Lesen Sie die Eierabteilung eines Lebensmittelgeschäfts oder Bauernmarktes durch, und Sie werden Kartons mit Eiern bemerken, die in weiße und braune, manchmal sogar grüne oder blaue Eier unterteilt sind., Aber sobald sie auf einem Teller mit Käse und Tomaten Rührei ankommen, vielleicht, oder in einen Kuchen gebacken, es ist schwer, den Unterschied zu sagen. Was ist der Unterschied zwischen Eiern mit Muscheln in verschiedenen Farben?
Dies ist keine Mehl-oder Reissituation. Braune Eier sind nicht „natürlicher“ und weiße Eier wurden nicht mit Bleichmittel entfärbt. Beide Sorten kommen ganz natürlich vor, ebenso wie bläulich-grüne Hühnereier. Aber wirklich, alle Hühnereier sind innen gleich. Was verursacht also unterschiedliche Eifarben bei demselben Vogeltyp?,
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Dr. Justin Fowler (der zuerst kam, der Nachname oder der Beruf?), ein professor an der University of Georgia poultry science department, wirft ein Licht auf die Dinge. „Die verschiedenen Farben oder das Vorhandensein von Flecken oder Flecken hängen von der Genetik des Vogels ab“, sagt er.
„Leghorn-Hühner (die den größten Teil der kommerziellen Eierindustrie in den USA ausmachen) legen weiße Eier, während Orphingtons oder Plymouth Rocks braune Eier legen“, erklärt Fowler., „Die Ameraucana-Rasse hat ein Pigment, das in der Lage ist, die gesamte Eierschale zu durchdringen und blau gefärbte Eier herzustellen, die sowohl auf der Innenseite als auch auf der Außenseite der Schale gefärbt sind.“
Möchten Sie wissen, ob ein bestimmtes Huhn ein weißes Ei oder ein farbiges Ei herausspringt? Untersuche das Ohrläppchen des Huhns. (Überraschung, Vögel haben Ohrläppchen!) „Rassen mit weißen Ohrläppchen sind normalerweise solche, die vor dem Legen kein zusätzliches Pigment auf die Eierschale geben“, sagt Fowler., Und meistens neigen Hühner mit helleren Ohrläppchen dazu, weiße Federn und damit weiße Eier zu haben, während Hühner mit farbigen Federn und Ohrläppchen dazu neigen, farbige Eier zu produzieren.
Woher kommt diese Farbe? Hier ist, wo es wichtig ist zu verstehen, wie ein Ei entsteht. Hühnereigelb oder Eizellen bilden sich in den Eierstöcken des Huhns. Eine vollständig geformte Eizelle verlässt den Eierstock und wird in den Eileiter abgelagert., Dieser Teil des Fortpflanzungssystems des Huhns hat fünf verschiedene sequentielle Segmente, die das Eigelb auf seinem Weg zur Außenwelt durchläuft, aber es ist das vierte — die Schalendrüse—, das die Farbe des Eies beeinflusst. Hier bildet sich die Schale um die Eizelle.
„Die Schale aller Hühnereier besteht aus Calciumcarbonat, einem Kristall, der weiß ist“, sagt Fowler per E-Mail. „Also sind alle Eier zumindest am Anfang weiß., Alle, die wir dann sehen, dass andere Farben sind, hatten ein Pigment auf ihnen abgelagert, als sie sich durch den Eileiter bewegten, nachdem die weiße Eierschale abgelagert worden war. Sie können dies sehen, wenn Sie ein braunes Ei öffnen und auf die Innenseite der Schale schauen, es wird weiß sein.“
Zwei Pigmente sind für das Spektrum der Hühnereifarbe verantwortlich. Grün-und Blautöne werden durch das Pigment Biliverdin verursacht, während Protoporphyrin für rötlich-braune Farbtöne verantwortlich ist.
Das gleiche Ei-Färbeverfahren gilt für alle Vögel mit bunten Eiern., American Robin (Turdus migratorius) Eier, zum Beispiel, sind berühmt blau. Die birnenförmigen Eier eines gemeinen Murre (Uria aalge) können einen blauen Farbton aufweisen, gesprenkelt sein oder braune Streifen aufweisen.
Und während wir uns mit dem Thema Farbe und Genetik beschäftigen: Neugierig auf die Ursprünge der legendären gelben Beine des Leghorn-Huhns?, Während Wissenschaftler, die auf Charles Darwin zurückgehen, das Haushuhn (Gallus gallus domesticus) als domestizierte Unterart des roten Junglefowl (Gallus gallus) identifiziert haben, identifizierten schwedische Forscher in einer Studie von 2008 eine frühe Kreuzung mit dem grauen Junglefowl (Gallus sonneratii) als Einführung der Gene hinter den gelben Beinen des modernen Huhns.
Oh, aber diese Ei-in-ein-Ei-Geschichte, die gerade im Internet läuft? Das ist eine ganz andere Sache und beinhaltet, dass ein Ei versehentlich seinen Verlauf im Eileiter umkehrt.,
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