– Brokkoli ist ein Interessantes Lebensmittel. Kinder hassen es, Erwachsene lieben es. Es wird in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, von italienisch bis Chinesisch, und es ist eines der Gemüse, das konsequent auf Listen von „Superfoods“ erscheint.“
Eine seltsame Tatsache über Brokkoli, jedoch: Sie werden es nie in freier Wildbahn wachsen finden.
Was ist mit wildem Brokkoli passiert? Ging es den Weg von Silphium, einer exotischen Pflanze, die in der Römerzeit weit verbreitet war und konsumiert wurde, aber völlig ausgestorben ist? Haben wir seinen heimischen Lebensraum zerstört?, Oder kommt es von einem exotischen Ort, wo niemand zu suchen denkt?
Die Antwort ist, wie sich herausstellt, keine der oben genannten.
Was haben Brokkoli, Kohl, Rosenkohl, Grünkohl, Blumenkohl, Kohlrabi und Senf gemeinsam?
Sie sind alle eng miteinander verwandt — und wir haben sie alle aus derselben ursprünglichen Pflanze hergestellt.
All diese verschiedenen Gemüsesorten stammen aus einer einzigen Pflanze, die im Mittelmeerraum beheimatet ist und den wissenschaftlichen Namen Brassica oleracea italica trägt., Diese Pflanze, allgemein bekannt als“ Wildkohl“, wurde erstmals vor mehr als zweitausend Jahren von den alten Etruskern entdeckt und konsumiert, einer Gruppe von Menschen, die in Italien lebten und schließlich das Römische Reich gründeten.
Die Etrusker waren erfahrene Pflanzenzüchter. Sie schätzten die Wildkohlpflanze für ihre Härte und Salztoleranz, aber die Pflanze produzierte nur kleine Blütenknospen, und sie produzierte diese Knospen nur alle zwei Jahre. Die Etrusker züchteten selektiv diese Pflanzen und schufen Nachkommen, die häufiger Knospen produzierten und größere Blätter wuchsen, was mehr Masse zum Essen bereitstellte.,
Das älteste domestizierte Gemüse dieser Pflanze war Grünkohl, der größere Blätter hatte und um 500 v. Chr.,
Weitere Selektion führte zu Grünkohlpflanzen mit einem engeren Bündel von Blättern um eine zentrale Knospe-Kohl-um 100 C. E.
Die Europäer züchteten diese Pflanze weiter, bevorzugten jedoch den Geschmack der unreifen Knospen und nicht ausgewachsene Blätter. Dies führte zur Auswahl für Pflanzen, die eine große Krone aus kleinen, unreifen Knospen wuchsen — Blumenkohl und Brokkoli.
Schließlich drängte die fortgesetzte Zucht in Belgien auf mehr Knospen, die sich auf einem großen Stiel ausbreiteten-Rosenkohl.
Brokkoli Heute
Heute kommt der größte Teil des Brokkoli, den wir konsumieren, aus China und Indien., Zusammen produzieren die beiden Nationen mehr als 70 Prozent des gesamten weltweit konsumierten Brokkoli.
Es ist ein großartiges Essen — es enthält einen hohen Gehalt an Vitamin C und K, Ballaststoffen, Vitaminen E und B6 sowie Kalium (so viel Kalium wie eine Banane!). Dämpfen Sie es oder braten Sie es in einer gusseisernen Pfanne mit etwas Knoblauch, koscherem Salz und etwas Speck für zusätzliches Fett, und es ist köstlich.
Interessanterweise gibt es eine neue, hybridisierte Form von Brokkoli, bekannt als Beneforte, die höhere Konzentrationen eines Glucosinats namens Glucoraphanin enthält., Es wird angenommen, dass diese Verbindung den Cholesterinspiegel senkt und die zelluläre Stoffwechselaktivität erhöht. Beneforte Brokkoli wurde nicht genetisch durch die Insertion fremder Gene verändert, im Gegensatz zu gentechnisch verändertem Mais oder Weizen, sondern durch Kreuzung zweier Brokkolisorten.
Würden Sie Brokkoli als genetisch verändert betrachten, da er nie in freier Wildbahn existierte und aus selektiver Zucht stammte? Oder ist dieses Superfood noch ganz natürlich?