Hausgemachte Pfefferpaste ist absolut lecker und die Mühe wert. Ich habe 2012 angefangen, Pfefferpaste herzustellen, und sie ist zu einem Grundnahrungsmittel in meiner Küche geworden.
aktualisiertes Rezept von 2012
WIE MAN PFEFFERPASTE VON GRUND AUF NEU MACHT
Diese konzentrierte Paste eignet sich hervorragend für eine Vielzahl von Gerichten., Verwenden Sie kleine Würfel, um Saucen, Suppen oder Aufstriche zu würzen. Ich benutze es gerne ungarisches Gulasch, Crostini-Vorspeisen, rote Paprika-Erbsensuppe und sogar in Hühnerpaprikasch anstelle von rotem Paprika.
Sie können es einfrieren oder können es. Als ich anfing, es zu machen, würde ich es tun, aber nachdem ich es getestet habe, friere ich es jetzt ein. Es hält weit über ein Jahr im Gefrierschrank. Ich liebe es, kleine Würfel davon bereit zu haben, wann immer ich einem Gericht, das ich mache, einen zusätzlichen Geschmack hinzufügen muss.,
PAPRIKA
, Um rote Pfeffer-paste verwende ich rote Paprika. Verwenden Sie nach Möglichkeit reife rote Paprikaschoten. Grüne Paprika produzieren bräunlich aussehende Pfefferpaste. Rote Paprika produzieren leuchtend rote paste.
Ich habe hausgemachte Pfefferpaste mit 2 Arten von Paprika hergestellt:
- Aruba Peppers-das sind unsere Lieblingspaprika, die wir in unserem Gemüsegarten anbauen können. Sie sind nicht so fleischig wie Paprika, aber wir lieben sie wegen ihres Geschmacks und ihres hohen Ertrags., Und da wir immer Tonnen von ihnen haben, verwende ich diese oft, um die Paste herzustellen.
- Paprika-Ich benutze diese außerhalb der Saison oder wenn ich keine Aruba-Paprika habe. Diese „fleischigen“ Paprikaschoten eignen sich hervorragend zur Herstellung von Pfefferpasten. Paprika sind das ganze Jahr über erhältlich. Versuchen Sie in der Saison, sie lokal auf Bauernmärkten zu beziehen.
- Verwenden Sie Peperoni, um scharfe Pfefferpaste herzustellen.
- TIPP: Wenn möglich Rote Paprika verwenden. Sie sind fleischiger, produzieren mehr Paste und sind etwas einfacher zu verarbeiten, da sie beim Braten nicht so stark schrumpfen wie Aruba Peppers.,
Aruba Peppers from the garden.
Red Bell Peppers.,
PAPRIKA WASCHEN
Paprika gut waschen, Flecken abschneiden.
Schneiden Sie die Paprika in Längsrichtung. Entfernen Sie die Samen. Wieder gut waschen. Das Wasser ablassen.
Schicht gewaschen paprika, haut bis auf ein backblech oder in eine große ofen sicher topf. Jede Schicht mit Salz würzen., Mit einem Küchentuch locker abdecken und 2 Stunden abtropfen lassen. Lassen Sie die von Paprika freigesetzte Flüssigkeit ab.
LANGSAMES RÖSTEN
Um die glatte, köstliche Pfefferpaste zu machen, entferne ich gerne die Haut von den Paprikaschoten. Und ich benutze nur fleischiges Fleisch, um die Paste zu machen. Warum sollte ich Haut von Paprika entfernen wollen? Es ist einfach, wirklich. Egal wie lange Sie die Paprika kochen, ihre Haut wird nie weich. Und auch faserige Haut macht Paprika schwerer zu verdauen.,
WIE ENTFERNE ICH HAUT VON PAPRIKA ?
- Langsames Rösten-meine bevorzugte Methode-ideal für eine große Menge Paprika, sehr effektiv. Ich mache oft eine große Menge Pfefferpaste aus 30 Paprika.
- Schnelles Rösten – das ist meine weniger bevorzugte Art, die Paprika zu häuten. Ich benutze diese Methode gelegentlich, wenn ich 1-2 Paprika häuten muss. Ich finde, diese Methode ist nicht immer so effektiv wie langsames Rösten.
Braten Paprika in den vorgeheizten Ofen bei 240F (115C)., Das langsame Rösten dauert etwa 4-5 Stunden, abhängig von den verwendeten Paprikaschoten.
