Fügen Sie Essig auf die Liste der Dinge, die Sie selbst machen sollten. Sobald Sie diesen Trick haben, werden Sie es in Gerichten verwenden, die weit über Salat hinausgehen.
Im Februar, dem Monat der Romantik, dreht sich alles um Schokolade und Champagner. Wäre es dann falsch, dass wir über unsere lange Essigliebe poetisch werden?
Ein guter Weinessig ist schwer zu finden. Die Art in Lebensmittelgeschäften kann zu sauer sein., Fachgeschäfte führen ausgefallene Balsamico-und aromatisierte Essigsorten, aber oft gibt es keine Top-Regal-Rotweinsorte zu finden. So machen wir unsere eigenen, für den Spaß und die Zufriedenheit davon, und weil wir seinen funkelnden, frischen Geschmack lieben.
Wir haben angefangen, als ein Freund jedem von uns ein Stück „Mutter“ gab, das dem Flubber des abwesenden Professors ähnelt, ein Blob, der in Gläsern mit etwas Wein und Wasser schwimmt., Es ist diese Mutter, die lebende Vorspeise, die Wein durch alkoholische Gärung und bakterielle Aktivität in Essig (Essigsäure) umwandelt, mit Hilfe von gutem alten Sauerstoff.
Wir tauschten die Konservengläser gegen Gallonen-Crocks aus, die mit einem Käsetuch drapiert waren, das Luft hereinlässt, aber das Licht blockiert. Dann, mit einem Gedeihen, gossen wir eine Flasche 2007 Meredith Estate Pinot Noir in jeden. Je köstlicher und aromatischer der Wein, desto feiner der Essig, also was auch immer wir trinken, wir teilen uns ein Glas mit unserem fermentierenden Essig.
Es gibt nicht viel zu tun, außer hin und wieder mehr Wein hinzuzufügen., Dann warten Sie einfach, bis der Essig weich ist, während er in den nächsten Monaten reift. Gereifter Rotweinessig hat eine tawny rötliche Farbe, ein sauberes, aber scharfes Aroma und einen subtil intensiven Geschmack.
Also, wie verwenden wir es? Natürlich machen wir eine klassische Vinaigrette mit Schalotte, S&P und manchmal einen Teelöffel Dijon. Wie südliche Köche fügen wir unseren geschmorten Grüns etwas Essig hinzu., In den folgenden Rezepten rühren wir Löffel in Butter, um verwelkten Spinat anzuziehen (er schneidet den leicht bitteren Geschmack, den Spinat haben kann). Und wir schmoren Hühnchen in Essig wie in Lyon, mit einer Handvoll Johannisbeeren, um die saure zu versüßen.
Essig machen erinnert uns an eine Liebesbeziehung. Wie in allen großen Romanzen müssen Sie auf seine Bedürfnisse achten, sich darum kümmern und Geduld haben, wenn es altert und sich in etwas Schönes verwandelt.,**
HOLEN SIE SICH DIE REZEPTE
Ihren eigenen Essig
Essiggeschmortes Huhn und Zwiebeln
Gebutterter Spinat mit Essig
Mehr von den saisonalen Köchen