5 Must-kno.indianske retter og hvor man kan spise dem

sandsynligvis er en af de mest misforståede og underrepræsenterede køkkener i USA i dag indiansk køkken. Det er områdets ældste køkken, en både rig på smag og forskelligartet Oprindelse, at indfødte amerikanere udviklede længe før kontakt med nogen europæere.

hvorfor det er så underrepræsenteret er et godt spørgsmål uden et let svar. En del af problemet er, hvordan landets historie fortælles, hvilket ikke er fra et indiansk perspektiv., Men det er også fordi mange af de bidrag, som Indfødte Amerikanere har gjort at de fødevarer, der spises i hverdagen omkring USA, er ikke anerkendt som en del af den historie, der undervises i skoler, så nu er de fleste Amerikanere ikke ved, at mange af disse fødevarer blev givet til verden af Indfødte Amerikanere.indiansk køkken inkluderer indfødte og vilde plante-og dyreingredienser, men det inkluderer også dyrkede planteingredienser, der findes i forskellige stammer i hele Amerika., De” magiske otte ” — majs, bønner, s .uash, chiles, tomater, kartofler, vanilje og kakao — er otte planter, som indfødte mennesker gav til verden og nu er vævet ind i næsten ethvert køkken.som mange køkkener er indiansk køkken ikke statisk., Der er fire forskellige historiske perioder, der omfatter det: Pre-Kontakt Periode (helt tilbage fra 10.000 F.KR. til 1492 E.KR.), den Første Kontakt Periode (fra 1492 AD til 1800-tallet), Regeringen Spørgsmålet Periode (begyndende i midten – til slutningen af 1800-tallet under den indianske flytning periode), og den Nye Indfødte Amerikanske Retter Periode (hvor vi er nu).

forskellige retter blev introduceret i disse forskellige perioder, hvilket afspejler indianske fødevarer, der allerede eksisterede i Amerika blandet med fødevarer introduceret af europæere., I tilfælde af regeringens Udstedelsesperiode blev disse fødevarer med magt introduceret og brugt som et spørgsmål om overlevelse — men de er nu ikoniske med indiansk køkken. Nogle retter indeholder stadig ingredienser fra præ-Kontakt, første kontakt og regeringsperiode i samme skål.

For første gang i historien, Indfødte kokke, restauratører, og de Indfødte medlemmer af Fællesskabet kan selv bestemme, hvilke fødevarer, de ønsker at medtage på deres menuer, og i deres lokalsamfund og tilbud retter, der fremhæver og funktion den Nye Indfødte Amerikanske retter., Det er en periode og køkken, der går tilbage til fortiden for at beslutte, hvilke ingredienser der skal inkluderes i fremtiden, især når mange indfødte samfund nu er fokuseret på sundhed og wellellness.

Her er fem indianske retter og ingredienser fra hele historien samt fire nye indianske kokke, der bringer køkkenet til landets forkant i dag.,

Fem vigtige Indfødte Amerikanske retter og ingredienser

Tepary bønner

Tepary bønner — anses for at være en gammel superfood af Sonoran Ørkenen — er en Indfødt Amerikansk bean indfødte til det Sydvestlige Usa og Mexico og har været dyrket i denne region af indfødte samfund i årtusinder. De er en varme-og tørke-resistente lille bønne velegnet til ørkenen miljø med tre forskellige typer: hvid, brun og sort.,

der Hedder “bavi” af Tohono O’odham, disse bønner har tætte næringsstoffer (high protein, fibre, jern, calcium, og flere), der vedvarende Indfødte samfund i generationer, og nogle ethnobotanists mener, at dyrkning af bønner begyndte omkring 6.000 til 8.000 år siden. Akimel O ‘odham og Tohono O’ odham fortsætter med at dyrke disse arvestykke bønner på deres reservation lander med sommer nedbør i arroyos og begrænset kunstvanding langs Gila-floden.,

Når at smage dem: Kai i Phoenix

Tre søstre (majs, bønner, squash)

Disse tre slægts-Native American ingredienser, fra Pre-Kontakt periode, bruges af mange stammer i hele Usa, og anses for at være de tre vigtigste afgrøder i Indfødte Amerikanske retter. De plantes ofte sammen ved hjælp af en teknik kendt som ledsagerplantning, hvilket betyder, at de tre afgrøder drager fordel af hinanden. Majs har brug for nitrogen for at vokse, og bønner giver det nitrogen til jorden, som de andre planter bruger., Bønner har brug for en struktur til at klatre, og majs giver den perfekte stang for bønnerne at vokse. S .uash har brede blade, der spredes over jorden, hvilket giver skygge for at forhindre dyrebar fugt i at fordampe fra jorden, samt blokere sollys, hvilket hjælper med at forhindre ukrudtsvækst.

