Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) ist Xanthan-Gummi ein Kohlenhydrat, das durch die Sekretion des Bakteriums Xanthomonas campestris (ich weiß, süß) hergestellt wird, das dann mit einem Alkohol geerntet und zu einem feinen Pulver gemahlen wird. Es ist für den Einsatz in Bio-und „Made with Organic“ – Lebensmitteln als stabilisierendes und verdickendes Mittel zugelassen., Und seine texturierenden Superkräfte sind Teil dessen, warum es so allgegenwärtig in fast allem ist, was man isst.
Offensichtlich stehen die meisten Menschen nicht auf die Idee von Lebensmittelzusatzstoffen, da viele mit Entzündungen und anderen potenziellen Gesundheitsproblemen verbunden sind. Xanthan Gum scheint jedoch die am wenigsten beleidigende von allen zu sein—es ist sogar in Produkten, die Sie bei Whole Foods und Trader Joe ‚ s finden). „in Studien hat sich gezeigt, dass sie sicher für den Verzehr sind, Verdauungsprobleme wurden jedoch in hohen Mengen festgestellt“, sagt Rebekah Blakely, RDN, registrierte Ernährungsberaterin für Vitamin Shoppe., „An anderer Stelle gab es keine signifikanten negativen Auswirkungen.“Studien über die Vorteile von Xanthan Gum durchgeführt wurden nur wenige und weit zwischen (und haben vor allem kleine Probengrößen gekennzeichnet), aber scrollen Sie nach unten für ein paar Ergebnisse, die Sie kauen können.
Es kann krebsbekämpfende Eigenschaften enthalten
In einer 2009 in der Zeitschrift International Immunopharmacology veröffentlichten Studie erhielten Mäuse mit Tumorzellen alle fünf Tage orale Dosen Xanthan-Gummi. Die Ergebnisse kamen zu dem Schluss, dass der Inhaltsstoff sowohl die Wachstumsrate des Tumors verlangsamte als auch den Mäusen half, länger zu überleben., Da noch keine Forschung an menschlichen Testpersonen durchgeführt wurde, müssen wir diese Ergebnisse jedoch mit einem Körnchen Salz nehmen.
Es kann Menschen mit Schluckstörungen (Dysphagie) helfen, leichter zu schlucken
„Es kann auch Patienten mit Dysphagie (Schluckbeschwerden) helfen, da es die Viskosität von Flüssigkeiten und Lebensmitteln erhöht“, sagt Blakely unter Berufung auf eine Studie aus dem Jahr 2014., 120 Patienten, die Probleme beim Schlucken hatten (einschließlich Menschen, die an Schlaganfällen oder neurodegenerativen Erkrankungen litten), wurden gebeten, eine „dünne Flüssigkeit“ zu schlucken, die durch eine Xanthan-Zahnfleischlösung dicker (und daher leichter zu schlucken) wurde, und stellten fest, dass dies ihnen half, besser zu schlucken.
Es kann den Blutzuckerspiegel senken
In einer anderen winzigen Studie im Teenageralter aus dem Jahr 2016 wurden 11 Studentinnen ohne Diabetes in mehrere Gruppen eingeteilt. Eine Gruppe erhielt einfachen alten Reis, während andere zusammen mit ihrer Reisportion verschiedene Dosen Xantham-Gummi erhielten., Die Forscher zeichneten dann den Blutzuckerspiegel der Teilnehmer auf 15, 30, 45, 60, 90, und 120 Minuten später. Und diejenigen in den Gruppen mit der zusätzlichen Zutat—Überraschung, Überraschung—hatten einen niedrigeren Blutzuckerspiegel. Da die Studie jedoch eine so kleine Stichprobengröße hatte, ist mehr Forschung (an einem größeren Körper von Menschen) notwendig.
Gibt es so etwas wie zu viel Xanthan-Gummi?
„Es wird empfohlen, 15 Gramm Xanthan-Gummi pro Tag nicht zu überschreiten“, erklärt Blakely., Da es technisch gesehen eine Form von Ballaststoffen ist, ist die häufigste Nebenwirkung von hohen Mengen an Xanthan-Gummi Verdauungsbeschwerden, „da es den Verdauungstrakt zu stimulieren scheint, was bei einigen zu erhöhtem und/oder losem Stuhl und Blähungen führt.“Spaß! Blakely sagt jedoch, dass es nicht zu schwierig sein sollte, die Aufnahme zu begrenzen, da die meisten Lebensmittel nur eine Spurenmenge enthalten. (Zum Beispiel enthalten die meisten Proteinpulver weniger als ein halbes Gramm.)
Xanthangummi wird manchmal als Ersatz für Gluten verwendet, so dass Sie es in vielen Zöliakie-sicheren Backrezepten gefordert finden., Die Celiac Disease Foundation empfiehlt sogar, Salatdressings etwas hinzuzufügen, um die Textur Ihrer klassischen Kombination aus Balsamico-Essig und Olivenöl zu verbessern. (Achten Sie nur darauf, nach einem zu suchen, der glutenfrei zertifiziert ist, um super sicher zu sein.)
Und da hast du es—ich denke, Xanthan-Kaugummi auf deinem Snack-Etikett zu spähen ist schließlich kein solcher Sprungangst.
Wir haben die Informationen über andere Zutaten, die ein riesiges Fragezeichen für Sie sein könnten, wie Myrrhe und Buchweizen.