Hintergrund
Marshmallows sind eine der frühesten Konfektionen, die der Menschheit bekannt sind. Die heutigen Marshmallows gibt es in vielen Formen, von fest (weiche Kissen, die in Kakao fallen gelassen oder auf einem Stock geröstet werden) über halbflüssig (mit Schokolade überzogen oder zu Ostern zu Küken geformt) bis hin zu cremeartig (als Basis in anderen Süßigkeiten oder als Eiscreme-Belag). Im Wesentlichen sind alle Marshmallows belüftete Bonbons.,
Geschichte
Ursprünglich wurden jedoch Marshmallows aus dem Wurzelsaft der Sumpfmalve (Althaea officinalis) Pflanze hergestellt. Es ist eine Pflanzengattung, die in Teilen Europas, Nordafrikas und Asiens beheimatet ist. Marsh Malven wachsen in Sümpfen und anderen feuchten Räumen. Die Pflanze hat einen fleischigen Stiel, Blätter und blasse, fünfblättrige Blüten. Die ersten Marshmallows wurden durch Kochen von Stücken der Sumpfmalvenwurzelpulpe mit Zucker hergestellt, bis sie eingedickt waren. Nachdem es verdickt war, wurde die Mischung angespannt und abgekühlt. Bereits 2000 v. Chr. kombinierten Ägypter die Sumpfmalvenwurzel mit Honig., Die Süßigkeiten waren Göttern und Königen vorbehalten.
Die Sumpfmalvenwurzel hat auch medizinische Eigenschaften. Eibisch Wurzeln und Blätter können als Abführmittel. Es wurde auch von frühen arabischen Ärzten als Umschlag verwendet, um Entzündungen zu verzögern. Sumpfmalvenwurzeln wurden auch zur Behandlung von Brustschmerzen, zur Linderung von Husten und Halsschmerzen sowie als Salbe verwendet. Ob als Süßigkeit oder für medizinische Zwecke, der Herstellungsprozess von Sumpfmalven beschränkte sich auf einen kleinen, fast individuellen Maßstab. Der Zugang zu Marsh Mallow Confections war bis Mitte des neunzehnten Jahrhunderts auf die Reichen beschränkt., Gewöhnliche Leute schmeckten nur Sumpfmalven, wenn sie Pillen nahmen; Ärzte versteckten manchmal die Medizin in den Süßigkeiten, um den unerwünschten Geschmack der Pille zu bedecken.
Moderne Marshmallow-Konfektionen wurden erstmals um 1850 in Frankreich hergestellt. Diese erste Herstellungsmethode war teuer und langsam, da sie das Gießen und Formen jedes Marshmallows beinhaltete. Französische Süßigkeitenhersteller verwendeten den Malvenwurzelsaft als Bindemittel für Eiweiß, Maissirup und Wasser. Die flauschige Mischung wurde erhitzt und in kleinen Formen auf die Maisstärke gegossen, wobei die Marshmallows gebildet wurden., Zu dieser Zeit wurden Marshmallows noch nicht in Massen hergestellt. Stattdessen wurden sie von Konditoren in kleinen Geschäften oder Süßwarenfirmen hergestellt.
Bis 1900 waren Marshmallows für den Massenkonsum erhältlich und wurden in Dosen als Penny Candy verkauft. Die Massenproduktion von Marshmallows wurde mit der Erfindung des Stärkemogulsystems der Herstellung im späten neunzehnten Jahrhundert möglich. Im Stärke-Mogul-System füllt eine Maschine automatisch Tabletts mit Stärke von etwa 5,08 cm Dicke, die dann ausgeglichen und leicht komprimiert werden., Dann wird eine Druckplatte aus Gips, Holz oder Metallschalen, die zum Formen des Marshmallows des Endprodukts geformt sind, in die Stärke gepresst und zurückgezogen. Dann wird der erzeugte Raum mit heißer Creme gefüllt. Die ersten Moguls waren Holz, aber alle waren Stahl von 1911. Gelatine und andere Schlagmittel ersetzten die Malvenwurzel in der Zutatenliste.
1955 gab es in den USA fast 35 Hersteller von Marshmallows. Über diese Zeit, Alex Doumak, von Doumak, Inc., patentierte ein neues Herstellungsverfahren namens Extrusionsprozess., Diese Erfindung veränderte die Geschichte der marshmallow-Produktion und wird noch heute verwendet. Es dauert jetzt nur noch 60 Minuten, um einen Marshmallow herzustellen. Heute gibt es nur drei Hersteller von Marshmallows in den Vereinigten Staaten, Lieblingsmarken International (Kraft Marshmallows), Doumak, Inc. und Kidd & Unternehmen.
Rohstoffe
Marshmallows werden aus nur wenigen Zutaten hergestellt, die in zwei Hauptkategorien fallen: Süßstoffe und Emulgatoren. Süßstoffe umfassen Maissirup, Zucker und Dextrose., Proportional gibt es mehr Maissirup als Zucker, weil es die Löslichkeit erhöht (die Fähigkeit sich aufzulösen) und die Kristallisation verzögert. Maisstärke, modifizierte Lebensmittelstärke, Wasser, Gummi, Gelatine und/oder geschlagenes Eiweiß werden in verschiedenen Kombinationen verwendet. Die resultierende Kombination verleiht den Marshmallows ihre Textur. Sie wirken als Emulgatoren, indem sie die Fettverteilung aufrechterhalten und die Belüftung bereitstellen, die Marshmallows geschwollen macht. Gummi, aus Pflanzen gewonnen, kann auch als Emulgator in Marshmallows wirken, ist aber auch als Geliermittel wichtig.,
die Meisten marshmallows enthalten auch Natürliche und/oder künstliche Aromen. Wenn sie Marshmallows gefärbt sind, die Farbe normalerweise. kommt von einer künstlichen Färbung.
