Es ist am besten, zuerst den Sellerie in kleine Stücke der Größe zu hacken, die Sie am ehesten verwenden. Dies können Ein-Zoll-Stücke sein, wenn Sie es auf Lager oder Smoothie werfen, oder Viertel-Zoll-Stücke, wenn Sie Sellerie zu Eintöpfen hinzufügen. Kochen Sie während des Hackens etwas Wasser und blanchieren Sie den gehackten Sellerie, indem Sie ihn ein bis zwei Minuten in kochendes Wasser werfen.
Nach nicht mehr als drei Minuten (Sie möchten den Sellerie nicht kochen!), die Stücke abtropfen lassen und sofort in Eiswasser tauchen., Beim Blanchieren bleiben Farbe und Geschmack erhalten, indem Enzyme deaktiviert werden, die Sellerie im Gefrierschrank schneller altern lassen. Die Selleriestücke abtropfen lassen und trocknen und dann zum Einfrieren auf eine ebene Fläche wie ein Backblech legen. Übertragen Sie die Stücke nach dem Einfrieren in einen luftdichten Behälter oder Beutel, der mit dem Datum versehen ist, um sie einfach aufzubewahren.
Wenn Sie Lust auf französische oder Cajun-Gerichte haben, investieren Sie etwas mehr Vorbereitungszeit und frieren Sie kleine Mengen Mirepoix ein. Mirepoix-eine Mischung aus zwei Teilen Zwiebel, einem Teil Karotte und einem Teil Sellerie-ist die Basis vieler Gerichte in der traditionellen französischen Küche.,
Um einen Mirepoix einzufrieren, sollten Sie das gesamte Gemüse würfeln und dann ein oder zwei Minuten blanchieren, wie oben beschrieben. Frieren Sie die Mischung in Mengen ein, die Sie in einem Rezept verwenden können (normalerweise etwa zwei Tassen). Wenn Sie mehr Cajun kochen, ersetzen Sie die Karotte mit grünem Pfeffer und folgen Sie den gleichen Anweisungen, um die „Heilige Dreifaltigkeit vorzubereiten.“
Denken Sie daran, dass Sie Sellerie einfrieren können, ohne ihn zuerst zu blanchieren. In diesem Fall hacken Sie einfach frischen Sellerie in Stücke und frieren Sie sie dann auf einer ebenen Fläche ein, bevor Sie sie in einen markierten, luftdichten Behälter geben., Erwarten Sie in diesem Fall jedoch eine viel kürzere Haltbarkeit sowie einen Farbverlust. Die Stücke beginnen auch schneller alt zu schmecken, also benutze sie so schnell wie möglich und verwerfe unbenutzte Portionen nach zwei Monaten.