Her Er Alle 30 Michelin-3-Stjerners Restauranter i Frankrike for 2021

Michelin har nesten blitt som karakteristisk for fransk gourmetrestaurant landskapet som retter seg selv. Mens i dag kan vi tenke på guidebok som en omfattende tastemaker, Guide Michelin mål i 1900 da den ble lansert var mye enklere: å drive lokal turisme.,

I en tid da det var færre enn 3000 biler i hele Frankrike, som har en Michelin-Guiden ble laget for å markere hoteller og restauranter i en slik måte som oppfordrer bilistene til å ta turen—antagelig seg ut sine dekk i prosessen. I 1926 guidebok begynte tildeling av stjerner, og av 1936, Michelin hadde vedtatt sin kriterier for lagdelt rangeringer. Én stjerne betyr «svært god restaurant i sin kategori,» to stjerner oversette til»god matlaging, verdt en omvei», mens den ettertraktede tre stjerner betyr at restauranten tilbyr «enestående mat, som er verdt en spesiell reise., Disse vurderinger har vært uløselig knyttet til Galliske gastronomi.

Derfor, den lille røde guide er motvilje mot å avbryte sin 2021 edition i sitt hjemland. I Amerika, de guider for New York, Washington, D.C., Chicago og California var alle riper siste året på grunn av hvordan pandemien har desimert restaurant bransjen. Hvordan kan du bedømme egnethet av en restaurant hvis du kan bare bestille takeaway fra det? I Frankrike, Michelin seg fremover., Dekk selskapet som moonlights som mat kritiker, til tross for restauranter blir stengt over hele landet, hadde en virtuell seremoni for å dele ut 57 nye stjerner og ta 45 unna (mange fra restauranter som ikke har overlevd tap av virksomheten de siste 10 måneder).

Likevel, dette året, ingen restaurant er tredje stjernen ble tatt fra dem—et pusterom etter år med usikkerhet til den gamle orden. I 2019, Auberge de L’ill mistet sin tredje stjerne etter å holde det for 51 år., Og siste året Paul Bocuse ‘ s L’Auberge du Pont de Collonges ble degradert to år etter hans død, sender shockwaves gjennom den franske kulinariske samfunnet. I stedet, Michelin vokste rekkene av tre stjerner av ett og skjenke ære på ER par Alexandre Mazzia i Marseille. Kokk Alexandre Mazzia blir en cast av kulinariske legender fra Guy Savoy Anne-Sophie Pic å Alain Ducasse til Alain Passard. Her er frankrikes 30 Michelin-tre-stjerners restauranter til 2021.,

Alain Ducasse à l ‘ Hôtel de Paris (tidligere kjent som Le Louis XV), Monte Carlo

The first hotel restaurant for å sikre tre Michelin-stjerner, Alain Ducasse s Le Louis XV har blitt like mye en del i Monte Carlo som alle kasino. Men Riviera bærebjelke har gjennomgått endringer de siste årene. I 2007 Franck Cerutti overtok rollen som executive chef og fikk selskap av Ducasse er protege, Dominique Lory, i 2011., Så, plass gjennomgikk en mer fysisk transformasjon i 2015, handel sin overdådige, 19nde-talls-inspirert veggtepper og skulpturer for et mer moderne syn av luksus. Sammen med det, menyen fått en liten ansiktsløftning, flytte til en enda lettere, mer nyansert mat. «Å skape en meny som du skriver bra musikk,» Ducasse fortalt The New York Times. «Høyt og sterke kontraster med myk og skånsom. I en verden hvor folk zappe bort fra noe de ikke umiddelbart liker eller forstår, gastronomiske luksus skjer når retten er så godt utformede det vinner tid til å forføre med finesse.,»

