Barbecue Facts
Barbecue ist die Methode zum Kochen von Fleisch und anderen Lebensmitteln in der Hitze und im Rauch eines Holzfeuers. Die Grillgeschichte reicht bis in die Pionierzeit zurück. Die Cash-strapped Siedler, mit den billigeren Fleischstücke würde langsam kochen das Fleisch über indirekte Hitze für viele Stunden. Die geringe Hitze und der Rauch aus dem Feuer würden das Fleisch aromatisieren und zart machen., Wir können diesen Grillpionieren für die leckeren Rippen, Bruststück und Schweinefleisch danken, die die Unterschriften des heutigen großen BBQ
Barbecue haben unterschiedliche Bedeutungen in den Vereinigten Staaten. Im Nordosten wird Grillen oft als Grillen bezeichnet. Grillen ist das Kochen von Fleisch oder Gemüse über direkt, Hitze mit Holzkohlebriketts, Gas oder Holz. Im Süden ist es nicht grillen, es sei denn seine Schweinerippchen oder Schulter. Rinderbrust und scharfe würzige Wurst sind die Hauptstütze des Texas BBQ. Im Südwesten der USA gibt es Hot BBQ mit Pfeffersaucen auf Jalapeno-Basis., Die verschiedenen Grillstile entwickelten sich aufgrund der Unterschiede in den verfügbaren Fleisch -, Holz-und Gewürzen in den jeweiligen Regionen. Der folgende Artikel beschreibt am besten die vielen verschiedenen Arten von BBQ
Ein Großteil der Variation in der Grillmethode und Saucen im südlichen Barbecue kann durch seine geografischen Migrationen erklärt werden. Nachdem er ursprünglich an der Ostküste aufgetaucht war, begann er nach Westen zu reisen und nahm unterwegs Permutationen auf. Spanische Kolonisten verbreiteten die Kochtechnologie, aber die Landwirtschaft jeder Region fügte ihre eigene Wendung hinzu., Die einfachen Essigsaucen der Ostküste wurden durch die süße Tomatensauce von Memphis und den feurigen roten Texas-Tupfer ersetzt. Im Westen von Kentucky wurde Hammel durch Schweinefleisch ersetzt, und die Viehzüchter von Texas verwendeten Grilltechniken für langsam kochendes Rindfleisch (mit diesen Innovationen setzten sich Südwesttexaner und westliche Kentukianer unwiderruflich außerhalb des „Grillgürtels“).
Im Süden gibt es mehrere Hauptregionen von Barbecue „Saucery“. Jede Region hat ihre eigenen geheimen Saucen mit viel intraregionaler Variation., Dieser „Grillgürtel“ teilt die gleiche Tradition des langsamen Kochens des Fleisches, weicht jedoch in Saucen und Beilagen weit voneinander ab.
Barbecue an der Ostküste
Im Osten von North Carolina wird das Fleisch gehackt oder in Scheiben geschnitten Schwein und die Sauce ist pfeffrig Essig. Traditionelle Beilagen sind Krautsalat und Hush Welpen (vielleicht eine Übertragung von den vielen Fischrestaurants der Gegend). Diese Hush Welpen sind leicht und oval geformt. Das Gebiet von North Carolina westlich von Raleigh verwendet die gleiche Art von Fleisch, aber wirft es in einer Sauce reich an Essig und Tomaten., Westliche Nordkaroliner essen Barbecue mit Brot und manchmal Brunswick Eintopf, ein Eintopf mit Gemüse, Huhn und manchmal Wild.
Weiter südlich, in South Carolina und Georgia, wird das Schwein noch gehackt oder in Scheiben geschnitten, aber es wird in einer gelben Senfsauce übergossen. In weiten Teilen von South Carolina wird ein Grill neben leichtem Brot, Krautsalat und „Haschisch“ mit Reis serviert. Hash wird aus gedünstetem Orgelfleisch hergestellt. In dieser Region wird die Haut des Schweins oft getrennt entfernt und gebraten. (Diese Delikatesse sollte nicht mit den vorgepackten Schweinefleischspülungen verwechselt werden, die von George Bush populär gemacht wurden.), In Georgien erscheint oft Kartoffeleintopf.
Grill im zentralen Süden
Als Grill-Fan reist weiter in den Westen, Schweinefleisch bleibt das Fleisch der Wahl, aber es serviert wird „gezogen“ und nicht als gehackt. Gezogenes Schweinefleisch wird langsam gekocht, von Hand zu saftigen Fleischfäden zerkleinert und dann mit Sauce übergossen. Die Pulled Pig Region, zentriert um die Stadt Memphis, Tennessee, serviert normalerweise eine süße Tomatensauce mit Pfeffer und Melasse., Da Memphis eine Hafenstadt ist, hatten die Schöpfer von Barbecue-Saucen in diesem Bereich ein größeres Repertoire an Zutaten zur Auswahl. Melasse wurde flussaufwärts verschifft und wurde zu einem beliebten Gewürz. Die Popularität der“ gezogenen „Serviermethode hat dazu geführt, dass“ gezogenes Huhn “ auf mehreren Grillrestaurantmenüs der Kette auftauchte. Pulled Chicken erinnert an das nördliche Konzept des Grills als Hinterhofaktivität, und der Purist sollte es vermeiden. Barbecue Joints servieren Memphis Style Barbecue servieren es normalerweise neben Krautsalat, Maisbrot und manchmal Pommes Frites., Memphis Barbecue ist ein Begriff, der sowohl gezogenes Schweinefleisch als auch langsam gekochte Schweinerippchen umfasst. Diese Rippen werden entweder mit Sauce gedünstet oder vor dem Kochen mit einer Mischung aus würzigen Gewürzen gerieben.
In Alabama sind die meisten Saucen auch rot, aber etwas würziger als in Tennessee. Gezogenes und gehacktes Schweinefleisch wird ebenso angeboten wie Rippenplatten. In Arkansas variieren die Saucen. Da der Staat an Tennessee, Texas und mehrere andere Bundesstaaten grenzt, kann man in Arkansas eine Vielzahl von Grillstilen und Saucen finden. Beilagen können gebackene Bohnen, Krautsalat und Kartoffelchips enthalten., Auf der westlichen Seite grenzt Arkansas an Texas,und Rindfleisch Grill ist häufiger.