Olivenöl kann als Goldlöckchen Öl bezeichnet werden: Es ist vollgepackt mit gesunden Verbindungen, es ist köstlich und vielseitig und-Bonuspunkte-es ist Gold. Es hat eine Vielzahl von wissenschaftlich unterstützten gesundheitlichen Vorteilen und eine faszinierende Geschmackstiefe, die sich je nach Flasche von grasig bis pfeffrig erstreckt. Daher ist es einfach, Olivenöl in Ihren Essenszubereitungen zu verwenden.
Das heißt, es gibt ein anderes Öl, das wahrscheinlich in Ihrer Küche ist und darum bettelt, verwendet zu werden: Rapsöl., Dieses gewöhnliche Speiseöl ist eine Art Pflanzenöl, das häufig zum Backen, Braten und Braten verwendet wird. Sollten Sie stattdessen Rapsöl verwenden?
Wir alle wissen, dass Rapsöl billiger ist als Olivenöl, aber wie hält es in Bezug auf Geschmack, Gesundheit und Rauchpunkt stand? In diesem Artikel werden wir in die Unterschiede zwischen diesen beiden beliebten Ölen eintauchen. Lesen Sie weiter, um mehr über ihre Geschmackseigenschaften, Nährstoffprofile und mehr zu erfahren.
Olivenöl vs. Rapsöl: Wie wird es hergestellt?
Zunächst einmal fragen Sie sich vielleicht: Was genau ist Rapsöl?, Rapsöl wird aus der Rapspflanze hergestellt, einer leuchtend gelben Blütenpflanze der Senf-oder Kohlfamilie. Während Raps natürlich eine Reihe toxischer Verbindungen enthält – einschließlich Erucasäure und Glucosinolate–, wurde der Raps, der zur Herstellung von Rapsöl verwendet wird, in geringen Mengen dieser toxischen Verbindungen gezüchtet. Das bedeutet, dass dieses Samenöl sicher zu konsumieren ist.
So wird Rapsöl hergestellt, wie es vom Canola Council of Canada festgelegt wurde.
- Zuerst werden Rapssamen gereinigt und von Stielen und Schmutz getrennt.,
- Samen werden auf ungefähr 95ºF vorgewärmt und von Mühlen abgeplatzt, um die Zellwände der Samen zu brechen.
- Samen werden bei ungefähr 176°-221°F in einer Reihe von Herden gekocht, die durch Dampfwärme angetrieben werden. Dieser Vorgang dauert etwa 15-20 Minuten.
- Die Samen werden mit Schraubenpressen und Expellern gepresst. Ungefähr 50-60% des Öls werden während dieses Schritts extrahiert.
- Die verbleibenden Samenflocken enthalten etwa 18-20% Öl. Diese werden durch eine Chemikalie namens Hexan abgebaut, so dass der Rest des Öls erhalten werden kann.,
- Das Hexan wird aus dem Öl entfernt, indem es erneut auf 203°-239°F erhitzt wird.
- Das Öl wird durch eine Vielzahl von Methoden raffiniert, darunter Dampfdestillation, Phosphorsäureexposition und Filtration durch säureaktivierte Tone.
Olivenöl hingegen ist natürlich unbedenklich für den Verzehr – keine spezielle Zucht erforderlich-und reich an gesunden Verbindungen wie Fettsäuren. Es ist jedoch wichtig, die verschiedenen Arten von Olivenöl zu verstehen und wie jedes hergestellt wird. (Möchten Sie mehr erfahren? Hier ist ein tiefer Einblick in die verschiedenen Arten von Olivenöl.,)
- Natives Olivenöl extra (EVOO) wird ausschließlich mechanisch hergestellt. Die Frucht wird zu einer Paste gemahlen und das Öl wird von den Feststoffen und dem Wasser getrennt, normalerweise durch Zentrifuge. Schließlich wird das Öl gefiltert oder gepresst, um restliches Wasser oder Partikel zu entfernen. EVOO wird kaltgepresst-richtiger „kalt extrahiert“ – niemals Chemikalien oder hoher Hitze ausgesetzt. EVOO erfüllt die chemischen und sensorischen Standards für die höchste Qualität von nativem Olivenöl. Es ist gut zum Kochen, eignet sich aber besonders für Salate, Nieselregen oder jede Verwendung, die den Geschmack des Olivenöls hervorhebt.,
- Natives Olivenöl, insbesondere natives Olivenöl, wird auf dem Markt seltener gesehen. Es wird nach der gleichen Methode wie die extra virgin Grade hergestellt. Der Unterschied besteht darin, dass natives Olivenöl einige geringfügige Geschmacksfehler aufweisen darf, EVOO jedoch nicht. Für viele sind diese Geschmacksfehler möglicherweise nicht einmal bemerkbar.