Alain Ducasse au Plaza Athenee Paris (8. Arrondissement i paris

«Frisk-plukket» kan bli tatt bokstavelig talt på Alain Ducasse Plaza Athénée, hvor alt fra Bonnotte poteter til baby fava bønner dyrkes utelukkende for gjester og høstet morgenen diners’ måltider. I 2014 restaurant midlertidig stengt til å skifte fokus til alle ting miljøvennlig under ledelse av executive chef Romain Meder., Utgangspunktet ved gjenåpning i 2015, Alain Ducasse au Plaza Athénée ble degradert til to Michelin-stjerner, bare for å raskt klatre tilbake til tre i 2016. Restauranten er naturlig fokusert etikk strekker seg fra sin plantevernmiddel-gratis produsere sin enkle forberedelser teknikker og «fish-grønnsaker-korn-trilogien» filosofi, som Ducasse hevder fremmer et kosthold mer i harmoni med naturen og bedre for helsen. Du finner tradisjonell fransk mat på menyen, så vel som retter inspirert av 7. århundre buddhist-påvirket Shojin mat.,

alléno som er premiert Pavillon Ledoyen, Paris, 8. Arrondissement i paris

Pavillon Ledoyen er dypt Parisisk røtter dateres tilbake til 1842, da restauranten var første gang reist i Champs-Elysées’ hager. Mens du kan fange et glimt av den opprinnelige malt listverk og tak i annen etasje spisestue, kjøkkensjef Yannick alléno som er premiert, som tok over i 2014, bringer en moderne sensibilitet til historic site, som fikk øye på en tredje Michelin-stjerne bare sju måneder etter at han begynte., Alléno som er premiert ‘ s pet teknikk for å lage sauser er «utdrag.»Dette innebærer først å trekke ut væske fra ingredienser, og deretter redusere dem ved hjelp av en teknikk som kalles cryoconcentration, som innebærer en kombinasjon av minusgrader og sentrifugalkraft. Gjestene kan nyte fruktene av denne metoder i retter som en dessert som har en kaffe-flavored gran-treet utvinning jelly.

Am par Alexandre Mazzia, Marseille

Kokk Alexandre Mazzia er selvtitulerte restaurant henter inspirasjon ikke bare fra den produsere og sjømat er tilgjengelig i Frankrike er Cote d ‘ Azur, denne 24-seters restaurant har påvirkninger fra utenfor sin Marseille hjem. Mazzia tilbrakte sine første 14 år som bor i den Demokratiske Republikken Kongo, og før hans kulinariske karriere, kokken var profesjonell fotballspiller. Hans restaurant åpnet i 2014, tjene sin første stjerners snart etter., Han er blitt kjent for unike, globalt inspirerte komposisjoner som har gjort ham elsket i kokker verden, som hans svidd makrell satay med tapioca, wasabi sorbet, rød metis, eller hans marinerte egg eggeplomme med sitron panais, combawa mais granité og estragon.

Arpège, Paris, 7. Arrondissement

i Dag er det få kokker ganske like innflytelsesrike som Alain Passard, men tilbake i 1986 ble han rett og slett prøver å fylle sin mentor Alain Senderens » store sko., Det er året Passard tok over Senderens’ restaurant Archestrate. Passard omdøpt til sin nye venture, Arpège, det franske ordet for arpeggio, et navn som liker etablering ‘ s opprinnelige navn (som betyr orkester no francais) er en hyllest til sin andre lidenskap: musikk. Før du ankommer Arpège, Passard kutte sine tenner på Duc d ‘ Enghien på Kasinoet av Enghien og Carlton i Brussel, hvor han ble tildelt sin første Michelin-stjerner. Arpège tjent sitt tredje i 1996, og har holdt på dem helt siden—selv etter å vedta en plante-sentriske menyen i 2001., Gjester kan smake signatur retter som setter Passard på kartet, slik som hans berømte l’arpège egg—hot-kald, hard-soft kokt amuse bouche vil du nå finne en hyllest til på fine restauranter rundt om i verden, kanskje særlig på David Kinch er Manresa.,

