Dieses klassische Tiramisu wird authentisch auf italienische Weise hergestellt, mit Espresso getränkten Ladyfingers, die mit einer leichten und luftigen Mascarpone-Creme überzogen und zum Abschluss mit Kakaopulver bestäubt sind.
Die meisten von uns hatten Tiramisu viele Male in unserem Leben, aber wahrscheinlich nicht so.
Erst bei einer Italienreise vor Jahren wurde mir klar, wie unglaublich es sein kann. Das Tiramisu schmeckte SO anders als jedes Tiramisu, das ich je probiert hatte. Und ich wollte wirklich wissen, warum.,
Wenn Sie sich einige der Tiramisu-Rezepte im Internet ansehen, sehen Sie eine große Variation der Zutaten. Und darin liegt das Problem.
Ein authentisches italienisches Tiramisu verwendet nur eine kleine Handvoll Zutaten und sie sind:
- Eier
- mascarpone
- Espresso
- ladyfingers
- ein Hauch Zucker
- ein Hauch Alkohol (ich mag Amaretto oder gewürzten Rum)
- …und ein Abstauben von Kakaopulver oben
Die luftige, leichte Textur des italienischen Tiramisu kommt vor allem aus geschlagenen Eiern., Es ist das, was dem Tiramisu eine ätherisch leichte und cremige Qualität verleiht.
Ich sehe so viele Leute, die schwere Schlagsahne in Tiramisu verwenden oder sogar die Füllung fast wie einen Pudding kochen und verdicken. Für mich ist keine dieser Versionen mit der traditionellen Methode vergleichbar. Sie sind einfach nicht so gut.
Ein Teil dessen, was ein unglaubliches Tiramisu ausmacht, sind hochwertige Zutaten, die von Grund auf neu hergestellt werden.
Tiramisu in Cafés und Restaurants wird oft nicht frisch zubereitet und kommt wahrscheinlich die Hälfte der Zeit aus dem Sysco Truck.,
Frisch gezogener Espresso und hochwertige Mascarpone sorgen für ein tolles Tiramisu.
Seit dem ersten Posten dieses Rezepts im Jahr 2012 habe ich es mit der Option aktualisiert, das Tiramisu in einzelnen Ramekins zuzubereiten (oder Sie können das 8×8-Gericht zubereiten). Im Laufe der Zeit bin ich gekommen, um die einzelnen Tassen für die Gäste bevorzugen.
Während Sie das Tiramisu in Scheiben schneiden können (wie auf meinem Foto oben gezeigt), ist es sehr empfindlich., Es braucht viel Übung plus Aufbau der Struktur richtig mit stabilen ladyfingers, plus eine gründliche Kühlung, so dass die Mascarpone so fest wie möglich ist. Sie müssen sich nicht um all das sorgen, wenn Sie die einzelnen Ramekins machen.
In diesem Beitrag zeige ich Ihnen, wie Sie es in beide Richtungen machen können, in einer quadratischen 8×8-Schüssel und in den Tassen. Die Wahl liegt bei Ihnen.
Wie man Tiramisu macht:
Um loszulegen, trennen Sie 6 Eier und legen Sie 3 Eiweiß in eine Schüssel und 6 Eigelb in eine andere.,
Fügen Sie 3 Esslöffel Zucker in die Eiweißschale:
Verwenden Sie einen Handmixer, um das Eiweiß zu steifen Spitzen zu schlagen.
Zunächst sieht die Mischung nach etwa 30 Sekunden Schlagen schaumig aus (linkes Foto), aber nach ein paar Minuten Schlagen beginnt sich das Eiweiß zu verdicken (rechtes Foto).,
Sie werden wissen, dass das Eiweiß steife Spitzen erreicht hat, wenn Sie einen Schläger aus der Mischung ziehen und ein wenig Spitze direkt nach oben klebt:
Randnotiz: Wenn Sie noch nie Eiweiß zu weichen oder steifen Spitzen geschlagen haben, achten Sie darauf, das Eiweiß nicht zu stark zu schlagen. Nach steifen Gipfeln gerinnt das Eiweiß und Sie müssen von vorne anfangen.
