Liste der 9 grundlegenden Biskuitkuchen (mit ihrer Verwendung)

Liste der neun grundlegenden Biskuitkuchen: -1. Genoise 2. Chiffon-Kuchen, Der 3. Engel Essen Kuchen 4. Victoria Schwamm 5. Devil ‚ s Food Cake 6. Schweizer Rolle Biskuitkuchen 7. Madeira Biskuitkuchen 8. Jaconde Biskuitkuchen 9. Butterkuchen Schwamm.

1. Genoise:

Genoise ist nach seinem Ursprungsort Genua in Italien benannt. Es gehört zur Familie der leichten und luftigen Biskuitkuchen., Während die Technik zur Herstellung dieses Teigs der eines einfachen Biskuitkuchens ähnelt, unterscheidet sie sich dadurch, dass sie geschmolzene ungesalzene Butter enthält. Durch die Zugabe von geschmolzener Butter entsteht ein zarter und geschmackvoller Biskuitkuchen.

Die Schokolade Genoise wird durch Zugabe von Kakaopulver hergestellt. Genoise ist der grundlegende Biskuitkuchen, der ohne Butter hergestellt werden kann und in diesem Fall als fettloser Schwamm bezeichnet wird.,

Verwendung:

Genoise kann eine Vielzahl von Füllungen haben, wie Gateau Mokka— mit Kaffeebuttercreme aus Frankreich, Wiener Orangen— Torte— gefüllt mit Curacao-Buttercreme aus Österreich, Dobos-Torte-Schokoladenbuttercreme und fertig mit Karamellzucker aus Ungarn.

Methode:

Ganze Eier und Zucker werden zu einem Band zusammengeschlagen. Dies geschieht über einen Doppelkessel, um ein größeres Volumen zu erhalten. Wenn die Temperatur 32°C erreicht, von Bain-Marie entfernen und weiter wischen, bis die Temperatur 24°C erreicht., Mehl wird vorsichtig in geschmolzener Butter gefaltet wird durch Schneiden und Falten Methode gefaltet Der Schwamm wird auf einmal gebacken, um so viel Luft im Schwamm wie möglich zu halten.

2. Chiffon-Kuchen:

Chiffon-Kuchen ist ein sehr leichter und luftiger Schwamm, der sowohl Butterkuchen als auch einen Schwamm aufweist. Seine Textur eines Schwammes macht es für einen süßen Zahn sehr wünschenswert. Im Gegensatz zu Butterkuchen verwenden Chiffon-Kuchen Öl und geschlagenes Eiweiß, um die Belüftung zu gewährleisten, zusammen mit Backpulver, das ihm eine Textur auf Schwammbasis verleiht.,

Es ist ziemlich schnell, diesen Kuchen zu machen, da ein Teig aus Öl, Backmittel und Mehl und geschlagenem Eiweiß hergestellt wird.

Verwendung:

Der hohe Ölgehalt in diesem Kuchen lässt den Kuchen nicht fest werden, da das Öl bei Raumtemperatur flüssig bleibt, daher ist der Kuchen feuchter als die an Butterkuchen. Dies macht sie zur idealen Wahl für Kuchen und Torten, die gekühlt oder eingefroren werden müssen. Chiffon Kuchen sind auch gesündere Wahl, da es keine gesättigten Fette und verlässt sich ausschließlich auf Öl.,

Der Nachteil hierbei ist, dass dem Kuchen der echte Buttergeschmack fehlt, den die Leute oft sehen, wenn es um Kuchen geht. Aus diesem Grund werden diese Kuchen mit viel frischem Obst kombiniert und mit begleitenden Saucen wie Schokolade oder Saucen auf Fruchtbasis serviert.

Methode:

Sieben Sie alle trockenen Zutaten zusammen. Das Eigelb mit Zucker leicht und cremig schlagen. Fügen Sie Öl hinzu und falten Sie das Mehl ein. Machen Sie ein Baiser mit Eiweiß und restlichem Zucker und falten Sie die Mehl-Öl-Mischung vorsichtig ein., Traditionell werden Chiffon-Kuchen in rohrförmiger Rundform gebacken.

