Potica – Povitica {Video Rezept}

Sie wissen, dass in diesem Sommer habe ich lange suchen und versuchen, viele Rezepte, einen anderen, der mein Herz gestohlen war die Povitica oder Potica. Sobald Sie es sehen, spricht der Beweis für sich, es ist eine wunderbare Ausarbeitung, egal wie Sie es betrachten.

Wenn Sie noch einen Schritt weiter gehen und Sie ermutigen, es auszuprobieren, werden Sie sehen, dass es nicht nur schön, sondern auch lecker ist. Das sagt es nicht, das macht es. Sie müssen es sicher versuchen.

Ursprung von Povitica oder Potica.,

Dieses süße Brot, das traditionell mit einer Walnussfüllung hergestellt wird, kann auf zwei verschiedene Arten nach seiner Herkunft benannt werden:

Wir können auch eine andere Variante aus Mohn finden, die Makowiec polnischen Ursprungs genannt wird. obwohl Sie heutzutage unzählige verschiedene Füllungen wie Honig, Schokolade, Marmeladen, Kokosnuss, Mandeln, Johannisbrot finden können…

Eine unbekannte und alte slowenische Regel besagt, dass jeder, der eine Walnuss-Potica machen kann, den Titel „guter Koch“verdient

Sein Name leitet sich vom slowenischen Wort poviti ab, was „umhüllen“bedeutet.,

Das Rezept kann von Haus zu Haus sehr unterschiedlich sein, die Hände, aus denen es besteht, geben am Ende seine magische und persönliche Note. Sie können auch salzige Versionen dieser Ausarbeitung finden, die traditionellste ist der Estragon Potica und dient als Vorspeise oder Hauptgericht.

Povitica entstand als Verschmelzung verschiedener Einflüsse.

Wie die „Gubanca von Friaul Julisch Venetien“, Pogača und andere Süßigkeiten aus Mitteleuropa und dem Donaubecken. Dies waren zum größten Teil typische Brote, die im Urlaub hergestellt wurden, vermutlich mit einer der ältesten bekannten Formen: einem Kreis mit einem Loch in der Mitte.,

Es wird angenommen, dass Potica in mittelalterlichen Klöstern geschaffen wurde. Es wurde auf verschiedene Arten zubereitet, die beiden beliebtesten Methoden waren, den Potica kreisförmig zu rollen oder die Schale einer Schnecke zu simulieren und in einer Steingutbackform zu backen. Diese Backformen werden seit Jahrhunderten zum Backen von Potica verwendet und stellten einen wichtigen Schritt bei der Ausarbeitung dieses dar.Jahrhunderts gibt es Erwähnungen von Potica als Putica in deutschen Kochbüchern, die sich auf“Das Carniolan-Gebäck“beziehen.,

Die Topflappen, die in rechteckigen Pfannen gebacken wurden, wurden normalerweise in 2-3 gleiche Stücke geschnitten, die Enden geschlossen und in die Pfanne gelegt. Diese Art von Potica wird normalerweise Štruklji genannt.

Einer der bekanntesten Geschäfte in der Ausarbeitung von Povitica

Strawberry Hill Povitica öffnete 1984 dank Harley, die die Povitica ihrer Mutter liebte. Es ist eine der bekanntesten Bäckereien und Konditoreien in der Ausarbeitung dieses süßen und alle von ihnen sind handgefertigt., Dort finden Sie eine Vielzahl von Füllungen, die unterschiedlichsten, die Sie sprachlos machen werden.

Zutaten

FÜR DEN TEIG: EINE pfanne 10 x 4 x 3 zoll (25 x 11 x 7 cm) FÜR DIE FÜLLUNG: FÜR PINSEL:

• 0,9 Unzen (25 g) ungesalzene butter geschmolzen und gekühlt
• Puderzucker (optional)

Anweisungen

Machen die povitica teig.