Das steife Eiweiß beiseite stellen und in die Eigelbschüssel geben.,
Fügen Sie dem Eigelb 3 Esslöffel Zucker hinzu:
Schlagen Sie diese Mischung einige Minuten lang, bis die Mischung von hellgelb (linkes Foto) zu einer hellgelben Farbe übergeht (rechtes Foto):
Es sollte dick sein, und Sie können sehen, dass sich die Mischung oben auf dem Eigelb selbst, wenn Sie es aus dem Schläger tropfen lassen.
Jetzt ist es Zeit, den Mascarpone hinzuzufügen, einen milden und cremigen italienischen Käse, der normalerweise in kleinen Wannen erhältlich ist.,
Es wird oft mit Frischkäse verglichen, aber der Geschmack ist SO anders und die Textur ist meiner Meinung nach viel schöner.
Sie können sehen, wie cremig und glatt es hier ist:
Der Geschmack von Mascarpone ist anders als alles andere, und es ist wichtig für dieses Rezept. Glücklicherweise ist es weit verbreitet.
Mischen Sie den Mascarpone mit einem Handmixer, bis er eingearbeitet ist, und falten Sie dann das steife Eiweiß vorsichtig 1/3 nacheinander ein:
Achten Sie darauf, das Eiweiß beim Falten nicht zu stark zu entleeren.,
Jetzt ist es Zeit, das Tiramisu zu bauen!
Da wir bereits besprochen haben, dass die Qualität eines Tiramisu von der Qualität und Frische der Zutaten abhängt, sollten Sie hier frischen Espresso und kein Instant-Espressopulver verwenden.
Wenn Sie nicht über die Ausrüstung verfügen, um Ihren eigenen Espresso zuzubereiten, besuchen Sie ein Café, um etwas zu holen. Sie benötigen den Espresso sowieso auf Raumtemperatur zu kommen, so wird es für die Autofahrt nach Hause in Ordnung sein.
Wenn der Espresso auf Raumtemperatur abgekühlt ist, kombinieren Sie ihn mit ein paar Esslöffel Amaretto oder gewürztem Rum., Das sind meine beiden Lieblingswahlen, aber Marsala und Brandy werden auch häufig verwendet, wenn Sie diese stattdessen bevorzugen.
Außerdem können Sie den Alkohol weglassen, wenn Sie ihn nicht möchten, aber er verbessert die Aromen.
Zum Eintauchen lege ich die Espressomischung gerne in eine flache und kleine Schüssel, damit der gesamte Ladyfinger gleichmäßig einweicht:
Die ladyfinger brauchen nur ein kurzes Einweichen, ca.
Was ladyfingers sind am besten für tiramisu?
ich habe viele Marken ausprobiert von ladyfingers, und habe auch meinen eigenen gemacht.,
Ich finde, dass die besten Ladyfinger die kleineren und dünneren sind, und meine erste Marke ist natürlicher Nektar, den ich bei Whole Foods finde.
Whole Foods verkauft auch ihre eigene Marke von Ladyfingers aus Italien importiert, aber sie sind doppelt so groß wie die anderen (sie sind auf dem Foto unten), und ich denke, dünnere Schichten schmecken besser (ich habe natürlichen Nektar für die Glas-Ramekins verwendet).
Was die Herstellung Ihrer eigenen angeht, bin ich zu dem Schluss gekommen, dass es die Mühe nicht wert ist (für mich sowieso), und oft sind die hausgemachten Ladyfingers nicht so trocken und werden den Espresso auch nicht aufsaugen.,
Wenn Sie die Kekse einweichen, legen Sie sie in eine 8×8 quadratische Schüssel in einer ebenen Schicht:
Dann gießen Sie eine Schicht der Mascarpone-Creme zum Abdecken und wiederholen:
Sie können das Tiramisu auch in kleinen Glas-Ramekins wie dies:
Brechen Sie einfach auseinander oder schneiden Sie die Ladyfinger so ab, dass sie in das Glas passen.
Ich mache gerne Tiramisu auf diese Weise, weil die Portionen mit einer Portion wirklich schön sind und es hübsch aussieht!,
Und jetzt kommt der schwierige Teil…das Tiramisu gut 4-6 Stunden im Kühlschrank sitzen zu lassen.
Dadurch können die Schichten ineinander einweichen und der Geschmack verschmelzen.
