Weißfisch oder Weißfisch ist ein Fischereibegriff für mehrere Arten von Grundfischen mit Flossen, insbesondere Kabeljau (Gadus morhua), Wittling (Merluccius bilinearis), Schellfisch (Melanogrammus aeglefinus), Seehecht (Urophycis), Seelachs (Pollachius) und andere. Weißfisch (Coregonidae) ist auch der Name mehrerer Arten von atlantischen Süßwasserfischen.,
Weißfisch (Kabeljau)
Weißfischfilet (Heilbutt – oben) kontrastiert mit einem öligen Fischfilet (Lachs – unten)
Weißfische leben auf oder in der Nähe des Meeresbodens und können mit den öligen oder pelagischen Fischen kontrastiert werden, die in der Wassersäule abseits des Meeresbodens leben. Weißfische haben nicht viel Öl in ihrem Gewebe und haben flockigeres weißes oder helleres Fleisch., Das meiste Öl, das in ihren Körpern gefunden wird, ist in den Organen konzentriert, z. B. Lebertran.
Weißfische können in benthopelagische Fische (runde Fische, die in der Nähe des Meeresbodens leben, wie Kabeljau und Coley) und benthische Fische (die auf dem Meeresboden leben, wie Plattfische wie Scholle) unterteilt werden.
Weißfisch wird manchmal gerade gegessen, wird aber oft rekonstituiert für Fischstäbchen, gefilte Fische, Lutefisk, Surimi (Nachahmung Krabbenfleisch) usw. verwendet. Jahrhundertelang wurde es durch Trocknen als Stockfisch und Clipfish konserviert und als Weltware gehandelt., Es wird häufig als Fisch in der klassischen britischen Gericht von Fish and Chips verwendet.