Lustig, wie Obsessionen gehen. Als ich ungefähr vierzehn war, verbrachte ich einen Sommer auf der erstaunlichsten Farm in Maitland, Nova Scotia. Dies war eine Kräuterfarm auf einem malerischen Anwesen mit Blick auf die Bucht von Fundy, wo die höchsten Gezeiten der Welt kilometerweit ein-und ausgehen… erstaunlich. Die Farm produzierte Gewächshausbettpflanzen und Kräuter sowie Unmengen von frisch geschnittenem Basilikum und Zierkohl für Restaurants., Der Boden war aus rotem Ton und diese Züchter nutzten den fruchtbaren Schmutz in all ihren Töpfen tief, und ein Teil meiner Aufgabe war es zu graben, und graben und graben.
Die Farmbesitzer waren ein praktizierendes buddhistisches Ehepaar aus Kalifornien, das ihrem spirituellen Führer Chogyam Trungpa nach Nova Scotia gefolgt war, zwei von über 800 amerikanischen Buddhisten, die in den 1980er Jahren in Nova Scotia präsent waren. Sie waren freundlich und fleißig, mit einem Hintergrund in der Landschaftsgestaltung. Ich blieb in ihrem Haus, ein kleines rustikales gelbes Haus nicht weit von den Gewächshäusern und Bauerngärten., Im zweiten Stock befand sich ein heller Raum, der immer nach Weihrauch roch und einen kleinen lächelnden Buddha hatte, der jedes Mal, wenn ich hereinsprang, erhebende Energie auf meinen jungen Teenagergeist ausstrahlte (dies war auch der Sommer, in dem ich David Bowies Ziggy Stardust entdeckte, der seine eigene Art von Potenz hatte).
Ich kam wegen meiner Liebe zu Kräuterpflanzen zur Arbeit. Schon seit einigen Jahren sammle, sprieße, teile und staune ich über Pflanzen, die aromatisch, kulinarisch, nützlich oder magisch waren., Viele dieser Pflanzen wurden auf dem Brauereibauernmarkt in der Innenstadt von Halifax abgeholt, wo sich die Leute aus Maitland jeden Samstag im Sommer aufstellten und wo meine Hingabe an den Anbau von Kräutergärten von den buddhistischen Bauern bemerkt wurde. Und so verbrachte ich einen bemerkenswerten Sommer damit, mich auf Gewächshausbänke zu setzen, die mit aromatischen Meisterstücken beladen waren: Zitronenverbene, duftende Geranien, ein Dutzend oder mehr Basilikumsorten, Reime, um alle Zeiten zu beenden, Weisen unendlicher Weisheit und Freude und vieles mehr. Aber kein Zimt., Für alle anderen bemerkenswerten Pflanzen, die mir zur Verfügung standen, wollte ich wirklich sehen, wie frischer Zimt war! (nicht sehr Zen von mir, ich weiß. Lassen Sie mich einfach mit diesem Gedanken sitzen…).
Manchmal fragen mich die Leute, wie ich in das Gewächshausgeschäft gekommen bin, und ich kann leicht sagen, dass die Magie dieses Sommers in Maitland nie nachgelassen hat. Aber jahrelang gab es ein ungelöstes Geschäft: Wie könnte ich einen Topfzimtbaum anbauen?
Es gab einige Hinweise., In den Vereinigten Staaten gab es mehrere Kräutermekka, eine Farm namens Well-Sweep Herb Farm in New Jersey und eine der ältesten Baumschulen in Nordamerika, Logee ‚ s Greenhouse. Beide boten Tausende seltener und ungewöhnlicher Pflanzen an, darunter auch echter Zimt – so eindeutig war es möglich, Zimt in Töpfen in nördlichen Gärten anzubauen. Leider gab es nördlich der Grenze keinen einfachen Weg, eine Pflanze zu bekommen. Ich habe es einmal geschafft, eine Gärtnerei in den USA zu finden, die nicht verwurzelte Zimtstecklinge nach Kanada liefern würde…, aber diese Sendung wurde fast zwei Wochen lang an der Grenze festgehalten (sie hatte alle erforderlichen Papiere, aber das ist die Grenze für Sie) und die Stecklinge kamen sehr unwohl an. Nicht lange nachdem alle Blätter abgefallen sind und das war das.