Christophe Bacquié, Le Castellet

En ny inductee i Michelin-tre-stjerners club i 2018, den selvtitulerte Christophe Bacquié på Castellet Hotel har blitt hyllet for sin moderne Middelhavs-inspirert mat som setter lokale råvarer front-og-center. Hans spesialitet er le poisson, som han gir til å arbeide tett med fiskere på Korsika, hvor han lærte vanskelighetene med å forberede lokale fiskearter., «En ekte hyllest til produsere fant i sin region, Christophe Bacquié tilbyr nå meget high-flying mat: levende med følelser, sier Michael Ellis, guide Michelin er tidligere direktør. «Hver tallerken skaper et minne, et vitnesbyrd om hans kreative talent, sin perfekte tekniske ferdigheter og modenhet.»Chef Bacquié tidligere opptjente to stjerner i Calvi i 2007 og Hôtel du Castellet i 2010, etter bare to måneder på sitt ror.

Christopher Coutanceau, La Rochelle

Kokk Christopher Coutanceau s kaller seg selv en «fisker-cook» så, naturlig nok, han er fokus på sjømat på sitt selvtitulerte restaurant i hjembyen hans i La Rochelle. Det er ikke et vanskelig sted å gjøre det. Restauranten har utsikt over Atlanterhavet i kystbyen på frankrikes vestkyst, og ikke langt unna han kan starte sin lille båt i vannet for å fange middag. Hans stil er representert i retter som grillet østers med pomelos og kaffe, og lett brennemerket kamskjell med ris og svart trøffel., Han har også blitt en ivrig forkjemper for miljøet ved å fremme bærekraftig fiske praksis og avfallsreduksjon i restauranter.

Epicure, Paris, 8. Arrondissement i paris

Mens mange Michelin-stjerner-vinnende kokker kan anses kulinariske royalty, Epicure er kokk Eric Frechon bærer en ekstra, ekstra-offisielle-klingende godtgjørelse. Han var dekorert som en Ridder av Order of the «æreslegionen» av Nicolas Sarkozy i 2008—for bare et år før han ble først tildelt tre Michelin-stjerner., Self-beskrevet «control freak» prides seg på sin evne til å heve enkelt—selv billig—ingredienser i Michelin-stjerner mat. Skjønt, det er ingen mangel på luksus på sin meny. Finner du klassiske franske retter, som for eksempel hele steke kylling tilberedt i en gris blæren (en signatur rett) og svart trøffel, artisjokk, og foie-gras fylt makaroni.

Flocons de Sel, Megève

Ligger i de franske Alpene, Flocons de Sel tilbyr en smak av fjell., Kokk Emmanuel Renaut graver seg åssidene for urter og sopp til legger til hans retter. Han tar også et to-årlige opphold med award-vinnende cheesemaker Jacques Dubouloz gjennom lokale gårder og beite i jakten på den aller beste ost. Bare ikke forvent å se fussily forberedt ost retter på Folcons de Sel: Når det kommer til å le fromage, Renaut er en purist. Du vil finne alle 20 på menyen hånd-utvalgte oster i sin naturlige tilstand. «Jeg liker ikke å lage mat med ost. Jeg tror det er bortkastet,» han sa en gang.,

Georges Blanc, Vonnas

Gå på 38 år rett til tre Michelin-stjerner, Georges Blanc—både kokk og restaurant—er en fransk kulinariske innslag. Mens Blanc skjerpet sin teknikk på restauranter i Frankrike og i utlandet (så vel som i løpet av en periode som en militær kokk) det er vanskelig ikke å tenke at noen av hans talent kan være arvelig. Tre generasjoner av kokker foran ham, inkludert hans bestemor, som en gang ble kåret til «beste lage mat i verden,» ved en mat forfatter., Blanc tok styringen fra sin mor i 1968, før du slår familiebedriften til et luksushotell i ’70-tallet.

