uw bloedglucosespiegels stijgen en dalen wanneer u een maaltijd eet die koolhydraten bevat. Hoe hoog het stijgt en hoe lang het hoog blijft, hangt af van de kwaliteit van de koolhydraten (de GI) en de hoeveelheid. Glycemische belasting (of GL) combineert zowel de hoeveelheid als de kwaliteit van koolhydraten. Het is ook de beste manier om bloedglucose waarden van verschillende soorten en hoeveelheden voedsel te vergelijken. De formule voor de berekening van de GL van een bepaald levensmiddel of maaltijd is:
glycemische belasting = GI x koolhydraatgehalte (g) per portie ÷ 100.,
een enkele appel heeft bijvoorbeeld een GI van 38 en bevat 13 gram koolhydraten.
GL= 38 x 13/100 = 5
een aardappel heeft een GI van 85 en bevat 14 gram koolhydraten
GL=85 x14/100 = 12
We kunnen daarom voorspellen dat de aardappel tweemaal het glycemische effect van een appel zal hebben.,
net als de glycemische index kan de glycemische belasting van een levensmiddel worden ingedeeld als laag, gemiddeld of hoog:
laag: 10 of minder
Medium: 11 – 19
hoog: 20 of meer
De GL van een gemengde maaltijd of dieet kan eenvoudig worden berekend door de GL-waarden voor elk ingrediënt of bestanddeel samen te tellen. Bijvoorbeeld, als het ontbijt bestond uit 2 tarwekoekjes( GL = 15), ½ kop melk (GL = 4) en 2 theelepels suiker (GL = 6), zou de totale GL 25 (15 + 4 + 6).
gedurende de hele dag heeft een laag GL-dieet een GL van minder dan 100 g/% voor mensen die 8.700 kJ consumeren., Daarom, voor mensen die 3 maaltijden per dag consumeren, zou een lage GL maaltijd een gl ≤ 33 g/%hebben.
voor een optimale gezondheid dient u ernaar te streven uw dagelijkse glycemische belasting onder de 100 te houden.
moet ik GI of GL gebruiken?
hoewel het GL-concept nuttig is geweest in wetenschappelijk onderzoek, is het de GI die het meest nuttig is gebleken voor mensen met diabetes en mensen met overgewicht. Dat komt omdat een dieet met een lage GL, helaas, kan een ‘gemengde zak’ vol gezonde lage GI koolhydraten in sommige gevallen, maar te hoog in eiwit en laag in koolhydraten en vol met de verkeerde soorten vetten (i. e.,, verzadigd), zoals die in sommige ‘discretionaire voedingsmiddelen’. Als u de GI gebruikt zoals het oorspronkelijk bedoeld was – om de lagere GI-optie binnen een voedselgroep of categorie te kiezen-selecteert u meestal de optie met de laagste GL toch omdat voedingsmiddelen zijn gegroepeerd om een reden omdat ze soortgelijke voedingsstoffen bevatten, waaronder hoeveelheden koolhydraten. Dus, als je kiest voor gezonde lage GI voedingsmiddelen, ten minste één bij elke maaltijd, is de kans groot dat je eet een dieet dat niet alleen houdt bloedglucose ‘op een gelijkmatige kiel’, maar bevat evenwichtige hoeveelheden koolhydraten, vetten en eiwitten.,
Wat is de glycemische respons?
na het eten van een maaltijd worden de verteerbare of beschikbare koolhydraten in de bloedstroom opgenomen, waardoor de bloedglucoseconcentratie toeneemt. Na verloop van tijd en als reactie op de afvoer van weefsel, vergemakkelijkt door het hormoon insuline, daalt de bloedglucoseconcentratie terug tot of onder het nuchtere niveau. De grootte van de stijging en daling van bloedglucose en de duur waarover het voorkomt is genoemd de glycemische reactie. Langzamer verteerbare koolhydraten of minimaal verwerkte zetmeelrijke voedingsmiddelen produceren een andere reactie., In vergelijking met snel verteerbare koolhydraten vertonen zij een tragere en langduriger stijging van de bloedglucose, die tot een lagere piek stijgt. Andere factoren zijn onder meer hoeveel voedsel je eet, hoeveel het voedsel wordt verwerkt en zelfs hoe het voedsel wordt bereid bijvoorbeeld, pasta die al dente wordt gekookt heeft een langzamere glycemische reactie dan pasta die te gaar is.