1. In einer Schüssel das Mehl zusammen mit Milch, Wasser, Ei und Trockenhefe zugeben.
2. Mischen Sie die Zutaten in der Schüssel, bis ein homogener Teig entsteht.
3. Zucker hinzufügen und kneten, bis er vollständig integriert ist., Ich empfehle Ihnen, dies in zwei Chargen zu tun, da Zucker dazu neigt, die Teige zu verflüssigen (ich sage es Ihnen im Abschnitt Notizen).
4. Auf eine Arbeitsfläche übertragen und mit dem Kneten beginnen. Wir müssen einen glatten, seidigen und entwickelten Teig erhalten.
5. Sobald wir ein mittel entwickeltes Gluten haben, fügen Sie die Butter hinzu. Ideal ist es, nach und nach darauf zu warten, dass der Teig ihn aufnimmt und den Knetvorgang erleichtert.12-15 Minuten kneten, um das Gluten gut zu entwickeln und einen elastischen, weichen und sehr gut entwickelten Teig zu erhalten. Der Teig muss immer nach einer Pause den Membrantest bestehen., Hier ist, wie es zu tun.
6. Wenn wir uns ausruhen, müssen wir den Teig immer abdecken, damit er nicht austrocknet.

Massengärung durchführen.

1. Machen Sie mit unserem Teig einen Ball, fetten Sie eine Schüssel leicht mit Öl ein und geben Sie den Teig hinein.
2. Mit Folie abdecken und aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. In meinem Fall waren es 3 Stunden und 10 Minuten bei 85ºF.

Machen Sie die Füllung, während der Teig steigt.

1. In einer Küchenmaschine Nüsse zusammen mit Zucker, Zimt, Salz und Kakaopulver hinzufügen. Mischen und beiseite stellen.,
2. In einem Topf die Milch zusammen mit der Butter erhitzen, bis sie sanft kocht. Von der Hitze entfernen.
3. Die Walnussmischung in eine Schüssel geben und die Milch einfüllen.
4. Fügen Sie die Vanille zusammen mit dem Eigelb hinzu und mischen Sie, bis sie vollständig homogenisiert sind.
5. Lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen und bedecken Sie die Schüssel mit Folie oder einem Teller, bis es benötigt wird.

Strecken Sie den Teig, um die povitica zu formen.

1. Um den Teig zu dehnen, machen wir es auf einem Blatt, genau wie beim Strudel.
2. Die Arbeitsfläche sehr leicht mit Maismehl bestreuen.,
3. Den Teig abgießen und vorsichtig entgasen.
4. Rollen Sie den Teig mit einer Rolle aus, um ein Rechteck von 65 x 45 cm (25,5 x 18 Zoll) zu formen. Wenn wir den Teig strecken, werden wir ihn mit unseren Händen dehnen und formen. Arbeiten Sie den Teig, ohne ihn zu belasten (ich meine, arbeiten Sie ruhig, ohne den Teig zu quetschen oder ihn abrupt zu dehnen. Liebe, Liebe und mehr Liebe), so dass es während des Dehnungsprozesses elastisch bleibt.
5. Wir werden uns immer von der Mitte bis zu den Enden strecken.

die Füllung.,

1. Mit Hilfe eines Spatels legen wir kleine Stapel auf die gesamte Teigoberfläche und verteilen sie weiter.
2. Die Füllung ist etwas dicht, Sie müssen höchstwahrscheinlich Ihren Händen helfen, sie gleichmäßig zu verteilen.
3. Bis an die Ränder bedecken, mit Ausnahme derjenigen, die den Teig beim Aufrollen versiegelt. Die längste Seite, die am weitesten von uns entfernt. (Sie werden es besser im Video sehen)

Den Teig aufrollen.

1. Rollen Sie den Teig auf sich selbst und stellen Sie sicher, dass zwischen den einzelnen Schichten keine Lücke besteht. Dazu rollen wir vorsichtig und mit Hilfe beider Hände.,
2. Sobald es aufgerollt ist, stellen wir sicher, dass das Gelenk versiegelt ist.
3. a-S mit der Teigrolle formen und in die Pfanne geben. Immer mit großer Sorgfalt.
4. Mit Folie abdecken und den Teig aufgehen lassen, bis wir bemerken, dass der Teig größer geworden ist. Aufgrund seiner Form wird es schwierig sein, seine Volumenzunahme zu bemerken. Idealerweise sollten Sie sich die Enden des Teigs ansehen, dort sehen Sie die Zunahme davon. In meinem Fall waren es 3 Stunden bei 85ºF.

Backen povitica.

1. Ofen auf 350ºF vorheizen.,
2. Die Povitica mit der Hälfte der Butter bestreichen und in mittlerer Höhe einführen.
3. Backen für 15 minuten, reduzieren wärme zu 300ºF und lassen für 45 minuten mehr. Die gesamte Backzeit beträgt 60 Minuten.
4. Aus dem Ofen nehmen und mit der restlichen Butter bestreichen.
5. 20 Minuten in der Pfanne ruhen lassen. Entformen und vollständig auf einem Gestell abkühlen lassen.

