Hier sind alle 30 Michelin 3-Sterne-Restaurants in Frankreich für 2021

Michelin ist fast so emblematisch für die französische Fine-Dining-Landschaft geworden wie die Küche selbst. Während wir uns heute den Reiseführer als umfassenden Verkoster vorstellen können, war das Ziel des Michelin-Führers im Jahr 1900, als er auf den Markt kam, viel einfacher: den lokalen Tourismus voranzutreiben.,

Zu einer Zeit, als es in ganz Frankreich weniger als 3.000 Autos gab, wurde der Michelin—Führer so konzipiert, dass er Hotels und Restaurants so hervorhebt, dass Autofahrer dazu ermutigt werden, die Wanderung zu machen-vermutlich indem sie dabei ihre Reifen abnutzen. 1926 begann der Reiseführer mit der Vergabe von Sternen, und 1936 hatte Michelin seine Kriterien für die abgestuften Bewertungen übernommen. Ein Stern weist auf ein „sehr gutes Restaurant in seiner Kategorie“ hin, zwei Sterne bedeuten“ausgezeichnete Küche, einen Umweg wert“, während die begehrten drei Sterne bedeuten, dass ein Restaurant „außergewöhnliche Küche bietet, die eine besondere Reise wert ist., Diese Bewertungen waren untrennbar mit der gallischen Gastronomie verbunden.

Daher zögert der kleine rote Führer, seine Ausgabe 2021 in seinem Heimatland abzusagen. In Amerika wurden die Führer für New York, Washington, DC, Chicago und Kalifornien letztes Jahr alle zerkratzt, weil die Pandemie die Restaurantbranche dezimiert hat. Wie können Sie die Fitness eines Restaurants beurteilen, wenn Sie nur ein Takeout bestellen können? In Frankreich liegt Michelin vorn., Das Reifenunternehmen, das als Lebensmittelkritiker Moonlights betreibt, hatte trotz landesweiter Schließung von Restaurants eine virtuelle Zeremonie, um 57 neue Sterne auszuhändigen und 45 wegzunehmen (viele von Restaurants, die den Geschäftsverlust der letzten 10 Monate nicht überlebt haben).

Dennoch wurde in diesem Jahr kein dritter Stern des Restaurants von ihnen genommen—eine Atempause nach Jahren des Umbruchs der alten Ordnung. Im Jahr 2019 verlor die Auberge de L ‚ ill ihren dritten Stern, nachdem sie 51 Jahre lang gehalten worden war., Und letztes Jahr wurde Paul Bocuses L ‚ Auberge du Pont de Collonges zwei Jahre nach seinem Tod degradiert und schickte Schockwellen durch die französische kulinarische Gemeinschaft. Stattdessen, Michelin wuchs die Reihen der drei Sterne um einen, Verleihung der Ehre AMORE Alexandre Mazzia in Marseille. Chefkoch Alexandre Mazzia schließt sich einer Reihe kulinarischer Legenden von Guy Savoy über Anne-Sophie Pic bis Alain Ducasse bis Alain Passard an. Hier sind Frankreichs 30 Michelin-Drei-Sterne-Restaurants für 2021.,

Alain Ducasse à l ‚Hôtel de Paris (ehemals bekannt als“ Le Louis XV), Monte Carlo

Das erste Hotelrestaurant mit drei Michelin-Sternen, das Le Louis XV von Alain Ducasse, ist in Monte Carlo zu einem festen Bestandteil geworden wie jedes Casino. Aber die Hauptstütze der Riviera hat sich in den letzten Jahren verändert. 2007 übernahm Franck Cerutti die Rolle des Executive Chefs und wurde 2011 von Ducasses Schützling Dominique Lory begleitet., Dann erlebte der Raum im Jahr 2015 eine physischere Transformation und tauschte seine opulenten, im 19. Jahrhundert inspirierten Wandbehänge und Skulpturen gegen eine modernere Vision von Luxus. Zusammen mit ihm bekam das Menü ein wenig Facelift und wechselte zu noch leichteren, nuancierteren Gerichten. „Ein Menü zu erstellen ist wie gute Musik zu schreiben“, sagte Ducasse der New York Times. „Laute und starke Kontraste mit weich und sanft. In einer Welt, in der Menschen von allem, was sie nicht sofort lieben oder verstehen, zappen, passiert gastronomischer Luxus, wenn ein Gericht so gut durchdacht ist, dass es die Zeit gewinnt, mit Subtilität zu verführen.,“

Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris, 8. Arrondissement

“ Frisch gepflückt “ kann buchstäblich auf der Plaza Athénée von Alain Ducasse genommen werden, wo alles von den Bonnotte-Kartoffeln bis zu den Baby-Fava-Bohnen ausschließlich für Gäste angebaut und am Morgen der Mahlzeiten der Gäste geerntet wird. Im Jahr 2014 wurde das Restaurant vorübergehend geschlossen, um unter der Leitung von Küchenchef Romain Meder seinen Fokus auf alles Umweltfreundliche zu verlagern., Bei der Wiedereröffnung im Jahr 2015 wurde Alain Ducasse au Plaza Athénée zunächst zu zwei Michelin-Sternen degradiert, um 2016 schnell wieder auf drei zu klettern. Das natürliche Ethos des Restaurants erstreckt sich von pestizidfreien Produkten über einfache Zubereitungstechniken bis hin zur Philosophie der „Fisch-Gemüse-Getreide-Trilogie“, von der Ducasse behauptet, dass sie eine Ernährung fördert, die mehr mit der Natur im Einklang steht und besser für die Gesundheit ist. Auf der Speisekarte finden Sie traditionelle französische Gerichte sowie Gerichte, die von der buddhistisch beeinflussten Shojin-Küche des 7.Jahrhunderts inspiriert sind.,

Alléno Pavillon Ledoyen, Paris, 8. Arrondissement

Pavillon Ledoyens tiefe Pariser Wurzeln reichen bis ins Jahr 1842 zurück, als das Restaurant erstmals in den Gärten der Champs-Elysées errichtet wurde. Während Sie im Speisesaal im Obergeschoss einen Blick auf die original lackierten Formteile und Decken werfen können, bringt Küchenchef Yannick Alléno, der 2014 übernahm, eine moderne Sensibilität in die historische Stätte, die dem Ort nur sieben Monate nach seinem Start einen dritten Michelin-Stern einbrachte., Allénos Haupttechnik zur Herstellung von Saucen sind “ Extraktionen.“Dies beinhaltet zuerst das Extrahieren von Flüssigkeiten aus Inhaltsstoffen und dann das Reduzieren mit einer Technik namens Kryokonzentration, die eine Kombination aus Temperaturen unter Null und Zentrifugalkraft beinhaltet. Die Gäste können die Früchte dieser Sorte in Gerichten wie einem Dessert mit einem Tannenbaum-Extraktionsgelee mit Kaffeegeschmack genießen.

Am par Alexandre Mazzia, Marseille

Das gleichnamige Restaurant des Küchenchefs Alexandre Mazzia lässt sich nicht nur von den Produkten und Meeresfrüchten inspirieren, die an der französischen Cote d ‚ Azur erhältlich sind, sondern auch von Einflüssen jenseits seines Marseille-Hauses. Mazzia verbrachte seine ersten 14 Jahre in der Demokratischen Republik Kongo, und vor seiner kulinarischen Karriere war der Koch professioneller Basketballspieler. Sein Restaurant wurde 2014 eröffnet und erhielt bald darauf seinen ersten Stern., Er ist bekannt für einzigartige, global inspirierte Kompositionen, die ihn in der Welt der Köche geliebt haben, wie seine verbrannte Makrele Satay mit Tapioka, Wasabi Sorbet, Red Métis; oder sein mariniertes Eigelb mit Zitronenpanais, Combawa Mais Granité und Estragon.

