Es gibt über 200 Arten von Austern in der Welt, aber nur wenige Arten sind, die Häufig für Lebensmittel verwendet wird. Die meisten Arten sind zu verstreut oder zu klein, um als Nahrung zu ernten, und einige werden wegen ihrer dornigen und flügelförmigen Zierschalen gesammelt. Austern sind Muscheln (zwei Schalen) Mollusken, die ihre Nahrung erhalten, indem sie Wasser durch ihr System pumpen und kleine Organismen aus umgebenden Gewässern filtern. Sie wachsen in der Nähe des Bodens und befestigen sich in Clustern an harten Oberflächen oder Muscheln., Die essbaren Sorten werden normalerweise in zugelassenen Küstengewässern angebaut, die genau überwacht werden, um die Produktsicherheit zu gewährleisten. Diese zusätzlichen Maßnahmen zur Produktsicherheit sind notwendig, da viele Verbraucher rohe Austern essen.
Produktarten und-quellen
In den USA werden zwei Austern für Lebensmittel geerntet, die östliche Auster (Crassoteria virginica) und die pazifische Auster (Crassoteria gigas). Es gibt signifikante Variationen innerhalb jeder Art von einem Erntestandort zum anderen., Die Form, Farbe und der Geschmack der Auster und ihres Fleisches werden durch das umgebende Wasser und die Anbaumethode beeinflusst. Der natürliche Anbau beruht auf der Erhaltung bestehender Austernbeete, die den gesamten Lebenszyklus der einheimischen Austern unterstützen. Zuchtanbau oder Aquakultur können Strukturen und Einrichtungen nutzen, um das Wachstum ausgewählter Austern in bestimmten Küstengebieten zu unterstützen und zu fördern. Beide Ansätze hängen vom natürlichen Wachstum in Meeresgewässern ab.
Da Austern durch Filtern des umgebenden Wassers gefüttert werden, variiert der Geschmack (z. B. salzig, erdig usw.,) und spiegeln die einzigartigen Bedingungen der Gewässer wider, in denen sie leben, und die Erntezeit. Aus diesen Gründen werden Austern üblicherweise mit Namen vermarktet, die mit ihrem Erntestandort oder ihrer Region zusammenhängen. Zum Beispiel in den Vereinigten Staaten entlang der Ostatlantikküste und Golf von Mexiko die gemeinsame Art Crassosteria virginica, kann auch verkauft Werdenfleet Austern (aus Cape Cod), Blue Point Austern (aus New York und Connecticut), Chesapeake Bay Austern (aus Maryland und Virginia), Apalachicola Bay Austern (aus Florida) und SW Pass Austern (aus Louisiana)., Die gemeinsame Westküste Arten Crassosteria gigas, kann als Fanny Bay Austern verkauft werden (aus British Columbia), Willapa Austern (aus Washington), Umpqua Austern (aus Oregon) und Hog Island Austern (aus Kalifornien). Viele andere Sorten können ähnlich benannt werden, um das Wasser oder die Region zu identifizieren, in der sie geerntet werden.
Produktformulare und Käuferberatung
Austern können in vielen Formen erworben werden. Ganze Austern (Shellstock) haben beide Schalen intakt und werden normalerweise lebendig und können in der Schale gekocht oder geschluckt werden, um das rohe Fleisch zum Kochen zu entfernen., Halbschalige Austern werden normalerweise im Restaurant oder in der Bar als rohe Auswahl oder als gekochtes Produkt mit speziellen Belägen zubereitet. Shucked Fleisch ist der essbare Teil aus der Schale entfernt und in Pints verkauft, Gallonen, Tabletts oder andere Behälter. Das Fleisch kann als Zutat in Rezepten, Suppen und Füllung verwendet oder zum Kochen paniert werden. Alle Produktformen können gekühlt oder gefroren erworben werden.
Größe und Form einer Auster werden vom Ernteort beeinflusst., Die Wachstumsbedingungen auf natürlichen Austernbeeten oder Anbaupraktiken können die Länge, Gleichmäßigkeit der Größe und Tiefe der Schalen (becherförmig oder flach geformt) bestimmen. Es gibt keine formellen oder regulierten Größenkategorien für ganze Austern oder geschnetzeltes Fleisch. Shellstock kann nach Schalengröße (Anzahl) oder Gewicht pro Behältergröße (Scheffel, Beutel oder Karton) erworben werden. Marktnamen werden auch verwendet, um die Anzahl der geschüttelten Fleischstücke pro Pfund zu beschreiben., Extra Large oder Counts sind die größten mit weniger als 20 Fleischsorten pro Pint, gefolgt von großen oder extra Selects, Medium oder Selects und Small oder Standards, die bis zu 60 Fleischsorten pro Pint haben können.