- Normales Olivenöl (oder reines Olivenöl) wird mehr verarbeitet als die nativen Olivenöle. Normales Olivenöl wird aus einer Kombination von raffiniertem Olivenöl und 15% -25% nativem Olivenöl hergestellt., Das raffinierte Öl wird mit Chemikalien und Wärme behandelt, um Geschmacksfehler zu beseitigen.
- Leichtes oder extra leichtes Olivenöl ist keine Diätalternative, es ist leichter im Geschmack, keine Kalorien – dieses Olivenöl ist eine Kombination aus raffiniertem Olivenöl und 5% -10% nativem Olivenöl. Wie bei normalem Olivenöl wird das raffinierte Öl mit etwas Hitze und Chemikalien behandelt, um Geschmacksfehler zu beseitigen.
Wie Sie sehen, wird Rapsöl im Vergleich zu nativem Olivenöl, das kaltgepresst und durch Hitze oder Chemikalien unbehandelt ist, stark verarbeitet., Regelmäßiges und leichtes/extra leichtes Olivenöl wird jedoch mit etwas Hitze und Chemikalien behandelt. Als solches ist Rapsöl diesen Ölen ähnlicher als die nativen Olivenöle.
Ernährungszusammenbruch von Rapsöl vs. Olivenöl
Hier wird es interessant. Egal wie Olivenöl hergestellt wurde, auf einem Nährwertetikett erscheint es immer gleich. Warum? Die Unterschiede liegen in der Anzahl der Polyphenole und anderen bioaktiven Verbindungen, die nicht auf einem typischen Nährwertetikett enthalten sind. So ist Olivenöl im Vergleich zu Rapsöl.,
Canola Oil Nutrition
Im Allgemeinen enthält ein Esslöffel Canola oil laut USDA Folgendes:
- Kalorien: 124
- Gesamtfett: 14 g
- Gesättigtes Fett: 1,03 g
- Mehrfach ungesättigtes Fett: 3,94 g
- Einfach ungesättigtes Fett: 8,86 g
- Cholesterin: 0 mg
- Gesamtfett: kohlenhydrat: 0 mg
- Protein: 0 mg
Olivenöl Ernährung
Im Allgemeinen enthält ein Esslöffel Olivenöl laut USDA Folgendes:
- Kalorien: 119
- Gesamtfett: 13,5 g
- Gesättigtes Fett: 1.,9 g
- Mehrfach ungesättigtes Fett: 1,4 g
- Einfach ungesättigtes Fett: 10 g
- Cholesterin: 0 mg
- Gesamtkohlenhydrat: 0 mg
- Protein: 0 mg
Wie Sie sehen, sind beide in Bezug auf Gesamtfettgehalt und Kalorien ähnlich. Olivenöl enthält jedoch weniger potenziell schädliche gesättigte Fette und mehr herzgesunde einfach ungesättigte Fette und Omega-3-Fettsäuren.
Zusätzlich zu dem, was auf dem Etikett steht, enthalten Raps und Olivenöl eine gesunde Menge an Vitamin E und eine anständige Menge an Vitamin K.,
Olivenöl enthält jedoch gesunde Polyphenole, starke Antioxidantien, die den Körper vor freien Radikalen schützen. Olivenöl enthält auch Phytosterole, Squalen, Chlorophyll und Carotinoide wie Lutein. Diese sind in EVOO am reichlichsten und nicht in verarbeiteten Olivenölen.
Was ist Gesünder: Rapsöl oder Olivenöl?
