Anstatt kristallisierten Honig als einzigartiges Produkt zu akzeptieren, verschwenden wir viel Mühe damit, ihn zu „reparieren“. Einige Verbraucher entsorgen verfestigten Honig tatsächlich und glauben, er habe sich „gedreht“ oder sei unsicher geworden. Nichts könnte weiter von der Wahrheit entfernt sein.
In der Tat können ungeschickte Versuche, Kristallisation zu verhindern oder festen Honig wieder zu verflüssigen, mehr Schaden als nützen. Das liegt daran, dass Hitze oft die Antwort auf gehärteten Honig ist, aber Hitze ist der schlimmste Feind von Honig, was zu einer Verschlechterung von Geschmack, Aroma und Nährstoffgehalt führt.,
Was bewirkt, dass Honig kristallisiert?
Kristallisation ist keine chemische Veränderung, sondern einfach eine physikalische Neuordnung der Moleküle. Wenn Sie einen Bund Zucker in warmem Wasser auflösen, eine Schnur in der Lösung aufhängen und lange genug warten, bildet der Zucker große bucklige Kristalle entlang der Schnur. Wenn das Wasser verdunstet, reihen sich die Zuckermoleküle so aneinander, dass diese übergroßen Kristalle entstehen, die Kinder „Steinbonbons“ nennen.“
Dasselbe passiert, wenn wir Zucker granulieren, aber der Prozess wird gesteuert, um sicherzustellen, dass die Kristalle die gleiche Größe und Form haben., Wir glauben nicht, dass Zucker „schlecht geworden“ ist, wenn er Kristalle bildet, aber irgendwie denken wir, dass Honig schlecht geworden ist, wenn er dasselbe tut.
Ironischerweise gehen die Menschen alles daran, „cremefarbenen“ Honig als Spezialprodukt zu kaufen. Cremiger Honig ähnelt Kristallzucker, da der Kristallisationsprozess gesteuert wird, um die Kristalle klein und gleichmäßig zu machen. Cremiger Honig ist also nichts anderes als kristallisierter Honig mit kontrollierter Kristallgröße.
Wie lange wird mein Honig kristallisieren?
Es ist fast unmöglich vorherzusagen, wann eine Honigprobe kristallisieren wird., Die Kristallisationsrate hängt von der Lagertemperatur, dem Vorhandensein von Partikeln im Honig und der Zusammensetzung des Honigs ab. Die Zusammensetzung des Honigs hängt wiederum von den Pflanzen ab, aus denen er hergestellt wird.
Zucker gibt es in vielen Formen, aber Nektar aus Blüten ist am höchsten in Fructose und Glukose, obwohl er auch Saccharose und Maltose enthalten kann. Es sind die relativen Mengen an Fructose und Glucose, die die Kristallisation steuern.,
Während Glucose leicht granuliert, widersteht Fructose der Granulation und macht Fructose in Lebensmitteln beliebt, in denen Sie eine glatte und seidige Konsistenz beibehalten möchten. Hartbonbons Rezepte wie die für Lutscher verwenden oft Fructose, um eine nicht körnige Textur zu erhalten.
Wenn Honig im Vergleich zur Glukosemenge einen hohen Fructoseanteil aufweist, kann der Honig sehr lange flüssig bleiben, sogar Jahre. Andererseits kann Honig mit einer hohen Menge an Glukose und geringen Mengen an Fructose fast sofort granulieren.
Welcher Honig kristallisiert langsam?,
Wenn es um schnelle Granulation geht, schlägt nichts Raps (Raps) für Geschwindigkeit. Imker, die Rapshonig aus Öl gewinnen möchten, müssen schnell handeln, um die Ernte zu extrahieren, bevor sie im Kamm erstarrt. Andere Honige, die schnell granulieren, sind Klee, Lavendel, Löwenzahn und Luzerne.
In der Regel enthält Honig aus Baumnektar eine höhere Fruktose und kristallisiert langsamer als Honig aus Forbs (nicht grasbewachsene krautige Blütenpflanzen). Langsam kristallisierende Honige umfassen Tupelo, schwarze Heuschrecke, Akazie, Gallbeere, Ahorn, Sauerholz und Avocado., Der meiste Honig ist jedoch nicht auf eine Art von Nektar beschränkt, so dass die Geschwindigkeit der Kristallisation fast unmöglich vorherzusagen ist.
Wie kann ich Kristallisation verhindern?
