Was ist der Unterschied zwischen einem guten und einem großen Server? Es ist leicht, eine sprudelnde Persönlichkeit zu erraten, zu der sich jeder hingezogen fühlt, aber die Wahrheit ist weit weniger sexy. Die besten Gastronomen wissen, dass ihre Top-Server diejenigen sind, die gut ausgebildet wurden und hart arbeiten., Sie kennen die Besonderheiten des Restaurants und lassen alle Gäste sich besonders fühlen. Ihre Fähigkeiten und ihr Vertrauen zeichnen sie aus.
Aber wo findest du diese Leute? Gute Nachrichten, viele arbeiten wahrscheinlich schon für Sie, sie brauchen nur ein bisschen zusätzliches Training.
Hier sind einige unserer Lieblings-Server-Tricks und Tipps, die einen großen Unterschied im kulinarischen Erlebnis machen können.
Merken Sie sich die Gesichter und Namen des Kunden.
Sie möchten, dass Kunden immer wieder kommen, um Ihr restaurant und werden diese begehrten Stammgäste., Wenn sich Ihre Kunden erkannt fühlen, fühlen sie sich wohler. Das Erkennen der Gesichter von Menschen ist der einfachste erste Schritt. Und mit der Zeit können Sie Stammgäste beim Namen kennenlernen und eine Beziehung zu ihnen aufbauen.
Geben Sie wertvolle Empfehlungen ab.
die Menschen sind gehen zu Essen so viel für die Erfahrung, wie Sie für das Essen. Trainieren Sie Ihre Server, um die Gäste durch die Speisekarte des Restaurants zu führen, beantworten Sie alle Fragen der Gäste und führen Sie sie bei ihren Entscheidungen. Machen Sie die Nacht der Gäste mehr als nur eine Mahlzeit, aber ein unvergessliches Erlebnis, das sie wiederholen möchten.,
‘Die besten Gastronomen wissen, dass ihre Top-Server diejenigen sind, die gut ausgebildet wurden und hart arbeiten.‘
Maximieren Sie Ihre Schritte und minimieren Sie gleichzeitig Ihre Fahrten.
Trainieren Sie Ihren Server, um das beste aus allen Ihren Bewegungen. Ein einfacher Server-Trick? Anstatt mehrere Fahrten hin und her zum Wasserkrug zu unternehmen, füllen Sie alle Gläser in einem Abschnitt gleichzeitig nach. Holen Sie sich mehrere Getränkebestellungen von der Bar auf einmal ab oder versuchen Sie, mehr als einen Scheck gleichzeitig zu begleichen., Ein effizientes Personal lässt Ihr Restaurant so aussehen, als würde es nahtlos und mühelos funktionieren, selbst während eines großen Ansturms.
Servieren Sie im Tempo des Kunden.
niemand mag Eilte durch Ihre Mahlzeit. Ihre Kunden kamen heraus, um sich zu amüsieren und eine Pause von der Hektik ihres Alltags zu bekommen. Lassen sie ihre kunden das tempo und genießen ihre Mahlzeit. Natürlich müssen Sie Tische umdrehen, um Geld zu verdienen und Tipps zu verdienen, aber Sie möchten auch, dass sich die Kunden amüsieren und in Ihr Restaurant zurückkehren möchten.
Teilen Sie Einblicke in Stammgäste.,
Stammgäste haben eine routine, in Ihrem restaurant, und genießen, die routine ist ein Teil, warum Sie immer wieder kommen. Fördern Sie eine Atmosphäre, in der sich Ihre Mitarbeiter wie ein Team fühlen und den Kunden jedem Wettbewerbsgeist voraus sind. Ermutigen Sie sie, alle Erkenntnisse, die sie über Kunden haben, miteinander zu teilen.
Denken Sie daran, wenn Sie einen Server von gut zu groß bekommen, pflegen Sie diese Beziehung und halten Sie sie glücklich. Nichts ist schlimmer, als einen Server zu trainieren, wie man ein guter Server ist, nur um sie an ein anderes Restaurant zu verlieren. Ihre Server sind schließlich Ihre besten Verkäufer!,
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Wie stellen Sie sicher, dass die Server nicht nur guten service, sondern sind und upselling? Die kurze Antwort ist das Training dieser Fähigkeiten, die wir oben besprochen haben!
Oft konzentrieren sich Restaurants nur auf Produkt-und Prozessschulungen. Während es wichtig ist, ein tiefes Wissen über das Menü zu haben und wissen, wie das Point-of-Sale-System zu bedienen, Auswendiglernen des Menüs ist nicht genug. Schulung der Mitarbeiter zu verschiedenen Strategien, die ihnen helfen, an eine breite Palette von Kunden zu verkaufen.,
Hier sind sechs Trainingstipps, um sicherzustellen, dass Server für den Erfolg eingerichtet sind.
1. Ermutigen Sie Ihre Server zu sinnvollen Gesprächen
Bei gutem Service geht es nicht nur darum, aufmerksam zu sein und Wassergläser voll und leere Teller leer zu halten. Die besten Server sind diejenigen, die die zugrunde liegenden Bedürfnisse ihrer Kunden verstehen und eine persönliche Verbindung herstellen. Zum Beispiel, wenn ein Kunde fragt, „Was empfehlen Sie?“und der Server antwortet: „Alles“, der Server eliminiert weitere Konversation.