Olivenöl, insbesondere EVOO, ist gesünder als Rapsöl., Seine Vorteile für die Herzgesundheit, die Bekämpfung des Risikos von Herzerkrankungen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie seine entzündungshemmenden Eigenschaften beruhen auf Antioxidantien und anderen bioaktiven Verbindungen, die in den unraffinierten Ölen am häufigsten vorkommen. Die mehrfach ungesättigten Fettsäuren können auch beim Cholesterinspiegel helfen. In der Tat ist EVOO eines der gesündesten Öle da draußen. Da Rapsöl sehr raffiniert ist, fehlen ihm andererseits diese gesundheitlichen Vorteile.
Rapsöl wird manchmal als herzgesundes Öl zitiert. Laut Healthline sollten Verbraucher jedoch bei diesen Behauptungen wachsam sein., „Denken Sie daran, dass viele Studien, die Rapsöl mit Vorteilen für die Herzgesundheit in Verbindung bringen, von der Rapsindustrie finanziert wurden, was möglicherweise Interessenkonflikte aufwirft.“
Tatsächlich ergab eine Studie mit 2.071 übergewichtigen Menschen oder Erwachsenen, die mit Fettleibigkeit zu kämpfen hatten, dass diejenigen, die Rapsöl häufig verwendeten, häufiger ein metabolisches Syndrom entwickelten als diejenigen, die es selten oder nie verwendeten.
Was ist Der Unterschied im Geschmack?
Olivenöl hat eine Reihe von Aromen, je nachdem, wie es verarbeitet wurde. Rapsöl hingegen hat einen ziemlich vorhersehbaren Geschmack. Hier ist, wie Sie sich unterscheiden.,
Rapsölgeschmack
Rapsöl ist bekannt für seinen sehr neutralen Geschmack. Tatsächlich wird es gebleicht und desodoriert, um seinen Geschmack neutral zu halten. Deshalb wird es hauptsächlich in Backwaren, frittierten Lebensmitteln und in gewerblichen Küchen verwendet.
Olivenöl-Geschmack
Normale oder leichte Olivenöle haben einen neutralen Geschmack, der dem Geschmack von Rapsöl ähnelt. Natives Olivenöl hat jedoch ein weitaus komplexeres Geschmacksprofil.,
Natives Olivenöl extra aus unreifen Oliven, die zu Beginn der Saison geerntet werden, zeichnen sich durch intensive, lebendige Aromen aus, die als grasig, krautig oder pfeffrig bezeichnet werden. Oliven, die später geerntet werden, erzeugen ein Olivenöl, das glatter und butteriger ist.
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Wie Unterscheidet Sich Der Rauchpunkt?</h3>
Was genau ist ein Rauch-Punkt?, Ein Rauchpunkt ist die hohe Temperatur, bei der ein Öl zu brechen beginnt und freie Radikale freisetzt. Freie Radikale sind entzündliche Verbindungen, die die Gesundheit schädigen können, indem sie oxidativen Stress fördern.
Hier fährt Rapsöl im Rennen voran. Bei 460ºF hat Rapsöl einen höheren Rauchpunkt als EVOO oder natives Olivenöl, das bei 350º bis 410ºF ansteigt. Raffinierte Olivenöle haben jedoch einen vergleichbaren Rauchpunkt von bis zu 470ºF.,
Dieser hohe Rauchpunkt bedeutet, dass neutral schmeckendes Rapsöl und raffinierte Olivenöle sowohl für viele Arten des Kochens mit hoher Hitze geeignet sind, einschließlich Braten, Backen, Braten und Braten. Wenn Sie jedoch den einzigartigen Olivenölgeschmack hinzufügen möchten, ist ein hochwertiger EVOO das Öl für den Job, auch mit dem unteren Rauchpunkt. Sie können es sogar zum Backen verwenden, wie dieser glutenfreie Zitronen-Olivenöl-Kuchen.
Fazit-Rapsöl vs. Olivenöl
Rufen Sie uns voreingenommen an, aber Olivenöl ist der klare Gewinner in diesem Showdown., Diese Art von Öl fügt nicht nur mehr Geschmack hinzu, sondern enthält auch weitaus gesündere ungesättigte Fette, bioaktive Verbindungen und weniger ungesunde Fette, sodass es besser für das allgemeine Wohlbefinden ist. Die minimale Verarbeitung von nativem Olivenöl extra ist auch ein Faktor für uns, da es keine Lösungsmittel und weniger Energie verbraucht. Natürlich ist Rapsöl billiger als Olivenöl, was es zu einer vernünftigen Wahl zum Frittieren macht.