Tri-tip ist ein magerer und saftiger Schnitt von der Unterseite des Lendens, der einen großen, kräftigen Geschmack aufweist. Seine Bumerangform und ungleichmäßige Dicke erfordern ein wenig mehr TLC für die besten Ergebnisse. Das Geheimnis, um diesen zarten, würzigen Schnitt genau richtig zu machen, liegt in der Grillmethode, und die Temperaturverfolgung ist bei jedem Schritt entscheidend. Lesen Sie weiter für die wichtigsten Temps, die Sie brauchen,und grillen Sie heute Abend einen!,
Tri-tip pull temp: 125°F für medium rare
Tri-Tip: Der Schnitt, den Sie wissen müssen!
Die Faszien latae Muskel von der unteren Lende ist, was Sie Fragen Sie Ihren Metzger, denn wenn tri-tip ist nicht ohne weiteres verfügbar in der Nähe Sie. Die Zubereitung für diesen einzigartigen Schnitt entstand in Santa Maria, Kalifornien in den 1950er Jahren.Obwohl Tri-Tip intramuskuläres Fett fehlt, ist sein Geschmack sehr reichhaltig., Hervorragender Geschmack und ein bescheidener Preis machen diesen dreieckigen Schnitt zu einem, den Sie wirklich kennen müssen!
Einfachheit in der Vorbereitung
Etwas, das wir an diesem Tri-Tip-Projekt lieben, ist seine Einfachheit. Alles, was Sie brauchen, ist das Fleisch, Ihre Lieblings-Trocken reiben (oder einfach nur Salz und Pfeffer!), ein grill und die richtige Temperatur-tools. Tri-Tip ist so saftig und würzig, dass Sie es nicht mit einer starken Marinade oder Sauce überwältigen möchten., In der traditionellen Zubereitung im Santa Maria-Stil wird das Fleisch mit Pico de Gallo serviert, aber nachdem es sorgfältig gegen das Korn geschnitten wurde, ist Tri-Tip köstlich genug, um alleine serviert zu werden. Probieren Sie Ihren auf einem grünen Salat, für Steak-Tacos, oder verwenden Sie es, um Sandwiches zu machen.
Einzigartig
Was die Trispitze einzigartig macht, ist ihre Bumerang – / Dreiecksform, die normalerweise etwa 8 Zoll lang, 3 Zoll breit und 3 Zoll dick ist in der Mitte, mit dünnen verjüngten Enden. Mit einem Gewicht von 1-1 / 2 bis 2 Pfund ist es im Wesentlichen ein großes Steak ohne Knochen.,
Wenn bei hoher Hitze gegrillt, brennen die Enden, bevor die dicke Mitte bei einer geeigneten doneness Temperatur ist. Aber der Muskel ist ziemlich mager und zart ohne Bindegewebe und Fett, das mit einem langen, langsamen Kochen gerendert werden muss. Also, was ist der beste Weg, um einen kniffligen Tri-Tip zu kochen??
Der Santa Maria Grill
Die Lösung für dieses knifflige Steak besteht darin, es bei indirekter Hitze zu kochen. Der Bedarf eines Trios an indirekter Wärme führte zur Entwicklung eines sehr spezifischen Grilltyps., Der passend benannte Grill im Santa Maria-Stil verfügt über einen Rad-und Riemenscheibenmechanismus, um die Wärmeintensität zu steuern, indem der Grillrost über die heißen Kohlen abgesenkt oder angehoben wird (traditionell mit Roteichenstämmen). Genie!
Der Trick zum besten zarten, saftigen Tri-Tip beginnt mit mäßiger Hitze, um das Fleisch zuerst nahe an seiner Pull-Temperatur zu kochen (um zu vermeiden, dass die schmalen Enden der Tri-Tip überkocht werden), während es gelegentlich umgedreht wird sogar kochen, dann schnell beide Seiten bei starker Hitze anbraten für eine schön würzige Kruste.,
Der Schlüssel zu einem idealen Tri-Tip Cook
Indirekte Hitze mit einem Zwei-Zonen-Feuer: Die meisten von uns haben keinen authentischen Santa Maria Grill im Hinterhof, also haben wir unseren Tri-Tip zu einem Gasgrill gebracht. Eine Zwei-Zonen-Feuerkonfiguration für indirektes und direktes Hitze-Kochen ist, um die besten Qualitäten dieses Schnitts durchscheinen zu lassen. Lesen Sie mehr Details darüber, wie Sie ein Zwei-Zonen-Feuer mit einem Holzkohle-oder Gasgrill in unserem Beitrag Indirekte Hitze einrichten: Süße gefüllte Schweinelende. Die Umgebungstemperatur, die das Fleisch umgibt, kocht es schonender als direkte Hitze.,
Die Oberfläche eines Grillrostes liegt normalerweise bei 260-316°C (500-600°F) bei hoher, direkter Hitze. Auf der Seite mit indirekter Hitze des Grills, auf der der Grill ausgeschaltet ist—oder es gibt keine heißen Kohlen—liegt der Grillrost normalerweise im Bereich von 200-250°F (93-121°C)—perfekt, um ein Überkochen der Außenseite des Fleisches zu vermeiden. Selbst bei niedrigen Kochtemperaturen kocht der Tri-Tip aufgrund seiner Größe und Form schnell durch.,
Zwei-Zonen-Feuer-Setup
Holzkohlegrill Gasgrill
Ein Zwei-Zonen-Feuer ist nicht nur das ideale Setup zum Grillen größerer Fleischstücke, sondern auch zum Grillen. Beim Kochen mehrerer Gegenstände auf der Direkthitzeseite des Grills kann jeder einmal bei seiner idealen Zugtemperatur auf die indirekte Wärmeseite bewegt werden. Diese Dual-Heat-Methode ist zusammen mit einer sorgfältigen Temperaturverfolgung eine einfache Möglichkeit, die ideale Spende mehrerer Lebensmittel gleichzeitig zu verwalten.,
Temperaturregelung ist die wichtigste Fähigkeit, die Sie lernen können. Deshalb empfehle ich in fast jeder Situation ein Zwei-Zonen-Setup. Der häufigste Grillfehler besteht darin, Kohlen über den Boden des gesamten Grills zu verteilen oder alle unsere Gasbrenner einzuschalten. Ein Zwei-Zonen-Setup bietet uns eine bessere Temperaturregelung sowohl auf Kohle-als auch auf Gasgrills. Lebensmittel auf Seite Köche durch indirekte Konvektionswärme weht über von der heißen Seite platziert., —Meathead Goldwyn, Meathead
Lass es ruhen
Ruhe ist immer ein wichtiger Schritt, aber bei diesem großen Steak ist es besonders wichtig, weil der Muskel groß ist proteinfasern. Andere Schnitte wie das Filet haben dünne Proteinfasern, die ihre Säfte leichter zurückhalten als die Trispitze. Durch das Ruhen können sich diese großen Proteinfasern etwas entspannen und mehr Feuchtigkeit speichern, als wenn sie direkt nach dem Kochen geschnitten und serviert würden., Selbst bei einer Pause fließen mehr Säfte aus diesem Schnitt heraus als Sie es von anderen Steaks gewohnt sind. Ein Schnitzbrett mit einer Nut, um Säfte zu fangen, ist hilfreich.
