Wenn Sie gin wirklich verstehen möchten, ist es wichtig, Juniper kennenzulernen. Wir würden es vergleichen, um den Einfluss von Fässern für Whisky-Fans, Trauben für Winos oder Verdünnung von Eis für Barkeeper zu verstehen., Wacholder ist ein so wichtiger Aspekt von Gin, dass es buchstäblich nicht nur der primäre botanische Geschmack ist, der in Gin verwendet wird, sondern gesetzlich der vorherrschende Geschmack in allem, was als Gin klassifiziert werden soll. Das Aroma und der Geschmack von Wacholder sind – oder sollten es zumindest sein-die charakteristische Note in jedem Gin, sowohl in der Nase als auch am Gaumen. Sogar der Name Gin selbst leitet sich entweder vom französischen Genièvre oder vom niederländischen Jenever ab, was beide Wacholder bedeuten.,
Wir sind dabei, alle grünen Früchte auf euch alle zu bringen, also tragt eine Weile bei uns – es gibt einen Punkt dazu… Wacholdersträucher variieren in Größe und Form, sind immergrün und sind normalerweise niedrig ausgebreitete Buschpflanzen. Sie sind eine wartungsarme Pflanze zu wachsen und während sie einen sauren pH-Boden bevorzugen, haben sie kein Problem mit Boden-pHs, die auch nicht sauer sind. Wir haben von Wacholdersträuchern gehört, die für Bodendecker, Grenzpflanzungen verwendet werden, und verstehen, dass sie besonders hilfreich sind, um Bodenerosion, Unkrautbekämpfung und Pflanzung auf schwierigen Teilen einer Landschaft zu verhindern., Aus eigener Erfahrung mit ihnen wissen wir, dass Wacholdersträucher ziemlich dürretolerant sind und auch in Steingärten gut genug abschneiden. Wenn dies nicht genug wäre, erfordern die meisten Wacholdersorten, falls vorhanden, sehr wenig Schnitt. Es ist daher nicht verwunderlich zu hören, dass es je nach taxonomischer Sicht zwischen 50 und 67 Wacholderarten gibt, die in den meisten Ländern der nördlichen Hemisphäre vorkommen. Sie sind erstaunliche Pflanzen.
Tatsächlich hat“ Common Juniper “ einen der größten geografischen Bereiche einer holzigen Pflanze der Welt., Vorkommen aus Westalaska in ganz Kanada und den nördlichen USA, in Küstengebieten Grönlands, Islands, in ganz Europa sowie in Nordasien und Japan. Es war einst in Europa weit verbreitet, mit Ausnahme einiger tiefgelegener Gebiete rund um das Mittelmeer, und es kommt sogar in kleinen Flecken Nordafrikas vor. Es ist erstaunlich zu glauben, dass Wacholder in unterschiedlichen Höhen und in seiner südlichsten Ausdehnung in Höhen von bis zu 3.500 Metern vorkommt. Wenn das eine Traube wäre, würden die Winzer verrückt danach werden., Da wir alle verstehen, dass Boden, Klima und Wachstumsbedingungen alle Trauben beeinflussen und dass dies zu dem Begriff „Terroir“ geführt hat, der zur Definition von Weinregionen, Stilen usw. verwendet wird… warum sollte es in Wacholderbüschen und als Ergebnis in Gin so unterschiedlich sein? Wenn Sie daran interessiert sind, ist Origin ein interessanter Gin, da er in 6 verschiedenen Sorten erhältlich ist, wobei der Wacholder das einzige ist, was sich ändern kann, da er aus verschiedenen Terroirs ausgewählt wurde.,
Während Wacholder in England und in den meisten Teilen Schottlands vorkommt, ist er nur im Hochland wirklich verbreitet. In Schottland gibt es zwei Unterarten, von denen die aufrechte, strauchige Form am weitesten verbreitet ist. In Großbritannien werden nur wenige Exemplare größer als 5 Meter, aber in anderen Ländern ist bekannt, dass sie bis zu 10 m hoch werden.