Arpège, Paris, 7. Arrondissement

Heute gibt es nur wenige Köche, die so einflussreich sind wie Alain Passard, aber 1986 versuchte er einfach, die großen Schuhe seines Mentors Alain Senderens zu füllen., In diesem Jahr übernahm Passard Senderens Restaurant Archestrate. Passard benannte sein neues Unternehmen in Arpège um, das französische Wort für Arpeggio, einen Namen, der wie der ursprüngliche Name des Hauses (was Orchester en francais bedeutet) seiner zweiten Liebe Tribut zollt: Musik. Bevor Passard in Arpège ankam, schnitt er sich im Duc d ‚ Enghien im Casino von Enghien und im Carlton in Brüssel die Zähne, wo er mit seinen ersten Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Arpège wurde 1996 Dritter und hält seitdem an ihnen fest—auch nach der Einführung eines pflanzenzentrierten Menüs im Jahr 2001., Die Gäste können die typischen Gerichte probieren, die Passard auf die Karte setzen, wie sein berühmtes l ‚ Arpège—Ei-die heiß-kalte, hart-weich gekochte Amuse Bouche, zu der Sie jetzt in Restaurants rund um den Globus, vielleicht vor allem in David Kinchs Manresa, Ehrungen finden.,

Christophe Bacquié, Le Castellet

Als neuer Gast in Michelins Drei-Sterne-Club Im Jahr 2018 wurde der gleichnamige Christophe Bacquié im Hotel Castellet gelobt seine moderne mediterrane Küche, die lokale Produkte in den Mittelpunkt stellt. Seine Spezialität ist le Poisson, was er der engen Zusammenarbeit mit Fischern auf Korsika zu verdanken hat, wo er die Feinheiten der Zubereitung lokaler Fischarten erlernte., „Christophe Bacquié ist eine echte Ode an die Produkte seiner Region und bietet jetzt eine sehr hochfliegende Küche: voller Emotionen“, sagt Michael Ellis, ehemaliger Direktor des Michelin-Reiseführers. „Jedes Gericht schafft eine Erinnerung; ein Zeugnis für sein kreatives Talent, seine perfekten technischen Fähigkeiten und Reife.“Chefkoch Bacquié hatte zuvor 2007 zwei Sterne im Calvi und 2010 im Hôtel du Castellet nach nur zwei Monaten an der Spitze verdient.

Christopher Coutanceau in La Rochelle

Chefkoch Christopher Coutanceau nennt sich selbst einen „Fischer-Koch“, also konzentriert er sich natürlich auf Meeresfrüchte in seinem gleichnamigen Restaurant in seiner Heimatstadt La Rochelle. Es ist kein schwieriger Ort, dies zu tun. Das Restaurant mit Blick auf den Atlantik in der Küstenstadt an Frankreichs Westküste, und nicht weit entfernt kann er sein kleines Boot ins Wasser starten Abendessen zu fangen. Sein minimalistischer Stil wird in Gerichten wie gegrillten Austern mit Pomelos und Kaffee und leicht gebratenen Jakobsmuscheln mit Reis und schwarzem Trüffel dargestellt., Er hat sich auch für die Umwelt eingesetzt, indem er nachhaltige Fischereipraktiken und Abfallreduzierung in Restaurants gefördert hat.

Epicure, Paris, 8. Arrondissement

Während viele mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Köche als kulinarische Könige gelten könnten, trägt Epicure-Chef Eric Frechon ein zusätzliches, extra offiziell klingendes Honorarium. Er wurde 2008 von Nicolas Sarkozy zum Ritter des Ordens der „Légion d ‚Honneur“ ernannt—nur ein Jahr zuvor erhielt er erstmals drei Michelin-Sterne., Der selbst beschriebene „Kontrollfreak“ ist stolz auf seine Fähigkeit, einfache—auch billige—Zutaten in Michelin-Sterne-würdige Gerichte zu heben. Obwohl, es gibt keinen Mangel an Dekadenz auf seiner Speisekarte. Hier finden Sie klassische französische Küche wie ganzes Brathähnchen in einer Schweineblase (ein charakteristisches Gericht) und schwarze Trüffel, Artischocken und Foie Gras gefüllte Makkaroni.