men det er ikke kun den måde, disse planter vokser på, der gør dem så vigtige for indianere — det er også de næringsstoffer, de leverer. Majs, bønner og S .uash indeholder komplekse kulhydrater, alle ni essentielle aminosyrer samt essentielle fedtsyrer, hvilket gør dem meget næringsrige, når de kombineres., De bruges af mange indianske kokke i saut ,er, gryderetter og supper og findes på mange indianske køkkenmenuer.

Hvor man kan smage det: Ulele i Tampa og Red Mesa Retter i Santa Fe

Forbehold for Ulele:

Vilde ris

Vilde ris, kaldet “manoomin” ved den Grænse, er teknisk set ikke et ris, men en indenlandsk korn, der kan prale af en imponerende mængde af næringsstoffer, herunder protein, magnesium, zink, mangan og fosfor., Det bruges af mange indianske kokke i en række retter. Denne arvestykke ris er hånd-høstet som det har været i generationer og vokser naturligt i søerne i det nordlige Minnesota, .isconsin, Michigan, og Canada.

på billedet her er en vild ris skål med svampe, tranebær, vilde løg og første kontakt ingrediens grønne ærter, der kombinerer præ-kontakt og første kontakt perioder.

Hvor man kan smage det: Ko ‘ sin i Phoenix

Stege brød og den Indiske taco

En af de mest ikoniske NativeAmerican retter, som folk kender, er stege brød, der er afbilledet øverst., Denne ret, med sine rødder fra regeringens Udstedelsesperiode, da der blev udstedt pålagte fødevarer til fordrevne indianere, inkluderer mel og svinefedt eller størknet vegetabilsk fedt. Indfødte amerikanere, der havde mistet adgangen til deres forfædres hjemlande, de fødevarer, der er forbundet med disse lande, og viden omkring dem skabte en opskrift fra disse pålagte fødevarer, som nu er kendt som yngelbrød., Yngel brød repræsenterer en fødevare, der blev oprettet ud fra disse pålægges fødevarer, og en overlevelse mad, som holdt mange af disse forfædre i live, men det er også en skål, der blev født fra en af de mest ubehagelige perioder i Native American retter historie.nogle indianske kokke i dag inkluderer ikke længere denne skål i de fødevarer, de laver på grund af dens problematiske fortid, mens andre har udviklet restauranter, madbiler og mad står udelukkende omkring yngelbrød., Nogle indianske samfundsmedlemmer og familier har “genvundet” yngelbrød og spiser det regelmæssigt, mens andre kun spiser det ved særlige lejligheder, og stadig andre spiser det slet ikke længere. Det er nu en mad, som næsten alle indfødte samfund ved, hvordan man laver. Uanset om de vælger at gøre det er, hvad hver familie, kok, og community medlem skal beslutte.

Toppings tilføjet til stege brød omfatter bønner, en slags kød, ost, salat og tomat, hvilket skaber den berygtede Indiske taco., Moderne versioner af skålen, som kan indeholde yderligere toppings, herunder avocado, spirer, mikrogreener og radise. Og stadig andre versioner af denne skål inkluderer” no-fry ” fry brød, en grillet version af det stegte brød med kun bønner og grøntsagspåfyldninger for at gøre det til et sundt alternativ. Den Indiske taco, samt yngel brød, der serveres på mange begivenheder, som powwows, messer, møder, og den berømte Indiske Marked i Santa Fe, New Mexico. Flere indianske restauranter serverer også denne ret.,

Hvor man kan smage det: Tocabe i Denver-og Off-Rez i Seattle

Cedar planke laks

indianske stammer i det Nordvestlige revere laks, og mange definere sig selv som Laks Mennesker. Det er en hellig mad, og der er fem forskellige slags vilde Amerikanske laks i Pacific Northwest: King Salmon (Chinook), Sockeye (Red) Laks, Coho (Sølv) Laks, Pink (Pukkelryg) Laks, og Chum (Hund), Laks, med de mest kendte typer Chinook, Sockeye, og Coho., Madlavning frisk vildtfanget laks på cedertræstammer (planker) over brændende kul har sine rødder i den nordvestlige indianske kultur. Mange samfund i nordvest røget deres laks som en del af en hærdningsproces for at bevare laks til fremtidig brug. Cedertræ planker er kommercielt tilgængelige, og det er en almindelig praksis at tilberede laks på gennemblødt cedertræ planker med en række krydderier.