Im Hochland ist Wacholder im trockeneren, östlichen Teil des Landes häufiger. Interessanterweise für Sie Gärtner da draußen, die Rinde ist braun auf jungen Pflanzen, aber wird grau, wie es älter wird., Das Geschmacksprofil junger, grüner Beeren wird von Pinen (harzige, holzige Kiefernnoten) dominiert, und während sie reifen, wird dieser Piney-harzige Charakter durch grünere Zitronennoten ergänzt. Die äußeren Schuppen der Beeren sind relativ geschmacklos, so dass die Beeren fast immer mindestens leicht zerkleinert werden, bevor sie als Gewürz verwendet werden. Dies ist bei der Herstellung von Gin weniger wichtig, da der Alkohol während der Mazerationsperiode relativ leicht durch die Haut dringt., Wacholderbeeren werden hauptsächlich getrocknet im Gegensatz zu frisch in der Gin-Produktion verwendet, aber ihr Geschmack und Geruch ist unmittelbar nach der Ernte am stärksten und nimmt während des Trocknungsprozesses und der anschließenden Lagerung ab.
Wacholder gilt aufgrund seiner großen geografischen globalen Reichweite auf internationaler Ebene nicht als bedroht. In Großbritannien ist jedoch sowohl die Verteilung von Wacholder als auch die Größe von Wacholderkolonien, insbesondere in England, erheblich zurückgegangen., Infolgedessen bleibt Wacholder Gegenstand eines Aktionsplans zur biologischen Vielfalt im Rahmen der Reaktion der Regierung auf das Übereinkommen über die biologische Vielfalt, das auf dem Erdgipfel 1992 vereinbart wurde. Stichwort Absatz eins-wenn Sie Gin mögen und sich nicht wirklich mit Gartenarbeit beschäftigen können, aber etwas Platz haben – holen Sie sich etwas Wacholder hinein!
Ziemlich faszinierend ist Wacholder zweihäusig, d.h. Einzelne Pflanzen sind entweder männlich oder weiblich, im Gegensatz zu den meisten Baumarten, bei denen sowohl männliche als auch weibliche Blüten auf demselben Baum vorkommen., Männliche Blüten erscheinen als gelbe Blüten in der Nähe der Enden der Zweige im Frühjahr und setzen Pollen frei, die dann vom Wind zerstreut werden. Weibliche Blüten haben die Form von sehr kleinen Schuppenhaufen, und nach der Bestäubung werden diese zu beerenartigen Zapfen. Geformt wie unregelmäßig-seitige Kugeln, sind diese Beeren zunächst grün, reifen aber nach 18 Monaten zu einer dunklen, blau-violetten Farbe-ideal für die Einnahme und Zugabe zu einer botanischen Auswahl, um Gin zu machen.,
Jede Wacholderbeere enthält ein halbes Dutzend Samen, die dreieckig, hart und schwarz sind und von Vögeln zerstreut werden, die die Beeren fressen. Alle Wacholderarten wachsen Beeren, aber die meisten gelten als zu bitter zu essen. Neben Juniperus Communis sind Juniperus Drupacea, Juniperus Phoenicea, Juniperus Deppeana und Juniperus Californica weitere essbare Arten. Einige Arten, zum Beispiel Juniperus Sabina, sind giftig und der Verzehr ist nicht ratsam., Fairerweise ist es jedoch selten, dass Sie in Großbritannien auf etwas anderes als die Communis stoßen, sodass Sie wahrscheinlich in Ordnung sind, wenn Sie während Ihrer Wanderung nicht die Encylopedia Botanica zur Hand haben und peckish bekommen.
Aufgrund ihrer langen Reifezeit können Beeren das ganze Jahr über an einem Wacholderstrauch auftreten, und daher ist es normalerweise möglich, sie in verschiedenen Entwicklungsstadien derselben Pflanze zu sehen. Normalerweise keimen Wacholdersamen langsam und benötigen normalerweise zwei Winter mit Ruhe, bevor sie sprießen und anfangen zu wachsen., Wacholder, als eine ganze Pflanze ist eine langsam wachsende Art, aber unter optimalen Bedingungen kann es bis zu 28 cm in einem Jahr wachsen.