Es können verschiedene Dinge getan werden, um die Kristallisationsrate zu verlangsamen. Zum Beispiel granuliert Honig, der in einer warmen Umgebung gelagert wird, langsamer als Honig, der in einer kalten Garage oder einem Schuppen gelagert wird. Das Einfrieren kann jedoch die Kristallisation verlangsamen, solange der Honig fest eingewickelt ist und keine Feuchtigkeit verliert.
Kristalle benötigen ein Teilchen oder eine Plattform, auf der sie ihr Wachstum beginnen können., Verunreinigungen im Honig, wie Pollenkörner, können den perfekten Ausgangspunkt für einen Kristall bieten, weshalb Honig oft mikrofiltriert wird. Je mehr Partikel entfernt werden, desto länger bleibt der Honig flüssig. Die Anzahl der Partikel ist jedoch nicht annähernd so wichtig wie der Fructosegehalt. Ein Hochfruktosehonig kann trotz hoher Pollenzahl viele Jahre flüssig bleiben, daher ist die Mikrofiltration bei Honig, der für eine schnelle Kristallisation bekannt ist, wichtiger.,
Viele Menschen sind gegen die Mikrofiltration, da nach dem Entfernen der Pollen die Identität und Quelle des Honigs verborgen sind. Wissenschaftler verwenden Pollen zur Identifizierung, so dass, sobald der Pollen weg ist, die geografische Quelle unmöglich zu bestimmen ist.
Der Nachteil des Erhitzens von Honig
Die altehrwürdige Methode der Wiederverflüssigung von Honig besteht darin, ihn zu erhitzen. Fast jeder Honig kann auf diese Weise wieder verflüssigt werden, aber Hitze und Honig mischen sich nicht. Schon geringe Wärmemengen können die empfindlichen Geschmacks-und Aromakomponenten zerstören und den Hydroxymethylfurfural-Gehalt im Honig erhöhen., Auch dann können die komplexen ernährungsphysiologischen und medizinischen Bestandteile von Honig durch Hitze neutralisiert werden.
Durch Hitze verflüssigter Honig bleibt nicht lange verflüssigt. Sobald der Honig abkühlt und einige Tage auf einem Regal ruht, beginnt er wieder zu kristallisieren. Wenn es dann wieder erhitzt wird, verliert es noch mehr an Charakter. Indem Sie die Anzahl der Erwärmungen begrenzen, können Sie den Schaden minimieren.
Honig wird oft vom Imker oder Händler erhitzt und wieder verflüssigt, bevor er verkauft wird; Schließlich möchte der Verbraucher flüssigen Honig., Im Allgemeinen bevorzugen Verbraucher flüssigen Honig, unabhängig davon, ob er erhitzt wurde oder nicht, so dass der Verkäufer am Ende liefert, was der Verbraucher will, auch wenn es nicht das beste Produkt ist.
Aber kürzlich sagte eine Honigverbraucherin, sie habe Honig auf ihrem Bauernmarkt gekauft und es begann sofort zu kristallisieren. Sie wollte wissen, ob das ein sicheres Zeichen war, dass der Honig erhitzt wurde, kurz bevor sie ihn kaufte. Es ist eine gute Frage, aber ich glaube nicht, dass Sie sicher sagen können. Vielleicht war es erhitzt, aber vielleicht war es gerade an dem Punkt, dass es bereit war zu kristallisieren., Honig ist so ein variables Produkt, dass man es nicht erraten kann.
Akzeptieren von kristallisiertem Honig für das, was es ist
Für den Verbraucher von Honig denke ich, dass das Problem am besten gelöst wird, indem kristallisierter Honig für das akzeptiert wird, was es ist. Es gibt viele Möglichkeiten, wie Sie es verwenden können, ohne es zusätzlichen Erhitzungs-und Rekristallisationsrunden auszusetzen.
ich habe beide Arten in meinem Schrank. Wenn ich den Honig in einem Rezept erhitze, verwende ich nur kristallisierten Honig. Es löst sich während des Heizvorgangs auf, wird jedoch nur einmal erhitzt, nicht mehrmals, wodurch es noch weiter abgebaut wird., Gleiches gilt für Honig für Tee: Er löst sich auf, wenn Sie ihn verwenden, warum also mehr als einmal erhitzen?
Kristallisierter Honig ist perfekt für heiße Kekse oder Toast, da er sich schnell verflüssigt und in der Zwischenzeit nicht von Ihrem Brot tropft. Es kann auch auf heißem Müsli, Pfannkuchen und Waffeln verwendet werden. Als Imker sind wir in der perfekten Position, um einige der unglücklichen Gerüchte, die kristallisierten Honig umgeben, zu zerstreuen, indem wir den Käufern erklären, was die Kristallisation verursacht und wie sie verwendet wird.,
Rusty
Honey Bee Suite