Guy Savoy, Paris, 6. Arrondissement

Guy Savoy er nesten like mye en fransk institusjon som den ikoniske steder som omgir det (nemlig, Louvre, Pont Neuf, og Seinen)., Savoy underskrift stil, som han har perfeksjonert i kjøkkenet av den legendariske Maison Troisgros, og blander en ærbødighet for den naturlige attributter av sine ingredienser, mestring av teknikken, og en dash av fet kreativitet, som du kan smake i signatur retter, slik som hans artisjokk suppe med svart trøffel, is posjert østers, og ‘åpen’ mille-feuille. I tillegg til å holde på sine tre stjerner siden 2002, Guy Savoy har åpnet en rekke hyllet satellitt-restauranter, inkludert en stateside versjon av Guy Savoy ligger i Vegas er Caesars Palace.,

Kei, Paris, i 1. Arrondissement –

De nyeste Michelin-tre-stjerners mottakeren i City of Lights er også den første Japanske kjøkkensjef for å skaffe seg den ære i Frankrike. Kei Kobayashi var født i Nagano før han flyttet til Frankrike for å lage mat. Han er som serverer retter som foie gras med grønt eple som gelé, potet gnocchi med trøffel, parmesan emulsjon og Iberisk skinke, og laks med en bitter sorrel krem med rå og kokte grønnsaker., Mens hans menyen har en innflytelse fra hans Japanske røtter, han er ganske tatt med moderne fransk mat.

L’Ambroisie, Paris, 4. Arrondissement

Forlatt av sine foreldre og plassert i et barnehjem på 13, kokk Bernard Pacaud fant frelse i kjøkkenet av Eugénie Braizer er Col de la Luère. De tre-stjerners-vinnende Lyonnais kokk tok Pacaud under sin vinge, og gir ham med både tak over hodet og et sted å lære håndverket., Første nabbing sin egen tredje stjerne i 1988, Pacaud har vært å tviholde på den berømte Michelin-rating for lenger enn noen av Paris ‘ andre tre-stjerners restauranter. L’Ambroisie lever opp til sitt navn som betyr «food of the gods», med overdådige, utrolig belagt retter som sea bass og artisjokk serveres på toppen av kaviar. Og selv om gudene ikke bokstavelig talt spise det, noen ganske kraftig mennesker gjør: I 2015 presidentene Barack Obama og Francois Hollande hatt en fungerende middag på L’Ambroisie.,

L’Assiette Champenoise, Tinqueux

Kokk Arnaud Lallement skjebne som kokk syntes forutbestemt. Som et barn, han så sin far, Jean-Pierre, som drev familien restaurant som startet i 1975. Så, etter å ha studert under kulinariske legender, som Roger Vergé og Michel Guérard, Lallement tok over roret i 1998. Det, han vant L’Assiete sin andre Michelin-stjerne i 2005, og i sitt tredje i 2014., Menyen har klassiske retter (for eksempel revet foie gras servert over fois gras toast), så vel som unike roman de (melk-matet kalvekjøtt sweetbreads), men alltid med fokus på å bringe ut den rene smaker av ingrediensene med akkurat den riktige balansen av surhet (Lallement er mantraet er «mangez vrais,» som kan oversettes til «spise true»). Og, som du ville forvente fra regionen, det er mer enn en tusen champagne i kjelleren for deg å nippe med måltidet.,

L’Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

Kokk Gilles Goujon opphav til en Michelin-stjerne er ting hjertevarmende film. I 1990, da han kjøpte L’Auberge de Vieux Puits i den lille landsbyen Fontjoncouse for 34,000 euro, etter sine tre foregående eiere hadde ikke klart å snu et overskudd. For fem år har han kjempet for å tiltrekke seg gjester., Men hans formue slått i 1996, da han vant «Best Arbeidstaker i Frankrike,» en prestisjefylt utmerkelse som gis ut hvert fjerde år for å håndverkere i forskjellige kategorier. Kort tid etter, han snagged sin første Michelin-stjerne i 1997. Han vant sin andre stjerne i 2001 og hans tredje i 2010.

