100% Teff Injera (Dansk)

Hiyaw, et inspirerende iværksætter-og talentfulde kok, var en tidlig HBK Incubates medlem og startede sin Etiopiske catering firma i vores køkkener. Injera, en svampet fladbrød lavet med teff mel, en gammel glutenfri korn, serveres nedenunder krydrede etiopiske retter. Det bruges traditionelt som både mad og redskaber, så du River injera i stykker og indpakker bid af mad i det og spiser hele pakken med dine hænder., Injeras naturligt gærede starter giver den en karakteristisk sur smag, der skærer rigdommen af lang-simmerede supper og gryderetter som Doro .at.

Ingredienser

• 4 kopper/600 g teff mel

• 5 kopper/1135 g vand, plus meget mere efter behov

Varmt Brød Cookbookby Jessamyn Waldman Rodriguez

Retninger

1. Pisk teff-melet og vandet sammen i en stor skål, indtil der dannes en glat dej., Dæk skålen tæt med plastfolie, og sørg for, at der er plads mellem plastfolien og vandet (luft er nødvendig for korrekt gæring).

2. Lad dejen sidde ved stuetemperatur, indtil den er skummende og ret duftende, 24 timer. Hold skålen dækket hele tiden. Rør ikke dejen, mens den fermenterer.

3. Efter 24 timer skal du afdække dejen, og hvis der er vand på toppen, hæld det af og Kass (r (stop med at hælde, når vandet begynder at blive blandet med dejen). Pisk dejen, indtil den er glat., Det skal være konsistensen af tyk pandekagedej; hvis den er for tyk, tilsættes lidt mere vand.

4. Spred et rent køkkenhåndklæde over en stor arbejdsflade. Sæt en 12-tommer / 30 cm nonstick stegepande over høj varme. Når det er varmt (en dråbe vand vil syde ved kontakt), ved hjælp af en hurtig hånd, slev 3/4 kop/180 ml af dejen i en pande, der begynder i midten og hurtigt at bevæge sig rundt i en cirkel. Sirlirl stegepanden for at belægge bunden jævnt med dejen-tilsæt ikke mere dej for at udfylde hullerne., Juster varmen efter behov, så injera ikke brænder, og kog, indtil overfladen viser bobler, cirka 30 sekunder. Dæk stegepanden med et låg, og lad injera koge, indtil overfladen mister sin glans, cirka 2 minutter mere. Det kan være nødvendigt at fjerne låget og tørre kondensationen en eller to gange. Vend stegepanden på et håndklæde, lad injera falde fra gryden; du skal muligvis forsigtigt trykke på stegepanden på arbejdsoverfladen for at frigive brødet.

5. Gentag med den resterende dej, stabling injera mellem stykker pergamentpapir, mens du går. Serveres varm., Resterende injera, stadig adskilt af lag af pergament, kan opbevares i en plastikpose ved stuetemperatur i en dag. Genopvarm i en stegepande i et minut på hver side.