Shrimp Tempura är min favorit typ av tempura. Kanske till och med en av mina topp 5 favoritmat genom tiderna!
idag delar jag med dig en japansk kocks teknik för stekning av räkor.
När jag bodde i Tokyo besökte jag rutinmässigt denna tempura-butik i Ikebukuro efter skolan. Deras räkor tempura smet var mycket lätt, krispiga och flagnande vid beröring.,
När du biter in i den fick du den skiktade crunchen!
det fick mig väldigt nyfiken på hur de gjorde smeten puff-out så mycket.
(varje gång jag försökte göra tempura hemma skulle räkbeläggningen visa sig för tjock och dominera smaken)
en dag satte jag mig strategiskt i baren – där jag kunde få en fågelperspektiv av köket.
vad jag såg blåste mitt sinne.
istället för att slå räkorna först och sedan steka det, hällde kocken tempura smeten rakt in i fritösen!,
han skulle sedan omedelbart röra den runt – vid vilken tidpunkt ett moln av ånga och olja skulle stiga upp.
då skulle han försiktigt linda tempura bitar runt räkor som en filt.
Så här skapade de ett så puffigt och krispigt lager runt räkorna!
Jag blev förvånad över denna stekteknik och fortsatte att stirra på kocken, storögd i beundran-kanske för länge!
Nyckel smakvariabel: kall smet!
kasta in några isbitar för att hålla smeten kall., En kall smet översätter till en lätt konsistens när den stekas.
blanda inte över eller vispa smeten. Tryck försiktigt de torra ingredienserna i vattnet tills de blötläggs. Det kommer att se lumpy-det är vad vi letar efter!
oljetemperaturen är också en annan nyckelvariabel. Ta oljan upp till ett intervall mellan 340-360 ° F.
Obs: Du kan hitta det svårt att få wrap tempura puffs på dina första räkor-oroa dig inte! Bara ät dem! Vi klantade till några för heh…,
Obs: Om tempura flingor inte hålla sig väl till räkor, använd en sked för att försiktigt lägga till lite mer tempura mix till räkor själv, eftersom det frites. Detta kommer att fungera som lim och hjälpa till att binda de två tillsammans.
Okej, Jag hoppas att ni har skitkul att göra detta recept. Var säker vid stekning – någon extra vaksam för att förhindra att vattendroppar faller i potten!
om du gör det, skicka oss några bilder på IG. Vi älskar att se bilden av vad du gjort!
Daniel ut 🕺(Hungrig De Niro Ansikte…,)
Shrimp Tempura – Japanese Chef Style
Print Pin
Ingredients
- Shrimp – 10-15
- All Purpose Flour – ½ cup
- Vegetable oil – 1.,5 – 2 liters
Batter
- Water – 2 cups
- Ice cubes – Handful
- Salt – ½ teaspoon
- Eggs – 1
- Flour – 1 cup
Instructions
Prep Shrimp
-
Peel and devein each shrimp. Keep the tail on.,
-
skär undersidan av räkorna halvvägs igenom (vid lederna) för att räta ut dem.
-
vänd över till magsidan och gör räkorna halvvägs igenom (vid lederna).
-
använd fingrarna för att pressa räkorna och sträcka ut dem.
-
torka dem på pappershanddukar. Slutligen belägga varje räkor med mjöl och pat-off eventuellt överskott., Ställ åt sidan tills stekning tid.
gör smeten
-
häll kallt vatten i en skål. Placera isbitar för att hålla smeten kall. Tillsätt salt och ägg. Blanda allt tillsammans.
-
lägg sedan till i mjölet. Men vispa inte in det! I stället tryck försiktigt in mjölet tills allt blir fuktat. Det är bra att ha klumpar i blandningen. (Referens video för mer information.,)
stek räkor
-
sätt olja i kruka eller fritös. Sätt på medelvärme och ta upp till 340 ~ 360F. placera några droppar smet i olja för att mäta temperaturen (se lång text ovan).
-
när oljan är klar, häll långsamt lite av smeten i oljan. Rör om med ätpinnar (var försiktig med olja!). Låt flingorna koka i 10-15 sekunder.,
-
använd en sil (eller annan redskap) för att samla några flingor i ett hörn av potten. Sedan plocka upp en räkor och dunk i den våta smeten. Placera räkorna i hörnet, ovanpå flingorna. Använd ätpinnar (eller en gaffel) för att täcka resten av räkorna med flingor.
-
stek tills ljus gyllene färg (ungefär 1-2 minuter). Upprepa för varje räkor.
anmärkningar
- kasta in några isbitar för att hålla smeten kall., En kall smet översätter till en lätt konsistens när den stekas.
- blanda inte över eller vispa smeten. Tryck försiktigt de torra ingredienserna i vattnet tills de blötläggs. Det kommer att se lumpy-det är vad vi letar efter!
- se video för mer information
njuter av dessa recept? Släpp lite kärlek
köp oss en kaffe