Flocons de Sel, Megève

Eingebettet in den französischen Alpen, Flocons de Sel bietet einen Vorgeschmack auf die Berge., Küchenchef Emmanuel Renaut durchforstet die Hügel nach Kräutern und Pilzen, um seine Gerichte zu ergänzen. Er unternimmt auch zweimal jährlich einen Aufenthalt mit dem preisgekrönten Käser Jacques Dubouloz auf der Suche nach dem besten Käse durch lokale Bauernhöfe und Weiden. Erwarten Sie einfach nicht, umständlich zubereitete Käsegerichte bei Folcons de Sel zu sehen: Wenn es um le fromage geht, ist Renaut ein Purist. Sie finden alle 20 handverlesenen Käsesorten der Speisekarte in ihrem natürlichen Zustand. „Ich koche nicht gerne mit Käse. Ich denke, es ist eine Verschwendung“, bemerkte er einmal.,

Georges Blanc, Vonnas

In 38 Jahren mit drei Michelin-Sternen ist Georges Blanc—sowohl der Küchenchef als auch das Restaurant-ein französischer kulinarischer Fixpunkt. Während Blanc seine Technik in Restaurants in Frankreich und im Ausland (sowie während einer Zeit als Militärkoch) schärfte, ist es schwer zu glauben, dass einige seiner Talente erblich sein könnten. Drei Generationen von Köchen gingen ihm voraus, darunter seine Großmutter, die einst von einem Lebensmittelautor zum „besten Koch der Welt“ ernannt wurde., Blanc übernahm 1968 die Zügel von seiner Mutter, bevor er das Familienunternehmen in den 70er Jahren in ein Luxushotel verwandelte.

Guy Savoy, Paris, 6. Arrondissement

Guy Savoy ist fast so eine französische Institution wie die ikonischen Stätten, die es umgeben (nämlich der Louvre, Pont Neuf und die Seine)., Savoys charakteristischer Stil, den er in der Küche des legendären Maison Troisgros perfektionierte, verbindet eine Ehrfurcht vor den natürlichen Attributen seiner Zutaten, Beherrschung der Technik und eine Prise kühner Kreativität, die Sie in charakteristischen Gerichten wie seiner Artischockensuppe mit schwarzem Trüffel probieren können, Eis pochierte Austern, und „offene“ Mille-Feuille. Guy Savoy hat nicht nur seit 2002 an seinen drei Sternen festgehalten, sondern auch eine Reihe von gelobten Satellitenrestaurants eröffnet, darunter eine landesweite Version von Guy Savoy im Caesars Palace von Vegas.,

Kei, Paris, 1. Arrondissement

Der neueste Michelin-Drei-Sterne-Empfänger in der Stadt der Lichter ist auch der erste japanische Koch, der die Ehre in Frankreich erhält. Kei Kobayashi wurde in Nagano geboren, bevor er nach Frankreich zog, um zu kochen. Er serviert Gerichte wie Foie Gras mit grünem Apfelgelee; Kartoffelgnocchi mit Trüffel, Parmesanemulsion und iberischem Schinken; und Lachs mit einer bitteren Sauerampfercreme mit rohem und gekochtem Gemüse., Während seine Speisekarte einen Einfluss von seinen japanischen Wurzeln hat, ist er mit der modernen französischen Küche ziemlich vertraut.

L ‚ Ambroisie, Paris, 4. Arrondissement

Küchenchef Bernard Pacaud wurde von seinen Eltern verlassen und mit 13 Jahren in ein Waisenhaus gebracht und fand in der Küche von Eugénie Braizers Col de la Luère Erlösung. Der mit drei Sternen ausgezeichnete Lyonnais-Koch nahm Pacaud unter ihre Fittiche und bot ihm sowohl ein Dach über dem Kopf als auch einen Platz zum Erlernen des Handwerks., Pacaud, der 1988 zum ersten Mal seinen eigenen dritten Stern ergatterte, hält seit längerem an der Sternenbewertung von Michelin fest als jedes andere Drei-Sterne-Restaurant in Paris. L ‚ Ambroisie wird seinem Namen gerecht, was „Essen der Götter“ bedeutet, mit seinen üppigen, atemberaubend plattierten Gerichten wie Wolfsbarsch und Artischocke, die auf Kaviar serviert werden. Und selbst wenn die Götter dort nicht buchstäblich speisen, tun dies einige ziemlich mächtige Sterbliche: 2015 genossen die Präsidenten Barack Obama und Francois Hollande ein Arbeitsessen im L ‚ Ambroisie.,

