Mirin (味醂 oder み 中ん) ist ein wesentliches Gewürz, das in der japanischen Küche verwendet wird. Es ist eine Art Reiswein ähnlich wie Sake, aber mit einem niedrigeren Alkoholgehalt und einem höheren Zuckergehalt. Der Zuckergehalt ist ein komplexes Kohlenhydrat, das sich während des Fermentationsprozesses auf natürliche Weise bildet. Der Alkoholgehalt wird weiter gesenkt, wenn die Flüssigkeit erhitzt wird.
Eine Schüssel mirin
In der Edo-Periode wurde Mirin als Amazake konsumiert., O-Toso, traditionell auf Shōgatsu konsumiert, kann durch Einweichen einer Gewürzmischung in Mirin hergestellt werden.
Im Kansai-Stil wird Mirin vor der Verwendung kurz gekocht, damit ein Teil des Alkohols verdunsten kann. Im Kantō-Stil wird der Mirin unbehandelt verwendet. Gekochtes Mirin im Kansai-Stil heißt Nikiri Mirin (literally人味醂) (wörtlich: gründlich gekochtes Mirin).,
Eine Flasche kommerziell hergestellter japanischer Mirin
Mirin wird verwendet, um gegrilltem oder gebratenem Fisch eine helle Note zu verleihen oder den Fischgeruch zu löschen. Anstelle von Zucker und Sojasauce wird oft eine kleine Menge verwendet. Es sollte nicht im Übermaß verwendet werden, da sein Geschmack ziemlich stark ist. Es wird manchmal verwendet, um Sushi zu begleiten. Mirin wird in Teriyaki-Sauce verwendet.