Lieber Dr. Vinny,
Was ist der Unterschied zwischen Sulfaten und Sulfiten?
—Fred, Boca Raton, Fla.
Lieber Fred,
Sowohl Sulfate als auch Sulfite sind Verbindungen auf Schwefelbasis. Sulfate sind Salze von Schwefelsäure, und Sie begegnen ihnen wahrscheinlich täglich., Natriumlaurylsulfat, ein starkes Reinigungsmittel, das bei der Entfernung von Fett durch Bindung von Öl an Wasser hilft, ist in allem von Spülmittel und Bodenreiniger zu Körperwäschen und Shampoo; Manche Leute fühlen es ist zu hart für Körperprodukte, weshalb einige Shampoos und andere Produkte als „sulfatfrei“ beworben werden.“Epsom-Salze bestehen auch aus Sulfaten. Sulfate sind nicht an der Weinproduktion beteiligt, aber einige Bierhersteller verwenden Calciumsulfat—auch Biergips genannt—, um Mineralmängel im Wasser während des Brauprozesses zu korrigieren.,
Sulfite sind natürlich vorkommende Verbindungen, die in allen Weinen vorkommen; Sie wirken als Konservierungsmittel, indem sie das mikrobielle Wachstum hemmen. Der Konsum von Sulfiten ist im Allgemeinen harmlos und findet sich in allen möglichen Dingen, von Melasse bis zu Trockenfrüchten. Aber manche Menschen-insbesondere Asthmatiker-können allergisch auf Sulfite reagieren, weshalb Sie die Warnung sehen, dass Wein Sulfite enthält. Leider beschuldigen Leute, die nach dem Trinken von Wein Kopfschmerzen oder Spülung verspüren, Sulfite aufgrund dieser Warnung auf dem Etikett oft fälschlicherweise. Es verursacht viel Verwirrung.,
Obwohl Sulfite natürlich vorkommen, fügen die meisten Winzer während des Weinherstellungsprozesses auch Schwefeldioxid hinzu, um gegen Verderb zu schützen.
—Dr. Vinny