en mason jar packad med odlade eller fermenterade grönsaker på din lokala urbana provisionsbutik kommer sannolikt att ställa dig tillbaka $10 till $15. Med tanke på att tiden och materialen är högst fem minuter respektive $2, föreställer man sig att tillverkarna av odlade grönsaker har spenderat åtta års träning med jäsningsmästare i någon stenåldersby, eller att de har intecknat sitt hus för att betala för avancerad fermenteringsutrustning för att säkerställa att de dilly bönorna kommer ut och smakar ordentligt sylt.,
ingenting kunde vara längre från sanningen. Så här fungerar det. Denna process kan appliceras på praktiskt taget alla grönsaker.
Förbered grönsaker
ju finare du hugger eller strimlar grönsakerna, desto snabbare kommer de att jäsa (och ju större mängd du kan fylla i en burk). Du kan också jäsa saker som morötter, lök, rädisor, betor — även hela kålblad. Det handlar främst om personliga preferenser och hur du tänker använda den färdiga produkten. Beroende på grönsaken, tvätta och skala som du skulle om du skulle äta den rå.,
tillsätt saltlake
Salt förhindrar mögel organismer, samtidigt gynnar nyttiga bakterier, och resulterar i en skarp-texturerad fermenterad produkt. Fyll grönsakerna i en masonburk eller jäsning och täck dem med en saltlösning gjord av 1 matsked salt per kopp vatten (använd naturligt, icke-jodiserat salt och helst flaskvatten). Blanda i örter och andra kryddor som önskas.
här är nyckeln till att grönsakerna förblir nedsänkta i saltlösningen, eftersom allt som utsätts för luft kommer att ruttna., För grönsaker som flyter, hitta ett sätt att väga ner dem — jäsningsvikter är det enklaste sättet att gå.
låt det jäsa
om du använder en masonburk, dra åt locket tills det är knappt tätt. Detta förhindrar syre från att komma in, men låter koldioxid fly; annars kan trycket bygga tills en rörig explosion inträffar (jäsning krockar har vanligtvis en vattentätning för detta ändamål). Förvara på en sval, mörk plats, helst där temperaturen stannar runt 65 till 70 grader.,
Jäsningstiderna varierar från tre dagar till tre månader eller mer, beroende på grönsaker, temperatur och andra faktorer. Den enda sanna guiden att veta när det är klart är smak är att du vill ha en trevlig, brusande zing. Njut av din dill pickles! När den optimala smaken är uppnådd, flytta satsen till kylskåpet för att stoppa ytterligare jäsning.