ich ging aus der Befragung kombucha, kombucha zu lieben, zu brauen, meinen eigenen kombucha—mit ein paar wenigen Straßen-Unebenheiten auf dem Weg.
Warum ich mein eigenes Kombucha machen wollte:
Angst entsteht aus Unwissenheit, und bevor ich verstand, was Kombucha ist oder wie es gemacht wird, habe ich war skeptisch—wenn nicht erschrocken.,
Bei über vier Dollar pro Flasche im Supermarkt und mehr in der örtlichen Corner Bodega (wissen Sie, wie viele Erbstück Tomaten, die kaufen können?!), kombucha hatte nie etwas gewesen, ich war in Versuchung, zu protzen auf. Ich betrachtete es als ein Getränk, das auf mysteriöse Weise sowohl Hippies als auch Sozialisten ansprach. Es ging oft um Chiasamen, und das interessierte mich absolut nicht., Außerdem, meine Freundin Rebecca braute ihre eigenen, und ihre SCOBY—die weißliche leberartige Masse, die die Hefe und Bakterien „Mutter“ des fermentierten Tees ist-sah eher aus wie eine Ausstellung in einem Museum der medizinischen Geheimnisse als etwas, das in einem Getränk gehört.
Aber als ich mich schließlich entschied, Kombucha zu probieren, verstand ich die Aufregung: Mit seinem scharf süßen Essiggeschmack ist Kombucha alles herbe und Köstliche an Sträuchern, aber trinkbarer-und kohlensäurehaltiger!, (Es gibt auch viele angebliche probiotische gesundheitliche Vorteile, aber ich interessierte mich weniger für diesen Aspekt und mehr für einen verbesserten Geschmack, Geld zu sparen und ein eigenes Haustierprojekt zu haben.)
Ich beschloss, den DIY-Weg zu gehen und mein eigenes Kombucha in den Food52-Büros zu machen. Ich hatte zuerst Angst. Eigentlich-angeheizt von meiner Unsicherheit darüber, was zu erwarten ist—hatte ich während des gesamten Prozesses Angst. Und da ich vor meinen Kollegen ein neues Projekt in Angriff nahm, war das Bestreben besonders Hochdruck., Die Redaktion beobachtete mich zerreißen, als ich eine ganze SCOBY wegen Fliegenbefall wegwerfen musste; sie behandelten meine hektischen Textnachrichten und E-Mails, mein ständiges Seufzen und Kopfkratzen.
Hat es sich am Ende gelohnt? Ja. Nicht nur für die Flaschen Kombucha im Kühlschrank (die für die Aufzeichnung viel besser schmecken als selbst die schicksten im Laden gekauften Sorten), sondern auch für das Gefühl der Erfüllung. Dies wurde „Sarahs Projekt“ im Büro—mein Vermächtnis., Belegt durch die Länge dieses Beitrags habe ich deutlich mehr gelernt, als ich erwartet hatte, einschließlich eines ganz neuen Lexikons mit Wörtern und Phrasen wie „‚buch“, „Starter“ und „second“.“
Wenn Sie anfangen, nach Informationen über die Herstellung von Kombucha zu suchen, könnten Sie ein Kaninchenloch hinuntergehen. Hey, vielleicht siehst du mich da unten! Es gibt eine Million Möglichkeiten, Kombucha zu brauen, und eine Million Tipps, wie man das gesündeste und schmackhafteste Gebräu bekommt. Ich werde erklären, was funktioniert hat (und nicht funktioniert hat!) für mich, aber ich bin sicher, ich werde Experimentieren und verfeinern in die Zukunft.,
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Einige Tage vor dem Einsteigen:
- Kombucha ist fermentierter Tee mit einer Geschichte, die Tausende von Jahren zurückreicht. Es wird durch Zugabe eines SCOBY (eine symbiotische Kolonie von Hefe und Bakterien—ähnlich der Essig „Mutter“) zu gesüßtem Tee hergestellt.
- Seien Sie bereit, einige Zeit zu verbringen und eine erste Investition in dieses Projekt zu tätigen. Sie sind auf lange Sicht dabei: Abhängig von der Länge Ihrer Fermentationen dauert Ihre erste Charge Kombucha etwa 1 1/2 bis 2 Wochen von Anfang bis Ende., Und sobald Sie begonnen haben, haben Sie (hoffentlich) einen tragfähigen SCOBY, was bedeutet, dass Sie jedes Mal, wenn Sie den aktuellen fertiggestellt haben, einen neuen Stapel starten möchten. Obwohl keine der Artikel oder Zutaten, die Sie für Kombucha benötigen, unerschwinglich teuer sind, müssen Sie die richtigen Gläser zusammen mit Tee, Zucker und Geschirrtüchern kaufen.