Ich fand Samen bei einer Reihe von Spezialversandfirmen, manchmal sogar Jahre warten, um“ frisch geerntete “ Pflanzen zu bekommen (Zimtsamen sind sehr kurzlebig) – aber nicht ein Samen jemals gekeimt., Im Laufe der Jahre stieß ich auf Zimt-Look-a-Likes (einst in Box-Stores sehr beliebt und mit einem sehr zimtähnlichen Namen vermarktet; diese waren in der Tat nicht die wahre kulinarische Vielfalt und daher ziemlich nutzlos) und bekam schließlich sogar eine kleine echte Zimtpflanze bis nach Kanada (es ist eine lange Geschichte – das Bild oben rechts ist von dieser Pflanze). Es wuchs gut, war aber natürlich sehr kälteempfindlich und dauerte nur, bis ein böser Zug es Mitte des Winters abnahm.
Viele Monde und eine ganze Menge Erfahrung später wurde mein Wunsch nach Zimt-Glückseligkeit wahr., Ich fand einen Propagator, der verwurzelte Stecklinge von jungem Cinnamomum zeylanicum liefern konnte, dem wahren Zimt, aus dem das klassische Gewürz geerntet wird. Jetzt sind diese eine Grundnahrungsmittel Topfpflanze bei Sage Garden, mein Kindergarten Geschäft.
Hier ist, was ich seitdem über den Anbau von Zimt gelernt habe:
Zuerst ist Zimt schön. Die Blätter sind glänzend und oval und wachsen in Töpfen auf etwa 4″. Die Pflanzen selbst können so groß wie 7 oder 8 Fuß drinnen oder auf der Terrasse wachsen, aber natürlich kann kleiner sein, wenn zurück beschnitten oder in kleineren Töpfen gehalten., Das neue Wachstum ist ein wunderschönes Zimtrot, dann mellows zu lebhaftem Grün. Junge Pflanzen haben alle grünen Stämme, aber mit in etwa einem Jahr werden Sie barky und ältere Zweige sind dunkelbraun.
Zimt ist eine subtropische bis tropische Pflanze, die Temperaturen von 15 Grad Celsius oder wärmer benötigt, um zu überleben und gedeiht, wenn die Temperaturen in den hohen 20er Jahren und wärmer sind. Pflanzen werden jeden Sommer Tonnen von frischem neuem Wachstum anziehen, besonders wenn sie sich im Freien auf der Terrasse oder auf dem Balkon aufhalten. Im Winter verlangsamen sie sich erheblich.,
In den Tropen wächst Zimt zu einem richtigen Baum heran, ist aber nicht unbedingt sehr groß. Tatsächlich wächst es oft unter anderen größeren Arten und bevorzugt helles, aber gefiltertes Licht. In Töpfen, besonders drinnen, ist der hellste Ort der beste Ort. Das Wachstum wird deutlich dichter sein, wenn Zimtpflanzen viel Sonne bekommen. Während des Sommers im Freien kann es jedoch notwendig sein, Topfzimt an einem geschützten Ort aufzubewahren, um zu vermeiden, dass die Blätter von der Sonne verbrannt werden., Seien Sie besonders vorsichtig beim Übergang von drinnen nach draußen; Die Blätter benötigen einige Tage, um sich an die helleren Bedingungen draußen anzupassen.
Der beste Boden für eine Topfpflanze ist eine Kombination aus hochwertigem Kompost, Sand und entweder Torf-oder Kokosnussschalenfasern. Eine Mischung, die etwa ein Drittel jeder Zutat ist perfekt. Wenn Sie Kokosnussschalenfasern verwenden, achten Sie genau darauf, das Einweichen des Bodens zu vermeiden; matschiger Boden ist überhaupt nicht gut für die Wurzeln (für die meisten Topfpflanzen ist dies wahr, aber besonders für Zimt)., Planen Sie einen Behälter mit ausgezeichneter Drainage ein und vermeiden Sie selbstbewässernde Töpfe oder glasierte Keramiktöpfe. Pflanzen tief gießen und dann trocknen lassen, bevor sie erneut gießen. Im Freien wird Topfzimt schneller austrocknen, daher ist die Verwendung einer Bewässerungskugel eine einfache Möglichkeit, auf den Stress der täglichen Bewässerung (bei heißem Wetter) zu verzichten, obwohl einige Leute es lieben, ihre Pflanzen täglich zu überprüfen und so oft wie möglich in die Hände zu bekommen. Ich liebe es, meine Tropen einmal im Jahr neu zu tupfen, normalerweise im Herbst; Der Frühling ist einfach so beschäftigt.,
Zimtpflanzen sind durchschnittliche Zubringer und bevorzugen die regelmäßige Anwendung von Bio-Pflanzennahrung das ganze Jahr über. Topfpflanzen verlassen sich auf uns, um sicherzustellen, dass sie die für ein gesundes Wachstum erforderliche Ernährung erhalten, so dass der Start mit einem kompostbasierten Boden und die Pflege der Düngung auf Erfolgskurs geht (und damit verbundene Zufriedenheitsgefühle, wenn Pflanzen gedeihen!). Ein fischbasierter oder universeller organischer Dünger ist die beste Option für Zimt, da es sich in erster Linie um eine Laubpflanze (keine Früchte) handelt., Im Winter besteht die Möglichkeit, die zusätzliche Düngung um die Hälfte zu reduzieren, aber den Behälter im Herbst und Winter zweimal mit hochwertigem Kompost zu bedecken (zuerst im September, dann wieder im Januar).
