die Wahl Der Rippen:
1. Die Membran entfernen oder nicht entfernen; das ist die Frage. Die Antwort raucht darauf hinaus: Wenn Sie es nicht entfernen, sind Ihre Rippen nicht so zart wie sie sein können. Das ist eine Tatsache!! Das Entfernen der Membran ist überhaupt nicht schwer. Es ist glänzend und befindet sich auf der Knochenseite.
2. Verwenden Sie ein scharfes Schälmesser und beginnen Sie an einem Ende., Schieben Sie Ihr Messer unter die Membran und machen Sie kurze Schnitte, während Sie die Membran von den Rippenknochen heben.
3. Die Membran sollte sich von den Rippen trennen. Wenn Sie eine ausreichend große Klappe schneiden können, sollten Sie die Membran von den Rippen abreißen können.
4. Versuchen Sie dabei, das Rippenfleisch nicht zu schneiden. Nach etwas Übung werden Sie den Dreh raus!
Anwenden Des Rub:
1. Es ist wichtig, die Schweinerippchen in der Nacht vorzubereiten, bevor Sie sie rauchen. Dadurch kann der Rub seine Magie entfalten., Ich habe hier ein paar Rub-Rezepte aufgelistet, die Sie verwenden können. Das Ziel eines Rub ist es nicht, den Geschmack des Fleisches zu überwältigen, sondern Geschmack hinzuzufügen.
2. Befeuchten Sie das Rippengestell vor dem Auftragen mit Olivenöl oder Senf. Dies wird dem Rub-Stick helfen. Ich benutze die ganze Zeit Senf und der Senfgeschmack wird beim Essen nie bemerkt. Durch Benetzen der Rippen haftet der Rub gut und es bildet sich eine große Kruste. Manche Leute marinieren gerne ihre Rippen, kochen sie usw. Der Zweck dieses Artikels ist zu erklären, wie ich sie rauche. Die Schweinerippchen werden jedes Mal großartig und die Leute lieben sie., Muss ich mehr sagen.
Wenn Sie haben ein tolles Rezept oder eine Wendung, die Sie hinzufügen möchten, fühlen Sie sich frei, mich per E-Mail an [email protected].
Rauchen Schweinefleisch Spare Ribs:
1. Nehmen Sie die Rippen etwa 45 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit sie näher an der Raumtemperatur sind. Wenn Sie ein kaltes Rippengestell auf die Grube legen, dauert das Kochen länger und Sie verschwenden Holz/Holzkohle.
2. Wenn ich Rippen rauche, mache ich eine Mischung aus 1/4 Speiseöl und 3/4 Apfelessig in einer Sprühflasche. Der Essig fügt einen guten Geschmack hinzu und hilft, das Fleisch zu zart zu machen.,
3. Schütteln Sie die Flasche und sprühen Sie die Rippen alle 45 Minuten oder so.
4. Ich rauche die Rinderrippen bei einer konstanten Temperatur von 225 Grad F für etwa 1 Stunde pro Pfund, aber normalerweise nicht mehr als 6 Stunden.
Kochmethoden:
1. Es gibt viele Methoden zum Rauchen von Rippen. Ich habe fast alles versucht, was man sich vorstellen kann.
2. Normalerweise rauche ich 4,5 Stunden lang ein 5-Pfund-Rack mit Spare Ribs, sprühe sie mit meiner Mop-Mischung ein und wickle sie noch 1 Stunde in Folie ein. Sie sind verdammt gut., Wenn Sie sie auf diese Weise rauchen, entsteht ein sehr zartes Rippengestell. Sie sind außen nicht knusprig, da sie in Folie eingewickelt werden.
3. Einige Leute wenden eine BBQ-Sauce die letzten 30 Minuten des Rauchens oder so. Wenn Sie dies tun, denken Sie daran, dass die BBQ-Sauce Zucker und Tomaten enthält und schnell verbrennt. Achten Sie auf Ihre Rippen, nachdem Sie die Sauce aufgetragen haben.
Wie ich meine Rippen rauche:
1. Heizen Sie den Raucher auf 250 Grad F oder so. Versuchen Sie, 225-250 Grad F während des gesamten Rauchvorgangs aufrechtzuerhalten., Die Rippen sind fertig, wenn die Innentemperatur 175-180 erreicht, aber der beste Weg, um zu sagen, wann Rippen fertig sind, ist, #3 zu folgen.
2. Legen Sie die Rippen Knochenseite nach oben in den Raucher: Ja, Knochenseite nach oben. Ich verwende eine Rippensauce, die keinen oder sehr wenig braunen Zucker und keine Tomatenprodukte enthält. Diese beiden Zutaten brennen, bevor das Fleisch fertig ist, und können zu schlechten Ergebnissen führen. Es ist am besten, eine fertige Sauce oder Glasur auf die letzten 30-40 Minuten des Rauchens aufzutragen. Wenn Sie die fertige Sauce auftragen, drehen Sie die Rippen um, so dass die Knochenseite nach unten ist, und tragen Sie dann die Sauce auf.
3., Die Rippen werden gemacht, wenn das Fleisch sich zurückzieht und den Rand der Rippenknochen um etwa 1/2 Zoll oder so freilegt, und im Grunde reißt jeder Rippenteil mit Leichtigkeit auseinander. Schnappen Sie sich einen Rippenknochen und drehen. Wenn es sich vom Fleisch löst oder verdammt nah ist, sind die Rippen fertig. Die interne Fleischtemperatur wird etwa 175 F r so sein, wenn sie fertig sind. Ein Sofortlesethermometer ist ein Muss, um zu überprüfen, ob die Rippen fertig sind. Nach einer Weile können Sie anhand des Gefühls und Aussehens der Rippen feststellen, ob sie fertig sind oder nicht.
Die Verwendung verschiedener Holzarten erzeugt unterschiedliche Raucharomen im Fleisch., Ich benutze normalerweise Mesquite, Apfel und Holzkohle. Zu viel Mesquite kann den Rippen zu viel Rauchgeschmack verleihen, also sparsam verwenden. Hickory und Eiche sind auch einige der am häufigsten verwendeten Hölzer zum Rauchen Rippen.
Portion:
Schneiden Sie die Mitte jedes Fleischstreifens zwischen jedem Rippenknochen ab. Es ist einfacher, den Knochen zu sehen, wenn Sie die Knochenseite nach oben schneiden.
Fügen Sie Ihre Lieblings-sauce und genießen.