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Vor mehr als einem Jahrhundert war Ecuador der weltweit größte Exporteur von Kakao, wobei insbesondere eine einheimische Sorte—nacional-als Visitenkarte diente. Leider kam 1916 eine Pilzkrankheit in Ecuador an und begann, die Kakaobäume zu dezimieren, bis die Leute glaubten, die Sorte sei vollständig verloren.
Vor etwa 12 Jahren wurde es wieder gefunden, tief im Regenwald., Nachdem To ‚ ak durch Gentests bestätigt hatte, dass nacional am Leben war, begann er damit, Schokolade von Bohne zu Riegel herzustellen, mit dem Fokus, das Terroir der Region auszudrücken. „Alles, was To‘ ak versucht, ist, dunkle Schokolade auf das gleiche Niveau wie die besten Weine oder Whiskys der Welt zu heben“, sagt James Le Compte, CEO von To ‚ ak. Das Unternehmen gibt Jahrgänge frei, wie es ein Winzer tun würde; In einigen Fällen findet es sie sogar in Fässern wie einem Scotch.,
Die bemerkenswerten Riegel wurden zunächst in einer handgefertigten Holzkiste mit einer 60-seitigen Broschüre geliefert, die die Geschichte der Herkunft der Schokolade erzählt. Die teuersten Ausgaben zeigen sogar die Arbeit eines Ecuadorianers. Jedes Paket wurde so sorgfältig überlegt und gefertigt wie die Schokolade im Inneren—ein wahrer Kauf für besondere Anlässe. Schließlich wollten Stammkunden nur die Ware. „Sie würden sich mit uns in Verbindung setzen und sagen: ‘Kannst du mir das nächste Mal nur die Schokolade schicken? Ich brauche nicht all das spezielle Boxen und solche Dinge.“Also haben wir diese neue Produktlinie entwickelt“, sagt Le Compte., Das führte zu ihren charakteristischen Riegeln, in denen sie die Verpackung reduzierten und gleichzeitig die Qualität der Schokolade auf dem gleichen Niveau hielten.
Meine normale Art des Schokoladenkonsums sieht weniger aus wie ein raffinierter Gentleman, der einen Schnaps schätzt, als eher wie Üter, der deutsche Austauschschüler von The Simpsons, der seine Maw mit Leckereien füllt. Aber To ‚ ak erwartet, dass Sie sich wie der erstere statt des letzteren verhalten. Also hielt ich mich zurück und verlangsamte mich ein wenig, als ich versuchte, die Nuancen der Bar zu genießen.,
Probieren Sie Schokolade in verschiedenen Jahrgängen, die Aromen und Texturen jedes Jahres sind tatsächlich ziemlich verschieden, von den blumigen und nussigen 2015 zu den ausgeprägteren roten Beerennoten des 2017. Meine Lieblingsbars waren die fassfertigen. Ich beugte mich zu den Sauternes, wo man einen Hauch von der extrahierten Fruchtigkeit und Restzucker des süßen Weins bekommt. Es gibt unter anderem auch Bourbon -, Sherry-und Tequila-Fässer. Wenn Sie Ihren inneren Chocaholic lange genug unterdrücken können, um eine hochwertige Bar zu genießen, sollten Sie einige To ‚ ak bekommen.,
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