Wenn Sie die 8×8-Pfanne herstellen, muss das Tiramisu außerdem nahe am 38-Grad-Bereich gekühlt werden, um es beim Schneiden in Quadrate zu halten. Dies lässt den Mascarpone-Käse und alles andere fest werden.
Dann können Sie mit einem Löffel in die Ramekins graben oder Quadrate aus der 8×8-Pfanne schneiden.
Servieren Sie das Tiramisu kalt, mit einem Staub von Kakaopulver auf der Oberseite., Ich benutze diesen Staubstab (Affiliate) und es gibt die gleichmäßigste Schicht auf der Oberseite.
Ich finde es am besten am selben Tag genossen, aber am nächsten Tag ist auch okay. Die Eier werden am nächsten Tag ein wenig entleeren, aber es schmeckt immer noch gut.
viel Spaß! Und es gibt ein vollständiges Video unter dem Rezept, wie man das Tiramisu macht, wenn Sie mehr Anleitung möchten.
Strawberry Tart ist ein weiteres wunderbares Dessert auf Mascarpone-Basis und einer meiner Favoriten für die wärmeren Monate. Schauen Sie sich alle Dessertrezepte in meinem Rezeptindex an.
FAQ und Tipps:
- Wie lange wird es im Kühlschrank aufbewahrt?, Ich würde das nicht länger als ein paar Tage behalten, weil das Eiweiß zu entleeren beginnt.
- Kannst du Tiramisu einfrieren? Ich empfehle es nicht.
- Kann Tiramisu dich krank machen? Wenn Sie eine Google-Suche durchführen, werden Sie feststellen, dass die CDC schätzt, dass 1 von 20.000 Eiern Salmonellen hat. Das ist ein kleines Risiko, dass ich mein Risiko eingreife (und kein Problem hatte). Wenn Sie möchten, können Sie pasteurisierte Eier für dieses Rezept kaufen, und es gibt auch Online-Tutorials zum Pasteurisieren von Eiern.
- Kann es voraus gemacht werden?, Sobald Sie das Tiramisu zusammengebaut haben, braucht es 4-6 Stunden, um richtig zu kühlen, also muss es vorher gemacht werden.,
Tiramisu-Rezept
Anleitung
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In einer sauberen Schüssel das Eiweiß und 3 EL Zucker zusammen mit einem Handmixer etwa 3-5 Minuten lang peitschen, bis das Eiweiß steife Spitzen aufweist.,
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In einer separaten Schüssel das Eigelb mit den restlichen 3 EL Zucker 2-3 Minuten lang schlagen, bis das Eigelb dick und hellgelb ist.
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Fügen Sie den mascarpone zu Eigelb und Peitsche, bis kombiniert.
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Das steife Eiweiß vorsichtig in die Eigelbmischung falten und beiseite stellen.,
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Kombinieren Sie Espresso und Amaretto in einer kleinen flachen Schüssel oder Schüssel.
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Tauchen Sie jeden Ladyfinger 1-2 Sekunden lang vollständig in die Espressomischung ein und legen Sie ihn in den Boden einer 8×8-Schüssel oder in einzelne Ramekins. Lassen Sie den Ladyfinger nicht so sehr einweichen, dass er auseinander fällt, nur ein kurzer Dunk, damit er ein wenig Espresso aufnehmen kann.,
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Sobald die Ladyfinger eine einzige Schicht im Boden der Schale gebildet haben, verteilen Sie 1/2 der Mascarpone-Mischung auf den Ladyfingers.
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Legen Sie eine weitere Schicht Espresso getränkten Ladyfingers darauf und verteilen Sie sie auf der restlichen Mascarpone-Creme.
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Decken Sie die Oberseite der Schale mit Plastikfolie ab und lassen Sie das Tiramisu 4-6 Stunden abkühlen.,
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Kalt servieren, mit einem leichten Abstauben von Kakao oben. Genießen!
Hinweise
**Sie wollen zwei schichten von ladyfingers insgesamt, so ist es, was auch immer menge passt in eine 8×8 gericht. Einige Marken von Ladyfingers sind doppelt so groß wie andere, also wären 3-4 Dutzend die kleineren.,
Ernährung
Die Ernährung wird anhand einer Lebensmitteldatenbank geschätzt und ist nur als Richtlinie für Informationszwecke gedacht.,