Buffet-Food-Service ist seit langem ein Grundnahrungsmittel der Hochzeitsempfänge, und das aus gutem Grund: Es ist eine wirtschaftliche und effiziente Möglichkeit, viele Gäste mit unterschiedlichen diätetischen Vorlieben auf einmal zu ernähren. Im Zeitalter sozial entfernter Hochzeiten müssen jedoch bestimmte Änderungen vorgenommen werden, um die Sicherheit sowohl der Veranstaltungsgäste als auch des Catering-Personals zu gewährleisten.
Was Ist ein Buffet-Empfang?,
Ein Buffet-Empfang verfügt über ein Menü, das auf einem großen Tisch in einem Bereich eingerichtet ist. Dies unterscheidet sich von einem Empfang im Senderstil, der über mehrere Menükonzepte verfügt, die auf mehreren Displays verstreut sind.
Wir haben mit den Experten der Cateringbranche, Ro Cantrell von Cantrell Occasions und Leila Miller von Constellation Culinary, gesprochen, um alles zu sammeln, was Sie über die Ausrichtung eines Hochzeitsempfangs im Buffetstil wissen müssen, von der Grundstruktur bis zur Neugestaltung im Zuge der Coronavirus-Pandemie.,
Treffen Sie den Experten
- Chef Ro Cantrell ist der Gründer und Chefkoch von Atlanta, GA Catering Company Cantrell Occasions. Er ist Mitglied der National Personenbezogene & Private Chef Association und der American Culinary Federation.
- Leila Miller ist eine in Philadelphia, PA ansässige Senior Director of Sales für Constellation Culinary., Miller hat über 20 Jahre Erfahrung in der Eventbranche und ist spezialisiert auf Hochzeiten, Mizwa und gesellschaftliche Veranstaltungen.
Buffet-Stil Hochzeit Empfang Kosten
Wenn es um die häufigsten Formen der Event-Catering kommt, Buffet-Stil ist in der Regel eine erschwinglichere Option als Restaurant, Station, oder Familie-Stil. „Damit müssen Sie mehr Personal einstellen, um Bestellungen entgegennehmen und Bestellungen an Gäste ausführen zu können“, sagt Cantrell. „Bei einem Buffet benötigen Sie möglicherweise die Hälfte der Leute, um Essen zu servieren.,“Miller benötigt nicht nur mehr Personal, sondern stellt auch fest, dass die Gastronomie im Bahnhofsstil und im Familienstil in der Regel auch mehr Ausrüstung und Serviermittel benötigt, um sich abzuheben, was die Preise weiter erhöht.
Bei Cantrell-Anlässen liegen die Kosten pro Person für einen einfachen Empfang im Buffetstil in der Regel im Bereich von 16 bis 19 US-Dollar, Die Preise können jedoch stark variieren, basierend auf der Menüauswahl und der Hinzufügung anderer Dienstleistungen, wie z. B. Vorspeisen während der Cocktailstunde. Zum Beispiel sagt Miller, dass Buffets normalerweise bei 165 USD pro Person beginnen.,
Vor-und Nachteile einer Hochzeitsfeier im Buffetstil
Vor-und Nachteile
- Informalität. Ein mehrgängiges Abendessen im Sitzen vermittelt ein gewisses Maß an Formalität bei einer Hochzeit. Wenn Ihre eine lässigere Angelegenheit sein wird, wird ein Buffet-Essen zur Stimmung beitragen. Dies gilt insbesondere, wenn Sie nicht an zugewiesenen Sitzplätzen für Ihre Veranstaltung interessiert sind. Mit einem Buffet können sich die Gäste mischen, an die Bar gehen und ihren Teller in ihrem eigenen Tempo füllen.
- die Flexibilität. Ein Buffet gibt den Gästen die Freiheit, ihre eigenen Teller nach ihren eigenen Vorlieben zuzubereiten., Zusätzlicher Bonus: Vegetarier und Veganer können Fleischgerichte auslassen und Beilagen wie Trüffelpilzrisotto und Farro-Salat auffüllen, ohne eine spezielle Anfrage nach einer alternativen Mahlzeit stellen zu müssen.
- Längere Wartezeiten. Wenn Sie darauf warten, dass Ihr Tisch aufgerufen wird und andere sich selbst bedienen, kann dies bedeuten, dass es länger dauert, bis die Gäste ihr Essen erhalten. Um Engpässe zu vermeiden, baut Miller lieber doppelseitige Buffets ein, damit doppelt so viele Menschen gleichzeitig ihren Teller bauen können.
- Hülle und Fülle., Dies ist sowohl ein Profi und eine con von Buffet Hochzeiten. Gäste, die mehr Essen benötigen, werden Ihre Hochzeit satt fühlen lassen, aber das bedeutet auch, dass mehr Essen im Allgemeinen zubereitet wird. „Mit, wenn Gäste RSV, dann weiß ich, wie viel Essen ich brauche,“ sagt Cantrell. „Mit einem Buffet müssen wir mehr als genug vorbereiten.“Das kann zu überschüssiger Lebensmittelverschwendung führen, aber wie Sie unten sehen werden, gibt es Möglichkeiten, dies zu mildern.
FAQs zum Hochzeitsempfang im Buffetstil
Wie kann ich Abfall minimieren?
Es gibt mehrere Möglichkeiten!, Für intimere Angelegenheiten stellt Cantrell gerne Takeout-Container vor, damit die Gäste mit Resten abreisen können. „Wenn sich die Dinge beruhigen und alle voll sind, werden wir die Ankündigung machen“, sagt er. Cantrell hat auch mit Organisationen in Atlanta zusammengearbeitet (Goodr ist besonders in der Stadt bekannt), um Essensreste aufzunehmen und an obdachlose Familien weiterzuleiten.