- Und vor allem müssen Sie entweder einen SCOBY von einer Quelle erhalten, der Sie vertrauen-sei es eine seriöse Website oder ein Kombucha-Brewing-Freund-oder machen Sie Ihre eigenen (Anweisungen unten!)., Unser SCOBY, den wir „SCOBY Doo“ nannten, kam in der Post von der Heimat meiner guten Freundin Rebecca in Cleveland, zusammen mit ihren Anweisungen zum Brauen (Bild unten), die ich dem Brief folgte. Ich empfehle, mit einem Freund zu brauen, damit Sie ihm zu jeder Tageszeit so viele Fragen wie möglich stellen können. Ich kann dieser Freund sein. (Ich könnte dir sogar einen SCOBY schicken!,)
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So machen Sie einen SCOBY von Grund auf neu:
Wenn Sie nicht kaufen eine online oder erben es von einem Freund, nie Angst—Sie können Ihre eigenen machen:
1., Sammeln Sie Ihre Zutaten und Werkzeuge zusammen: 7 Tassen Wasser; 1/2 Tasse Rohrzucker; 4 Beutel Backtee (oder 1 Esslöffel Looseleaf-Tee, obwohl die Teebeutel am besten funktionieren und Sie den Tee nicht belasten müssen, wenn er fertig ist); 1 Tasse einfaches, nicht pasteurisiertes, im Laden gekauftes Kombucha (idealerweise mit den kleinen spritzigen SCOBY-Stücken, die am Boden der Flasche herumschwimmen); ein großes, extrem sauberes und trockenes Konservenglas mit breitem Mund; ein dünnes, sauberes, fest gewebtes Stück Stoff oder ein Geschirrtuch (aber nicht cheesecloth-mehr dazu unten); und ein paar robuste Gummibänder.
2., Machen Sie den süßen Tee, indem Sie die Teebeutel 20 Minuten (oder länger) in kochendes Wasser einweichen und den Zucker vollständig auflösen. Lassen Sie den Tee vollständig auf unter 90°F (oder ungefähr Raumtemperatur) abkühlen und gießen Sie ihn in ein großes Einmachglas. Andernfalls könnten die Kulturen in Ihrem SCOBY to-be durch die Hitze geschädigt oder getötet werden.
3. Als nächstes gießen Sie die Tasse vorbereitete Kombucha (Stücke von SCOBY und alles – das wird entlang Ihrer SCOBY helfen zu sein) in das Konservengefäß und bedecken Sie mit dem Stück Stoff, dann sichern Sie mit einem Gummiband oder zwei.
4., Lagern Sie Ihr abgedecktes Glas in einem Raumtemperaturbereich ohne direkte Sonneneinstrahlung. Es hilft, es in einen schwer zugänglichen Küchenschrank zu stellen, der für ein paar Wochen nicht viel Verkehr bekommt.
Sie halten das Glas dort für zwei bis vier Wochen und überprüfen den SCOBY alle paar Tage, bis sich Blasen auf der Oberfläche des Tees bilden, ein dünner, weißlicher, geleeartiger Film bildet sich über der Oberseite der Flüssigkeit und der Film wird fast vollständig undurchsichtig in der Farbe. Der SCOBY ist fertig, wenn er zu einem 1/4 Zoll dicken Puck gewachsen ist., Wenn Sie Blasen sehen, die sich während des gesamten Prozesses an der Oberseite der Flüssigkeit bilden, insbesondere in den späteren Stadien der SCOBY-Bildung, ist dies ein gutes Zeichen für die Entwicklung von Kohlendioxid, was darauf hinweist, dass Ihr SCOBY ein gesunder Fermenter ist.
5. Ihr SCOBY kann jetzt in Ihrer ersten Kombucha-Charge verwendet werden!
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So stellen Sie Ihre erste Charge Kombucha her:
Die ersten Schritte sind sehr einfach—Brauen, Süßen und Kühlen von Tee.
1. Bringen Sie 4 Tassen Wasser in einem 4-Liter-Topf zum Kochen., Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie 6 bis 8 Teebeutel hinzu. Steil für 20 Minuten, gelegentlich umrühren.
- Ich habe keinen Bio-Tee verwendet, und anstelle von losem Tee—der leichter zu garantieren ist-habe ich eine Mischung aus schwarzen und grünen Teebeuteln verwendet.
- Ich habe sogar ein paar Taschen Earl Grey verwendet, als ich bei anderen Optionen knapp wurde. Das hat auch funktioniert!
