Weiche hausgemachte Mehl Tortillas {Butter Rezept}

Wie man die BESTEN weichen & Buttery Hausgemachte Tortillas

Hausgemachte Tortillas, weich und warm, sind eines der besten Dinge in der ganzen weiten Welt. Kombinieren Sie das mit, wie einfach sie zu machen sind und Mehl Tortillas von Grund auf neu wird eine der wenigen Lebensentscheidungen, für die es kein Bedauern geben kann.

es sei denn, Sie Essen, Sie alle selbst. Selbst dann. Wahrscheinlich lohnt es sich.,

Nach 20 Jahren, in denen ich dachte, dass es die absolut besten hausgemachten Tortillas sind, machte mir dieses All-Butter-Rezept klar, dass manchmal gute Dinge noch besser werden können. Lassen Sie mich erklären.

Im März 2017 veröffentlichte ich das hausgemachte Tortilla-Rezept, das ich seit mindestens 20 Jahren mache. Es forderte die Verwendung von Maisöl und es war wirklich super gut. Als ich sie das erste Mal machte, konnte ich nicht glauben, wie viel besser sie waren als die, die ich im Supermarkt gekauft hatte. Wenn Sie sie gemacht haben, hatten Sie wahrscheinlich eine ähnliche Erfahrung.,

Ich habe kürzlich Nopalito gekauft, ein unglaubliches mexikanisches Kochbuch von Gonzalo Guzman, Chefkoch im gleichnamigen Restaurant in San Francisco. Gonzalo macht seine hausgemachten Mehl-tortillas mit butter. Ich habe noch nie ein Rezept für Mehltortillas gesehen, das Butter verlangt. Schmalz? Ja. Verkürzung? Absolut.

Ich habe seit Jahrzehnten Maisöl verwendet, weil eine süße kleine mexikanische Großmutter es mir gesagt hat. Sie lag nicht falsch. Mehltortillas aus Maisöl sind köstlich. Aber die Verwendung von Butter macht sie noch besser. Nicht nur ein bisschen besser. Viel besser. Deutlich., Deutlich so.

Meine Familie, die zum Guten oder Schlechten an hausgemachte Tortillas gewöhnt ist, sagte: „Ohmygod, die sind heute wirklich gut. Was hast du getan? Diese sind SO. GUT.“

So. Dieses einfache Vergnügen-weiche, warme, hausgemachte Mehltortillas – das war schon eines der besten Dinge in der ganzen weiten Welt, wurde gerade noch besser. Das Leben ist gut.

Wenn Sie noch nie hausgemachte Tortillas hergestellt haben, lassen Sie uns darüber sprechen, wie einfach sie sind.

Ich bin ein großer Befürworter von Slow Food. Es ist ein seltener Tag, an dem du in meiner Küche alles in einer Schachtel oder Tasche findest.,

Ich mache die meisten Dinge aus zwei Gründen von Grund auf neu: 1.), Die ich wirklich, wirklich Liebe zu Kochen, und 2.) Ich bin ein bisschen ein Kontrollfreak, was in meinem Essen. Okay. Drei Gründe. 3.) Im Allgemeinen schmeckt Hausgemacht besser und ich möchte, dass mein Essen gut schmeckt.

Natürlich ist diese Idee, wie so ziemlich alles andere im Leben, relativ. Hausgemacht braucht Zeit und die aufgewendete Zeit muss sich lohnen. Es gibt bestimmte Dinge, für die das fertige Produkt einfach nicht die Zeit und Mühe wert ist, die erforderlich ist, um es von Grund auf neu zu machen. Wir haben es alle mit einer begrenzten Zeit zu tun und müssen Prioritäten setzen.,

Dies ist ein ständiger Kampf für mich.

Sie kennen die Leute, die sagen Dinge wie, „Wenn _____ war eine Priorität für Sie, Sie hätte die Zeit für Sie.“Ich hasse diese Leute. Mit dem Feuer tausender Sonnen. Denn meistens ist meine Liste der „obersten Prioritäten“ wirklich, wirklich lang.

Training. Weiterbildung. Zeit mit meiner Familie verbringen. Zeit mit Freunden verbringen. Gesunde Mahlzeiten zubereiten. Meditieren. Gehen Sie die extra Meile bei der Arbeit. Freiwillig. Lesung. Lernen. Wachsende.,

Ganz zu schweigen von den Grundlagen des täglichen Lebens wie Rechnungen bezahlen, Wäsche waschen, Haus putzen, Besorgungen erledigen und die Kinder an die 10.000 Orte bringen, an die sie an diesem Tag gehen müssen. Oh yeah. Und schlafen. UGGGGG.

Wie priorisieren Sie, wenn alles auf Ihrer Liste eine Priorität #1 hat???