3. Angel Food Cake:

Angel Food Cake ist luftig und soll aufgrund seiner Leichtigkeit und seiner rein weißen Farbe die „Nahrung der Engel“ sein. Dieser Kuchen hat kein Eigelb, Fett oder künstlichen Sauerteig, daher ist er zum Sauerteig vollständig auf steif geschlagenes Eiweiß angewiesen. Seine einzigen Zutaten sind Eiweiß, Weinsteincreme, Zucker, Mehl, Salz und Aromen wie Fruchtextrakte und Essenzen.,

Angel Food cake hat den höchsten Zuckergehalt aller Biskuitkuchen und dieser Zuckerzusatz wird benötigt, um das geschlagene Eiweiß zu unterstützen und zu stabilisieren. Da das Eiweiß dem Kuchen sein Volumen und seine Struktur verleiht, muss bei der Zugabe zu den trockenen Zutaten darauf geachtet werden, dass sie nicht zusammenbrechen.

Verwendung:

Angel Food Cake wird ganz mit Soßen auf Fruchtbasis oder Zuckerglasur serviert. Angel Food sollte vorzugsweise mit einem gezackten Kuchenmesser geschnitten werden, da ein normales Messer den Kuchen komprimieren würde, da er sehr weich ist.,

Methode:

Eiweiß wird mit Zucker steif geschlagen. Zahnsteincreme wird mit Mehl gesiebt und sorgfältig in der Mischung gefaltet. Dieses wird traditionell in rohrförmiger Ringform gebacken.

4. Victoria Biskuitkuchen:

Victoria Biskuit ist nach Königin Victoria benannt, die diesen Kuchen in ihren Nachmittagstees populär machte. Im Gegensatz zum Basisschwamm wird dieser Schwamm durch Eincremen hergestellt und normalerweise mit Marmelade und Schlagsahne eingelegt. Die Oberseite ist nicht vereist und kann mit Puderzucker bestäubt werden.,

Verwendung:

Wird im Nachmittagstee als trockener Kuchen verwendet. Der Kuchen wird in zwei Hälften geschnitten und mit Marmelade und Schlagsahne eingelegt. Es ist nicht vereist, kann aber mit gesiebtem Puderzucker belegt werden.

Methode:

Butter und Zucker bis leicht und flauschig Eier einzeln hinzufügen, bis sich eine stabile Emulsion gebildet hat. Sieben Sie das Mehl mit Hebemittel und falten Sie die Mischung vorsichtig zu einem glatten Teig. In einer gefetteten Formlinie mit Papier backen. Zunächst 10 Minuten bei 220°C backen und dann 30 Minuten bei 180°C backen.

5., Devil ‚ s Food Cake:

Dies ist ein reichhaltiger dunkler Schokoladenkuchen und wird durch Eincremen hergestellt, das dem viktorianischen Schwamm sehr ähnlich ist. Der einzige Unterschied besteht darin, dass dieser Schwamm anstelle von geschmolzener Schokolade auf Kakaopulver angewiesen ist, wodurch er tiefer und reich an Schokoladengeschmack wird. Der Kuchen verwendet auch heißes kochendes Wasser als Hauptflüssigkeit, um das Mehl und Kakaopulver zu binden, da es weniger Eier enthält.

Verwendung:

Dieser Kuchen wird in zwei Teile geschnitten, mit Zuckersirup mit Rumgeschmack überzogen und mit dunklem Schokoladentrüffel überzogen.,

Methode:

Sahne Butter und Zucker. Fügen Sie Eier und gesiebtes Mehl und Kakaopulver hinzu. Heißes Wasser hinzufügen und mischen. In einer runden Kuchenform bei etwa 180°C 40 Minuten backen.