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Stellen Sie stattdessen sicher, dass Sie zwei oder drei beliebte Elemente im Detail beschreiben oder die empfehlen ihre persönlichen Favoriten. Die Gäste sind häufig an den Spezialitäten des Restaurants interessiert; Viele Gäste sind jedoch nicht gut darin, nach ihnen zu fragen. Suggestive Selling ermutigt Kunden, mehr zu bestellen und erhöht das Endergebnis.
2., Stellen Sie sicher, dass Server intelligent über jedes Gericht auf der Speisekarte sprechen können
Je vertrauter Server mit den tatsächlichen Gerichten sind, desto wahrscheinlicher ist es, dass sie sie verkaufen.
Wie können Sie helfen?
Stellen Sie sicher, dass Sie mehrere Gerichte auf der Speisekarte ausprobiert haben, und überlegen Sie, welche Getränke am besten zu welchen Vorspeisen passen. Es ist wichtig, dass Server nicht nur die Menüelemente mit der höchsten Marge verkaufen, sondern auch die Elemente, die tatsächlich Menschen zurückbringen.
3., Trainieren Sie alle Ihre Mitarbeiter, nicht nur die Server
Die waitstaff sind nicht die einzigen, die für den Verkauf verantwortlich sind. Jeder Mitarbeiter spielt eine wichtige Rolle im Kundenerlebnis, auch wenn er nicht direkt darauf wartet. Nehmen wir zum Beispiel die Gastgeberin. Kleine Änderungen in ihrer Sprache können zu großen Renditen führen. Zum Beispiel, anstatt zu sagen: „Genießen Sie Ihr Abendessen!“die Gastgeberin sagt:“ Wir haben eine große Auswahl an Bier vom Fass und eine unglaubliche Kuchenauswahl zum Nachtisch. Genießen Sie Ihre Mahlzeit!“
4., Befähigen Sie Server, Loyalität aufzubauen und den Umsatz zu steigern
Sie denken vielleicht nicht an Server als Verkäufer im traditionellen Sinne, aber mit der richtigen Schulung können sie dazu beitragen, den Umsatz zu steigern, Loyalität aufzubauen und die Restaurantmarke zu stärken.
Server sind das Gesicht Ihres Restaurants. Bei der Entscheidung, wo sie speisen möchten, haben die Kunden die Wahl. Egal wie groß die Lage, das Essen oder das Ambiente, nichts ruiniert eine Mahlzeit schneller als schrecklicher Service. Guter Service kann jedoch ein Unterscheidungsmerkmal sein. Nehmen Sie Ihre Online-Bewertungen als Beispiel., Es gibt viele Faktoren, die bei der Bewertung eines Unternehmens in die Erfahrung eines Rezensenten einfließen; Yelp hat jedoch festgestellt, dass der Kundenservice einer der wichtigsten ist.
Rezensenten, die“ guten „oder“ großartigen “ Kundenservice erwähnen, geben fünfmal so häufig eine Fünf-Sterne-Bewertung wie ein ein Stern. Besser noch, eine zusätzliche Halb-Sterne-Bewertung führt insgesamt dazu, dass Restaurants 19 Prozentpunkte häufiger ausverkauft sind.,
Indem die Gastgeberin kurz auf bestimmte Speisen und Getränke hinweist, erstellt sie ein Fenster mit Möglichkeiten für den Server, zusätzliche Vorschläge zu unterbreiten und sowohl die Scheck-als auch die Trinkgeldgröße zu erhöhen.
5. Messen Sie den Servererfolg
Sie haben vielleicht Ihre Lieblingsserver oder wissen, mit wem Sie am einfachsten arbeiten können, aber wer macht die Kunden am glücklichsten und klingelt am meisten? Noch wichtiger ist, wie machen sie es? Um das zu wissen, benötigen Sie Daten., Sie benötigen auch Werkzeuge, die Ihren Instinkt für die Suche nach großartigen Menschen nutzen und sie unterstützen können, indem Sie Ihnen Dinge sagen wie:
- Welche Abschnitte des Menüs sind Ihre Top-Server am besten zu verkaufen?
- Sind Leistungsträger schneller oder langsamer als Ihr Teamdurchschnitt?
- Welche profitablen Paarungen schlagen Top-Server vor, um das durchschnittliche Ticket zu steigern?
- Ist es Wein oder Schnaps Umsatz, die Ihre Top-Server mehr Umsatz pro Abdeckung geben?
- Dienen sie Ihren VIP oder treuesten Kunden konsequent?
6., Hören Sie auf Ihre Server
Zu wissen, wie Sie Ihre Server trainieren, um die beste Leistung zu erzielen, ist die halbe Miete. Server Beobachtungen sind auch unglaublich wertvoll. Schließlich sehen wir aus erster Hand, welche Vorspeisen Kunden verschlingen und welche Artikel dazu neigen, ungeschlagen zu bleiben. Es ist oft schwierig, diese Beobachtungen zu umsetzbaren Erkenntnissen zusammenzustellen.
- Wissen Sie nicht, welche Artikel Kunden tatsächlich zurückbringen?
- Nicht sicher, welche Ihrer Server am besten im Upselling sind?,
Sie sind sich nicht sicher, wo Sie mit der Schulung des Restaurantpersonals beginnen sollen, wenn es um diese Servertipps und-tricks und-schulungen geht? Wie wäre es hier.