Es ist Cinco de Mayo, und Sie Fragen sich wahrscheinlich, warum bin ich teilen ein chinesisches Gericht mit die Sie an diesem Tag, dass General Ignacio Zaragoza Seguín führte eine bunt zusammengewürfelte band der Mexikaner zum Sieg gegen eine Französisch Kraft verdoppeln, es ist eine Größe., Nun, ich habe keine gute Ausrede, aber ich kann Ihnen sagen, dass dieses Huí Guō Ròu ERSTAUNLICH in eine frische Mais-Tortilla gefüllt ist
Huí Guō Ròu (回锅肉), was wörtlich bedeutet „Fleisch in den Topf zurück“ ist ein Gericht mit Sichuan-Wurzeln. Wie der Name schon sagt, wird das Fleisch einmal gekocht, bevor es gebraten wird. Die Idee ist, dass durch das Kochen des Schweinebauches nicht nur etwas Fett, sondern auch das Fleisch zart wird. Da die Kochzeit so kurz ist, ist es fraglich, wie zart es das Fleisch macht, aber was es tut, ist Prime das Fett für High-Heat-Kochen.,
Nach dem Kochen und in Scheiben schneiden wird der Schweinebauch bei starker Hitze gebraten, die Ränder knusprig gemacht und das Fett in der Mitte zum Schmelzen gebracht Mund zart. Es wird mit Doubanjiang, einer feurigen Chili-Bohnenpaste und einer süßen und nussigen Weizen-und fermentierten Sojabohnenpaste namens Tianmianjiang gewürzt. In die heiße Pfanne gegeben, karamellisiert die Sauce sofort und verglast jede Scheibe Schweinefleisch mit der perfekten Balance zwischen süß und würzig, mit einer anhaltenden herzhaften Komplexität.,
Während viele Versionen dieses Gerichts das Hinzufügen von anderem Gemüse wie Kohl, Sojasprossen oder Paprika erfordern, mag ich es einfacher. Knoblauchzehen und Schalotten sind das einzige Gemüse, das ich hinzufüge und aromatische Allium-Noten beisteuert, während das Schweinefleisch im Mittelpunkt steht.
Zweimal Gekochtes Schweinefleisch (Huí Guō Ròu)
geschält und dünn julienned)
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Legen Sie den Schweinebauch in einen Topf, in den er kaum passt. Fügen Sie kaltes Wasser hinzu, bis das Schweinefleisch vollständig eingetaucht ist. Entfernen Sie das Schweinefleisch und bringen Sie den Topf mit Wasser zum Kochen. Fügen Sie das Schweinefleisch hinzu, bedecken Sie und köcheln Sie bei mittlerer schwacher Hitze für 20 Minuten.
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Entfernen Sie das Schweinefleisch aus der Flüssigkeit, wickeln Sie es in Folie und legen Sie es dann für 3-4 Stunden in den Kühlschrank. Dieses Erstarren ist das Fett, das es leicht zu schneiden macht., Sie können die Flüssigkeit abschöpfen und als Suppenbasis für ein anderes Gericht verwenden oder einfach ausgießen.
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Sobald das Schweinefleisch gekühlt ist, schneiden Sie es mit einem scharfen Messer in 1/8″ (3mm) dicke Scheiben.
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In einer kleinen Schüssel, kombinieren Sie die Tianmianjiang, Shaoxing, Sojasauce und Zucker.
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Einen Wok oder eine große Bratpfanne bei starker Hitze sehr heiß erhitzen. Fügen Sie das Öl hinzu, dann fügen Sie den geschnittenen Schweinebauch hinzu. Rühren-braten, bis das Schweinefleisch an den Rändern knusprig geworden ist.,
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Überschüssiges Öl abtropfen lassen und dann das Schweinefleisch an die Ränder der Pfanne drücken. Fügen Sie den Ingwer und doubanjiang schmeckt. Braten Sie, bis die Chilisauce duftet (10-15 Sekunden).
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Fügen Sie die Knoblauchsprossen hinzu und braten Sie mit dem Schweinefleisch, bis die Knoblauchsprossen durchgegart sind.
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Fügen Sie die Schüssel Sauce zusammen mit den Schalotten hinzu und braten Sie, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist.,
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