Hinweise

• Ich empfehle Ihnen, ein Mehl mit gutem Dehnbarkeits – /Zähigkeitsverhältnis und optimaler Elastizität zu verwenden., Es sollte der Manipulation, Dehnung (sehr wichtig) und Fermentationszeit gut standhalten. Und welches Mehl ist das? Ein T45 oder ein spezielles Mehl, um laminierte Teige herzustellen. In diesem Beitrag erzähle ich Ihnen mehr zu diesem Thema.
• Warum habe ich Ihnen gesagt, dass Zucker in zwei Chargen integriert werden sollte? Nun, es ist lange her, dass ich mit einem Freund darüber gesprochen habe (Isa, du bist es) und wir hatten beide das bemerkt. Zucker erzeugt einen „verflüssigenden“ Effekt auf den Teig. Wenn wir es hinzufügen und es integriert ist, verhält sich der Teig so, als hätten wir eine erhöhte Flüssigkeitszufuhr. Warum passiert das?, Zucker ist hygroskopischer Natur, was bedeutet, dass er Feuchtigkeit entweder in flüssigem oder gasförmigem Zustand (Umgebungsfeuchtigkeit) aufnimmt. Aber es korreliert wiederum mit seiner Löslichkeit. Aus diesem Grund wird die Flüssigkeit und/oder der Dampf, den sie aus der Umgebung aufnehmen konnte, auf den Teig übertragen, sobald sich der Zucker auflöst und integriert. Es war kein Eindruck, alles hat seine Erklärung. Eine andere Sache zu beachten ist, dass nicht alle Zucker die gleiche hygroskopische Natur haben und daher die Teige nicht auf die gleiche Weise beeinflussen., Meiner Meinung nach und Tests habe ich festgestellt, dass die Zuckermücke „mehr Feuchtigkeit spendet“ als normaler Zucker. Aber ich denke, dieses Thema gibt für einen weiteren längeren und erweiterten Beitrag, den ich Ihnen ein anderes Mal hinterlassen werde.
• Die Füllung ist schwer zu verbreiten… zögern Sie nicht, Ihre Hände zu benutzen, um sie besser zu verteilen. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu zerreißen.,
• Wenn Sie keine Walnüsse mögen, können Sie sie durch eine andere Nuss wie Haselnüsse ersetzen oder die Füllung radikal ändern und stattdessen Schokolade, Schokolade mit Zimt, eine Mischung aus Butter, Zimt, Kardamom und Muscovado-Zucker verwenden…. Phantasie an die macht.
• Um eine Referenz der Größe des Teigs zu haben, einmal gerollt, und die zu verwendende Pfanne ist wie folgt: Die Teigrolle muss 3 mal so lang sein wie die Pfanne.
• Mit Nüssen und getrockneten Früchten ist ihre Nutzungsdauer länger. Es hält Sie in einwandfreiem Zustand für 5-6 Tage in einer Reißverschlusstasche aufbewahrt.,
• Wir können es auch 1 Woche lang kühlen oder portionsweise einfrieren.
• Um die Povitica zu schneiden, drehen Sie sie idealerweise vollständig um, um mit dem Schneiden an der Basis zu beginnen. Auf diese Weise verhindern wir, dass es zerbröckelt, wenn du es schneidest. Im Video habe ich das erste Mal auf einer Seite geschnitten (um nicht den ganzen Puderzucker zu verlieren und dass er für die Fotos „beschädigt“ werden könnte), aber ich habe den Rest genau so gemacht, wie ich es dir gesagt habe.

Zu Hause haben sie Povitica geliebt und möchten, dass es Teil des üblichen Rezeptbuchs wird…, was mich überhaupt nicht überrascht, denn ich versichere Ihnen, dass es beeindruckend ist.Wie kannst du so viel mit einem Kaffee und einer Scheibe dieser Süßigkeit genießen? Ich würde gerne mit Worten ausdrücken können, aber du solltest es besser aus erster Hand erleben. Ich wünsche Ihnen ein wunderbares Wochenende, bis Montag!Große Umarmungen, Ausweichmanöver: Schmecken Sie Slowenien, Die Fichte , Die große Kuchenmanufaktur, die Swapnas Cuisine,