L’Oustau de Baumanière, Baux-de-Provence

Når Michelin-Guiden skjenket sin tredje stjerne på restauranten på L’Oustau de Baumanière, det sa kokk Glenn Viel at «økologiske grønnsaker fra hagen til Baumanière, sammen med lam, kylling og svinekjøtt, hver ingrediens av den rike lokale råvarer finner sin mening og sin sanne smaker i hendene av kokk.»Viel er sammenslåing av lokale råvarer og tradisjonell teknikk med moderne blomstrer som serverer frog’ s ben med opphovnet ris.,

La Bouitte, Saint Martin Saint Martin de Belleville

René og Maxime ゲイナー, den selvlært, far-sønn-chef-duoen bak La Boutte, har vært matlaging sammen siden 1996. Paret mat er en hyllest til de omkringliggende Savoie-regionen, med ingredienser som crozet pasta, raclette, og Saint Martin geitemelk, og første vunnet sin tredje stjerne i 2015. «Rettene er presis, sjenerøs, og utrolig kreativ., «La bouitte» kan bety lite hus i den lokale dialekten, men prisen som tilbys av René, Maxime og deres ektefeller er av høyeste kaliber,» Ellis sa når belønner La Bouitte det er tredje stjernen.

La Maison Troisgros, Ouches

å Holde på sine tre stjerners rating for et halvt århundre, La Maison Troisgros—og familie-dynastiet bak det—har lenge vært en pådriver i fransk mat. I 1930 Jean-Baptiste Troisgros åpnet restaurant i nærheten av Lyon., Senere, hans sønner Jean Pierre tok tømmene, og forme den til trippel-stjerne etablissement som det er i dag med sine nouvelle cuisine. Nå Pierre sønn Michel går empire, sammen med sin kone Marie-Pierre og sønn César. César studiepoeng restaurant ‘ s fortsatte suksessen til sin mors intuisjon (hun er utviklet mye av Troisgros vekst) og hans far kulinariske følelser, som César beskriver som «frisk, levende, ferske, og målt.,»I mellomtiden, som den yngste Troisgros, César bringer ungdommelig perspektiv, smaker inspirert av hans reiser gjennom Spania og California (han har også jobbet på Thomas Keller fransk Vaskeri), og «en ting for chilipepper.»Parabolen han sier de fleste omslutter restauranten er ethos i dag er cosa croquante: en salat laget med barbert gulrøtter som har vært lett stekt og krydret med urter fra familien hagen.,

La Vage d ‘ Or, Saint-Tropez

Arnaud Doncklele er imponerende cv inkluderer apprenticeships i kjøkken av Alain Ducasse og Michel Guérard, så det er neppe noen overraskelse at den unge kokken oppnådd tre Michelin-Stjerner innen han fylte 35. La Vage D ‘ or tilbyr tre smakfulle menyer, inkludert syv-retters «Balade Epicurienne» for eventyrlystne diners og en fem-retters vegetarisk alternativ., Det er også to à la carte-menyer: ett inspirert av landet og en som er inspirert av havet—som skjer for å være innen visning av restaurant er paraply-lined terrasse, forresten.

Le 1947 på Cheval Blanc, Courchevel

Yannick alléno som er premiert har utført kokkens tilsvarende av et hat trick, etter å ha fått tre trippel-stjerners Michelin-restauranter i løpet av sin karriere., Ti år etter hans tre-stjerners vinne på Le Meurice, og tre år etter å tjene tre stjerner på Pavillon Ledoyen, som har en Michelin-belønnet ham stjerner for Le 1947 på Cheval Blanc i 2017. Alpine outpost er slank, moderne omgivelser—som inkluderer en perforert sfære gjennom som du kan se kokkene arbeid—angi tonen for ni-retters meny som setter en kreativ vri på franske retter. Le 1947 er oppkalt etter Château Cheval Blanc ‘ s mest berømte vintage, og har som mål å gi gjestene en opplevelse like covetable.,