L ‚ Assiette Champenoise, Tinqueux

Das Schicksal von Chefkoch Arnaud Lallement als Koch schien prädestiniert. Als Kind beobachtete er seinen Vater Jean-Pierre, der ab 1975 das Familienrestaurant leitete. Nach dem Studium bei kulinarischen Legenden wie Roger Vergé und Michel Guérard übernahm Lallement 1998 das Ruder. Dort gewann er L ‚ Assiete 2005 seinen zweiten Michelin-Stern und 2014 seinen dritten., Die Speisekarte bietet klassische Gerichte (wie geriebenes Foie Gras, das über Fois Gras Toast serviert wird) sowie einzigartige neuartige (mit Milch gefütterte Kalbfleischsüßbrote), aber immer mit dem Fokus, die reinen Aromen der Zutaten mit genau der richtigen Balance der Säure hervorzubringen (Lallements Mantra ist „Mangez vrais“, was übersetzt „eat true“bedeutet). Und wie Sie es von der Region erwarten würden, gibt es mehr als tausend Champagner im Keller, die Sie zu Ihrem Essen schlürfen können.,

L ‚ Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

Chef Gilles Goujon Aufstieg zum Michelin-Stern ist das Zeug von herzerwärmenden Filmen. 1990 kaufte er die L ‚ Auberge de Vieux Puits im kleinen Dorf Fontjoncouse für 34.000 Euro, nachdem die drei vorherigen Eigentümer keinen Gewinn gemacht hatten. Fünf Jahre lang kämpfte er darum, Gäste anzulocken., Aber sein Glück drehte sich 1996, als er den „Besten Arbeiter Frankreichs“ gewann, eine prestigeträchtige Auszeichnung, die alle vier Jahre an Handwerker in verschiedenen Kategorien vergeben wurde. Kurz darauf schnappte er sich 1997 seinen ersten Michelin-Stern. Er gewann 2001 seinen zweiten Stern und 2010 seinen dritten.

L ‚ Oustau de Baumanière, les Baux-de-Provence

Als der Guide Michelin dem Restaurant im L‘ Oustau de Baumanière seinen dritten Stern verlieh, hieß es von Küchenchef Glenn Viel, dass „Bio-Gemüse aus dem Garten von Baumanière, zusammen mit Lamm, Huhn und Schweinefleisch, Jede Zutat der reichen lokalen Produkte findet ihre Bedeutung und ihre wahren Aromen in den Händen des Küchenchefs.“Viel verbindet lokale Zutaten und traditionelle Technik mit modernen Mehlspeisen wie dem Servieren von Froschschenkel mit Puffreis.,

La Bouitte, Saint Martin, Saint Martin de Belleville

René und Maxime Meilleur, das autodidaktische Vater-Sohn-Kochduo hinter La Boutte, kochen seit 1996 zusammen. Die Küche des Paares würdigt die umliegende Region Savoie mit Zutaten wie Crozet-Pasta, Raclette und Ziegenmilch von Saint Martin und erhielt 2015 erstmals den dritten Stern. „Die Gerichte sind präzise, großzügig und bemerkenswert kreativ., „La bouitte“ mag im lokalen Dialekt ein kleines Haus bedeuten, aber der von René, Maxime und ihren Ehepartnern angebotene Tarif ist von höchstem Kaliber“, sagte Ellis bei der Verleihung von La Bouitte es ist der dritte Stern.

