Ich hatte zum ersten Mal Migas in Austin, Texas, als ich meine Schwester Betsy und ihren Techie-Nerd-Ehemann Matt besuchte. Weil ich eines Morgens während meines Aufenthalts mit einem wütenden Fall von LBSCBDO aufgewacht bin, Betsy und Matt fuhren mich zu einem malerischen kleinen Restaurant, das einem winzigen Haus ähnelte. Dann fing ich an zu weinen und weiterzumachen. „Ich will ein Ei McMuffin!“Ich habe geschrien, sterben für das Frühstück bei McDonalds. Alles was ich will in meinem Leben ist das Frühstück bei McDonalds.
„Nein,“ sagte Sie. „Du brauchst Migas.“
„Aber ich will heiße Kuchen & Wurst!“Ich schrie.,
„Just wait ‚til Sie versuchen, die Migas,“ sagte Sie.
Nachdem ich einen guten, reinigenden Schrei hatte, beschloss ich nachzugeben. Zuerst waren wir in Matts Auto und ich hatte keine Möglichkeit da rauszukommen. Zweitens hatte ich in meinem Anfall von LBSCBDO Rage meine Handtasche zurückgelassen und hatte kein Geld, um besagtes Ei McMuffin oder heiße Kuchen zu kaufen, und ich war NICHT in der Stimmung, Geschirr zu spülen. Drittens, obwohl mir eine seltene Gelegenheit zum Frühstück bei McDonalds fehlte, war ich ein wenig fasziniert vom Namen des Gerichts. Migas? Was war das für ein seltsames Gericht?
ich würde es bald herausfinden. Migas, mit einem Wort, ist himmlisch., Mit einem anderen Wort, göttlich. Mit einem anderen Wort, dadgum lecker! Ich war sofort süchtig und verbrachte die nächsten Monate damit, meine eigene Version zu perfektionieren.
Es sei denn, Sie haben im Südwesten besucht oder gelebt, Sie haben wahrscheinlich noch nicht von Migas gehört, einem herrlich würzigen Rühreigericht, das fabelhaft mit Paprika, Jalapenos, Zwiebeln, Käse und—am besten—gebratenen, gehackten Maistortillas zubereitet wird., Die Mais-Tortillas machen das Gericht absolut, und während einige mehr, ähem, „gesundheitsbewusste“ Esser die Tortillas einfach erwärmen oder grillen, bevor sie sie in die Pfanne geben, finde ich, dass sie am besten sind, wenn sie in Öl gebraten und dann gehackt werden. Sobald sie in die Eimischung gerührt sind, erweichen sie und nehmen die schönen Aromen der Eier, Zwiebeln und Paprika an. Es ist genug, um eine Person zum Stöhnen zu bringen, was Sie tun werden, sobald Sie Ihre Zähne in dieses wunderbare Frühstücksgericht versenken.
Lass es uns schaffen, mis amigas!,
Beginnen Sie damit, Zwiebeln, rote Paprika, grüne Paprika und Tomaten grob zu hacken. Dann einen frischen Jalapeno sehr fein würfeln und die Samen entfernen, wenn Sie mit der Hitze nicht umgehen können.
als Nächstes, reiben Sie etwas Käse. Monterey Jack funktioniert gut, oder Sie können eine mexikanische Cotija verwenden (hier abgebildet.)
Ich liebe mexikanische Cotija.,
Dann mischen Sie die Eier mit der Hälfte & halb-und verquirlen.
Zum Schluss einige Maistortillas knusprig anbraten. Ich benutze eine kleine Pfanne mit etwa 1/2 Tasse Pflanzenöl auf Mittel erhitzt.
Wenn das öl heiß ist, es dauert nur etwa 30 Sekunden auf jeder Seite knusprig – ‚em-up.,
Lass sie nicht braun werden; Braten Sie sie einfach, bis sie nicht mehr floppy sind.
ja, ich sagte nur “ – Diskette.“
Wenn sie gebraten sind, stapeln Sie sie auf einem Schneidebrett.,
Und mit einem scharfen Messer nach unten drücken, schneiden Sie die Tortillas in Streifen…
Dann wende dich dann in eine andere Richtung und schneide sie in einen großen Würfel.
Jetzt wird es ernst. Sehr, sehr ernst.
Erhitzen Sie zunächst eine Mischung aus Öl und Butter in einer großen Pfanne., Fügen Sie die Zwiebeln und Paprika hinzu…
Und kochen Sie, bis sie schön braun werden. Das dauert wahrscheinlich 3 oder 4 Minuten. Lass sie nicht zu weich werden!
als Nächstes fügen Sie die gehackten Tomaten…
Und weiter Kochen für 30 Sekunden oder so, nur um Sie warm up.,
Jetzt zum spaßigen Teil: Werfen Sie in die gebratene tortilla-Stücke!
Rühre sie um und wirf sie dann in den gewürfelten Jalapeno. Umrühren und die Hitze auf niedrig reduzieren.,
Wenn ich alle Worte aller großen Dichter der Welt zur Verfügung hätte, würde ich Ihnen immer noch nicht ausdrücken können, wie wunderbar das riecht.
Gießen Sie nun die Eimischung ein. Sie möchten nur, dass die Pfanne leicht heiß ist; Sie wollen die Eier überhaupt nicht bräunen.
Gebräunte Eier. YUCK. Das ist ein Geschmack genau dort oben mit Tee und Bananen in meinem Buch. BLECH. PPPTTTTHT.,
Das Geheimnis hier ist, die Eier zu kochen und die Mischung vorsichtig mit einem Spatel zu falten. Rühren oder schlagen Sie die Mischung definitiv nicht auf…falten Sie sie einfach. Sanft falten.
Du wirst wissen, dann sind die Eier fertig; sie werden gesetzt, aber nicht zu trocken.
Werfen Sie ganz am Ende eine großzügige Menge geriebenen Käse hinein.,
, Und viel gehacktem Koriander! C ‚ mon people-wenn Sie denken, dass Sie Cilantro nicht mögen, probieren Sie es noch einmal aus.
Wussten Sie, dass ich im College einer jener Leute war, die Koriander hassten? Ich habe den offensiven Seifengeschmack probiert, den so viele von Ihnen erwähnt haben. Aber ich beharrte. Ich habe viele Schlachten geschlagen. Und ich kam als Sieger heraus! Ich gewann! Und jetzt esse ich täglich Koriander!
Dasselbe kann dir passieren, wenn du nur dein Herz öffnen würdest.,
Apropos Herz öffnen. Güte gnädig. Sie müssen Migas mindestens einmal in Ihrem Leben erleben.
Vorzugsweise heute Morgen.
Das wünsche ich euch, meine lieben Freunde.
Geschrieben mit viel Liebe von Ree Drummond.