Die Austernfarbe kann auch durch den Ernteort und die Jahreszeit beeinflusst werden. Im Allgemeinen sollte das essbare Fleisch cremefarben bis beige erscheinen, umgeben von klarem Alkohol (natürliche Feuchtigkeit, die mit der gezupften Auster verbunden ist). Verfärbungen sind selten und können während der Verarbeitung entfernt werden. Selten kann sich nach dem Zucken ein rosa, grüner oder schwarzer Farbton entwickeln., Dies sind saisonale Ereignisse im Zusammenhang mit der Ernährung der Auster, die bestimmte natürliche farbige Plankton enthalten können.
Beim Kauf von frischen ganzen Austern ist es wichtig sicherzustellen, dass sie am Leben sind. Die Schalen lebender Austern sollten fest verschlossen sein oder versuchen zu schließen, wenn sie angezapft oder aufgeregt werden. Eine Tradition in den USA ist es, Austern roh auf der Halbschale zu essen., Obwohl die staatlichen und föderalen Regulierungsbehörden über umfangreiche Programme verfügen, um sicherzustellen, dass lebende Muscheln sicher zu essen sind, ist das System nicht perfekt und das Risiko für lebensmittelbedingte Krankheiten für diese Produkte ist höher als für gekochte Lebensmittel., Die Gesundheitsbehörden haben Personen mit hohem Risiko, einschließlich Kleinkindern, älteren Erwachsenen, schwangeren Frauen und Personen mit einem geschwächten Immunsystem (häufig in Verbindung mit Lebererkrankungen, Alkoholismus, Chemotherapie, Steroidkonsum, AIDS, Diabetes und/oder routinemäßiger Anwendung von Antazida), geraten, über Jahrzehnte hinweg keine rohen tierischen Produkte wie Fleisch, Geflügel, Schalentiere wie Austern und Muscheln sowie Eier zu essen, die potenziell schädliche Viren oder Bakterien enthalten können.,
Für Verbraucher, die ihre eigenen Austern ernten möchten, ist eine besondere Vorsicht geboten, anstatt sie über etablierte kommerzielle Quellen zu kaufen. Jede persönliche Ernte oder Freizeiternte muss aus „zugelassenen“ Gewässern stammen, und die Verbraucher sollten sich an die lokalen Behörden wenden, um die zugelassenen Standorte und Ressourcen zu ermitteln.
Nutrition Information
Austern sind eine fettarme, proteinreiche Meeresfrüchte Wahl mit einer überdurchschnittlichen Menge an gesunden Mineralien wie Selen, Zink, Eisen und Magnesium und B-Vitamine., Das Ernährungsprofil von Austernprodukten wird durch die Produktform und alle hinzugefügten Zutaten bestimmt. Ernährungsetiketten für 3 Unzen gekochte Portionen pazifischer und östlicher Austern sind vorhanden. Drei Unzen Austern liefern mehr als 1 Gramm Omega-3-Fettsäuren.
Management und Nachhaltigkeit
Austern sind ein nachhaltiges Meeresfrüchteprodukt, da sie als nachwachsende Rohstoffe angebaut werden können. Die Aufrechterhaltung natürlicher Austernbeete und neue Aquakulturpraktiken gewährleisten eine kontinuierliche Versorgung in den USA., Aktuelle Einschränkungen sind mit der Verfügbarkeit sauberer Küstengewässer verbunden, die strengen Standards für die zugelassene Ernte und Ausbrüche natürlicher Austernkrankheiten entsprechen können. Austern sind ein wichtiger Teil eines gesunden Ökosystems, da ihre aktive Filterung dazu beitragen kann, die Wasserqualität zu verbessern oder aufrechtzuerhalten. Austern werden hauptsächlich in staatlichen Gewässern (bis zu 3 Meilen von der Küste entfernt) geerntet und von staatlichen Fischereimanagementprogrammen verwaltet.