Wie man Knödelverpackungen herstellt

Es ist einfach, hausgemachte Knödelverpackungen herzustellen. Alles, was Sie brauchen, ist Mehl und Wasser. Das ist es! Dieses Knödelverpackungsrezept eignet sich hervorragend zur Herstellung von Potstickers oder gekochten Knödeln. Wenn Sie eine Videodemonstration benötigen, sehen Sie sich das Video unten oder auf der Rezeptkarte an.

Es gibt so viele Knödelsorten in der chinesischen Küche, die jeweils eine andere Art von Knödelverpackung erfordern., Die häufigsten Arten von Knödeln, die Sie in chinesischen Restaurants sehen, wie Wontons, Potstickers und Shumai (oder Siu Mai), werden mit Weizenverpackungen hergestellt.

Meistens machen Mama Lin und ich Knödel mit im Laden gekauften Knödelverpackungen, weil es viel Zeit spart. Das heißt, ich benutze auch gerne frische Wrapper, weil sie besser für bestimmte Arten von Knödelfalten geeignet sind. Darüber hinaus haben hausgemachte Knödelhäute eine weichere, zähere Textur, wenn sie gekocht werden. Deshalb ist es die Mühe wert, die Wrapper von Grund auf neu zu machen.,

TIPPS ZUR HERSTELLUNG VON KNÖDELVERPACKUNGEN

Grundzutaten: Mehl und Wasser

Wenn Mama Lin in der Küche wäre, würde sie einfach Mehl und Wasser in eine Schüssel werfen und die Menge jeder Zutat je nach Gefühl anpassen. Ich mag es jedoch, genauer zu sein und die Zutaten zu wiegen. Für dieses Knödelverpackungsrezept benötigen Sie 320 Gramm Allzweckmehl.

Ich benutze keine Messbecher, weil ich jedes Mal unterschiedliche Mengen Mehl habe., Wenn Sie keine Waage haben, verwenden Sie die Löffel-und-Sweep-Methode, um 2 2/3 Tassen Mehl zu messen. Sie benötigen auch 3/4 Tasse sehr warmes Wasser.

Für das Wasser bevorzuge ich die Temperatur irgendwo zwischen 110ºF und 120ºF—nicht zu heiß, nicht zu kalt. Teig mit Raumtemperatur Wasser gemacht schrumpft zu leicht zurück, wenn ich es ausrollen. Im anderen Extrem hat Teig, der mit nur gekochtem Wasser hergestellt wird, kaum noch Elastizität. Es fühlt sich nicht richtig an, wenn ich es ausrolle, und ich mag das Mundgefühl des Teigs nicht, wenn es gekocht wird.,

Knödelteig, der mit warmem Wasser hergestellt wird, trifft die perfekte Balance. Der Teig ist geschmeidig und geschmeidig, und es hat immer noch eine beträchtliche Menge an Elastizität.

Um das Wasser zu erhitzen, mikrowelle ich das Wasser normalerweise 45 Sekunden lang in einem Glas hoch. Dann benutze ich ein Thermometer, um die Temperatur zu überprüfen. Wenn es nicht heiß genug ist, werde ich das Wasser in Abständen von 10 Sekunden weiter in die Mikrowelle stellen. Eine andere Methode besteht darin, sehr heißes Wasser in die Küchenarmatur zu leiten und von dort aus 3/4 Tasse Wasser zu messen. Schließlich können Sie auch kaltes Wasser und etwas heißes kochendes Wasser miteinander mischen.,

Beachten Sie, dass die Luftfeuchtigkeit die benötigte Wassermenge beeinflussen kann. Wenn Sie den Teig zu trocken finden, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Wasser hinzu und kneten Sie den Teig (Wasser bei Raumtemperatur ist in Ordnung). Wenn es zu nass ist, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Mehl hinzu.

Teig ausrollen

Um sicherzustellen, dass die Knödel einheitlich groß sind, wiege ich normalerweise jedes Teigstück, bevor ich es ausrollen. Ziel für 9 bis 10 Gramm pro Stück, wenn Sie Knödel mit einer dünneren Haut wollen., Für Potsticker mag ich den Teig zwischen 12 und 13 Gramm pro Stück für mittelgroße Knödel. Bei größeren Potstickern sollte der Teig zwischen 14 und 16 Gramm betragen. Wenn Sie vegetarische Potsticker herstellen, bei denen die Füllung sehr locker ist, empfehle ich, die Verpackungen größer zu machen.