- Kräutertees können nicht zu Kombucha verarbeitet werden, aber ich freue mich, in Zukunft mit Oolong und koffeinfreien Rooibos zu experimentieren, die beide als Basistees fungieren., Es gibt viele Informationen über alle verschiedenen Teesorten, die zum Brauen von Kombucha verwendet werden können (und auch nicht). Ich werde für meine zukünftigen Chargen nachlesen.
- Ich habe in keiner Weise gereinigtes Wasser verwendet und keine negativen Folgen gesehen. Sie werden Ressourcen online sehen, die von der Verwendung von Leitungswasser abraten, aber ich habe keine schädlichen Auswirkungen bemerkt.
2. Entfernen Sie die Teebeutel und fügen Sie 1 Tasse Bio-Rohrzucker und eine halbe Gallone (8 Tassen) kaltes Wasser hinzu. Rühren, um das Zuckerkörnchen aufzulösen.,
- ich habe Bio-Rohrzucker und turbinado Zucker. Beide funktionierten, aber feiner Zucker löst sich leichter im Tee auf.
- Wenn Sie andere Süßstoffe wie braunen Zucker, Honig oder Agave verwenden möchten, würde ich empfehlen, zuerst auf dieses Diagramm zu verweisen, da einige Zucker schwerer zu verarbeiten sind als andere.
3. Gießen Sie den kühlen Tee in ein Glasgebräu (das größte Glas, das Sie finden können—ein 2 – bis 3-Gallonen-Glas ist am besten) und fügen Sie dann 1 bis 2 Tassen kaltes Wasser hinzu., Es ist wichtig, dass Ihr Tee bei Raumtemperatur nahe ist, wenn Sie den SCOBY hinzufügen—warmer Tee könnte ihm schaden.
- neben Glas können Sie auch Keramik, Edelstahl, oder Holz ist.
- Viele Ressourcen werden Ihnen sagen, dass Sie Ihr Glas nicht mit Seife reinigen sollen, da dies dem SCOBY schaden könnte. Ich habe mit Seife gereinigt, aber ich habe darauf geachtet, sehr gründlich zu spülen, bevor ich den Tee hinzufügte. Wenn Sie keine Seife verwenden möchten, können Sie das Glas (und andere Geräte) mit weißem Essig und heißem Wasser desinfizieren.,
- Verwenden Sie ein Weitmundglas: Es ist besser für die Luftzirkulation und erleichtert das spätere Entfernen des SCOBY.
4. Wenn der Tee unter 90°F ist (was es fast sicher an diesem Punkt sein wird), gießen Sie den SCOBY und 1 1/2 bis 2 Tassen der Starterflüssigkeit ein, mit der der SCOBY angekommen ist (oder, wenn dies Ihr zweites Mal ist, dass der SCOBY gelagert wurde, nachdem Sie das Gebräu in Flaschen abgefüllt haben).
- Wenn Ihr SCOBY nicht mit genügend Flüssigkeit geliefert wurde, können Sie ihn mit im Laden gekauften Kombucha (oder Flüssigkeitsresten von Ihrem hausgemachten SCOBY) mit einfachem/Originalgeschmack ergänzen., Das erste Mal, als ich braute, benutzte ich die Flüssigkeit, mit der der SCOBY kam, sowie 1 1/2 Tassen Health Ade Original Kombucha, weil ich nervös war. Der SCOBY schien mit Hilfe der Starterflüssigkeit sehr schnell zu wachsen.
Hier kommt der nervenaufreibendere, beißende und ironischerweise Hands-off-Teil des Verfahrens!
5. Jetzt, da sich Ihr SCOBY im Tee befindet, müssen Sie das Glas abdecken, damit der kostbare SCOBY weder anfällig für Kontamination noch für Erstickung ist.,
- Regel # 1: Verwenden Sie unter keinen Umständen ein Käsetuch. Mit unserem ersten SCOBY befestigte ich zwei Schichten feines Käsetuch mit Gummibändern über der Oberseite des Glases. Alles schien in Ordnung zu sein; Der SCOBY wuchs schön über die Oberseite des Tees und bildete eine dicke Schicht, und das ganze Glas gab einen süßen, essigen Duft ab.