hvor skal man smage det: Mitsitam Cafe i Caashington DC,

Bonus: fire moderne indianske kokke at vide

mange moderne indianske kokke over hele USA skaber retter, der bruger ingredienser fra perioden før kontakt, tegning fra deres egen forfædres fortid og oprindelige Amerika., Disse kan indeholde ingredienser, der er lokale for en bestemt region (såsom Tohono O’odham tepary bønner fra Sydvest eller hånd-høstet vilde ris, en Indfødt Amerikansk korn, der er en del af Ojibwaerne samfund i det Nordlige Minnesota, Wisconsin, Michigan, usa og Canada), men kan også indeholde ingredienser, der kommer fra områder uden for en specifik lokalitet.

andre indianske kokke bruger forfædres ingredienser til at skabe opmærksomhed om fortidens rige og forskellige fødevarer, mens de viser indianske fødevarer, der er moderne i deres præsentation., Disse nye og innovative retter er sundere end frybread og den indiske taco og fremvise forfædres indianske fødevarer fra fortiden.

Walter Whitewater

Walter Whitewater, fra Navajo Nation, var en af de første prominente Native American kokke i Usa, og dermed fungerer som en rollemodel for mange yngre Native American kokke. Han er en kok på Red Mesa Retter, en indiansk catering firma i Santa Fe, New Mexico, der serverer slægts-Indfødte Amerikanske retter med et moderne twist og giver mad træninger ved hjælp af slægts-fødevarer for sundhed og wellness., Red Mesa Cuisine ‘ s mission er at bringe indiansk køkken ind i det moderne sydvestlige køkken og hjælpe med at opretholde traditionelle indianske fødevarer, traditionelle indfødte landbrugsfødevarer, støtte lokale indfødte gårde og fødevareproducenter og holde liv i forfædres kulinariske teknikker fra indfødte samfund.

Freddie Bitsoie

Som chefkok på the National Museum of the American Indian er Mitsitam Café i Washington D.C.,, Freddie Bitsoie, fra Navajo-nationen, har skabt retter, der viser regioner i hele Amerika, herunder de nordlige skove, Mesoamerika, Sydamerika, Nordvestkysten, og Great Plains. Han er en af de få indianske kokke i spidsen for at forberede, præsentere, og uddanne sig om fødevarer, der er hjemmehørende i Amerika i stor skala.

Sean Sherman

En Oglala Sioux chef, Sean Sherman grundlagt den oprindelige fødevarer, uddannelse, erhverv og restauratøren Sioux Kok, samt nonprofit nordamerikanske Traditionelle Indfødte Fødevarer Systemer., Han oprettede også det oprindelige Fødevarelaboratorium med fokus på oprindelig Kulinarisk Uddannelse og oprindelig madadgang. Han arbejder i øjeblikket på at lancere en ny indiansk restaurant i Minneapolis, Minnesota.

Brian Yazzie

Brian Yazzie, også fra Navajo Nation, er den nye chefkok på Sammenkomster Cafe på Minneapolis-American Indian Center i Minneapolis, Minnesota. Han serverer traditionelle måltider samt feeds elders og Minneapolis indianske medlemmer af samfundet.Lois Ellen Frank, Ph. D., (Kiowa/Sefardiske) er en Santa Fe, New Mexico baseret Native American Kok, en Indfødt fødevarer, historiker, kulinariske antropolog, pædagog, fotograf, økologisk gartner, og en James Beard prisvindende kogebog forfatter, for hendes bog Fødevarer fra Sydvest Indiske Nationer. Hun er kok/ejer af Red Mesa Cuisine, LLC, et indiansk cateringfirma med speciale i revitalisering af forfædres indianske køkken med et moderne t .ist. Dr. Frank har brugt over 30 år på at dokumentere og arbejde med fødevarer og livsformer i indianske samfund i sydvest., I 2020, hun var modtager af den Lokale Helt Olla Pris, der anerkender en ekstraordinær for det arbejde, de gør for at skabe en sund, innovativ, dynamisk og robust lokale bæredygtige fødevaresystemer i New Mexico. For at lære mere om Red Mesa Cuisine, besøg www.redmesacuisine.com.