Wacholder ist wegen seiner gastronomischen, medizinischen und rituellen Eigenschaften am besten bekannt. Die Römer verwendeten Wacholderbeeren als billigen im Inland hergestellten Ersatz für den teuren schwarzen Pfeffer. Etwas Ähnliches ist zu sehen, wenn Beeren gemahlen und zu Saucen und insbesondere zu Wildgerichten in England und Schottland hinzugefügt wurden, um einen bitteren, würzigen Geschmack hinzuzufügen, und wurden verwendet, um Brot und Kuchen im Norden Englands zu würzen., Aus ein wenig leichter Lektüre-es scheint, dass die Wacholderbeere immer noch als mögliche Behandlung für diätetisch kontrollierten Diabetes angesehen wird, da sie angeblich Insulin aus der Bauchspeicheldrüse freisetzt (wodurch der Hunger gelindert wird).
Aus einem heilenden Zweck – die früheste aufgezeichnete medizinische Verwendung von Wacholderbeeren findet in einem ägyptischen Papyrus aus dem Jahr 1500 v. Chr. in einem Rezept zur Heilung von Bandwurmbefall statt., Auch die Römer verwendeten die Beeren zur Reinigung und Magenbeschwerden, während der berühmte mittelalterliche Kräuterkundler Culpepper sie für eine Vielzahl von Erkrankungen empfahl, einschließlich der Behandlung von Blähungen, für die Wacholderöl noch heute verwendet wird. Wacholderbeeren wurden auch in alten ägyptischen Gräbern gefunden, darunter Juniperus Phoenicia und Juniperus Oxycedrus an mehreren Stellen. Letzteres ist in Ägypten nicht bekannt, und Juniperus Excelsa, der zusammen im Grab von Tutanchamun gefunden wurde, ist auch nicht bekannt., Es wäre wahrscheinlich gewesen, dass die Beeren aus Griechenland nach Ägypten importiert worden wären.
Angeblich verwendeten die Griechen Wacholderbeeren bei vielen ihrer olympischen Veranstaltungen, weil sie glaubten, dass die Beeren die körperliche Ausdauer bei Sportlern erhöhten. In einem separaten Hinweis-Chemikalien in den Beeren stimulieren auch die Kontraktion der Gebärmuttermuskulatur und könnten möglicherweise während der Wehen verabreicht werden., Diese Eigenschaften wurden verwendet, um eine ungewollte Schwangerschaft im Mittelalter abzubrechen, und der Ausdruck in Lothian der Geburt „unter dem Savin (ein älterer Name für Wacholder) Baum“ war ein Euphemismus für Wacholder-induzierte Fehlgeburt.
Der größte Teil der Folklore über Wacholder stammt aus Island, wo unter anderem traditionell geglaubt wurde, dass Wacholder und Eberesche nicht zusammenwachsen könnten, weil jeder so viel Wärme erzeugt, dass einer der Bäume verbrennen würde., Aus dem gleichen Grund wurde es als keine gute Idee angesehen, Zweige beider Wälder zusammen ins Haus zu bringen, es sei denn, Sie wollten besonders, dass Ihr Haus niederbrennt. Zum Glück für uns Gin-Fans ist die Destillerie von Coarunn Gin (die beide zur Herstellung ihres Gin verwenden) seit einigen Jahren sicher und gesund, was dazu beitragen sollte, diesen Mythos zu zerstreuen.
Praktische Anwendungen des Wacholderholzes sind wenige, und es wurde am häufigsten verwendet, um für seinen Rauch zu brennen., Obwohl brennendes Wacholderholz nur minimal sichtbaren Rauch abgibt, ist es sehr aromatisch und in der Antike wurde es während der rituellen Reinigung von Tempeln verwendet. Der Rauch sollte Hellsehen unterstützen und weiterhin zur Reinigung verbrannt werden und den Kontakt mit der „Anderswelt“anregen. In Mitteleuropa spielte Wacholderrauch eine Rolle bei der Frühjahrsreinigung und dem Austreiben von Hexerei. Wacholder wurde auch während Ausbrüchen der Pest verbrannt, während Ärzte dafür bekannt waren, es als rudimentären Filter in die Schnäbel ihrer Maske zu legen., Sie wussten nicht, dass es tatsächlich die Ratten waren, nicht die Luft, die die Probleme verursachte.