Als ich das erste Mal das Käsetuch auspackte, um das Gebräu zu probieren, bemerkte ich jedoch, dass eine Fruchtfliege aus der Richtung des Glases flog. Ich überzeugte mich, dass es gerade von irgendwo in der Nähe gekommen war., Am nächsten Tag zog ich das Käsetuch zurück und eine weitere Fliege tauchte auf, diesmal direkt aus dem SCOBY. Als ich die SCOBY-Oberfläche untersuchte, sah ich Winden, die Anzeichen von Fliegenlarven. Der ganze SCOBY musste geworfen werden, ich weinte und Rebecca schickte einen anderen per Post. (Wir nannten diesen zweiten SCOBY „SCOBY Doo II“, und dies ist die SCOBY-Modellierung auf den Fotos.) - Fruchtfliegen sind, wie ich aus erster Hand erfahren habe, die häufigsten Verunreinigungen von Kombucha, und Sie könnten sehen, wie sie Ihr Gebräu wie böse Geier umkreisen, die begierig sind, Ihren SCOBY zu vergiften. Verwenden Sie ein Geschirrtuch—oder ein altes (aber sauberes!,) T-Shirt-gehalten durch mehrere robuste Gummibänder. Das Geschirrtuch ist viel fester gewebt als das Käsetuch und kann daher Fliegen effektiver fernhalten. Bewahren Sie Ihr Glas in einer Umgebung auf, die so fliegenfrei wie möglich ist (z. B. nicht in der Nähe der Schale mit reifenden Steinobst). Ich hielt die Kombucha in der Redaktion, wo ich als Monitor fungieren konnte, schooing fliegt weg auf dem regulären.
6. Warte und schau zu., Sobald Ihr SCOBY im gesüßten Tee ist—bequem mit einem Geschirrtuch umhüllt und an einem Ort unter 90° F mit guter Luftzirkulation und wenig direkter Sonneneinstrahlung—dauert es 1 bis 4 Wochen, bis er trinkfertig ist.
- Sie werden sehen, wie der SCOBY über die Oberfläche des Tees zu einer dicken, ledrigen, weißen Masse heranwächst.
- Sie werden auch einige verfärbte Stellen bemerken (die Sie auf dem Foto oben rechts unten sehen können). Als ich diese dunklen Flecken bemerkte, hatte ich eine Panikattacke. Schimmel ist die zweite ernsthafte Bedrohung für Ihren SCOBY.,
- Glücklicherweise ist es nicht so schwierig, Schimmel von natürlichen dunklen Flecken zu unterscheiden (die aus normalen sterbenden Hefekulturen resultieren). Schimmel sieht aus wie das grüne, unscharfe Zeug, das Sie auf alterndem Brot und Käse finden, anstatt braune Strähnen oder Massen. Wenn Sie Schimmel vermuten, müssen Sie Ihren SCOBY wegwerfen und von vorne anfangen.
Die beiden Bilder auf der linken Seite zeigen die SCOBY, sobald sie zum ersten Mal in der brew jar platziert wurde., Die beiden Bilder rechts wurden 10 Tage später aufgenommen, nachdem der SCOBY über die Oberseite des Tees gewachsen war.
7. Drücken Sie den SCOBY nach einer Woche vorsichtig mit einem Strohhalm beiseite und nehmen Sie einen Schluck Flüssigkeit. Wenn es so herb ist, wie Sie möchten, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. Wenn Sie Kombucha möchten, das schärfer und essiger ist, lassen Sie den Tee länger gären.
- Mir hat gefallen, wie unser Kombucha nach 10 Tagen Gärung schmeckte.
8., Wenn Sie mit dem Geschmack zufrieden sind, stellen Sie den SCOBY in ein anderes großes Glas mit 1 1/2 bis 2 Tassen Brauflüssigkeit (dies ist das Zuhause des SCOBY, und Sie verwenden diese Flüssigkeit, um die nächste Charge zu starten). Mit einem Geschirrtuch und Gummibändern abdecken, genau wie zuvor, und beiseite stellen.
- Jetzt fragen Sie sich, was Sie mit diesem SCOBY anfangen sollen. Der nächste logische Schritt ist, ein anderes Gebräu zu starten! Machen Sie mehr Tee, dann verwenden, dass SCOBY in Ihrer zweiten Charge von Kombucha-das ist die einzige Straße, die ich bisher genommen habe.
