jeg indimellem får mails fra læsere, der spørger mig, hvorfor deres kage sank i midten, når bagning. De siger altid noget i retning af: “Jeg fulgte opskriften perfekt, men den sank stadig. Hvad har jeg gjort?!,”
selv om det er umuligt for mig at vide præcis, hvad der skete i enhver særlig lejlighed uden faktisk at være der (der Ikke selv er jeg ikke så awesome ;), disse er de top 5 ting, du bør se ud for at holde din kage fra forliset, næste gang du bager:
1. Gamle Bagepulver — Bagepulver kan kun tegner sig for en lille procentdel af hele din kage ingredienser, men det kan ødelægge det hele, hvis du ikke er forsigtig!, Husk, at bagepulver kun forbliver frisk i cirka 6 måneder til et år, så Dato dem, når du køber dem, og kast og udskift alle containere, der har hængt for længe.
Ikke sikker på, om din stadig er god? Tag 5 sekunder for at teste det, før du begynder at bage ved at placere en teskefuld bagepulver i cirka en 1/2 kop varmt vand. Hvis det stadig er godt, skal det begynde at boble hurtigt. Hvis der ikke sker noget (eller næppe intet), er det tid til at gå til butikken.
2., For meget surdej-som modintuitivt som det måske lyder, vil tilsætning af for meget bagepulver, bagepulver eller gær til en kage få det til at synke, da mængden af luft, der er skabt i kagen, vil være mere end strukturen kan understøtte, og det hele kommer ned.
tilsæt aldrig ekstra bagepulver eller andre surdej til selvhævende mel eller kageblandinger (de har det allerede blandet), og sørg altid for at læse en opskrift tydeligt og måle omhyggeligt.
når du er i tvivl, skal du huske, at det gennemsnitlige forhold for bagepulver til mel er 1 til 1.,5 teskefulde pr kop AP mel; så hvis du læser en opskrift, der kræver noget langt over det, er det nok en fejl.
3. Overbeating – dette er nok en af de mest almindelige årsager til, at kager synker. Jeg er ikke sikker på, hvad det er, men vi synes alle at have en naturlig tendens til at overbeating kage dej, indtil det er glat og cremet. Dette er endnu nemmere at gøre, når vi stoler på den troværdige gamle køkkenhjælp eller foodprocessor til at gøre vores blanding for os. Men at slå for meget luft ind i dejen, når de tørre og våde ingredienser er kombineret, vil kun medføre, at dejen synker.,
gå videre og arbejd luften ind, når du smør smør, sukker og æg, men så snart du tilsætter melblandingen, skal du huske, at det handler om den lette hånd. Fold de tørre ingredienser kun gennem det våde, indtil de lige er kombineret, del derefter delikat og hæld i dine kagepander. Hvis du tilføjer noget i slutningen (madfarve, chokoladechips, nødder osv.), fortsæt med at arbejde tilsætningen gennem dejen så forsigtigt som muligt i en flydende foldebevægelse.
4., Ovntemperatur – en ovn, der ikke er korrekt kalibreret og kører enten for varmt eller for koldt, kunne nemt gøre for en faldende kage. Hvis det er muligt, fjeder til et eksternt ovntermometer (som dette) for at sikre, at når det står 350 på skiven, er det virkelig 350 inde i ovnen.
Bliv heller ikke fristet til at kigge inde i ovnen i mindst de første 80% af den foreslåede bagetid. Husk, at hver gang du åbner ovndøren, kan temperaturen indeni falde så mange som 10 grader. Disse små temperatursvingninger kan påvirke kageens lige stigning.
5., Timing-medmindre en opskrift specifikt kræver det, lad ikke en færdig dej sidde meget længe før bagning. 20-25 minutter, mens den første batch bager er fint; et par timer, mens du løber tør for at hente børnene og afslutte nogle ærinder er det ikke. husk, at i det øjeblik de våde og tørre ingredienser mødes, begynder en kemisk reaktion at finde sted (som de bagepulver vulkaner, vi alle lavede i 7.klasse videnskabsklasse)., For at få en lys, fluffy og smukt hævet kage, ønsker du, at den kemiske reaktion skal finde sted inde i ovnen, når kagen bager, så den luft, der oprettes, bliver forseglet i bagekagen. Hvis din dej sidder på tælleren eller på køleskabet, vil luften skabt inde bare flygte ind i rummet, og komme tid til bagning, vil der være mindre at løfte kagen op.
og… et par bonus tips!
- * forvarmning er vigtig. Afhængigt af din ovn kan det tage så lang tid som 30 minutter, før den når den optimale bagningstemperatur., Sørg altid for at gøre det først, før du går videre med din opskrift, eller du ender med en ujævn, klumpet kage.
- *bagepulver og bagepulver kan ikke udskiftes. Selvom bagepulver indeholder bagepulver, har det også andre komponenter, der fungerer som en katalysator for al den gode luftskabende kageopstigning, og bruges i opskrifter, der ikke har sure elementer. Bagepulver fungerer normalt sammen med en syre (citronsaft, kærnemælk, yoghurt, chokolade osv.)., Nogle opskrifter kræver begge dele, men det betyder ikke, at du kan springe over den ene eller den anden; hvis det kræver begge dele, skal du sørge for at bruge begge.
- *centrer dit ovnstativ. Medmindre andet er angivet, skal du placere dit ovnstativ i midten og placere kagepanderne lige midt i stativet. Hvis du bager to kagelag på ATN gang, skal du placere dem på det samme rack side om side; læg ikke det ene oven på det andet; de bager ikke jævnt på den måde.,
Her er nogle af mine yndlings opskrifter for perfekt kager hver gang:
- Klassiske Gule Kage med Chokolade Frosting
- Fra-Bunden Rom Kage
- Mørk Chokolade lagkage med Espresso Frosting
- Citron Kage med Chokolade Frosting
- Let Vanille Bønne Engel Mad Kage
- Mørk Chokolade Brød Kage
- Tranebær Orange-Chocolate Chip Brød Kage