Wenn Paprika braten, geben sie mehr Saft ab und verlieren auch ihre Form.
SCHÄLEN Sie DIE PAPRIKA
Bevor Sie schalten Sie den Ofen test paar Paprika. Wenn sich die Haut ablöst, können Sie geröstete Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen, da Sie sonst etwas länger langsam rösten., Lassen Sie sie etwas abkühlen, bevor Sie die Haut von allen Paprika schälen.
Haut sollte leicht herauskommen. Sehen Sie das Video!
Verwerfen Sie die Skins.
Geröstete Paprika sind wunderbar., Sie können sie auf Sandwiches, Pizzen, Vorspeisen und vieles mehr verwenden.
MACHEN PFEFFER PÜREE
Zu machen eine glatte paste prozess geschält gerösteten paprika mit einige der säfte in eine lebensmittel prozessor oder eine chopper.
Diese einfache ungesüßte hausgemachte rote Pfefferpaste kann als Gewürz für Eintöpfe, Suppen, Saucen usw. verwendet werden.,
SAISON PFEFFER PASTE
Zu machen gewürzt und mehr geschmack ausgewogene paste sie können verbessern den geschmack von eine plain pfeffer paste mit zugabe von anderen aromen.
Ich kombiniere gerne einfache Paste mit einer einfachen gerösteten Gemüsepaste, Essig und Gewürzen. Überprüfen Sie die Rezeptkarte auf Details zur Herstellung einer gewürzten Pfefferpaste.
EINFRIEREN
Ich friere gerne Pfefferpaste in Eiswürfelschalen ein. Einmal gefroren lagere ich Würfel in einem gefriersicheren Behälter., Kleine Eiswürfel sind eine perfekte Größe von ein paar Esslöffel. Gerade genug, um Saucen, Suppen oder einen schnellen Frischkäseaufstrich zu würzen, oder Sie können ihn in einen frisch zubereiteten Hummus wirbeln.
CAN =
Sie können auch pfeffer paste zu bewahren es. Achten Sie darauf, eine Druckkanne zu verwenden., Choppers (ideal für kleinere Portionen)
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So machen Sie rote Pfefferpaste von Grund auf neu.,
Die Portionsgröße hängt vom Gericht ab. Verwenden Sie 1 bis 2 Esslöffel pro Saucen und Suppe. Sie können mehr verwenden, wenn Sie Fleischeintöpfe machen.
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Wash peppers (10 large red peppers), cut them in half, remove the inside, discard seeds., Wenn es irgendwelche Flecken oder Flecken auf der Haut gibt, entfernen Sie diese auch. Gut waschen.
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Schicht paprikaschoten haut seite nach oben in eine alle edelstahl topf oder auf ein backblech. Saison jede Schicht mit Salz (1 Esslöffel). Mit einem Küchentuch abdecken und 2-3 Stunden ruhen lassen. Lassen Sie dann die Flüssigkeit aus einem Topf/Backblech in eine Spüle ab.
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Ofen auf 220F vorheizen,(105C)
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Legen Sie ein Backblech / einen großen Topf mit Paprika unbedeckt in den Ofen.
5 Stunden lang langsam braten., Rühren Sie die Paprika gelegentlich, einmal pro Stunde oder so. Je länger Sie die Paprika braten, desto leichter wird es, die Haut zu entfernen.
Normalerweise teste ich einen Pfeffer kurz nach einer 4-Stunden-Marke. Wenn sich die Haut leicht ablösen lässt, nehme ich den Topf aus dem Ofen. Wenn nicht, lasse ich es länger langsam rösten. Dies hängt auch von der Dicke des Pfeffers ab, dicker der Pfeffer muss länger geröstet werden, damit sich die Haut zum leichten Schälen löst.,
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Sobald es einfach ist, die Haut von den Paprikaschoten abzuziehen, nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und lassen Sie die Paprikaschoten etwas abkühlen, um die Handhabung zu erleichtern. Ziehen Sie mit Ihren Händen oder einem kleinen Messer die Haut vom „fleischigen“ Teil des Pfeffers weg. Die Haut sollte sich leicht ablösen. Alle Paprikaschoten abziehen, die Häute wegwerfen.
