selvom salt virker som en af de mest basale madlavningsingredienser, er der faktisk mere i det, end du måske er klar over. For det første er der ikke kun en slags salt—der er mange, og de er alle lidt forskellige. Nogle er mere koncentrerede, nogle opløses lettere,og nogle bør kun bruges til at afslutte en skål. Og hvis du ikke kender forskellene mellem dem, er det mere sandsynligt, at du ender med at over – eller undersalte din mad.,
sagen er, når du står over for en masse næsten identiske muligheder i supermarkedet, er det ikke altid indlysende, hvordan nogen er forskellig fra resten. Selv opskrifter er ikke altid nyttige-nogle vil anbefale kosher salt, andre vil ikke angive, og de fleste vil aldrig forklare, hvorfor du skal bruge en bestemt sort over en anden. I nogle tilfælde kan selv den samme type salt være helt forskellig fra mærke til mærke.,
næste gang du spekulerer på, hvilke salt for at tilføje til din indkøbskurv, skal du bruge denne guide til at hjælpe dig med at finde den bedste løsning. Fra iodiseret bordsalt til pink Himalaya er dette alt hvad du behøver at vide om de mest almindelige muligheder.
havsalt
generelt er havsalt finere og mindre koncentreret end mange af dine andre muligheder, fortæller Amy Eubanks, chef og global culinary development coordinator på Markethole Foods Market., “Jeg brugte det i min tid som kok i en fiskerestaurant, fordi de finere krystaller gjorde det lettere at kontrollere delikate fødevarer som fisk og skaldyr,” forklarer hun. Det er også fantastisk til bagning, fordi det vil sprede jævnt, så du ikke ender med nogen salte lommer i dine kager eller cookies. Og hvis du ikke er sikker på, hvor salt det er, giv det en smag, før du begynder at lave mad med det og juster i overensstemmelse hermed.
men ikke alle typer havsalt er de samme—nogle er grovere og mere koncentrerede, men disse typer går ofte under andre navne (mere om det i en smule).,
Kosher Salt
På trods af sit navn er kosher salt ikke nødvendigvis altid kosher. Det hedder det, fordi det er det bedste salt at bruge til koshering kød (det kaldes også nogle gange koshering salt), en proces til fjernelse af blod, der involverer skylning, blødning og saltning.
“Mange professionelle køkkener bruger kosher salt, fordi det har en lavere saltholdighed, hvilket gør over-saltning mere vanskeligt,” Eubanks forklarer, ” dens råhed gør det muligt at blive samlet op og spredes jævnt med fingrene.,”Hun siger, at det er bedst at bruge til saltning af kød eller gryder med vand.Mortons og Diamond Crystal er de to mest almindelige mærker af kosher salt, du finder i købmanden, men du kan ikke altid bruge dem om hverandre, fordi de har forskellige niveauer af saltholdighed. Mortons indeholder 480 mg natrium for hver 1/4 teskefuld, mens Diamond Crystal kun indeholder 280 mg natrium pr 1/4 teskefuld, så husk det, når du laver mad.,
Iodized Salt
Også kendt som bordsalt, Eubanks siger, at iodized salt normalt indeholder anti-sammenklumpning agenter, som giver det en karakteristisk, lidt metallisk smag—en, der mest professionelle kokke gør ikke nyde. Det er også meget forarbejdet og har en svagere saltholdighed og smag, så det er bestemt ikke den bedste mulighed at lave mad med. Hvis du er på en restaurant og har brug for at tilføje lidt bordsalt til din mad, vil det bestemt ikke skade, men generelt er det bedst at holde fast i noget andet i køkkenet., (Hvis du bage noget, der opfordrer til, salt og opskriften specificerer ikke, joderet salt vil være fint—du vil sandsynligvis bruge en lille mængde, og de fleste mennesker ikke vil være i stand til at opdage den lille smage forskel, når det er bagt ind i en sød og smagfuld cookie alligevel.)
Groft Salt
Mange grove badesalt også kommer fra havet, men de skal være brugt anderledes end deres finere kolleger, fordi de er mere koncentreret, og de kan ikke opløses så let., Faktisk siger Eubanks, at det er bedre at bruge dem som topping i slutningen end en ingrediens under tilberedningsprocessen. “Det er mere til efterbehandling eller garnering, når du leder efter en dramatisk kontrast, som på en sød dessert, “forklarer hun,” eller det kan bruges til bagning af saltskorpede fisk, rødbeder eller kartofler.”
Nogle af de mest almindelige former for groft salt omfatter sel gris, gros sel og fleur de sel.
Flaky Salt
Flaky salt er mere nydt for sin tekstur end sin smag, siger Eubanks., “Det har en behagelig, sprød struktur, der er fantastisk til at afslutte berøringer, især når du leder efter den salte bid på en skål.”Det er også lidt dyrere end de andre salte på denne liste, så undgå at bruge det til generel madlavning og gem det til, når du virkelig viser dine madlavningsevner.
den mest almindelige type flassende salt, du finder, er Maldon havsalt, som kokke over hele verden ikke kan stoppe med at rave om.
Pink Himalaya Salt
“Pink salt er en type rock salt, der får sin farve fra spormineraler som kalium, magnesium og calcium,” forklarer Eubanks., Hun siger, at disse ekstra mineraler også giver saltet en lidt anden smag-gem det til færdiggørelse af en skål, så du virkelig kan nyde dens nuancer. Du kan købe det både fint og groft terræn, og du kan endda se det, der sælges i plader, som Eubanks siger stiller store plader til præsentation og også tilføje en smule smag til maden sidder på toppen.,
Relateret:
- 7 Fejl Du Kan Gøre, Når Krydderier Din Mad
- 11 Krydderier, som Alle Bør Have i Deres Spisekammer
- 36 Enkelt-Bruger Køkken Gadgets, Som Folk Helt Sværger Ved