Mamas klassische gefüllte Kohlrouladen

Ohne ein Tablett gefüllter Kohlköpfe ist kein Sommer-Cookout komplett! Zarte Kohlblätter gefüllt mit Reis, gewürztem Hackfleisch und einer reichhaltigen Tomatensauce machen dies zum perfekten Sommer-Komfort-Essen. Plus das friert wunderschön ein!

Dieses Gericht, Gott Dieses Gericht bringt so viele Kindheitserinnerungen zurück, dass ich buchstäblich 30 Minuten in Benommenheit hier saß und mich nur an einige von ihnen erinnerte., Als ob es die Zeit gäbe, in der wir Kohl aus unserem Garten ernten würden, und wir mussten jeweils eine einzelne Pflanze pflücken, um die wir uns kümmern mussten.

Wer wuchs der größte Kohl gewonnen. Der Preis war, dass Mama unser Lieblingsdessert zubereiten würde, um zu ihrem berühmten gefüllten Kohl zu gehen. In diesem Sommer habe ich gewonnen.

Dieser Kohl war so riesig, dass ich ihn nicht anheben konnte. Ich weiß, ich habe ein Bild von mir versucht, es auf meinem Schoß zu halten. Ich werde es ausgraben, um das Bild zu teilen, sobald mein Arm besser ist.,

Ich habe so viele unzählige Erinnerungen, wo unsere Küche sooooooooooooo heiß war (wir hatten keine Klimaanlage und wir hatten nur Fensterventilatoren) und Mama hatte 3 große Konserven Töpfe auf dem Herd mit kochendem Wasser.

Sie würde Hunderte von gefüllten Kohlköpfen machen. Ich kann mich noch daran erinnern, dass heißer Kohlgeruch und heiße / nasse Luft in der Küche. Papa benutzte die Zange, um die Blätter herauszuziehen, steckte sie in das Sieb und meine Mutter, Schwester und ich trimmen jeweils die Stiele.

Wie beziehen Sie sich auf diese? Einige kennen sie als Kohlrouladen. Andere kennen sie als Halupki und andere als Golumpki. Wie nennst du sie?,

Zutaten für Mamas gefüllte Kohlrouladen

Als Mutter so arm wie wir aufwuchs, ging Mama mit dem, was wir zur Hand hatten.

• Hackfleisch und gemahlenes Schweinefleisch
• Kohl aus unseren Gärten
• Tomatensuppe (ja wie das Konserven-kondensierte Zeug) – ja Suppe, keine Sauce. Die Verwendung von Tomatensauce machte das Gericht etwas zu „würzig“, während Tomatensuppe am Gaumen weicher ist. Sie möchten, dass der Kohl der Stern ist, nicht die „Sauce“.,
• Tomatenmark (da dies dazu beiträgt, die Säfte zu verdicken und sie soßenartiger zu halten)
• Zwiebeln/Knoblauch/Gewürze
• gekochter Reis

Wie man Kohlblätter erweicht

Um diese herzustellen, sind sie nicht hart, aber sie brauchen ein wenig Zeit. Kohlblätter, im Gegensatz zu Salatblättern, können Sie einfach nicht vom Kopf abziehen.

Sie sind hart und wenn Sie versuchen, sie abzuziehen, werden sie reißen oder reißen. Du willst das nicht. Für diese wollen Sie luxuriöse volle Blätter. Jetzt hat jeder seine Lieblingsmethode, um die Blätter zu entfernen.,

Gefriermethode

Einige Leute verwenden die Gefriermethode, bei der Sie den Kohlkopf in eine braune Papiertüte legen und in den Gefrierschrank stellen.

Sobald es teilweise gefroren ist, entfernen Sie es und wenn es weich wird, ziehen sich die Blätter ab. Ich persönlich mag das nicht, da ich finde, dass das Einfrieren der Blätter mit der Zusammensetzung des Kohlblattes zusammenhängt. Es macht es fast matschig und seine Integrität ist beeinträchtigt.

Kochen des Kohlkopfes

Für mich gehe ich mit dem Weg, den Mama mir beigebracht hat.

