forsøger at differentiere soul food fra sydlig mad bør ikke være kompliceret. Selvom ikke al sydlig mad betragtes som soul food, er al soul food bestemt sydlig.
Soul food er et etnisk køkken, der traditionelt tilberedes og spises af afroamerikanere i det sydlige Usa., Udtrykket ” soul food “stammer fra midten af 1960 ‘erne, da” soul ” var et almindeligt ord, der blev brugt til at beskrive afroamerikansk kultur. I sin kerne, soul food er grundlæggende, do .n-home madlavning, der er blevet videregivet gennem mange generationer, med sine rødder i det landlige syd.de hæfteklammer af soul food Madlavning er bønner, greens, cornmeal (bruges i cornbread, hush hvalpe, johnnycakes, og som en belægning for stegt fisk), og svinekød. Svinekød har været næsten ubegrænset i en række anvendelser i soul food, fra krydderier grøntsager og gryderetter til dehydrering og bejdsning hæfteklammer som flæskesvær og svin fødder og ører., (Selvfølgelig er mit valgte røget kød kalkun-og jeg laver ikke chitterlings.)
under den transatlantiske slavehandel fik slaver afrikanske folk magre fødevarerationer, der var lave i kvalitet og næringsværdi. Vi skulle ikke være nødt til at tage hovedparten af et stigma, der blev bragt til vores hoveddør. Vidste du, at stegt kylling kom til Amerika i 1900 ‘ erne af skotske indvandrere? Sorte folk har lige krydret det og parret det med vores berømte collard greens. Collard greens—et af de ældste medlemmer af kålfamilien-er også dybt i vores historie og går tilbage til forhistorisk tid., De gamle grækere voksede kale og collards, selvom de ikke skelnede mellem dem. Men det gjorde vi! (Sjov kendsgerning: i 2011 blev collards den officielle grøntsag i South Carolina.)
Jeg tror, at vi har udviklet os på de måder, vi bruger nogle produkter på. Bare tænk over det: i afroamerikansk kultur spiser vi Hoppin’ John, som er en kombination af ris og sortøjede ærter; i latinamerikanske lande, såsom Den Dominikanske Republik og Cuba, spiser de Arro.congri-ris og sorte bønner., Der er mange variationer af makaroni og ost, også fra en sydlig version med en vanillecreme tilføjet til noodle blanding derefter bages til makaroni pie, som er fremtrædende i Jamaicanske og Vestindiske lande. I det franske køkken tilsættes bchchamelsauce til nudler og toppes med urter og brødkrummer. Alle lige så lækre i deres egen ret, men hver af dem kan stå på egen hånd.
og jeg tror, at definitionen af soul food er udvidet og bør også komme fra hjertet. Vokser op, Jeg husker at rejse mod syd med min mor. Vi ville altid stoppe ved lokale restauranter., En ting jeg husker tydeligt var stegt okra, som vi købte på en tankstation i udkanten af Beaufort, SC, hvor min afdøde tante Ola-Mae boede. Jeg huskede altid at spise stuvet okra og tomater med ris, men jeg havde aldrig haft det stegt i en popcorn kylling-lignende version. Jeg tænkte ved mig selv, dette er underligt, men så var det igen hjemmehørende i samfundet og det område, jeg var i. Oppe nord, vores tankstationer ville tjene hotdogs og slushies, som er så ne.York. Men i syd serverede de stegt okra og nogle gange gatorbid., Fra det øjeblik som en lille pige resonerede det med mig, at du kunne have en ingrediens, der kan tilberedes på mange forskellige måder fra stat til stat.
da jeg kom ind i mine tidlige til midterste teenagere, og jeg begyndte at rejse landet, var det meget vigtigt for min mor, at jeg var i stand til at udforske verden og gøre ting, som hun ikke nødvendigvis kunne gøre, mens hun voksede op. Min første tur var til London og Paris i en alder af 16, min anden internationale tur var til Grækenland og Italien., Gennem disse uddannelsesmæssige ture, jeg gjorde det til min forretning at prøve alle de lokale køkkener og genskabe dem derhjemme. Ofte fandt jeg, at det, jeg troede var hjemmehørende i et land, var en fusion af mad, som vi spiste tilbage i staterne. En levende hukommelse Jeg har var i Athen, Grækenland, jeg spiste på en kinesisk restaurant og havde gyro stegt ris med en side af kyllingevinger. Da jeg talte med restaurantejeren, fortalte han mig, at når de kuraterede deres menuer, måtte de være meget samvittighedsfulde af turister og mennesker, der var i de omkringliggende samfund, men uden at omveje fra hans oprindelige arv., Lige fra det øjeblik for 21 år siden lærte jeg værdien af fødevaretildeling og repræsentation.
det er lige så vigtigt at nævne historien, når vi sammenstiller retter. Selvom det er dejligt at gå til etniske markeder, tag en hel masse ingredienser og smid dem i en gryde, kan du ikke kalde det eller omdøbe det til en suppe eller gryderet uden at kreditere, hvor du fik disse ingredienser fra. For enhver, der bare tilføjer en ingrediens, der tænker, at du laver en skål, er det vigtigt, at du fremhæver oprindelsen, føler og omfavner kulturen.,
mad fortæller historier, og nogle gange får historien dig til at sætte pris på et bestemt køkken lidt mere.
glad madlavning, og glem ikke at dele et måltid.
Du kan følge med Kok Millie Peartree på hendes Instagram, @chefmilliepeartree.