- Sie können auch die SCOBY Schichten trennen und einem Freund geben., Es ist vielleicht nicht das, was deine Freunde zu seinem Geburtstag wollen, aber er wird es sicherlich zu schätzen wissen, oder? Sie möchten sicherstellen, dass Sie dem SCOBY genug von dem gebrühten Tee schenken, damit er überlebt und Ihr Freund einen Starter für Schritt 4 hat. Achten Sie darauf, Ihren Freund zu Bug, um die Kombucha so schnell wie möglich zu machen.,
- Ich habe keine Erfahrung mit der Lagerung von SCOBYs, aber der Noma Guide to Fermentation empfiehlt, die Extras in einem offenen Glas zu lagern, das doppelt so schwer ist wie Kombucha oder 20% Zuckersirup (800 Gramm Wasser und 200 Gramm Zucker, zum Kochen gebracht und dann abgekühlt), wo sie in einen Ruhezustand versetzt werden. Sie müssen den Sirup oder die Lagerung-Kombucha alle 2 bis 3 Wochen wechseln., Sie können Ihren SCOBY auch im Kühlschrank aufbewahren, um den Stoffwechsel zu verlangsamen, aber wenn Sie dann wieder mit dem Brauen beginnen möchten, ist Ihr SCOBY in den ersten Zyklen möglicherweise träge (was bedeutet, dass es einige zusätzliche Fermentierungszeit benötigt, um den gewünschten Geschmack zu erzielen). Erfahren Sie hier mehr über eine Pause vom Brauen.
9. Jetzt sammle Flaschen. Dies sollten Glasflaschen mit Plastikoberteilen sein, wie alte Kombucha-Flaschen oder Flip-Top-Bierflaschen., Wenn der Tee in kleinere Flaschen überführt wird, tritt er in eine zweite Gärung ein und wird „trockener“ (weniger süß) und—das macht Spaß—kohlensäurehaltig.
- Es ist wichtig, keine Flaschen mit Metalloberteilen zu verwenden, um eine Reaktion zwischen Kombucha und Metall zu verhindern. Wenn Sie Ballgläser verwenden möchten, müssen Sie Plastikoberteile bekommen, um sie abzudecken.
- Ich habe auch versucht, ein Glas-gekrönt Weck Glas, aber es war nicht ausreichend luftdicht.
- Um die Cabonationspegel in den Flaschen zu messen, habe ich auch eine Plastikflasche benutzt., Die Plastikflasche ist Ihr Leitfaden für die Karbonisierung: Sie wird immer fester und unter Druck gesetzt, wenn die Kombucha fermentiert; Wenn sie felsenfest ist, ist dies ein Hinweis darauf, dass der Tee in den Glasflaschen sprudelnd sein wird.
10. Sobald Sie mehrere geeignete leere Flaschen haben, möchten Sie auch über Aromen nachdenken. Begeistert, dass die Kombucha fliegenfrei, schimmelfrei und gut schmeckend war, war ich glücklich, es so zu lassen, wie es ist. Aber meine Kollegen haben mir geholfen zu erkennen, wie lustig es sein kann, mit Aromen zu spielen.,
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Sie mit den Add-Ins nicht zu verrückt werden: Die Einführung von zusätzlichem Zucker in Form von Obst oder Fruchtsaft Während dieses zweiten Ferments kann zu einem zu starken Druckaufbau und einer daraus resultierenden Explosion führen.,verwenden von Saft ohne Fruchtfleisch, um die Anzahl der stringigen Bits zu reduzieren, die sich im fertigen Produkt befinden
11., Fügen Sie den Flaschen Ihre gewünschten Aromen hinzu und gießen Sie den Tee mit einem Kunststofftrichter darüber. Sie möchten Ihre Flaschen fast bis ganz nach oben füllen (im Bild unten habe ich die Flaschen nicht hoch genug gefüllt). Je voller Ihre Flaschen sind, desto kohlensäurehaltiger werden sie. Wenn Sie sehen, dass Ihre Flaschen kräftig sprudeln, können Sie sie „rülpsen“, indem Sie die Spitzen öffnen, um ein wenig Druck freizusetzen.
12., Sobald die Plastikflasche sehr fest ist—das dauerte etwa 3 Tage für uns-bewegen Sie alle Flaschen in den Kühlschrank, wo sie aufhören werden, Fizz zu gewinnen. (Ich irre lieber auf der Seite der Vorsicht, also wollte ich die Flaschen eher früher als später kühlen.)
Wenn Sie bereit sind, das Kombucha zu trinken, öffnen Sie eine Flasche unter einer Schüssel oder in der Spüle, um zu vermeiden, dass es durch überaktive Kohlensäure eingeweicht wird., Wenn Sie durch SCOBY-Stränge und Teile Ihrer Aromen unappetitlich werden (oder wenn Sie dies Leuten servieren, die Kombucha noch nie probiert haben), können Sie das Getränk durch ein feines Sieb abseihen, um ein homogeneres Getränk zu erhalten.
Von links nach rechts: Hibiskus, Grapefruit und Ingwer Kombucha.
Benötigen Sie weitere kombucha Informationen?,amp)
Fotos von James Ransom und Bobbi Lin
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