Heute werde ich mit Ihnen eine japanische Kochtechnik zum Braten von Garnelen teilen.
Als ich in Tokio lebte, besuchte ich nach der Schule routinemäßig diesen Tempura-Laden in Ikebukuro. Ihr Shrimp Tempura Teig war sehr leicht, knusprig und schuppig im Griff.,
Wenn Sie hineinbissen, haben Sie diesen geschichteten Crunch!
Es hat mich sehr neugierig, wie sie den Teig Puff-out so viel.
(Jedes Mal, wenn ich versuchte, Tempura zu Hause zu machen, würde die Garnelenbeschichtung zu dick werden und den Geschmack dominieren)
Eines Tages setzte ich mich strategisch an die Bar – wo ich eine Vogelperspektive auf die Küche bekommen konnte.
Was ich sah, blies mich um.
Statt, die Schläge, die Garnelen und erst dann braten Sie es, die Koch goß den tempura-Teig direkt in die Fritteuse!,
Er würde es dann sofort umrühren – an diesem Punkt würde eine Wolke aus Dampf und Öl aufsteigen.
Dann wickelte er die Tempura-Stücke vorsichtig wie eine Decke um die Garnelen.
So entstand eine so geschwollene und knusprige Schicht um die Garnelen!
Ich war erstaunt über diese Brattechnik und starrte den Koch immer wieder an, bewundernd mit großen Augen – vielleicht zu lange!
Schlüssel geschmack variable: Kalten Teig!
Werfen Sie ein paar Eiswürfel, um den Teig kalt zu halten., Ein kalter Teig führt beim Frittieren zu einer leichten Textur.
Den Teig nicht übermischen oder verquirlen. Schieben Sie die trockenen Zutaten vorsichtig ins Wasser, bis sie eingeweicht sind. Es wird klumpig aussehen – das suchen wir!
Öltemperatur ist auch eine weitere wichtige Variable. Bringen Sie das Öl auf einen Bereich zwischen 340-360°F.
Hinweis: Möglicherweise ist es schwierig, die Tempura Puffs auf Ihre ersten Garnelen zu wickeln – keine Sorge! Iss sie einfach! Wir vermasselten ein paar zu heh…,
Hinweis: Wenn die Tempura-Flocken nicht gut an den Garnelen haften, verwenden Sie einen Löffel, um der Garnele selbst vorsichtig etwas Tempura-Mischung hinzuzufügen, da sie frittiert. Dies wird wie Kleber wirken und helfen, die beiden zusammen zu binden.
In Ordnung, ich hoffe, ihr habt Spaß daran, dieses Rezept zu machen. Seien Sie sicher beim Braten – jede zusätzliche Wachsamkeit, um zu verhindern, dass Wassertröpfchen in den Topf fallen!
Wenn sie es machen, senden sie uns ein paar bilder auf IG. Wir lieben es, Bild von dem, was Sie gemacht zu sehen!
Daniel Outa (Hungrig De Niro)…,)
Shrimp Tempura – Japanese Chef Style
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Ingredients
- Shrimp – 10-15
- All Purpose Flour – ½ cup
- Vegetable oil – 1.,5 – 2 liters
Batter
- Water – 2 cups
- Ice cubes – Handful
- Salt – ½ teaspoon
- Eggs – 1
- Flour – 1 cup
Instructions
Prep Shrimp
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Peel and devein each shrimp. Keep the tail on.,
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Schneiden Sie die Unterseite der Garnelen auf halbem Weg durch (an den Gelenken), um sie zu begradigen.
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Kippen Sie auf die Bauchseite und erzielen Sie die Garnelen auf halbem Weg (an den Gelenken).
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Drücken Sie die Garnelen mit den Fingern zusammen und strecken Sie sie aus.
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Trocknen Sie Sie auf Papier-Handtücher. Zum Schluss jede Garnele mit Mehl bestreichen und überschüssiges abtupfen., Bis zum Braten beiseite stellen.
Teig machen
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Kaltes Wasser in eine Schüssel geben. Legen Sie Eiswürfel hinein, um den Teig kalt zu halten. Fügen Sie das Salz und Ei hinzu. Mischen Sie alles zusammen.
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fügen Sie in das Mehl. Aber wischen Sie es nicht hinein! Stattdessen drücken Sie das Mehl vorsichtig hinein, bis alles angefeuchtet ist. Es ist gut, Klumpen in der Mischung zu haben. (Referenz video für mehr details.,)
Garnelen braten
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Öl in Topf oder Friteuse geben. Schalten sie mittlere hitze und bringen bis zu 340~360F. ort ein paar tropfen teig in öl zu messen die temperatur (siehe lange text oben).
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Wenn das öl fertig ist, Gießen Sie langsam ein wenig von dem Teig in das öl. Stir-around mit Stäbchen (achten Sie auf Öl!). Lassen Sie die Flocken 10-15 Sekunden kochen.,
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Verwenden Sie ein Sieb (oder ein anderes Utensil), um einige Flocken in einer Ecke des Topfes zu sammeln. Dann eine Garnele aufheben und in den nassen Teig tauchen. Legen Sie die Garnelen in die Ecke, auf die Flocken. Verwenden Sie Stäbchen (oder eine Gabel), um den Rest der Garnelen mit Flocken zu bedecken.
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Braten, bis Sie leicht goldene Farbe (etwa 1-2 Minuten). Wiederholen Sie für jede Garnele.
Hinweise
- Werfen Sie ein paar Eiswürfel hinein, um den Teig kalt zu halten., Ein kalter Teig führt beim Frittieren zu einer leichten Textur.
- Den Teig nicht übermischen oder verquirlen. Schieben Sie die trockenen Zutaten vorsichtig ins Wasser, bis sie eingeweicht sind. Es wird klumpig aussehen – das suchen wir!
- Siehe video für weitere details
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