Der Koch: Grillen eines köstlichen Tri-Tip
Wir haben die Kochmethode für gegrillten Tri-Tip befolgt, wie in dem Buch Meathead von Meathead Goldwyn von AmazingRibs.com.,
Zutaten
- 1 1-1/2 bis 2 pfund tri-tip
- Ihre lieblings trockenen reiben (genug zu mantel die fleisch auf allen seiten), oder salz und pfeffer
Ausrüstung
- Grill setup für eine zwei-zone feuer
Anweisungen
1—Bereiten grill
(entweder holzkohle oder gas) mit einem zwei-zone zone Feuer Setup für indirekte und direkte Hitze Kochen wie in unserem Beitrag Indirekte Hitze beschrieben: Süße gefüllte Schweinelende.
2-Verfolgen Sie die Temperatur des Grills
mit einem ChefAlarm®., Befestigen Sie eine Pro Series® – Luftsonde mit einem Gitterclip auf der indirekten Hitzeseite des Grills am Grillrost. Stellen Sie den niedrigen Alarm eines ChefAlarm auf 200°F (93°C) und den hohen Alarm auf 230°F (110°C) ein, um die Umgebungstemperatur im Grill im Bereich von etwa 200-225°F (93-107°C) zu halten. Stellen Sie die Lüftungsöffnungen, Holzkohle oder Gas ein, um die richtige Temperatur aufrechtzuerhalten.
3-Trim tri-spitze von jede stücke von fett oder silber haut, und pat trockenen mit papier handtücher.
4-Trocken reiben oder salzen und pfeffern.,
5—Setzen sie die tri-spitze auf die indirekte wärme
seite der grill, schließen sie den deckel, und set eine TimeStick® für 20 minuten.
6—Flip die tri-spitze
nach die TimeStick der alarm ertönt. Drehen Sie etwa alle 20 Minuten weiter, bis die Innentemperatur 43-46°C (110-115°F) erreicht hat—Spot-Checking mit einem klassischen Thermapen®., Dies sollte etwa 40-45 Minuten dauern, abhängig von den Temperaturschwankungen des Grills und der Größe Ihrer Grillspitze.
7-Übertragen Sie die Trispitze
auf den heißesten Bereich der direkten Hitzeseite des Grills, sobald die Innentemperatur des Fleisches den Bereich von 43-46°C erreicht hat. Anbraten auf beiden Seiten etwa 3-5 Minuten pro Seite.,
8—Ziehen Sie das tri tip vom grill
wenn die interne Temperatur erreicht etwa 125-130°F (52-54°C), für eine endgültige medium rare doneness Temperatur von 130-135°C (54-57°C).
9—Lassen Sie das Tri-tip Steak 15 Minuten ruhen
(mit Aluminiumfolie bedeckt), damit sich die Proteinfasern entspannen und einige ihrer Säfte resorbieren können. In Scheiben schneiden und servieren.,
Schneiden eines Dreiecks:
Die Dreiecksform dieses Schnitts macht es etwas schwierig, richtig zu schneiden. Proteinfasern in Fleisch sind wie lange dünne Stränge, und sie sind in einer Richtung angeordnet. Es ist wichtig, das Fleisch gegen dieses gerichtete Korn zu schneiden, damit die Stränge des gekochten Proteins dann in einer Scheibe sind, die eine Sammlung von kurzen Strängen ist, anstatt lange, stringige, die schwer zu kauen sind.,
- Schneiden Sie das Steak durch die Mitte in zwei Hälften (wie im Video oben gezeigt)
- Dann beginnen Sie, jede Hälfte von der Spitze bis zum Schnittende in 3/8-bis 1/2-Zoll-Scheiben zu schneiden.
Der zusätzliche TLC, den ein Tri-tip benötigt, ist ein indirekter Hitzekoch, gefolgt von einem direkten Hitzesee. Diese zweistufige Grillmethode, die von einer sorgfältigen Temperaturkontrolle geleitet wird, ermöglicht es diesem ungleichmäßig geformten Fleischstück, seine zarte, saftige Konsistenz zu erreichen.,
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