det er grydesæson! Vi har udnyttet chill i luften og lavet varme, hyggelige retter som chili, posole og kyllingestuing til middag. Men der er en gryderet til at regere dem alle: oksekød gryderet. Selvom det er en hæfteklamme i de fleste husstande, kan dette rige, hjertelige måltid undertiden komme til kort. Det kan være for tyndt eller for tykt; kødet kan være tørt og trævlet eller gråt og smagløst; grøntsager kan være for grødet eller ikke kogte nok., Det er en hård balance at strejke, men du bør vide, hvordan man laver denne klassiske kolde vejrret som en professionel. Vi bad senior associate food editor Alison Roman om råd om at gøre det bedste parti af gryderet menneskeligt muligt, og hun påpegede 7 dødssynder alle bør undgå. Stol på os: når du graver ind i din smagfulde gryderet med ømme stykker oksekød på den første virkelig kolde nat, vil du være taknemmelig.,
<del>Brug et gammelt klip af kød</del>
Brug af den forkerte nedskæring af oksekød er nok den værste fejl, du kan nogensinde gøre når det kommer til oksekød gryderet. Vi har endda prøvet at bruge kødstykker, der er gode til braisering—som mørbrad—og de brød bare ikke sammen på samme måde i en gryderet. Du er tilbage med bidder af stramt, tørt kød i stedet for smeltende mørt oksekød. Det eneste snit du skal bruge? Patron. Periode.,
<del>Smide dit oksekød i raw</del>
Vi har sagt det en million gange, men det er altid værd at gentage: smag kommer fra en god sear. Skrabning af de karameliserede brune bits fra bunden af din gryde vil give din gryderet en dyb, rig smag. Et andet vigtigt tip: Sørg for at tilberede dine oksekødstykker i batches, hvilket giver hvert stykke plads nok til at blive virkelig brunet. Ellers vil de dampe, hvilket resulterer i grå klumper. Ad.,
<del>Forstør til dit hjerte ønske</del>
Faktisk, så tøv ikke. Oksekød gryderet behøver ikke at være super, super tyk. Du vil højst sandsynligt bruge kartofler, og deres stivelse vil naturligvis tykkere din gryderet. Det er ikke en sovs—du skal ikke tilføje en Rou.eller mel eller majsstivelse. Hvis du foretrækker din gryderet på den tykkere side, selvom, du kan smide dit oksekød i mel eller majsstivelse, før du sår det—bits efterladt vil tykkere din gryderet og tilføje dybere smag.,
<del>Smide alle dine ingredienser i på samme tid</del>
Personligt, vi lyst til en lille bid på vores grøntsager, så tilføjer vi dem med omkring 45 minutter i madlavning tid tilbage. På denne måde falder de ikke fra hinanden og bliver grødet. Men de skal være ret bløde—ellers vil gryden være lidt mere på suppesiden. Også, tror ikke du er begrænset til bare oksekød, gulerødder og kartofler., Gå amok med solide urter som rosmarin og timian, og eksperimentere med grøntsager som fennikel og squash. Og vær ikke bange for at bruge krydderier til at give alt lidt indisk, Thai eller Marokkansk spin. Bare sørg for at gemme ømme urter som Dragon, purløg og persille til sidst—det er de lyse noter, der vil gøre din gryderet mere dynamisk.
<del>Forlade fat</del>
Du ønsker, at din gryderet at være rig, men ikke så dekadent, at det er en gut bombe., Skim toppen af din gryderet og fjern så meget af fedtet, som du kan, før du serverer. Hvis du laver din gryderet fremad, skal du springe over dette trin—når du køler ned, hærder fedtet ovenpå, hvilket gør det nemt at slippe af med. Og bare vær forsigtig: hvis du laver din gryderet for tyk, vil det være for svært at skumme.
<del>Cook ’til køerne kommer hjem</del>
Ja, det er muligt at kog en beef stew., Så meget som vi kan lide ideen om en gryderet, der sidder på komfuret hele dagen lang, vil for meget tid resultere i tørt oksekød og grødede grøntsager. Det afhænger af, hvor meget gryderet du faktisk laver, men det søde sted er omkring 2-3 timer.
<del>Tjene det af sig selv</del>
C ‘ mon—har du brug for lidt groft brød til sop op sidesten bits i skålen.