Kantonesisch Shumai (Siu Mai, 燒賣)

Shumai (燒賣) sind gedämpfte Schweineknödel, die bei Dim sum mehrjährige Favoriten sind. In diesem Schritt-für-Schritt – Shumai-Rezept zeige ich Ihnen, wie Sie Shumai vorbereiten und einwickeln.

WAS IST DER UNTERSCHIED ZWISCHEN SHUMAI, SIU MAI & SHAO MAI?

Wenn Sie mit diesen gedämpften Schweineknödeln vage vertraut sind, haben Sie möglicherweise verschiedene Schreibweisen für sie auf Englisch bemerkt.

Siu mai ist die kantonesische Aussprache., Siu Mai im kantonesischen Stil sind die Versionen, mit denen die meisten Menschen vertraut sind. Sie sind rund und die Füllung ist verpackt in Runder Knödel skins. Die Füllung besteht aus Schweinefleisch und Garnelen. Andere zusätzliche Zutaten können Ingwer, Shiitake-Pilze, Schalotten, Holzohr und Wasserkastanien sein.

Shao mai ist die Mandarin Aussprache der Schweineknödel. Sie werden nicht nur unterschiedlich ausgesprochen, auch Shao Mai im Nordstil sehen anders aus., Shao Mai im Nordstil sind oft mit klebrigem Reis und Hackfleisch gefüllt und haben die Form einer Vase (sie haben einen schmalen Hals und eine breitere Basis).

Das Wort „shumai“ leitet sich wahrscheinlich von der japanischen Version gedämpfter Schweineknödel ab. Japanische Shumai sehen dem kantonesischen Siu Mai sehr ähnlich.

Weil die kantonesischen Schweineknödel am häufigsten als „Shumai“ auf Englisch geschrieben werden, beziehe ich mich für den Rest des Beitrags auf sie.,

WIE MAN SHUMAI MACHT

Von allen Knödeln in der chinesischen Küche ist Shumai einer der einfacheren. Alles, was Sie tun müssen, ist die Füllung vorzubereiten, sie in Knödelverpackungen zu stopfen und zu dämpfen.

Eine Notiz über Shumai Wrapper

Sie möchten dünne, runde Knödel Wrapper für die Shumai verwenden. Die neue Hong Kong Noodle Company stellt Wrapper speziell für Shumai her (mit der Bezeichnung „Su My Wraps“)

Es ist in Ordnung, wenn Sie diese bestimmte Marke nicht finden können. Jede dünne und runde Hülle funktioniert., Ich bevorzuge Shumai-Wrapper mit einem Durchmesser von etwa 3 1/4 Zoll. Wenn Ihre Verpackungen größer sind, können Sie einen kreisförmigen Ausstecher verwenden, um einen kleineren Kreis auszuschneiden.

Auf meinen Fotos werden Sie sehen, dass ich gelbe Knödelverpackungen verwendet habe, die von Twin Marquis hergestellt wurden. Ich denke, sie bieten einen besseren Farbkontrast, sind aber nicht notwendig.

Die Knödel formen

Etwa 2 Esslöffel Füllung auf die Mitte einer Knödelhaut geben. Normalerweise benutze ich ein Buttermesser, um die Füllung auf eine Verpackung zu schaufeln, aber Sie können auch einen Löffel verwenden.,

Sobald sich die Füllung auf der Verpackung befindet, positionieren Sie den Knödel über dem Gauner Ihrer linken Hand. Verwenden Sie die linke Hand, um den Knödel zu formen, während Sie die Füllung mit dem Buttermesser einpacken. Normalerweise positioniere ich meinen Ringfinger unter dem Knödel, um die Basis zu bilden.

Wenn die Knödel alle gefüllt sind, füllen Sie die Mitte der Knödel mit fein gewürfelten Karotten. Shumai in Restaurants serviert werden in der Regel mit tobiko gekrönt (Rogen). Normalerweise habe ich Tobiko nicht zu Hause, deshalb habe ich stattdessen Karotten verwendet. Sie können jeden Knödel auch mit einer einzigen Erbse belegen., Erbsen neigen dazu zu falten, sobald sie gedämpft sind, weshalb ich sie nicht benutze.

SO FRIEREN SIE SHUMAI EIN

Legen Sie einen Teller oder eine Blechpfanne mit Pergamentpapier aus. Legen Sie Ihre gefüllten Knödel über das Pergamentpapier und frieren Sie ein, bis sie aushärten. Dies wird einige Stunden dauern. Achten Sie darauf, dass sich die Knödel nicht berühren. Andernfalls bleiben sie zusammen, wenn sie gefroren sind. Nach dem Einfrieren den Shumai in einen Gefrierbeutel geben. Sie bleiben 1 bis 2 Monate im Gefrierschrank.

Wenn Sie bereit sind, den Shumai zu dämpfen, legen Sie den gefrorenen Shumai in Ihren Dampfkorb., Sie müssen sie nicht vorher auftauen.

Wenn Sie möchten, dass Ihr Shumai kompakt und rund aussieht, frieren Sie die Knödel über Nacht ein, bevor Sie sie dämpfen. Der Shumai neigt dazu, seine Form auf diese Weise besser zu halten.

SHUMAI IN BAMBUSKÖRBEN dämpfen

Ich bevorzuge es, den Shumai in Bambusdampfkörben zu dämpfen, die mit Pergamentpapier ausgekleidet sind. Es ist jedoch nicht notwendig, Bambusdampfer zu verwenden. Sie können ein Metalldampfgestell in der Mitte Ihres Woks positionieren, das mit mehreren Tassen Wasser gefüllt ist., Dann legen Sie die Knödel in eine runde Edelstahlplatte wie diese. Positionieren Sie die Platte über dem dampfenden rack. Jede Platte, die heißem Dampf standhält, funktioniert ebenfalls.

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• Sie können hier auch mein komplettes Knödelarchiv besuchen.,3 tasse gehackte Shiitake-Pilze (siehe Anmerkung 2)
• 1 Esslöffel gehackter Ingwer
• 1/4 Tasse geschnittene Schalotten
• 2 Esslöffel Austernsauce
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• 1 Teelöffel Zucker
• 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer
• 25 bis 30 dünne runde Knödelpackungen (vorzugsweise 3 1/4 Zoll Durchmesser)

1/4 Tasse fein gewürfelte Karotten

Zusatzausstattung

• bamboo steamer
• liner Papiere für bamboo steamer