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Das weichste, flaumigste pillowy Brot aller Zeiten mit einer unglaublich leichten Krume! Hokkaido-Milchbrot ist ein japanisches Brot, das die Tangzoug-Methode verwendet. Probieren Sie es einmal aus und Sie werden es jeden Tag essen wollen!
Hokkaido-Milchbrot
Dieses Brot wird auch als Shokupan-Brot bezeichnet und ich bin besessen von diesem Brot. BESESSEN..und alle, denen ich etwas gegeben habe., Ich mache es seit Januar in verschiedenen Formen und es ist sooooo gut. Der Teig ist der beste Teig, mit dem ich je gearbeitet habe. Es ist so einfach zu handhaben und so schön auch!
Was ist die Tangzoug Methode?
Bei der Tangzhoug-Methode wird ein Roux mit Wasser und Mehl oder Wasser, Milch und Mehl oder nur Milch und Mehl hergestellt.
Die Tangzhong-Methode wurde erstmals in einem Kochbuch von Yvonne Chen, genannt 65°C Bread Doctor, populär gemacht.,
Die 65°C bezieht sich auf die tatsache, dass bei 65 grad C (149 grad F) ist, wenn die stärken in der mehl gelatine, und die tangzhong kommt zusammen in eine roux.
Das Verhältnis für Tangzhoug beträgt etwa 5 Teile Flüssigkeit zu 1 Teil Mehl.
Tangzhong-Brot wird geliebt, weil es so weich ist, aber auch, weil es dank dieser geheimen Methode weich bleibt.,
Hefe
Oft verlangen die Rezepte für dieses Brot die Verwendung von Instant-Hefe, die der aktiven Trockenhefe ähnlich ist, aber nicht die gleiche. Aktive Trockenhefe erfordert eine Aktivierung in Flüssigkeit, Instant-Hefe jedoch nicht.
Einige Rezepte bestehen darauf, dass die beiden Hefen austauschbar sind, aber ich denke, es ist besser, wenn Sie aktive Trockenhefe verwenden, um sie in einem Teil der Milch blühen zu lassen, bevor Sie sie dem Brot hinzufügen.,
Wie man Hokkaido-Milchbrot macht
- Milch und etwas Mehl in eine kleine Pfanne geben. Mischen, bis glatt und keine Klumpen bleiben. 7-8 min. Dies kann einen Tag im Voraus gemacht werden.
- Restliche Zutaten (Mehl, Hefe, Milch, Sahne, Butter, Zucker, Salz und Ei) ausmessen und den abgekühlten Tangzhong dazugeben.
- Sahne, Milch, Tangzhoug, Eier und Hefe für einige Minuten vermischen.
- Nun Mehl, Salz und Zucker hinzufügen und nochmals mischen, bis es elastisch ist.,
- Fügen Sie die Butter Würfel für Würfel, bis vollständig eingearbeitet.
- Sobald der Teig nicht mehr klebrig ist, in eine geölte Schüssel geben und aufgehen lassen, bis er verdoppelt ist. (1 Stunde).
- Den Teig zurückklopfen, in drei Stücke teilen und jedes Stück in ein Oval rollen.
- Falten Sie eine Seite des Teigs auf halbem Weg über den restlichen Teig dann falten Sie die andere Seite, um diese Seite zu treffen. Dann den Teig aufrollen.,
- Mit den anderen Teigstücken wiederholen und alle drei Teigrollen in eine geölte Brotpfanne geben.
- abdecken und weitere 30 Minuten ziehen lassen.
- Pinsel mit ei waschen.
- ca. 35 – 40 Minuten goldbraun backen. 10 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie sich zum Abkühlen auf ein Kühlregal stellen.,
HINWEISE
Sie müssen die Teigstücke nicht auf traditionelle Weise falten. Ich mag einfach das Aussehen. Sie können stattdessen immer Rollen machen oder sie nach Belieben formen. Bei der Herstellung von Brötchen verkürzt sich die Backzeit auf 20 – 25 Minuten., Ich habe einige Variationen in Kürze!
Stellen Sie sicher, dass Sie die Brotdose einfetten, damit Sie sie später nicht mehr aus der Dose holen können.
Wenn Sie dieses Brot in Scheiben schneiden, ist es besser zu warten, bis es abgekühlt ist, aber sobald Sie es riechen, möchten Sie vielleicht tun, was ich tue und es einfach mit Ihren Händen auseinanderreißen.