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Sobald Sie die gesamte Haut entfernt haben, verarbeiten Sie das „Fleisch“ der Paprika in der Küchenmaschine glatt. Dies ist Ihre grundlegende einfache Pfefferpaste, ohne Gewürze., Sie sollten etwa 1 1/2 bis 2 Tassen rote Pfefferpaste haben.
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Vorheizen die ofen oder grill, zu über 400F.
Gießen gewürfelte zwiebel (1 große zwiebel), karotte (1 große karotte), sellerie (1 stiel) auf ein backblech oder heavy duty aluminium backblech. Mit Salz (1/4 Teelöffel) und gemahlenem schwarzem Pfeffer (1/4 Teelöffel) würzen. Nieselregen über Olivenöl (1 Esslöffel). Zusammen werfen.,
Ungeschälte Knoblauchzehen auf ein Stück Alufolie legen, mit restlichem Olivenöl (1/2 Esslöffel) bestreuen, mit etwas Salz und gemahlenem Pfeffer würzen. Knoblauchzehen in die Folie wickeln. Den eingewickelten Knoblauch mit dem ganzen Gemüse auf ein Backblech legen. Einmal geröstet, drücken Sie die gerösteten Knoblauchzehen aus den Schalen.
Braten Sie Gemüse entweder im Ofen oder auf dem Grill, wenn Sie können. Gemüse braten, bis es weich und karamellisiert ist., Sobald Gemüse wie fertig, lassen Sie sie leicht abkühlen, dann verarbeiten geröstetes Gemüse zusammen mit gerösteten Knoblauchzehen (ohne Schale) in der Küchenmaschine, bis Sie eine dicke Paste haben. Es wird etwas klobig sein, aber das ist okay.
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In einen Topf einfache rote Pfefferpaste geben, Gemüsepaste einfüllen und gut umrühren. Essig (1/4 Tasse), Dijon-Senf (1 Teelöffel) einfüllen, mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Fügen Sie bei Verwendung Cayennepfeffer (1/8 Teelöffel) und ein kleines Lorbeerblatt hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, dann senken, um zu köcheln und kochen bei schwacher Hitze für 30 Minuten und bis zu einer Stunde., Paste ist dick, es ist wichtig, dass Sie es häufig umrühren, damit es nicht auf dem Boden des Topfes brennt. Geschmack und Saison nach Bedarf.
TIPP: Decken Sie den Topf mit einem Spritzschutz ab, um zu verhindern, dass Pfefferpaste überall spritzt.
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Mischung erscheint klobig, entfernen Sie kleine Lorbeerblatt. Um wieder glatt zu machen, verarbeiten Sie die Mischung in einer Küchenmaschine oder einem kleinen Zerhacker, bis sie glatt ist.,
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Ich friere meine Pfefferpaste in Eiswürfelschalen ein und entlade die Würfel nach dem Einfrieren in einen gefriersicheren Behälter und friere sie langfristig ein. Gefrorene Pfefferpastenwürfel mindestens ein Jahr im Gefrierschrank aufbewahren.
Sie können auch die rote pfeffer paste, verwenden sie eine presser canner.
WAS TUN MIT ROTER PFEFFERPASTE?,
Paste kann verwendet werden für vielzahl von gerichten, von spreads,dips, marinaden, pasta saucen, suppen, fleisch eintöpfe, vielzahl von saucen, fisch, steak, huhn.
WIE LANGE dauert PFEFFER VERGANGENHEIT DAUERN?
- Paste kann bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Bis zu einem Jahr eingefroren,
- Oder in Dosen ( in einem Druckbehälter).
IST ROTE PFEFFERPASTE WÜRZIG?
Es hängt davon ab, welche Paprikaschoten Sie verwenden oder wie viel Cayennepfeffer Sie verwenden. Wenn Sie würzige Pfefferpaste zubereiten möchten, verwenden Sie zusätzlich zu Paprika würzigen Pfeffer.
MUSS ICH ESSIG VERWENDEN?,
Sie können Essig überspringen, wenn Sie es nicht verwenden möchten. Der Geschmack der Paste unterscheidet sich geringfügig, wenn Sie keinen Essig verwenden. Essig wirkt auch als Konservierungsmittel.
Dieser Beitrag wurde ursprünglich am 11. Juni 2020 habe ich diesen Beitrag mit neuen Fotos und geschriebenem Text aktualisiert.
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