1. Füllen Sie einen großen Suppentopf mit Wasser und bringen Sie ihn zum Kochen.,
2. Dann nimm ein Schäl Messer und entferne den Kern.
3. Den Kohl vorsichtig in den Topf geben (ZANGE BENUTZEN und langsam gehen!) und kochen Sie es für ein paar Minuten auf den Blättern.
4. Schrittweise ziehe ich die Blätter langsam ab und lege sie zum Abtropfen in ein Sieb. Sei sanft, da du die Blätter nicht reißen willst. Dies kann 3-10 Minuten dauern, um je nach Größe Ihres Kohls einen ganzen Kopf zu machen.

Wie man Mamas klassische gefüllte Kohlrouladen formt

Aufgewachsen in Pittsburgh Die meisten Hochzeiten, zu denen ich als Kind ging, waren solche, bei denen die Familien das Essen zubereitet haben., Wir waren arme Leute und die Einstellung eines Caterers war unbekannt und ehrlich gesagt konnte niemand mit dem Kochen meiner Mutter mithalten.

Bei diesen Empfängen hatten Sie Ihre obligatorischen Grundnahrungsmittel-Brathähnchen, Rigatoni, Schinken, Kartoffel-oder Makkaronisalat und gefüllte Kohlsorten. Mama wurde immer gebeten, ihren Kohl zu machen (zusammen mit Keksen für die Kekstabellen).

Pittsburgh Hochzeiten „erfordern“ einen Cookie-Tisch bei Empfängen. Oh sicher, es gibt einen Kuchen, aber es muss auch 1-2 Kekstische mit reichlich Keksen geben.

Wie auch immer, lassen Sie uns über die Herstellung/Gestaltung dieser Kohlrouladen sprechen.,

1. Stellen Sie sicher, dass die Blätter kühl genug sind, um sich zu berühren, aber nicht kalt. Kalte Blätter sind schwer zu rollen und sie werden / können reißen.
2. Schneiden Sie mit einem Schälmesser den dicken Mittelstamm von jedem Blatt ab. Im Wesentlichen flacht man das Blatt ab, so dass die große Rinde weg ist, ABER schneidet nicht den ganzen Weg durch.
3. Legen Sie ein einzelnes großes Blatt mit der Schnittseite nach unten.,
4. Fügen Sie etwas von der Fleisch-Reis-Mischung zum unteren Drittel des Blattes hinzu-denken Sie wie wenn Sie einen Burrito machen
5. Falten Sie die Seiten ein und greifen Sie nach dem Boden des Blattes und rollen Sie gemütlich wie ein Burrito auf.
6. Wiederholen, bis sie alle gerollt sind.

Chef ‚ s Tipp über die Verwendung der kleineren Kohlblätter

Offensichtlich, wie Sie zupfen weitere Blätter aus der Kohl-Kopf wird kleiner und kleiner. Sie haben hier 2 Möglichkeiten:

1. Wenn die Blätter klein sind, platzieren Sie 2 Blätter nebeneinander, überlappen Sie jedoch, um ein größeres Blatt zu erstellen., Stuff und rollen wie ein größerer gefüllter Kohl. Oder,
2. Legen Sie sie in die Pfannen mit den gefüllten Kohlrouladen als extra Kohl.

Kochen von Mamas klassischen gefüllten Kohl

Eine Sache, die Sie bei der Zubereitung beachten sollten, ist, dass sie einige Stunden kochen müssen, damit der Kohl super zart wird. Sie möchten nicht, dass der Kohl Festigkeit oder Biss hat. Sie möchten es so ziemlich mit einer Gabel schneiden können.

Aber zurück zu diesen Kohlköpfen…

Diese bedeuten für mich Sommer., Gärten wachsen, Familien haben Cookouts und Küchen sind voll von Menschen, die diese machen.

Wie ich bereits sagte, gab es mindestens 4 von uns, die diese machten, da es ein Job war. Oft kam der beste Freund (und Nachbar) meiner Mutter vorbei und half uns. Oft würden sie das Kopfgeld und die Zutaten aufteilen.

Mama, würde der Reis, Kohl und andere Sachen, während Frau H. würde die Hackfleisch(s).

Herstellung Mom ‚ s Classic Stuffed Cabbages Keto-Freundlich-oder Gluten-Frei

Oh, Reis, ich Liebe dich aber ich hasse Sie manchmal. Hier haben Sie einige Freiheiten.,

Einige einfache Ersatzstoffe könnten sein:

• Gekochte Quinoa
• Blumenkohlreis (roh)

Welches andere Fleisch können Sie in diesen gefüllten Kohlrouladen verwenden?

