Unsere Antwort
Doppelcreme hat einen hohen Fettgehalt, was sie sehr gut zum Schlagen macht. Es ist jedoch schwierig, außerhalb Großbritanniens zu finden, und es ist in den meisten Fällen möglich, Schlagsahne (in den USA schwere Sahne) als Alternative zu verwenden. Sie verwenden immer die gleiche Menge Sahne, wenn Sie Schlagsahne ersetzen. In Saucen und Rezepten, in denen die Sahne gekocht und nicht geschlagen wird, können Sie Schlagsahne ohne größere Anpassungen verwenden., Wenn die Sauce sehr sauer ist (z. B. eine Tomatensauce), sollten Sie die Sauce vom Herd nehmen und die Sauce nicht kochen, nachdem die Sahne hinzugefügt wurde, da sie sich trennen könnte.
Wenn die Creme geschlagen werden muss, sollten Sie überprüfen, ob der Fettgehalt 30% oder mehr beträgt. Auch UHT-Creme neigt dazu, nicht so gut wie pasteurisierte Sahne zu peitschen. Für Rezepte, bei denen Sie die Sahne möglicherweise mit anderen Zutaten (z. B. dem No-Churn-Eis) schlagen müssen, sollten Sie die Sahne zuerst auf weiche Spitzen schlagen und dann die anderen Zutaten verquirlen oder falten., Wenn die Schlagsahne für einen Belag ist, dann sollten Sie die Sahne kurz schlagen, bevor Sie es brauchen. Leider ist Schlagsahne beim Schlagen nicht so stabil wie Doppelcreme und neigt dazu, sich leicht zu trennen, wenn sie zu lange stehen gelassen wird, daher empfehlen wir, sie in letzter Minute zu schlagen.
Wenn Sie Vanilleextrakt anstelle von Vanilleschoten (Bohnen) verwenden, gibt es oft Hinweise auf der Verpackung, wie viel von dem Extrakt mit einer Kapsel identisch ist. Im Zweifelsfall dann 1-2 Teelöffel Extrakt verwenden.