Wacholders Verwendung in alkoholischen Getränken und die Verwendung des Rauches seines Holzes werden in den Geschichten von illegalen Highland Whisky Stills, die in the glens versteckt sind, die Wacholderholz als Brennstoff verwendeten, ordentlich zusammengeführt, so dass die nahe Abwesenheit von Rauch den Verdacht des lokalen Verbrauchsteuermanns nicht auf sich ziehen würde., Wacholderbeeren werden immer noch von bestimmten Whiskybrennern verwendet, um die Still während der ersten Destillation einer neuen Still zu versüßen, obwohl es jetzt allgemein anerkannt ist, dass dies ritueller ist als für das Aroma.
Aus spirituosenorientierter Sicht waren Hochland-Wacholderbüsche im neunzehnten Jahrhundert so fruchtbar, dass ihre Beeren von den Bagful gesammelt und auf die Märkte Inverness und Aberdeen gebracht wurden, um sie zu den niederländischen Gin-Brennern zu exportieren., Die Beeren werden auch verwendet, um andere alkoholische Getränke wie ein schwedisches Gesundheitsbier und ein französisches bierähnliches Getränk namens „Genevrette“ aus gleichen Mengen Wacholderbeeren und Gerste zu würzen.
In letzter Zeit haben einige amerikanische Brennereien begonnen, Wacholdersorten wie Juniperus Occidentalis aus der Neuen Welt zu verwenden. Unsere Lieblingssorte rein für seinen Namen ist Juniperus Deppeana oder Alligator Wacholder, dessen Rinde im Gegensatz zu anderen Wacholdern normalerweise sehr charakteristisch ist, hart, dunkelgrau-braun, rissig in kleine quadratische Platten oberflächlich ähnlich Alligatorhaut., Es ist bekannt, dass einige nordamerikanische Wacholderarten einen Samenkegel mit einem süßeren, weniger harzigen Geschmack produzieren als diejenigen, die normalerweise als Gewürz verwendet werden.
Laut George Dodd von der Whisky Aroma Academy gibt es aufgrund seiner Verwendung in der Kräutermedizin und Aromatherapie viele Informationen über die Aromamoleküle von Wacholderbeeren. Überraschenderweise gibt es angesichts der Menge an Sorten, Geographie und Wachstumsbedingungen eine recht gute Konsistenz in der quantitativen Zusammensetzung von Ölen unter Wacholder aus verschiedenen Teilen der Welt.,
Die antiseptischen Noten von Piney stammen angeblich aus dem Kohlenwasserstoff Alpha-Pinen, der zwischen 40 und 45% der Aromamoleküle in Wacholder bildet. Sabinen, ein weiterer Kohlenwasserstoff, ist das zweithäufigste Molekül (etwa 5-15%). Andere Moleküle umfassen Lemonen (4-5%), Farnesen, das eine blumige Note (um 5%) und Borneol und seine holzigen Noten (um 5%) gibt, um nur einige zu nennen. Jedes Molekül bringt individuelle Aromen mit sich, die je nach Gesamtprozentsatz der Nase leichte Variationen ergeben., Wie George in seinem Gin Aroma Kit erwähnt,“Die Aromen von Wacholder ist eine aufregende und nie endende Geschichte und der Erfolg einiger Gins kann eher auf die Wacholderbestandteile als auf die aufgeführten Pflanzenstoffe zurückzuführen sein“.
Wenn Aroma einen so großen Einfluss auf unsere Geschmackswahrnehmung haben kann und dass eine Spur innerhalb eines einzelnen Botanikers unsere Eindrücke von der Gesamtzusammensetzung variieren und verändern kann – stellen Sie sich die endlosen Möglichkeiten vor, wenn Sie anfangen, den Stamm der Pflanzenstoffe auszutauschen oder woher sie stammen.,
Gins, bei denen Wacholder spürbar schmeckt:
Junipero Gin und Sipsmith VJOP tragen tiefe, harzige Wacholdernoten und sind definitiv ratsam für diejenigen, die einen wacholderschweren Gin suchen. Wenn Sie einen saubereren, grünen und frischen Wacholder bevorzugen, sind Oxley Gin, Makar Gin und Boxer Gin genau das, was der (Pest -) Arzt bestellt hat.
Alternativ können Sie auch die Wacholderfässer von Herno oder Blackwater probieren, bei denen beide das Wacholderholz genommen und maßgeschneiderte Minifässer kreiert haben, die eine besonders saftige, harzige Note abgeben.,
Am besten benutzt…
…In der Kneipe, im Haus, im Garten, im Park. Wacholder ist Gin und Gin ist Leben.