All dies ist eine Frage der persönlichen Präferenz, experimentieren Sie also mit Wrappern unterschiedlicher Größe.

Ich benutze gerne einen kleineren konischen 11-Zoll-Nudelholz für den Job. Leider ist die, die ich gekauft habe, bei Amazon nicht mehr verfügbar., dieser ist jedoch eine gute Alternative. Sie können den Teig auf zwei Arten ausrollen. Zuerst können Sie es wie Tortenkruste ausrollen: Halten Sie sich an beiden Enden des Nudelholzes fest und rollen Sie den Teig vorwärts und rückwärts. Dann drehen Sie es um 90 Grad und wiederholen Sie. Weiter Rollen und drehen, bis der Teig etwa 3 1/4 Zoll bis 3 1/2 Zoll im Durchmesser.

Die andere Art des Rollens ist die traditionelle Methode, aber es ist schwieriger zu meistern. Im Wesentlichen rollen Sie den Teig nur mit der rechten Hand aus, während die linke Hand den Teig ständig dreht., Das Nudelholz bleibt in der rechten Hand und hebt sich nie von der Teigoberfläche ab. Der Wrapper wird in einer kontinuierlichen Bewegung ausgerollt.

SO KÜHLEN ODER EINFRIEREN SIE KNÖDELVERPACKUNGEN

Die Verpackungen sind am besten, wenn sie am Tag ihrer Herstellung verwendet werden. Wenn Sie sie jedoch kühlen müssen, stellen Sie sicher, dass Sie die Umhüllungen mit Stärke wie Kartoffel-oder Tapiokastärke bestreichen. Die Stärke verhindert, dass die Wrapper zusammenkleben. Allzweckmehl funktioniert nicht, da das Mehl nur in den Teig absorbiert wird. Infolgedessen bleiben alle Wrapper am nächsten Tag zusammen.,

Löffeln Sie etwa 1/2 Teelöffel Kartoffelstärke über eine Umhüllung und bürsten Sie sie mit den Fingern über die gesamte Oberfläche. Stellen Sie sicher, dass alles mit Stärke bedeckt ist. Dann stapeln Sie eine weitere Verpackung darauf und bürsten Sie sie mit Kartoffelstärke. Stapeln und bürsten Sie die Wrapper weiter mit Stärke, bis Sie alle Wrapper gestapelt haben.

Wickeln Sie die Knödelwickel ziemlich fest in Plastikfolie. Legen Sie dann alles zum Kühlen in einen luftdichten Beutel oder Behälter. Sie müssen die Knödelverpackungen zuerst mit einer Schicht Plastikfolie umwickeln.,

Ich habe einmal den Fehler gemacht, die Wrapper ohne zusätzliche Plastikfolie direkt in eine Reißverschlusstasche zu legen. Am nächsten Tag entwickelte sich Kondenswasser in der Tasche, wodurch alle Verpackungen zusammenkleben.

Gekühlte Knödelschalen sollten innerhalb von 48 Stunden verwendet werden. Der Teig beginnt grau zu werden, wenn die Knödelschalen länger gekühlt werden.

Sie können die Verpackungen einfrieren, sobald sie in eine Kunststoffschicht eingewickelt und in einem Gefrierbeutel versiegelt wurden. Lassen Sie die Wrapper auf Ihrer Theke auftauen und verwenden Sie sie dann wie gewohnt.,

Da die Verpackungen mit Stärke bedeckt sind, müssen Sie Wasser verwenden, um die Knödel zusammen zu versiegeln.

KNÖDEL WRAPPER VS KNÖDEL SKINS

Oft werden sie sehen, einige rezepte beziehen sich auf den teig für die knödel als “ knödel wrapper „oder“ knödel skins.“Sie beziehen sich beide auf dasselbe. Knödelhäute sind eher eine wörtliche Übersetzung des chinesischen Ausdrucks “ 餃一皮.“In meinen Beiträgen tendiere ich dazu, diese Sätze austauschbar zu verwenden.,

KNÖDEL REZEPTE

• Schweinefleisch & Kohl Potstickers
• Gemüse Potstickers (vegan)
• Huhn Potstickers
• Rot Curry Tofu Knödel (vegan)
• Gelb Curry Wonton Suppe (vegan)