Jeden Tag lass ich eine große Handvoll „#1 Prioritäten“ zu Boden fallen, nur um Sie abzuholen, den nächsten Tag und versuchen Sie es erneut. Aus diesem Grund war das Endergebnis von allem, was ich von Grund auf neu mache, den Zeitaufwand wirklich besser wert. Ich weiß, dass ich damit nicht allein bin.,

Zum Beispiel ist hausgemachtes Brot ein Grundnahrungsmittel in unserem Haus. Ich mache jede Woche ein paar Brote, weil ich das Gefühl habe, dass die Qualität und der Geschmack von hausgemachtem Brot dem, was in meinem örtlichen Lebensmittelgeschäft erhältlich ist, so überlegen sind, dass es leicht ist, das bisschen Zeit und Mühe zu rechtfertigen, um es zu Hause zu machen.

Andererseits habe ich einmal Blätterteig von Grund auf neu gemacht und werde das nie wieder tun. Hausgemachter Blätterteig ist eine Menge Arbeit, und das fertige Produkt schmeckt so ziemlich genau wie die gefrorene Sorte im Gefrierschrank des Lebensmittelgeschäfts. Es ist es einfach nicht wert für mich.,

Wie wir jede Minute jeder Stunde eines jeden Tages verbringen, ist ein Kompromiss. Wenn Sie noch nie hausgemachte Tortillas gemacht haben, weiß ich nicht, ob es sich für Sie lohnt. Ich kann Ihnen nur sagen, dass…

Das erste mal habe ich hausgemachten tortillas, wusste ich, dass ich wahrscheinlich nie gehen, um Sie wieder kaufen.

Hausgemachte tortillas sind überraschend einfach zu machen und SO. VIEL. VERBESSERN. als das, was in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich ist. Wie, schockierend besser. In meinem Haus, wenn wir Tortillas essen werden, werden sie hausgemacht sein., Wenn ich keine Zeit habe, sie zu machen, werden wir an diesem Tag einfach keine Tortillas essen.

Und wie auch immer, hausgemachte Tortillas brauchen nicht viel Zeit oder Mühe – besonders wenn Sie einen stehenden Mixer haben. Stehende Mischer sind großartig, weil sie das ganze Kneten für Sie erledigen. Werfen Sie einfach alle Zutaten in Ihre Schüssel und lassen Sie den Mixer Mehl, Wasser und Butter in Teig verwandeln.

Nachdem ich das gesagt hatte, machte ich jahrelang hausgemachte Mehltortillas, bevor ich einen stehenden Mixer besaß. Sie müssen den weichen Teig wirklich nur ein paar Minuten kneten. Immer noch, Total Wert.,

Hausgemachte Mehl Tortilla Rezept Hinweise:

Tortilla Teig sollte weich und leicht klebrig, aber nicht nass. Wenn Sie einen stehenden Mixer verwenden, möchten Sie, dass der Teig die Seiten der Schüssel reinigt, aber leicht am Boden haftet. Die Wassermenge, die Sie benötigen, um diese Konsistenz zu erreichen, variiert je nach Klima, Luftfeuchtigkeit, Temperatur und wer weiß, welche anderen Faktoren.,

Beginnen Sie mit der Menge im Rezept und fügen Sie dann mehr hinzu, wenn der Teig knetet, 1 Teelöffel auf einmal, bis Sie einen weichen, glatten Teig haben, der am Boden der Schüssel haftet, während Sie sauber an den Seiten kehren. Wenn Sie irgendwann feststellen, dass Sie zu viel Wasser hinzugefügt haben, fügen Sie einfach etwas mehr Mehl hinzu. Keine große Sache.

Tortilla Teig ist sehr nachsichtig. Fügen Sie nach Bedarf Mehl und Wasser hinzu, um einen weichen Teig zu erhalten, der leicht auszurollen ist., Wenn Sie den Tortilla-Teig von Hand kneten, passen Sie die Konsistenz des Teigs beim Kneten mit zusätzlichem Mehl oder Wasser an, bis Sie einen weichen, glatten Teig haben, der leicht an der Arbeitsplatte haftet, aber nicht an Ihren Händen haftet.

Geben Sie dem Tortillateig eine Pause und kochen Sie ihn bei sehr hoher Hitze.

Wenn Sie versuchen, die roll-out tortilla Teig sofort nach dem kneten, werden Sie feststellen, dass es fast nicht möglich, Rollen Sie den Teig flach. Knetteig stärkt das Gluten-jene Proteinstränge, die dem Brot Struktur und Textur verleihen., Wenn Sie dem Teig Zeit zum Ausruhen geben, kann sich das Gluten entspannen und es so viel einfacher zu Tortillas ausrollen.

Tortillas bei hoher Hitze in einer trockenen Pfanne kochen. Es gibt genug Fett im Tortilla-Teig, um zu verhindern, dass der Teig an der Pfanne haftet, solange Ihre Pfanne sehr heiß ist. Sie möchten auch Tortillas bei ausreichend hoher Hitze kochen, dass jede Seite nur etwa 10-20 Sekunden zum Kochen benötigt. Dies ist, was sorgt dafür, dass köstlich weichen Innenraum. Kochen sie bei schwacher Hitze trocknet einfach den Teig aus.

