Sesamöl ist ein wichtiger Bestandteil in unserer Liste der 10 wichtigsten chinesischen Speisekammer Zutaten. Es ist eines dieser asiatischen Grundnahrungsmittel, das seinen Weg in den Mainstream gefunden hat. Heutzutage lagern es sogar normale Lebensmittelgeschäfte.
Es kann schnell hinzufügen, dass“ Asiatischen “ twist zu jedem rezept, und es ist eine wichtige geschmack agent nicht nur in der Chinesischen küche, aber auch die küchen von Japan und Korea. Schauen wir uns genauer an, was im Laden zu suchen ist und wichtige Tipps, wie man damit kocht.
Was Ist Sesamöl?,
Sesamöl-zhīma yóu (芝麻油) in Mandarine oder ma yeow auf Kantonesisch-wird aus Sesamsamen gewonnen. Es kommt in nicht-gerösteten und gerösteten Sorten. Sie können den Unterschied leicht erkennen. Das nicht geröstete Öl hat eine helle Farbe ähnlich wie Gemüse – oder Erdnussöl, während die geröstete Sorte viel reicher und dunkler ist.
Wenn wir es in Rezepten nennen, meinen wir geröstet. Wir kaufen nicht einmal das nicht geröstete Zeug. Geröstetes Sesamöl hat einen starken Geschmack und sein nussiges Aroma ist ein wesentlicher Bestandteil der asiatischen und chinesischen Küche.,
Die nicht geröstete Art ist viel milder im Geschmack und kann zum Anbraten verwendet werden. Geröstete und nicht geröstete Sesamöle sind nicht austauschbar!
Was das geröstete Zeug betrifft, finden Sie möglicherweise Marken, deren Farbe etwas heller ist als das oben gezeigte dunkle Bernsteinöl. Die helleren Öle stammen aus leicht gerösteten Sesamsamen und sind milder im Geschmack. Die dunklere Sorte ist häufiger und wir kaufen sie!
Wie wird Sesamöl Verwendet?,
Weil Köche es für seinen Geschmack und Duft schätzen, wird geröstetes Sesamöl in der asiatischen Küche eher als Gewürz als als Speiseöl verwendet.
Das Kochen ist nicht nur teuer, es hat auch einen sehr starken Geschmack, der es als Allzweck-Speiseöl ungeeignet macht. Da die Sesamsamen geröstet werden, um das Öl herzustellen, kann es außerdem in einem heißen Wok einen verbrannten Geschmack entwickeln. In den meisten Rezepten wird es normalerweise in der letzten Phase des Kochens hinzugefügt oder in Marinaden, Dressings und Saucen verwendet.
Manchmal fügen wir 1/2 Teelöffel zu einer Fleischmarinade in einer Pfanne hinzu., Wir verwenden größere Mengen in Dressings für Rezepte wie unseren zertrümmerten asiatischen Gurkensalat. In diesem speziellen Gericht rundet sein reichhaltiger, nussiger Geschmack die Schärfe von Reisessig und die Hitze von Chiliöl ab.
Obwohl es eine leckere Zutat ist, achten Sie darauf, wie viel Sie hinzufügen, da der scharfe Sesamgeschmack ein Gericht leicht überwältigen kann. Wenn Sie einem Rezept folgen, messen Sie es aus!
Es wurde einst auch für medizinische Zwecke verwendet! In der traditionellen chinesischen Medizin soll Sesamöl die Durchblutung verbessern, den Körper erwärmen und das Haar nähren., In unserem Blog haben wir ein Rezept für taiwanesische Sesamöl-Hühnersuppe, die manchmal zur Stärkung der Gesundheit neuer Mütter und älterer Menschen verwendet wird.
Was nicht geröstetes Sesamöl betrifft, hören wir, dass einige Bäckereien in Japan damit begonnen haben, es als Alternative zu Butter zu verwenden! Es kann auch zum Kochen und Braten verwendet werden, wie Sie Pflanzenöl verwenden würden.
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Kadoya ist eine solide Marke, die wir seit Jahren verwenden. Das Öl ist rein (nicht gemischt) und hat einen starken, nussigen Sesamgeschmack.,
Sesamöl hält gut und nicht leicht verderben. Die 11-Unzen-Größe ist die wirtschaftlichere Wahl als die 5,5-Unzen-Flaschen. Tatsächlich kaufen wir es in einer großen Metalldose und füllen damit die Flasche auf, die wir in der Speisekammer aufbewahren.
Wenn sie es schnell verwenden (wir tun sicherlich in unserer küche), es erfordert keine kühlung. Bewahren Sie es einfach in einem verschlossenen Behälter (die Flasche, in die es kommt, sollte eine Kappe haben, die wieder einrastet) an einem kühlen, dunklen Ort wie einer Speisekammer oder einem Schrank auf. Es wird auf diese Weise mehrere Monate dauern.,
Wenn Sie es länger aufbewahren oder nicht so viel kochen möchten, können Sie es kühlen. Dies kann dazu führen, dass das Öl trüb wird, aber es hat keinen Einfluss auf den Geschmack.
Es gibt viele Marken in asiatischen Lebensmittelgeschäften (normalerweise chinesisch oder Japanisch). Sie können es sogar in normalen Lebensmittelgeschäften finden. Wenn nicht, und Sie haben keinen asiatischen Markt in Ihrer Nähe, können Sie ihn online kaufen.
Suchen Sie einfach nach reinen, gerösteten Sorten und wählen Sie eine Marke aus, die Ihnen am besten gefällt. Sie werden wahrscheinlich Produkte finden, die hauptsächlich aus Japan und einige aus China stammen. Die Marke, die wir kaufen, ist japanisch.,
Substitutionen für Sesamöl
Sesamöl ist relativ leicht zu finden in lebensmittelgeschäfte in diesen Tagen. Wenn Sie jedoch erschöpft sind und nach einem Sesamölersatz suchen, können Sie chinesische Sesampaste oder Tahini verwenden, auf denen tatsächlich Öl schwimmt.,
Denken Sie daran, dass Sesampaste aus gerösteten Sesamsamen hergestellt wird, während Tahini aus rohen Sesamsamen hergestellt wird, sodass das Öl in einem Glas Sesampaste eine geeignetere Substitution ist.
Wenn Sie allergisch gegen Sesam sind, ersetzen Sie Erdnussöl oder Walnussöl. Wenn ein Rezept sehr kleine Mengen (weniger als einen Teelöffel) erfordert, lassen Sie es einfach weg.,
Unsere Lieblingsgerichte, die diese Zutat verwenden:
- Taiwanesische Sesamöl-Hühnersuppe
- Sesamhuhn
- Allzweck-Rührsauce
- 15-minütige „After School Special“ Nudeln
- Einfache, würzige gebratene Nudeln