Lebensmittelspenden kommen mit spezifischen Anforderungen: „Sobald etwas für eine bestimmte Zeit aus ist oder durch eine bestimmte Menge an Händen geht, ist es nicht lebensmittelecht“, erklärt Miller., So haben Caterer auch begonnen, Gerichte zu kompostieren, die sie nicht spenden können.
Welche Lebensmittel eignen sich gut für Buffets? Welche Lebensmittel nicht?
„Gerichte mit viel Feuchtigkeit sind gut für Buffets“, sagt Cantrell. „Shrimps und Grütze, Huhn mit Soße-dunkles Fleisch hält besser als Brust-und Dinge mit Saucen, wie Fleischbällchen, können mit einem Hitzschlag umgehen.“Scheuerndes Geschirr—Metallpfannen, die eine äußere Schicht heißes Wasser verwenden, um Lebensmittel warm zu halten—sind ein Grundnahrungsmittel der Buffetlinien, aber sie können Lebensmittel wie Lachs und Brokkoli austrocknen, wenn sie nicht in einer Brühe serviert werden., Pro Tag umfasst ein Buffet-Menü in der Regel Salat, Brot, zwei Proteine und Beilagen. Die Begleitungen oder Seiten sind oft eine Kombination aus Gemüse, Stärke und Getreide, die ausgewählt wurden, um die Hauptproteine zu ergänzen.
Wie viele Buffettische benötige ich für mein Event?
Vor der Pandemie plante Miller einen Buffettisch für jeweils 50 Gäste, um die Dinge effizient in Bewegung zu halten. Wo immer möglich, würden die Buffettische doppelseitig sein. Veranstaltungen mit einer großen Anzahl von Gästen können mehr als einen Buffettisch umfassen, aber alle Buffets bieten die gleichen Gerichte.,
Wie sollen Gäste ihre Teller und Utensilien bekommen?
Vor der Pandemie zog Miller es vor, Teller am Anfang der Buffetlinie zu stapeln, anstatt sie auf Tischen zu platzieren. „Es ist ärgerlich, zu deinem Tisch zu gehen und dann zum Buffet zu gehen“, sagt sie. Jetzt werden die Teller wahrscheinlich mit Essen gefüllt und direkt an die Gäste verteilt. Erwarten Sie, dass Besteck in Servietten aufgerollt und auch einzeln abgeholt wird.
Wie sich der Buffetservice ändern wird
Der Buffetservice wird sich im Zuge der Coronavirus-Pandemie erheblich ändern., „Bis es einen Impfstoff gibt, wird es kein Selbstbedienungsbuffet geben“, sagt Miller. „Alle Buffets werden gut besucht sein, und es wird Plexi-Bildschirme geben.“Constellation nimmt auch Änderungen an den Sitzbereichen eines Buffetempfangs vor: Butter, Sahne, Zucker, Salz und Pfeffer sind auf Anfrage in Einweg-Portionen erhältlich, und wenn Wasser vorgegossen wird, kann es mit einem Schutzdeckel versehen werden.
Constellation hat auch mehrere zusätzliche Gesundheits-und Sicherheitsverfahren zu ihrem Event Playbook hinzugefügt., Die Mitarbeiter lassen ihre Temperaturen bei der Ankunft überprüfen und tragen während der gesamten Veranstaltung Masken und Handschuhe. Timer leiten das Veranstaltungspersonal an, sich alle dreißig Minuten die Hände zu waschen, mehrere Händedesinfektionsstationen werden in Kücheneinrichtungen platziert und kontaktreiche Oberflächen werden regelmäßig mit von CDC empfohlenen Reinigungslösungen desinfiziert. Bei jeder Veranstaltung wird ein designierter „Safety Champion“ vor Ort mit der Verwaltung und Überwachung dieser Prozesse beauftragt.
Cantrell hat sich ebenfalls von der Selbstbedienung entfernt., „Sie können ein Buffet aufstellen lassen, aber die Gäste dürfen nicht an die Reihe kommen“, sagt er. „Wir werden ihr Essen auf Teller legen und es zu ihnen bringen.“Dies erfordert mehr Personal, daher sollten Paare damit rechnen, ihr Catering-Budget entsprechend anzupassen.
Hochzeit Buffet Menü Ideen
Hier sind ein paar probe hochzeit buffet menüs von Cantrell und Miller:
Southern-Inspiriert: Gebratenes oder gebackenes huhn und gerösteten pull braten; reis pilaw; grüne bohnen gekocht in brühe; mac ’n‘ käse.,
Jamaican-Inspired: Curry Huhn; Reis und Erbsen; mac ‚ n ‚ Käse; durch eine Vorspeise von Wegerich Chips und Ruck Huhn Spieße voran.
Asiatisch Inspiriert: Peking-ente carving station; moo shu pfannkuchen; lo mein mit napa kohl, gehärtet baby karotte, und knoblauch schnittlauch; edamame, ingwer schweinefleisch, und huhn und zitronengras knödel; Koreanische rindfleisch BBQ und shiitake spieße.,
New York Inspiriert: Reuben sliders mit Kümmel Sauerkraut; alles Frank in einer Decke; Kartoffel knirscht; Mini Falafel und Lamm und Rindfleisch Shawarma Pitas; Mini Bagel Turm mit geräuchertem Lachs und Beilagen; Hamptons gehackten Salat mit Estragon Ranch Dressing.
Comfort Food-Inspiriert: Koreanisches Brathähnchen, Beyond Burger, Ricotta Chicken Meatball und Blumenkohl & Kichererbsenschieber; Büffelhähnchenfleischbällchen mit Blauschimmelkäsesauce; gebratener Käsebruch; Applewood bacon mac ‚ n ‚ cheese; shoestring fries; Tex-Mex tater Tots.,