Mom verwendete eine Fleischmischung, die alles Hackfleisch oder eine Mischung aus Hackfleisch und Schweinefleisch war. Ich neige dazu, persönlich die Zugabe des gemahlenen Schweinefleisches zu mögen, da es dem Gericht ein bisschen mehr Reichtum verleiht, aber Sie können völlig mit allem Hackfleisch gehen, wenn Sie es wünschen.

Wenn Sie eine leichtere Variante davon wünschen, können Sie gemahlenen Truthahn oder gemahlenes Huhn ersetzen.,

Eine Sache, die man bei Fleischersatz beachten sollte

Gemahlener Truthahn oder Huhn ist sehr mager und daher wenig Fett. Sie müssen das Fett darin aufwärmen (fügen Sie etwas gemahlenes dunkles Fleisch hinzu), um zu vermeiden, dass es austrocknet.

Wie man Mamas klassische gefüllte Muscheln einfriert

Ich mache meine so wie Mama – eine große Charge auf einmal, damit ich genug für eine Mahlzeit und viel für den Gefrierschrank habe. Wenn Kohl in der Saison ist, ist es die perfekte Zeit, um diesen Gefrierschrank für Wintermahlzeiten aufzufüllen.,

Rollen, backen und Einfrieren

1. Dies ist die Methode, die ich und Mom tun. Sobald die gefüllten Kohlköpfe fertig gebacken sind, lassen Sie sie vollständig abkühlen.
2. In einem gefriersicheren Behälter eine Schicht Tomatensuppe auf den Boden geben. Legen Sie eine Schicht Kohlrouladen, eine weitere Schicht Tomatensuppe und dann den Deckel auf.
3. Wickeln Sie den Behälter doppelt in Plastikfolie und dann in Folie ein. Auch das hat Mama getan.
4. Bis zu 6 Monate in den Gefrierschrank stellen.,

Wenn es um die Behälter geht, die ich verwende, verwende ich eines von zwei Elementen:

• Stapelbare, BPA-freie Gefrierbehälter wie diese
• Gefrierschrank zum Ofen Glasbehälter wie diese

Wie man Mom ‚ s klassische gefüllte Kohlrouladen aufwärmt

Wie bereits erwähnt, wenn frischer Kohl in der Saison ist, machen Sie ein großes Tablett wie dieses nur für uns beide, aber die Hälfte von ihnen friere ich ein.

Zum Aufwärmen nehme ich einen der Behälter aus dem Gefrierschrank und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen.,

Wenn ich zum Aufwärmen bereit bin, mache ich Folgendes:

In einem Gefrierbehälter aufbewahrt

1. Folie und Plastikfolie entfernen.
2. Bringen Sie den Behälter auf Raumtemperatur (normalerweise während sich der Ofen erwärmt). Stellen Sie einfach sicher, dass das Gericht nicht kalt ist, wenn Sie es in den Ofen stellen, sonst könnte es knacken.
3. Heizen Sie den Ofen auf 350F vor, Rack in der Mitte.
4. Die Schale fest mit Folie abdecken.
5. Stellen Sie den Raumtemperaturbehälter auf ein umrandetes Backblech, um einen Überlauf zu verhindern.
6. Backen Sie für 350F oder bis die Zentren heiß sind.,

In einem nicht-ovenproof Behälter gelagert

1. Entfernen Sie die Folie und die Plastikfolie.
2. Die gefüllten Kohlköpfe in eine leicht gesprühte Auflaufform geben.
3. Etwas Tomatensuppe auf den Boden geben, in die Kohlrouladen geben, mit etwas mehr Tomatensuppe belegen.
4. Heizen Sie den Ofen auf 350F vor, Rack in der Mitte.
5. Die Schale fest mit Folie abdecken.
6. Stellen Sie den Raumtemperaturbehälter auf ein umrandetes Backblech, um einen Überlauf zu verhindern.
7. Backen Sie für 350F oder bis die Zentren heiß sind.,

Was ist mit Mamas klassischen gefüllten Kohlrouladen zu servieren

In meiner Welt gehen nur 2 Dinge absolut PERFEKT mit diesen:

• Die BESTEN Kartoffelbrei (cremig oder klobig)
• Hausgemachtes Brot

Was passt sonst noch gut dazu?

• Grüne Bohnen mit hausgemachter Pilzsauce
• Cremiger Maisauflauf

Was servieren Sie damit?

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