Le Cinq, Paris, 8. Arrondissement i paris

Fra i Four Seasons Hotel George V, kokk Christian le Squer kombinerer nostalgisk fransk smaker med ambisiøse nye teknikker. «Min matlaging er som en Chanel passer slitt over et par jeans,» han sa en gang. Du kan smake denne amalgam i retter som hans Parisisk stil skjellgratinerte løk eller linje-fisket sea bass serveres med kaviar og kjernemelk (et nikk til å vokse opp i nærheten av Morbihan havet i Bretagne)., «Hans signatur er alle over den fantastiske retter, laget med perfeksjon og viser eksepsjonelle ferdigheter og en dyp kunnskap om de aller beste råvarer,» Ellis sa når 2016 Michelin-Guiden ble utgitt. «Hver av Christian Le Squer er retter er en ekte kunstverk, et lysende eksempel på det beste av fransk gastronomi.»Før reoler opp stjerner på Le Cinq i 2016, Le Squer likte 12 år på rad av tre-stjerners ære på Pavilion Ledoyen.

Le Clos des Sens, Annecy-le-Vieux

Ligger i nærheten av Innsjøen Annecy i de franske Alpene ikke langt fra den Sveitsiske grensen, Le Clos des Sens er en herregård bygget i 1866. Laurent Petit fører Michelin-tre-stjerners restaurant inne i inn og han trekker tungt på regionen rundt ham. Hans mat har kreps, røye og annen sjømat fra de omkringliggende innsjøer, inkludert Annecy. Samt råvarer frå garden han er bygget på herregården., Hans kulinariske utdanning begynte tidlig, så Petit vokste opp som sønn av en slakter og som en ung kokk kokt for den legendariske Michel Guérard, en av grunnleggerne av nouvelle cuisine.

Le Petit Nice, Marseille

Kokk Gérald Passédat sier han arvet sin sans for skjønnhet og forståelse for ting godt gjort fra sin familie av kunstnere og kokker, mens han finpusset sin teknikk i kjøkken av Troisgros brødre og Michel Guérard., Det hele kom sammen i 2008, da det Le Petit Nice første steget opp til tre stjerner. Passédat er mat lener seg tungt på den overflod av fisk i havet restauranten med utsikt. I et år, han anslår minst 65 forskjellige Middelhavet arter gjøre sin vei inn sine plater. En oppdatert ta på klassisk bouillabaisse, anemone muffins, sjømat carpaccio, og en delikat tilberedt sea bass oppkalt etter chef ‘ s opera-stjerners bestemor er noen av signatur retter som nåde Passédat meny.,

Le Pré Catelan, Paris, 16. Arrondissement

I ett henseende Frédéric Anton, en av frankrikes mest beundrede kokker, er en fullstendig fiasko: Som et barn håpet han å bli møbelsnekker. Akk, hans kabinett-gjør drømmer ble satt på vent da han begynte sin karriere som kokk i 1983, og med lenger til venstre i støvet når han fortsatte å lage mat under noen av fine-dining største navn—blant annet tjene som Joël Robuchon er chef de cuisine., Anton er imponerende stamtavle til slutt havnet han på Le Pré Catelan i 1997, hvor han fikk to Michelin-stjerner av 1999 og ble opphøyet til en tredje i 2007.

Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard, Eugénie des Bains

Hvis man skulle oppføre et Mount Rushmore av fransk gastronomi, Michel Guérard er inkludering vil være en forutbestemt konklusjon., En av de såkalte grunnleggerne av franske nouvelle cuisine, Guérard fikk sin første smak av Michelin-stjerne på Pot-au-Feu, som vant sin andre stjerne i 1971. Han åpnet Le Prés d’Eugénie i 1974, og hans mat var tildelt sin første stjerners nesten umiddelbart, med en annen stjerne som kommer i 1975, og en tredje følgende i 1977. I dag, han er fokusert på å balansere den hedonistiske herligheter av mat med sunn å spise.

Maison Lameloise, Chagny

Dette Burgundian restauranten har vært en gastronomisk institusjon siden Michelin starten. Det dukket opp i Michelin ‘ s aller første guide i 1900, og fikk sin første stjerne i 1926. Maison Lameloise hatt sine første tre-stjerners strek mellom 1979 og 2004, som plukket opp igjen i 2007. Mange av restaurant er mest vellykket år skjedde under Jacques Lameloise, som tok over for sin far i 1979. I 2008, Lameloise sendt stafettpinnen til da up-and-comer Eric Pras, som har beholdt sin tre-stjerners rating sterk helt siden., Pras har satt sitt preg på den bærebjelke meny med teknisk presis retter som setter en frisk vri på Burgundian mat.