La Maison Troisgros, Fassungen

Seit einem halben Jahrhundert hält La Maison Troisgros-und die Familiendynastie dahinter—an seiner Drei—Sterne-Bewertung fest und ist seit langem eine treibende Kraft in der französischen Küche. 1930 eröffnete Jean-Baptiste Troisgros das Restaurant in der Nähe von Lyon., Später nahmen seine Söhne Jean und Pierre die Zügel in die Hand und formten sie zu dem mit drei Sternen ausgezeichneten Etablissement, das es heute mit seiner Nouvelle Cuisine ist. Jetzt führt Pierres Sohn Michel zusammen mit seiner Frau Marie-Pierre und Sohn César das Imperium. César schreibt den anhaltenden Erfolg des Restaurants auf die Intuition seiner Mutter (sie hat Pionierarbeit bei Troisgros geleistet) und die kulinarischen Empfindlichkeiten seines Vaters zurück, die César als „spritzig, lebendig, frisch und gemessen“ beschreibt.,“Als jüngster Troisgros bringt César jugendliche Perspektiven mit, Aromen inspiriert von seinen Reisen durch Spanien und Kalifornien (er arbeitete auch bei Thomas Kellers französischer Wäscherei) und „a thing for hot Peppers“.“Das Gericht, von dem er sagt, dass es das Ethos des Restaurants heute am meisten verkörpert, ist das Cosa Croquante: ein Salat aus rasierten Karotten, der leicht gebraten und mit Kräutern aus dem Familiengarten gewürzt wurde.,

La Vague d ‚ Or, Saint-Tropez

Arnaud Donckleles beeindruckender Lebenslauf umfasst Lehrstellen in den Küchen von Alain Ducasse und Michel Guérard. La Vague D ‚Or bietet drei Degustationsmenüs, darunter die Sieben-Gänge – „Balade Epicurienne“ für abenteuerlustige Gäste und eine Fünf-Gänge-vegetarische Option., Es gibt auch zwei À-la-carte-Menüs: eine vom Land inspiriert und eine vom Meer inspiriert-die übrigens im Blick auf die von Schirmen gesäumte Terrasse des Restaurants liegt.

Le 1947 bei Cheval Blanc, Courchevel

Yannick Alléno hat das Äquivalent eines Hattricks des Küchenchefs vollbracht, nachdem er im Laufe seiner Karriere drei Drei-Sterne-Michelin-Restaurants verdient hatte., Zehn Jahre nach seinem Drei-Sterne-Sieg in Le Meurice und drei Jahre nach dem Gewinn von drei Sternen im Pavillon Ledoyen verlieh Michelin ihm 2017 Sterne für Le 1947 im Cheval Blanc. Die elegante, moderne Umgebung des Alpine Outpost-darunter eine perforierte Kugel, durch die die Gäste die Köche bei der Arbeit beobachten können—gibt den Ton für das Neun-Gänge-Menü an, das der französischen Küche eine kreative Note verleiht. Le 1947 ist nach dem berühmtesten Jahrgang des Château Cheval Blanc benannt und möchte den Gästen ein ebenso begehrenswertes Erlebnis bieten.,

Le Cinq, Paris, 8. Arrondissement

innerhalb der Four Seasons Hotel George V, Küchenchef Christian le Squer vereint nostalgische französische Aromen mit ehrgeizigen neuen Techniken. „Meine Küche ist wie ein Chanel-Anzug, der über einer Jeans getragen wird“, sagte er einmal. Sie können dieses Amalgam in Gerichten wie gratinierten Zwiebeln im Pariser Stil oder gefischtem Wolfsbarsch probieren, der mit Kaviar und Buttermilch serviert wird (eine Anspielung auf das Aufwachsen in der Nähe des Morbihan-Meeres in der Bretagne)., „Seine Unterschrift ist alles über die hervorragenden Gerichte, perfekt gemeistert und zeigt außergewöhnliche Fähigkeiten und ein tiefes Wissen über die besten Produkte“, sagte Ellis, als der 2016 Michelin Guide veröffentlicht wurde. „Jedes der Gerichte von Christian Le Squer ist ein wahres Kunstwerk, ein leuchtendes Beispiel für das Beste der französischen Gastronomie.“Bevor Le Squer 2016 bei Le Cinq Sterne sammelte, genoss er 12 aufeinanderfolgende Jahre Drei-Sterne-Ruhm im Pavilion Ledoyen.