Dieses Brot wird am besten an dem Tag serviert, an dem es gebacken wird, aber wegen des Tangzhoug hält es sich trotzdem gut.
Sie können Tangzhong zu JEDEM Brotrezept hinzufügen und es weicher machen, als es sonst wäre.,
Sie können dem Teig 2 – 3 EL Milchpulver hinzufügen, um einen noch weicheren Teig zu erhalten. Nehmen Sie einfach diese Menge Mehl heraus.
Sie können auch 1 EL gesüßte Kondensmilch in den Teig geben.
Es kann auch eingefroren werden, wenn es bis zu 3 Wochen lang gut verpackt ist.
Sie können dieses Rezept in einer Brotmaschine zubereiten, aber kein zusätzliches Mehl hinzufügen. Der Teig soll klebrig sein.
Achten Sie darauf, dass Salz und Wasser nicht miteinander in Berührung kommen. Fügen Sie sie an entgegengesetzten Enden Ihres Mischers hinzu.
Wenn Sie Trockenhefe verwenden, aktivieren Sie diese zuerst.,
Weitere Brotrezepte:
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Angepasst aus einer Kombination von Rezepten-Joanne Chang, guten Appetit und Mehlsorte.
Hokkaido Milk Bread
Die weichsten, fluffiest die meisten pillowy Brot immer mit n unglaublich leichte Krume! Hokkaido-Milchbrot ist ein japanisches Brot mit der Tangzoug-Methode., Probieren Sie es einmal aus und Sie werden es jeden Tag essen wollen!,
Zutaten
Tangzhoug
- 45gstarkes Brotmehl
- 100gwasser
- 140gMilk
Teig
- 2großeggs
- 14ginstante Trockenhefe oder aktive Trockenhefe., Siehe Anmerkungen
- 100gDouble Cream
- 140gMilk
- 710gstarkes Brotmehl
- 100gMaster Sugar
- 115gButterIn cubes, bei Raumtemperatur
- 2tspSalt
Eierwäsche
- 1Egg YolkWhisked. Sie können einen Spritzer Milch hinzufügen, wenn Sie möchten.
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In einer kleinen Pfanne Wasser, Milch und Mehl bei mittlerer bis schwacher Hitze verquirlen und ständig verquirlen. Es wird sehr schnell verdicken und weiter verdicken. Ich würde sagen, 1-2 Minuten sind genug Zeit für diesen Prozess.,
-
Den Tangzhoug abkühlen lassen, in die Schüssel eines Standmischers geben und dann Eier, Hefe, Sahne und Milch in den Mixer geben. Mischen Sie auf niedrig für 2 Minuten vor dem Hinzufügen der starken Brotmehl, Zucker und Salz. Weiter auf niedrig für 5 Minuten mischen. Der Teig beginnt, zusammen zu kommen und wird elastisch.
-
Fügen Sie die Butter Stück für Stück hinzu und mischen Sie sie 10 Minuten lang auf mittel/niedrig.
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Bedecken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Handtuch und lassen Sie sie 1 Stunde an einem warmen Ort stehen., Sie können die Schüssel ölen oder eine sperate geölte Schüssel verwenden, aber ich habe es nicht getan und es war in Ordnung.
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Lochen Sie den Teig nach unten und bringen Sie alle Kanten in die Mitte.
-
Zurück in die Schüssel, wieder abdecken und 30 Minuten aufgehen lassen.
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Fügen Sie Mehl zu Ihrer Arbeitsfläche hinzu und schmieren Sie 2 Laib Pfannen.
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Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und teilen Sie jede Hälfte in 3 oder 4 gleiche Teile.
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Rollen Sie jedes Teigstück in ein Oval von 5 Zoll Breite., Falten Sie eine Seite des Ovals in die Mitte und dann das gegenüberliegende Ende, um es zu treffen. Den Teig aufrollen und die Seite nach unten in die Brotdose legen. Weiter mit anderen peices. Es sollte 4 Rollen pro Dose.
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Die Dosen mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde ziehen lassen.
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Ofen auf 180 °C vorheizen/Gasmarke 4. Über das Eigelb streichen und 35 – 40 Minuten im Ofen backen.