Mirazur, Menton

Det var en karriere-definerende år for kokk Mauro Colagreco i 2019. Mirazur endelig steget opp til tre stjerner og fem måneder senere er det Verdens 50 Beste kronet det øverste restaurant i sin årlige rangering., Kokken har kokt på Mirazur i Sør-Frankrike siden 2006 etter å ha jobbet med titans Alain Passard og Alain Ducasse. Han inkorporerer ingredienser rundt den franske Riviera og slå dem sammen med inspirasjon fra hans Argentinske-italienske arv for retter som blekksprut med artisjokker og bagna cauda.

Bilde, Valence

Bilde som har en Michelin-stjerne studded historie dateres tilbake til tidlig 20. århundre. Andre Pic åpnet i Valence i 1935 og fikk tre Michelin-stjerner av 1939., De senere år vist seg å være rockier, med restaurant slippe til to stjerner i 1946 og til en i 1950. Under ledelse Andre sønn Jacques, Pic opp igjen til to stjerner i 1959 og tre i 1973, for så å falle tilbake til to i 1995, bare få år etter at Jacques’ død. Så, Jacques datter, Anne-Sophie, tok over den berømte spisestedet i 1998 med ingen formell opplæring. Mindre enn et tiår senere, kokk Pic, den eneste kvinnen i Frankrike med tre Michelin-stjerner (og bare den fjerde kvinner noensinne å motta ære), restaurert Bilde til tre-stjerners ære i 2007., Hun beskriver henne mat som er enkel, sofistikert og demonstrativt feminine, som du vil se reflektert i menyen, så vel i innredning. «Alle mine følelser er feminin, så jeg har denne feminin måte i min matlaging. Jeg tror noen menn er i stand til å gjøre veldig feminin mat, men de er kanskje mer fokusert på teknikk, mindre på å utvikle den emosjonelle delen,» sa hun til CNN i 2012.

Pierre Gagnaire, Paris, 8. Arrondissement i paris

Kreditert med banebrytende den franske fusion bevegelse, Pierre Gagnaire filosofi i kjøkkenet, «tourné vers demain mais soucieux d’hier»—eller «mot i morgen, men respekt av i går.»Hans kulinariske siste er en blanding av formell opplæring og familiære forbindelser. Pierre Gagnaire lært tauene fra sin Michelin-stjerner-vinnende kokk far, så vel som i kjøkken av høyeste kaliber franske kokker på den tiden, blant annet Paul Bocuse., Gaugnaire tok disse leksjonene og startet sin egen restaurant i hjembyen Saint Etienne i 1980, som fikk tre Michelin-stjerner i 1993, men slet økonomisk. Deretter, i 1996, Gagnaire åpnet sin selvtitulerte etablering. I 1998 hadde han sine tre Michelin-stjerner igjen.

Régis et Jacques Marcon, Saint-Bonnet le-Froid

Oppkalt etter far-sønn-team som går på restaurant, Régis et Jacques Marcon, og tilbyr et sesongåpent smak i Haute-Loire-regionen—med en spesiell ærbødighet for den lokale sopp (Régis har selv skrevet en bok om sin elskede champignons). Régis tok over familiens inn i 1979, til slutt forme det til en restaurant som det er i dag. Han fikk sin første Michelin-stjerne i 1990, den andre i 1997, og hans tredje i 2005, bare et år etter hans sønn, Jacques, sluttet seg til ham på kjøkkenet.,

Kulinariske Masters

gå ikke glipp av den kulinariske hendelse av året. Registrer deg for Robb Rapport Kulinariske Masters nå. Eller, for mer informasjon, besøk rr1.com/culinaryca.