Le Clos des Sens, Annecy-le-Vieux

In der Nähe des Sees Annecy in den französischen Alpen unweit der Schweizer Grenze thront Le Clos des Sens, ein Herrenhaus aus dem Jahr 1866. Laurent Petit führt das Drei-Sterne-Restaurant Michelin im Inn und er zieht stark auf die Region um ihn herum. Sein Essen umfasst Krebse, arktische Saiblinge und andere Meeresfrüchte aus den umliegenden Seen, einschließlich Annecy. Ebenso wie Zutaten aus dem Garten, den er im Herrenhaus gebaut hat., Seine kulinarische Ausbildung begann früh, als Petit als Sohn eines Metzgers aufwuchs und als junger Koch für den legendären Michel Guérard, einen Gründer der Nouvelle Cuisine, kochte.

Le Petit Nice, Marseille

Küchenchef Gérald Passédat sagt, er habe seinen Geschmack für Schönheit und Wertschätzung für Dinge geerbt, die von seiner Familie von Künstlern und Köchen gut gemacht wurden, während er seine Technik in den Küchen der Brüder Troisgros und Michel Guérard verfeinerte., Alles kam 2008 zusammen, als Le Petit Nice zum ersten Mal zu drei Sternen aufstieg. Die Küche von Passédat stützt sich stark auf den Fischreichtum im Meer, den das Restaurant überblickt. In einem Jahr schätzt er, dass mindestens 65 verschiedene mediterrane Arten auf seine Teller kommen. Eine aktualisierte Version der klassischen Bouillabaisse, Anemonen-Krapfen, Carpaccio mit Meeresfrüchten und ein zart zubereiteter Wolfsbarsch, der nach dem Opernstar des Küchenchefs benannt ist, sind einige der charakteristischen Gerichte, die Passédats Speisekarte zieren.,

Le Pré Catelan, Paris, 16. Arrondissement

In einer Hinsicht ist Frédéric Anton, einer der am meisten bewunderten Köche Frankreichs, ein völliger Misserfolg: Als Kind strebte er danach, Tischler zu werden. Leider wurden seine Kabinettsträume auf Eis gelegt, als er 1983 seine Karriere als Koch begann, und weiter im Staub gelassen, als er unter einigen der größten Namen des Fine Dining kochte-darunter als Joël Robuchons Chef de Cuisine., Antons beeindruckender Stammbaum landete ihn schließlich 1997 in Le Pré Catelan, wo er bis 1999 zwei Michelin-Sterne erhielt und 2007 auf einen dritten erhöht wurde.

Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard, Eugénie des Bains

Wenn man einen Mount Rushmore der französischen Gastronomie errichten würde, wäre Michel Guérards Einbeziehung eine ausgemachte Sache., Guérard, einer der sogenannten Gründerväter der französischen Nouvelle Cuisine, bekam seinen ersten Michelin-Stern im Pot-au-Feu, das 1971 seinen zweiten Stern gewann. 1974 eröffnete er Le Prés d ‚ Eugénie, und seine Küche wurde fast sofort mit dem ersten Stern ausgezeichnet, ein zweiter Stern kam 1975 und ein dritter folgte 1977. Heute konzentriert er sich darauf, die hedonistischen Freuden des Essens mit gesunder Ernährung in Einklang zu bringen.

Maison Lameloise, Chagny

Dieses burgundische Restaurant ist seit der Gründung von Michelin eine gastronomische Institution. Es erschien 1900 in Michelins allererstem Führer und erhielt 1926 seinen ersten Stern. Maison Lameloise genoss seine erste Drei-Sterne-Serie zwischen 1979 und 2004, die 2007 wieder aufgenommen wurde. Viele der erfolgreichsten Jahre des Restaurants fanden unter Jacques Lameloise statt, der 1979 für seinen Vater übernahm. Im Jahr 2008 übergab Lameloise die Fackel an den damaligen Up-and-Comer Eric Pras, der seitdem seine Drei-Sterne-Bewertung stark gehalten hat., Pras hat sich mit technisch präzisen Gerichten, die der burgundischen Küche eine frische Note verleihen, auf der Speisekarte der Hauptbühne einen Namen gemacht.