Die größte Herausforderung, mit der ich zu Hause Zimt anbauen musste, ist die trockene Luft aus meinen erzwungenen Lüftungsöffnungen (ebenso beleidigend ist die kühle Luft aus der Klimaanlage). Zimt bevorzugt eine feuchtere Umgebung. Es gibt ein paar Work-a-Runden., Eine davon ist, einen Ort zu finden, der keine Lüftungsschlitze in der Nähe der Fenster hat; Küchen sind oft gut dafür sowie einige Sonnenräume und gelegentlich Terrassentüren. Eine andere Möglichkeit besteht darin, eine Schüssel mit Wasser in der Nähe Ihrer Pflanze und der Entlüftung zu platzieren, wodurch ein Mikroklima der Feuchtigkeit sehr nahe an der Pflanze entsteht. Dies ist eine schöne Methode, da Sie nur daran denken müssen, das Wasser alle 3 – 7 Tage nachzufüllen. Wenn sich die Spülmethode als unwirksam erweist, ist es wunderbar, frisches Wasser auf die Blätter zu spritzen, und noch besser ist die gelegentliche Dusche. Zimmerpflanzen profitieren enorm vom Duschen!,
Zimt kann Schädlinge bekommen, einschließlich Spinnmilben und Zunder. Die beste Vorbeugung dafür ist die zuvor gespülte Winterdusche, ausreichend Licht und regelmäßige Fütterung mit Kompost oder kompostbasiertem Flüssigdünger. Wenn jedoch Schädlinge auftreten, können die großen Blätter mit einem weichen Tuch und einem sicheren Insektizid wie Safer ‚ s End-All abgewischt werden (eine gute Option, da es sich um Ei -, Nymphen-und erwachsene Stadien weicher Schädlinge kümmert).
Nun, nach all dem Gerede vom Anbau von Zimt, wie wäre es damit?
Die erste Überraschung ist, dass frischer Zimt nur mild aromatisch ist., Im Sommer haben die Blätter definitiv ein Zimtaroma, wenn sie zerkleinert werden, und diese können frisch für Tees und Getränke verwendet werden.
Aber wir haben alle nach Zimtstangen gerochen und das ist es, wonach wir suchen! Um den unglaublichen Duft von Zimtstangen zu erhalten, muss die Pflanze getrocknet werden. Die Blätter sind wunderbar getrocknet, aber nicht annähernd so aromatisch wie die Stängel. In den Tropen werden Zimtbäume abgeholzt (sie wachsen tatsächlich nach, was sie ziemlich nachhaltig macht) und die Rinde wird abgezogen und geheilt, um die vertrauten Zittern zu machen. Zu Hause ist nichts so Ausgefallenes erforderlich., Schneiden Sie einfach auch junge Stängel und lassen Sie sie auf einem Backblech trocknen, vor direkter Sonneneinstrahlung (ernten Sie die oberen und äußeren Stängel oft Tonnen von Buschigkeit auf den Pflanzen zu fördern). Ich nenne diese „Zimtzweige“ und sie sind genial! Die Zweige können wie Wachteln in Rezepten verwendet werden und sind auch lecker zu kauen oder als Gewürze in allen Arten von Getränken zu verwenden. Die äußere Rinde hat die meisten Öle, so dass das Kratzen der Zweige sanft ein erstaunliches Aromaerlebnis freisetzt.