Holen Sie sich Ihr Hackfleisch—Spiel in Gang

Ziemlich bald — wie an diesem Wochenende-werden Sie diesen Grill anzünden und einen Burger oder vier werfen. Also reden wir über Hackfleisch.

Ja, es ist im Grunde nur Hackfleisch und Fett, und es ist uber-beliebt und vielseitig (siehe auch: Chili, Hackbraten, Tacos). Aber es gibt mehr Unterschiede zu Hackfleisch, als Sie vielleicht erkennen, ganz zu schweigen von Sourcing, Lebensmittelsicherheit und Lagerungsproblemen.,

Metzgermeisterin Kari Underly-eine James Beard Award—nominierte Autorin und Inhaberin des Beratungsunternehmens Range für Fleischindustrie-hat viel Rinderhackfleisch zu bieten, und sie hat uns durch die Grundlagen geführt.

Ein wichtiger Punkt, der mehr als einmal betont wird:Kochen Sie es gründlich. Unten die weite Welt des Hackfleischs.

Die Grundlagen

Hackfleisch besteht im Allgemeinen aus den übrig gebliebenen Zutaten von Steaks, Braten und anderen Rindfleischschnitten. Im Geschäft geben Etiketten weiter an, was Sie erhalten., „Ground Chuck „wird nur mit Chuck-Garnituren hergestellt,“ Ground Round „mit Garnituren aus der Runde und“ Ground Sirloin “ mit Lendenstücken.

Möglicherweise sehen Sie das sogenannte Mager-zu-Fett-Verhältnis. Das bezieht sich auf die Zusammensetzung des Fleisches, nicht auf seinen Nährstoffgehalt, sagte uns „80/20“ bedeutet einen Abbau von 80 Prozent magerem Rindfleisch zu 20 Prozent Fett, typischerweise Hackfleisch. „85/15 „ist 85 Prozent mager und 15 Prozent Fett (Boden rund) und“ 90/10 “ ist 90 Prozent mager und 10 Prozent Fett (Boden Lenden). Nach dem Gesetz kann Hackfleisch nicht mehr als 30 Prozent Fett enthalten.,

Kennen Sie das Lingo

Gesetzlich, von USDA „certified organic“ – label gilt für Hackfleisch aus der Tierproduktion auf organischen, Pestizid-freien Futtermitteln mit Zugang zur Weide. Sie sind auch frei von Antibiotika oder Wachstumshormonen.,

Die USDA definiert „Grasfutter“ als Kühe, die nur mit Gras und Futter gefüttert werden, aber das schränkt den Einsatz von Antibiotika, Hormonen oder Pestiziden nicht ein und bedeutet auch nicht, dass die Tiere die ganze Zeit auf der Weide waren. Zu den Drittgruppen, die ihre eigene Grassfed-Zertifizierung ausstellen, gehören die American Grassfed Association, Food Alliance und Animal Welfare Approved. Wenn USDA zugelassenes grasgefüttertes Rinderhackfleisch das ist, wonach Sie suchen, suchen Sie nach „grasgefüttertem“ neben einem „USDA Process Verified“-Siegel.,

Wenn Sie es vorziehen, Ihr Fleisch auf dem Bauernmarkt zu kaufen, stehen die Chancen im Einklang mit, wenn nicht mehr als, Bio-und grasgefütterten Standards, auch wenn nicht als solche gekennzeichnet. Unabhängig davon, welches Etikett für Sie am aussagekräftigsten ist, stellen Sie Fragen an Ihren Fleischlieferanten oder Landwirt, um zu verstehen, was Sie kaufen.,

Vorsicht vor Bakterien

Obwohl dies wahrscheinlich nicht überraschend ist, gibt es einen Unterschied in Hackfleisch aus dem Supermarkt im Vergleich zu Ihrem lokalen Metzger.

Supermarkt Hackfleisch kommt in der Regel von vielen Kühen und wird gemahlen und woanders verpackt, bevor es in den Laden geliefert wird. „Da sie aus all diesen verschiedenen Quellen verarbeitet werden, besteht ein höheres Risiko für eine Kontamination durch E. coli“, sagte Underly von Supermarkt-Hackfleisch.,

Was in einer Metzgerei verkauft wird, wird im Laden frisch gemahlen, „von einem Tier oder vielleicht zwei bis drei, nicht von Hunderten“, sagte sie. Dies verringert das Kontaminationsrisiko, aber beachten Sie: Bakterien können sich ausbreiten, egal wo Sie Ihr Rinderhackfleisch kaufen. Es ist unerlässlich, es auf die von der USDA empfohlene Temperatur von 160 Grad zu kochen und ein Thermometer zu verwenden, um sicherzustellen, dass es diesen Punkt erreicht, sagte sie.,

Farbhinweise

Im Fleischfall sollte Hackfleisch „ein schönes Kirschrot“ aussehen.Unterschwellig gesagt. Aber flippen Sie nicht aus, wenn Sie das Fleisch zu Hause auspacken und zerbrechen und es in der Mitte bräunlich aussieht. Das ist nur Sauerstoffmangel. Auf der anderen Seite könnte Hackfleisch, das außen bereits braun oder grau geworden ist, auf dem Weg zum Verderben sein, also vermeiden Sie es.,

Hackfleisch oder frisches Fleisch sollte eines der letzten Dinge sein, die Sie in Ihren Warenkorb legen. Es muss kalt bleiben.

Die DIY route

Nicht das gefühl der schrumpffolie paket von hackfleisch? Einige Supermarkt Fleischtheken werden ganze Chuck Braten für Sie schleifen, wenn Sie fragen. Einige Metzgereien könnten Ihnen auch eine benutzerdefinierte Mischung mahlen. Oder wenn Sie die Fähigkeiten und die notwendige Ausrüstung zu Hause haben, können Sie sie selbst schleifen (obwohl die USDA dies nicht befürwortet).,

Jetzt und später

Frisches Hackfleisch hat eine kurze Haltbarkeit, ein bis zwei Tage im Kühlschrank—so Kochen oder frieren Sie innerhalb von, dass Zeit.

Insbesondere das Fleisch in diesen Kunststoff – oder Schaumverpackungen trägt manchmal ein längeres „Use by“ – Datum und behält eine leuchtend rote Farbe für eine gute Woche oder länger., Dies liegt daran, wie es verpackt ist, was Sie dazu verleiten kann, es herumzuhalten, sagte Underly. Nicht.

Bevor Sie Hackfleisch einfrieren, wickeln Sie es doppelt ein, um es vor all der kalten Luft zu schützen. Underly mag es, das Fleisch in einem Gefrierbeutel mit Reißverschluss in einem zweiten Beutel zu versiegeln, wobei das Fleisch abgeflacht ist. Die Beutel stapeln sich auf diese Weise leicht im Gefrierschrank und sorgen für ein schnelles, gleichmäßiges Auftauen.

Gut verpackt wird Hackfleisch drei bis sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahrt—oder wie lange auch immer, bis Ihr nächstes Burger-Verlangen nachschlägt., Natürlich mussten wir auch Underly nach ihrer Einstellung fragen, was den besten Burger ausmacht. Sie mag eine Mischung aus Ground Chuck, Bruststück und Bottom Round. Sie sind willkommen.