Feta-Käse wurden aus reiner Schafsmilch, reiner Ziegenmilch und aus Mischungen mit 25, 50 oder 75% Ziegenmilch hergestellt. Chemische, organoleptische und rheologische Analysen der Käsesorten in verschiedenen Reifungs-und Lagerungsstadien wurden durchgeführt. Käse aus reiner Ziegenmilch hatte einen geringeren Feuchtigkeitsgehalt als andere Milch., Keine signifikanten Unterschiede in den Mittelwerten der protein-und Salzgehalt der verschiedenen Käsesorten auf allen Stufen (Altersgruppen) untersucht wurden gefunden. Käse aus reiner Ziegenmilch hatte einen höheren Fettgehalt in der Trockenmasse (FDM), aber einen geringeren Ertrag im Vergleich zu Käse aus reiner Schafsmilch. Keine Unterschiede zwischen den Käsesorten wurden mit Bezug auf nicht-protein-Stickstoff (TCA-N). Signifikante Unterschiede wurden beim Säuregradwert (ADV) beobachtet; Je höher der Ziegenmilchanteil, desto höher der ADV der Käsesorten.,
Käse aus reiner Schafsmilch erhielt im Allgemeinen höhere Werte für Körperstruktur, Geschmack und gesamtorganoleptische Qualität als Käse aus anderer Milch. Nach 120 Tagen nahm die Gesamtqualität des Käses aus Ziegenmilch leicht ab. Reiner Ziegenmilchkäse, der von der Instron-Testmaschine bewertet wurde, war härter und weniger spröde als andere Milchprodukte.