die Meisten von uns haben eine Vorliebe, wenn es um weißes oder dunkles Fleisch auf Huhn oder Truthahn, aber Sie haben sich vielleicht gefragt, was der Unterschied ist neben der Farbe.
Lesen Sie weiter, denn wir haben hier die Antworten von zwei Experten von der Universität von Arkansas. Dr. Janeal Yancey Fleisch ist ein Wissenschaftler, und Dr., Casey Owens-Hanning, ist ein Geflügel-Wissenschaftler.
Weiße Fleischstücke von Hühnern oder Truthähnen finden sich in der Brust, der Brust und den Flügeln, während dunkles Fleisch von den Trommelstöcken und Oberschenkeln kommt. Der Grund für den Farbunterschied ist, dass es sich um zwei separate Muskeltypen handelt.
Dr. Yancey sagt, dass dunkles Fleisch wie Trommelstöcke und Oberschenkel verwendet werden, um den Vogel hochzuhalten und zu gehen. Dies bedeutet, dass sie es gewohnt sind, lange zu arbeiten. Weißes Fleisch wie Brust und Flügel werden benötigt, um in kurzen Ausbrüchen auszuführen, wenn der Vogel mit den Flügeln klappt., Brustfleisch bei Enten wird als dunkles Fleisch eingestuft, da Enten für längere Zeit fliegen, wodurch ihre Brustmuskeln beansprucht werden.
Dunkle Fleischmuskeln verbrauchen mehr Sauerstoff als weiße Fleischmuskeln und enthalten mehr Eisen. Das Eisen wird in einem Protein namens Myoglobin gespeichert, das dunklem Fleisch seine charakteristische Farbe verleiht. Weiße Fleischmuskeln haben weniger Myoglobin und sind daher heller gefärbt.
Ist weißes oder dunkles Fleisch also besser für Sie?,
Alle Huhn ist eine gute Quelle von protein, vitamin B6, biotin, niacin und vitamin B12, aber es ist eine leichte Ernährungs-Unterschied zwischen weißem und dunklem Fleisch.
Abgesehen von den erhöhten Eisenwerten in dunklem Fleisch hat es mehr Fett und Kalorien als das weiße Zeug. Eine Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut ist der Fleischschnitt, wenn Sie auf Ihr Gewicht achten oder Ihre Fettaufnahme reduzieren möchten.
Fett im Huhn wird am häufigsten in der Haut gefunden, und hautlose Brust und Oberschenkel sind magere Fleischstücke., Wenn Sie mit der Haut kochen, erhöhen Sie den Fettgehalt Ihres Gerichts. So sind dunkles und weißes Fleisch gut für Sie, solange Sie die Haut vor dem Kochen entfernen.
Welcher schmeckt besser?
Es kommt auf die individuelle Präferenz an, aber dunkles Fleisch hat einen etwas stärkeren Geschmack, der auf den höheren Fettgehalt zurückzuführen ist. Weißes Fleisch benötigt möglicherweise zusätzliche Aromen, da es für sich genommen ziemlich langweilig sein kann, aber dunkles Fleisch kann in Bezug auf den Geschmack allein stehen.,
Weißes Fleisch kann schnell trocken und geschmacklos werden, so dass es hilft, es so zu kochen, dass Feuchtigkeit zurückgehalten wird, z. B. in einer überdachten Pfanne. Vermeiden Sie es, es zu überkochen, indem Sie ein Fleischthermometer verwenden, um zu 165F zu kochen, und nicht viel mehr. Führen Sie das Thermometer immer in den dicksten Teil des Huhns oder Fleischschnitts ein. Wenn es ein Knochenschnitt wie Hühnertrommelstöcke ist, kann das neben dem Knochen sein.
Weiße Fleischstücke sind in Restaurants beliebter, da Hähnchenbrust zu vielen Gerichten passt und ihr milder Geschmack gut mit vielen Aromen harmoniert., Sie können auch ein leckeres Gericht mit Hähnchenschenkeln und Trommelstöcken zubereiten, indem Sie sie in einem Auflauf oder Slow Cooker mit Brühe und Gemüse kochen.