6. Swiss Roll Biskuitkuchen:

Dies ist ein sehr weicher Schwamm, der in dünnen Laken gebacken und bei hohen Temperaturen gebacken wird, da niedrige oder mittlere Hitze ihn zu einem Keks backen. Man könnte Aroma abhängig von der Verwendung dieses Schwammes hinzufügen. Dieser Schwamm wird auch Roulade genannt.

Verwendung:

Es wird zur Herstellung von Schweizer Brötchen verwendet. Aromatisierte Sahne wird auf dem Schwammblatt verteilt und zu einer Tube gerollt.,

Methode:

Trennen Sie die Eier und verquirlen Sie das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers im Rezept. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifen Spitzen verquirlen. Mehl in die Eigelbmischung geben und Eiweiß vorsichtig einfalten. Sie können in der letzten Stufe auch geschmolzene Butter hinzufügen, um diesem Schwamm Reichtum zu verleihen.

7. Madeira Biskuitkuchen:

Dies unterscheidet sich geringfügig vom viktorianischen Schwamm. Hier werden Butter und Zucker mit Eigelb eingecremt und das Eiweiß steif geschlagen und eingeklappt., Der resultierende Kuchen hat ein gutes Volumen und eine sehr schwammige Textur.

Verwenden:

Es kann serviert werden plain als tee kuchen oder einige kandierte und trockene früchte können hinzugefügt werden, um die gleiche.

Methode:

Sahnebutter und etwas Zucker zu einer leichten und flauschigen Mischung. Fügen Sie der Mischung Eigelb hinzu und mischen Sie währenddessen das Eiweiß und den restlichen Zucker zu einem steifen Baiser. Das Mehl in die Butter-Zucker-Mischung geben und das Baiser vorsichtig einfalten.

8., Jaconde Biskuitkuchen:

Dies ist ein dekorativer Schwamm und wird hauptsächlich zum Auskleiden der Seiten der Kuchen verwendet. Dies ist eine ziemlich moderne Erfindung und wird in zwei Stufen hergestellt. Die erste Stufe ist eine Deco-Paste zu machen. Dies wird durch die Kombination von Eiweiß, Mehl, Zucker und Butter zu gleichen Teilen hergestellt. Es kann gefärbt werden, um Designer-Effekte zu geben. Auf einer Silikonbackmatte verteilen, während sie an anderen Oberflächen haftet.

Die Deko-Paste einfrieren und dann die spezielle Schwammmischung in einer Schicht auf das Design verteilen und bei hohen Temperaturen backen. Der resultierende Schwamm erhält das Design von Deco Paste auf dem Schwamm gedruckt.,

Verwendung:

Verschiedene Arten von Vorlagen und Schablonen stehen zur Verfügung, um die Designs auf den Schwamm zu prägen, die als Seitenkragen für Kuchen und Gebäck verwendet werden, um ihnen einen Designereffekt zu verleihen.

Verfahren:

Make-deco-paste und die Ausbreitung auf ein silpat und einfrieren. Eigelb mit Zucker verquirlen und das Eiweiß separat mit dem restlichen Zucker zu einem Baiser verquirlen. Fügen Sie das Mandelpulver und Mehl der Eigelbmischung hinzu und falten Sie das Baiser ein., Zuletzt die geschmolzene Butter unterheben, auf der Deko-Paste verteilen und 5 Minuten bei 230°C backen.

9. Butterkuchenschwamm:

Butterkuchenschwamm wie in den USA bekannt und allgemein als englischer Pfundkuchen auf der ganzen Welt bekannt, wird so genannt, weil er ein Pfund (450 g) Butter, Mehl, Zucker und Eier enthält.

Verwendung:

Dieser Kuchen wird oft während der Nachmittagstees gegessen. Es ist nie vereist. Höchstens kann es mit gesiebtem Puderzucker belegt werden.

Diesem Kuchen können auch kandierte Trockenfrüchte hinzugefügt werden. Es wird dann Obstkuchen genannt.,

Methode:

Sahne, Butter, Zucker und Eier nacheinander hinzufügen. Wenn die Mischung flauschig ist, Mehl einfalten und 30-40 Minuten bei 180°C backen.