Der Herstellungsprozess
Kochen
- 1 Eine Lösung wird gebildet, indem Zucker und Maissirup in Wasser gelöst und gekocht werden. Eiweiß und / oder Gelatine wird mit der Zuckerlösung vermischt. Dann werden die Zutaten in einem Kochkessel auf etwa 115°C erhitzt. Die resultierende Mischung wird durch ein Sieb geleitet, um Fremdstoffe zu entfernen.,
- 2 In der Pumpe wird das Gemisch dann zu einem Schaum auf das zwei-oder Dreifache seines ursprünglichen Volumens geschlagen. In diesem Stadium kann Aroma hinzugefügt werden.
Im frühen zwanzigsten Jahrhundert galten Marshmallows als Konfekt für Kinder, die in allgemeinen Geschäften zusammen mit Lakritzpeitschen und Pfefferminztropfen als Penny Candy ausgegeben wurden., Aber durch eine zufällige Verbindung mit anderen beliebten Lebensmitteln und einige clevere Marketing, Marshmallows würde bald ein Grundnahrungsmittel bei Pott-Luck Abendessen werden, Familientreffen, und sogar elegante Partys.
Eine Durchsicht durch Kochbücher und Rezeptbroschüren des zwanzigsten Jahrhunderts zeigt, dass Marshmallows normalerweise als Zutat in Kuchen, Süßigkeiten und Desserts serviert werden. Sie wurden auch als Belag für dampfende Tassen heißen Kakao und als gerösteter Leckerbissen bei Cookouts und Picknicks bekannt., Zunehmend dienten sie als süße Ergänzung zu Salaten und Beilagen, einschließlich ihres klassischen Beitrags zum Thanksgiving—Esstisch-auf einem Teller mit gebackenen Süßkartoffeln oder Garnen.
Das 1935 erschienene Rezeptbuch „Campfire Marshmallow Cookery“ erweiterte die üblichen Marshmallow-Klassiker um 50 „perfekte“ Rezepte. Diese reichten von alltäglichen Gerichten wie Marshmallow – Eis-Box-Laib und Lagerfeuer-Reispudding bis hin zu Desserts für besondere Anlässe, darunter eine Auswahl an köstlichen Marlows und Mallobets (oder Eiscreme und Sorbets).,
Die vielleicht größte Auszeichnung für Marshmallows ereignete sich aufgrund ihrer vorteilhaften Verbindung mit Gelatinesalaten und Desserts, die in den 1920er und 1930er Jahren an Popularität gewann. Rezeptbroschüren für Jell-O und Knox Gelatine aus dieser Zeit enthalten Rezepte, die auf fast jeder Seite Marshmallows forderten—Rezepte wie Bananenflusen, Limettenmalvenschwamm, Kakaotti Frutti und Paradiespudding.
Donna R. Braden
Bildung
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3 Das erhitzte Gemisch wird in einen Wärmetauscher überführt. Luft wird in die Mischung gepumpt., Die Mischung kühlt in einem Temperierkessel ab, durchläuft einen anderen Filter und
geht weiter zum „Hügel“.“Marshmallows werden durch eine Maschine extrudiert oder auf Bändern abgeschieden.
Bei dem Extrusionsprozess wird der Schaum durch eine Matrize gepresst, um die vertraute Kissenform von Marshmallow zu erzeugen. Normalerweise erhalten sie eine Beschichtung aus Maisstärke, um der Klebrigkeit entgegenzuwirken und ihre Form nach dem Extrudieren aufrechtzuerhalten. Manchmal sind die Kissen zu einem Seil aus Kissen geformt. Wenn ja, werden sie auf einem Gummiförderband geschnitten und getrocknet.,
Kühlung
- 4 Nachdem die Kissen gebildet sind, werden sie durch eine Kühltrommel geschickt, wo überschüssige Stärke entfernt wird. Sie sind auch genug gekühlt, um verpackt zu werden.
Verpackung
- 5 Nach dem Abkühlen der Kissen werden sie gewogen und verpackt. Bevor sie in Fälle gebracht werden, führen einige Hersteller ihr Produkt durch einen Metalldetektor. Der Fall ist Code datiert und an Einzelhandelsgeschäfte versendet.
Qualitätskontrolle
Während des gesamten Herstellungsprozesses werden Marshmallows auf Fremdstoffe überprüft., Die Mischung durchläuft Siebe, Siebe und Metalldetektoren. Visuelle Inspektionen werden auch verwendet, um Qualität zu gewährleisten. Viele Marshmallow-Hersteller haben Standards für viele Aspekte eines Marshmallows, einschließlich seiner Größe und Textur. Ein idealer Marshmallow sollte leicht sein. Diese Qualität
wird davon beeinflusst, wie viel Luft in den Marshmallow gepumpt wird. Je mehr Luft in die Mischung eingearbeitet wird, desto leichter ist der resultierende Marshmallow.,
Ein idealer Marshmallow wird in einer Produktionsumgebung erzeugt, in der die Größe der Blasen im Schaum, der den Marshmallow bildet, kontrolliert wird. Diese kleinen Blasen sollten gleichmäßig über einen stabilen Schaum verteilt sein. Wenn mehrere Faktoren kontrolliert werden, einschließlich aller Faktoren des Schlagens, werden Marshmallows korrekt gebildet. Ein minderwertiger Marshmallow hat große Blasen. Diese Blasen sind förderlich für sirupartige Schichten und Hohlräume.
— Annette Petrusso