Schließlich ist dieses Rezept leicht zu verdoppeln, wenn Sie Tortilla für eine Menge machen., Ehrlich gesagt, obwohl es nur 4 Personen in meinem Haus gibt, verdopple ich normalerweise dieses Rezept. Die Tortillas halten für ein paar Tage und machen viel ermöglicht es mir, Frühstück Burritos am nächsten Morgen mit genug übrig, um jeden Teenager Verlangen nach den nächsten Tagen zu befriedigen.

Häufig gestellte Fragen zur Herstellung hausgemachter Tortillas {Leserfragen}:

F: Was ist der Unterschied zwischen Butter und Schmalz?

A: Der Hauptunterschied ist einfach Geschmack. Schmalz funktioniert gut, ebenso wie Pflanzenverkürzung und Öl., Ich habe mehrere verschiedene Arten von Fett verwendet, und die Tortillas immer in etwa gleich mit Ausnahme des Geschmacks ausfallen. Butter trägt meiner Meinung nach am meisten Geschmack bei.

F: Ich fand, dass die Tortillas ein wenig schrumpfen, sobald sie die Pfanne treffen. Ist das typisch oder ist es eine Funktion von gluten im Mehl? Ich frage mich auch, ob sie zu trocken sind und mehr Feuchtigkeit helfen würde?

A: Ja-das Gluten im Mehl bewirkt, dass sie ein wenig schrumpfen, wenn sie die heiße Pfanne treffen. Soweit ich weiß, gibt es wirklich nichts, was du dagegen tun kannst., Ich habe andere Leser mir sagen lassen, dass sie dem Rezept mehr Butter hinzugefügt haben, was helfen könnte. Fett stört die Glutenentwicklung, so dass es möglich ist, dass Sie mit etwas mehr Butter weniger schrumpfen. In Bezug darauf, dass sie zu trocken sind-der Teig sollte leicht klebrig sein. Wenn es jemals zu trocken erscheint, fügen Sie einfach ein paar Tropfen Wasser hinzu, bis es weich und glatt und etwas klebrig ist. Wenn Sie einen Standmixer verwenden, sollte der Teig die Seiten der Schüssel räumen, aber etwas am Boden haften bleiben.

Q: Wie halten sie diese warm und weich?, Ich habe viele Male hausgemachte Tortillas gemacht, finde aber oft, dass sie steif sind, wenn sie sich abkühlen.

A: Wenn ich die Tortillas nach dem Backen eine Weile warm halten möchte, staple ich sie normalerweise beim Kochen und wickle sie dann in Aluminiumfolie ein. Sie bleiben eine Weile alleine warm, wenn sie in Folie eingewickelt sind, aber Sie können sie auch einige Minuten in einen 350-Grad-Ofen stellen, um sie wieder aufzuwärmen. Sie sollten jedoch nach dem Abkühlen nicht sehr steif werden… sie werden niemals so weich und warm sein wie frisch, aber selbst ein oder zwei Tage später sollten sie immer noch weich sein.,

Wenn sie nach dem Abkühlen steif sind, vermute ich, dass sie verkocht waren. Es ist wichtig, dass die Pfanne, in der Sie sie kochen, sehr heiß ist – heiß genug, um sie in etwa 30 Sekunden oder weniger zu kochen. Wenn die Pfanne nicht heiß genug ist, trocknet der Teig beim Kochen zu stark aus.

Ich habe auch einen tollen Tipp von einem Leser erhalten, wie man Tortillas in einem Tuch wärmer hält: „Ich habe einen Tortillawärmer vom Stofftyp und nach dem Kochen gingen sie direkt in diesen Halter, um eine Stunde lang warm und feucht zu bleiben. Dies ist der EINZIGE Wärmer, der Tortillas warm und nicht hart, steif oder ausgetrocknet hält., Sie können es sogar im Mikrowellenofen verwenden, um es am nächsten Tag neu zu erwärmen.“

F: Können Sie diese Tortillas einfrieren?

A: Ja – Sie können diese hausgemachten Tortillas einfrieren. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig kühl sind, wickeln Sie nicht mehr als 5 fest in Plastikfolie ein und wickeln Sie sie dann entweder erneut in Aluminiumfolie ein oder legen Sie sie in einen Ziplock-Beutel. Sie sollten mindestens 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Q: Können sie einfrieren die tortilla teig?

Ein: ja! Teilen Sie den Teig in Kugeln (Schritt 3 im Rezept) und legen Sie sie auf ein Backblech oder einen Teller. Mit Plastikfolie abdecken und in den Gefrierschrank stellen., Nach einigen Stunden sollten sie gefroren genug sein, um sich in einem Reißverschlussbeutel oder einem anderen Behälter zu stapeln, ohne zusammenzukleben. Lassen Sie den Teig über Nacht im Kühlschrank auftauen, rollen Sie ihn aus und kochen Sie ihn wie gewohnt. Sie können die Tortillas auch ausrollen und zwischen Pergament-oder Wachspapierstücken stapeln, um sie einzufrieren.,

Nützliche Ausrüstung für die Herstellung von hausgemachten Tortillas:

• KitchenAid 6-Quart Standmischer
• Cuisinart Non-Stick Skillet

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