Mirazur, Menton

Für Küchenchef Mauro Colagreco war es 2019 ein karriereendes Jahr. Mirazur stieg schließlich auf drei Sterne und fünf Monate später es Weltweit 50 Beste krönte es das Top-Restaurant in seiner jährlichen Rangliste., Der Küchenchef kocht seit 2006 in Mirazur in Südfrankreich, nachdem er mit den Titanen Alain Passard und Alain Ducasse zusammengearbeitet hat. Er enthält Zutaten rund um die französische Riviera und verbindet sie mit Inspiration aus seinem argentinisch-italienischen Erbe für Gerichte wie Tintenfisch mit Artischocken und Bagna Cauda.

Pic, Valence

Die mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Geschichte von Pic geht auf das frühe 20. Andre Pic wurde 1935 in Valence eröffnet und erhielt bis 1939 drei Michelin-Sterne., Spätere Jahre erwiesen sich als rockiger, mit dem Restaurant fallen auf zwei Sterne im Jahr 1946 und zu einem im Jahr 1950. Unter der Leitung von Andres Sohn Jacques stieg Pic 1959 wieder zu zwei Sternen und 1973 zu drei auf, bevor er 1995, nur wenige Jahre nach Jacques‘ Tod, auf zwei zurückfiel. Dann übernahm Jacques ‚ Tochter Anne-Sophie 1998 ohne formelle Ausbildung den illustren Speisesaal. Weniger als ein Jahrzehnt später, Chef Pic, die einzige Frau in Frankreich mit drei Michelin-Sternen (und nur die vierte Frau, die jemals die Ehre erhalten), restauriert Pic zu Drei-Sterne-Ruhm im Jahr 2007., Sie beschreibt ihre Küche als einfach, raffiniert und pointiert feminin, was sich sowohl in der Speisekarte als auch im Dekor widerspiegelt. „Alle meine Gefühle sind weiblich, also habe ich diese weibliche Art zu kochen. Ich denke, einige Männer sind in der Lage, sehr weibliche Küche zuzubereiten, aber sie konzentrieren sich vielleicht mehr auf Technik und weniger auf die Entwicklung des emotionalen Teils“, sagte sie 2012 gegenüber CNN.

Pierre Gagnaire, Paris, 8. Arrondissement

Pierre Gagnaires Philosophie in der Küche, die als Pionier der französischen Fusionsbewegung gilt, lautet: „tourné vers demain mais soucieux d ‚hier“—oder „mit Blick auf morgen, aber respektvoll von gestern.“Seine eigene kulinarische Vergangenheit ist eine Mischung aus formaler Ausbildung und familiären Verbindungen. Pierre Gagnaire lernte die Seile von seinem Michelin-sterngekrönten Kochvater sowie in den Küchen der hochkarätigsten französischen Köche dieser Zeit, darunter Paul Bocuse., Gaugnire nahm diese Lektionen und gründete 1980 sein eigenes Restaurant in seiner Heimatstadt Saint Etienne, das 1993 drei Michelin-Sterne erhielt, aber finanziell Schwierigkeiten hatte. Dann, 1996, eröffnete Gagnaire seine gleichnamige Einrichtung. 1998 hatte er wieder drei Michelin-Sterne.

Régis et Jacques Marcon in Saint-Bonnet-le-Froid

Benannt nach dem Vater-Sohn-Team, das das Restaurant betreibt, bietet Régis et Jacques Marcon einen saisonalen Geschmack der Region Haute-Loire—mit einer besonderen Ehrfurcht vor den lokalen Pilzen (Régis hat sogar ein Buch über seine geliebten Champignons geschrieben). Régis übernahm 1979 das Gasthaus seiner Familie und formte es schließlich zu dem Restaurant, in dem es sich heute befindet. 1990 erhielt er seinen ersten Michelin-Stern, 1997 seinen zweiten und 2005 seinen dritten, nur ein Jahr nachdem sein Sohn Jacques in die Küche eingetreten war.,

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