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15 Minuten abkühlen lassen, bevor es auf ein Kühlregal geht.,
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In einer kleinen Pfanne Wasser, Milch und Mehl bei mittlerer bis schwacher Hitze verquirlen und ständig verquirlen. Es wird sehr schnell verdicken und weiter verdicken. Ich würde sagen, 1-2 Minuten sind genug Zeit für diesen Prozess.,
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Den Tangzhoug abkühlen lassen, in die Schüssel eines Standmischers geben und dann Eier, Hefe, Sahne und Milch in den Mixer geben. Mischen Sie auf niedrig für 2 Minuten vor dem Hinzufügen der starken Brotmehl, Zucker und Salz. Weiter auf niedrig für 5 Minuten mischen. Der Teig beginnt, zusammen zu kommen und wird elastisch.
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Fügen Sie die Butter Stück für Stück hinzu und mischen Sie sie 10 Minuten lang auf mittel/niedrig.
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Bedecken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Handtuch und lassen Sie sie 1 Stunde an einem warmen Ort stehen., Sie können die Schüssel ölen oder eine sperate geölte Schüssel verwenden, aber ich habe es nicht getan und es war in Ordnung.
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Lochen Sie den Teig nach unten und bringen Sie alle Kanten in die Mitte.
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Zurück in die Schüssel, wieder abdecken und 30 Minuten aufgehen lassen.
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Fügen Sie Mehl zu Ihrer Arbeitsfläche hinzu und schmieren Sie 2 Laib Pfannen.
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Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und teilen Sie jede Hälfte in 3 oder 4 gleiche Teile.
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Rollen Sie jedes Teigstück in ein Oval von 5 Zoll Breite., Falten Sie eine Seite des Ovals in die Mitte und dann das gegenüberliegende Ende, um es zu treffen. Den Teig aufrollen und die Seite nach unten in die Brotdose legen. Weiter mit anderen peices. Es sollte 4 Rollen pro Dose.
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Die Dosen mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde ziehen lassen.
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Ofen auf 180 °C vorheizen/Gasmarke 4. Über das Eigelb streichen und 35 – 40 Minuten im Ofen backen.
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15 Minuten abkühlen lassen, bevor es auf ein Kühlregal geht.,
Rezeptnotizen
Andere Formen
Sie müssen die Teigstücke nicht auf traditionelle Weise falten. Ich mag einfach das Aussehen. Sie können stattdessen immer Rollen machen oder sie nach Belieben formen. Bei der Herstellung von Brötchen verkürzt sich die Backzeit auf 20 – 25 Minuten. Ich habe einige Variationen in Kürze!
Die Dosen einfetten
Stellen Sie sicher, dass Sie die Brotdose einfetten, damit Sie sie später nicht mehr aus der Dose holen können.,
Best Served and Storage
Wenn Sie dieses Brot in Scheiben schneiden, ist es besser zu warten, bis es abgekühlt ist, aber sobald Sie es riechen, möchten Sie vielleicht tun, was ich tue, und es einfach mit Ihren Händen auseinanderreißen.
Dieses Brot wird am besten am Tag des Backens serviert, kann aber 2-4 Tage bei Raumtemperatur gelagert werden.
Es kann auch eingefroren werden, wenn es bis zu 3 Wochen lang gut verpackt ist.
Ungebacken einfrieren-Bis zu 1 Monat ungebacken einfrieren. Am Tag des Backens im Kühlschrank über Nacht oder auf der Theke auftauen. Dann wie oben backen.,
Freeze baked: Das gebackene Brot kann bis zu 2 Monate ohne Eiwäsche eingefroren werden, solange es gut verpackt ist und in einem verschlossenen Behälter, der Feuchtigkeit fernhält. Sie können dann das ei waschen und Backen im Ofen bei 150 ° C/gas Stufe 2 etwa 30 – 40 Minuten.
Tangzhoug
Sie können Tangzhong zu JEDEM Brotrezept hinzufügen und es weicher machen, als es sonst wäre.
Zusätze
Sie können dem Teig 2 – 3 EL Milchpulver hinzufügen, um einen noch weicheren Teig zu erhalten. Nehmen Sie einfach diese Menge Mehl heraus.
Sie können auch 1 EL gesüßte Kondensmilch in den Teig geben.,
Brotmaschine
Sie können dieses Rezept in einer Brotmaschine zubereiten, aber kein zusätzliches Mehl hinzufügen. Der Teig soll klebrig sein.
Hefe
Achten Sie darauf, dass Salz und Hefe nicht miteinander in Berührung kommen. Fügen Sie sie an entgegengesetzten Enden Ihres Mischers hinzu.
Wenn Sie Trockenhefe verwenden, aktivieren Sie diese zuerst.,iv>