Haemul Pajeon ist ein beliebter koreanischer herzhafter Pfannkuchen mit Schalotten und Meeresfrüchten. Mit diesem einfachen Schalotten-Pfannkuchen-Rezept können Sie Ihren Restaurantliebling zu Hause genießen.
Pajeon ist ein Koreanischer pikante Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln. Pa bedeutet Schalotte, und Jeon bedeutet gebratenes ramponiertes Essen. Die beliebteste Variante wird mit Meeresfrüchten (Haemul) hergestellt, daher der Name Haemul Pajeon., Zusammen mit anderen herzhaften Pfannkuchen wie Kimchi Jeon, Buchjeon und Nokdujeon ist es einer der beliebtesten Snacks oder Vorspeisen Koreas.
In Korea wird Haemul Pajeon oft mit Makgeolli (koreanischer Milchreiswein) gepaart. Koreaner sagen auch, wenn es draußen regnet, bleiben Sie einfach zu Hause und genießen Sie Jeon (herzhafte Pfannkuchen). Pajeon ist eine beliebte Wahl.
Wie man koreanischen Pfannkuchenteig herstellt
Im Handel erhältliche Pfannkuchenmischung (buchim garu ,가的루) ist ein Grundnahrungsmittel für die Speisekammer in koreanischen Häusern., Die Mischung ist gewürzt und enthält typischerweise Weizenmehl und andere Zutaten wie Maisstärke, Reismehl und manchmal Backpulver. Koreaner suchen in herzhaften Pfannkuchen nach einer leicht zähen und knusprigen Textur.
Manchmal kombinieren koreanische Hausköche Pfannkuchenmischung mit Bratmischung (twuigim garu, 튀김的루) für extra knusprige Pfannkuchen. Frittiermischung enthält in der Regel mehr Reismehl und Backpulver für ein knuspriges Ergebnis. Probieren Sie es aus, wenn Sie eine Tüte Bratmischung haben (Verhältnis 1:1).
Haben Sie keine Tüte Pfannkuchenmischung? Keine Sorge! Sie können einfach Allzweckmehl verwenden., Für eine zähe und knusprige Textur können Sie grundsätzlich Ihre eigene Mischung ähnlich der kommerziellen Version erstellen, indem Sie Reismehl und/oder Maisstärke zusammen mit etwas Backpulver hinzufügen. Unabhängig davon, würzen Sie es mit Salz und fügen Sie etwas gehacktem Knoblauch (oder Pulver) hinzu.
So machen Sie Meeresfrüchte-Schalotten-Pfannkuchen
Suchen Sie nach dünnen Schalotten für die Herstellung von Pajeon. Wenn die weißen Teile dick sind, halbieren Sie sie der Länge nach.
Normalerweise wird eine Kombination von Meeresfrüchten wie Tintenfisch, Garnelen, Muscheln, Austern und Muscheln verwendet, aber Sie können einfach einen oder zwei davon verwenden., Frische Meeresfrüchte sind immer gut, aber eine Tüte mit gefrorener Meeresfrüchtemischung eignet sich gut für dieses Rezept.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pfannkuchen mit Schalotten zu braten. Manchmal kombiniere ich alles in der Mischung vor dem Braten. Andere Male mische ich nur die Meeresfrüchte im Teig und füge später die Schalotten beim Braten hinzu. Einige Leute legen die Schalotten zuerst in die Pfanne, um sie zu knuspern, und verteilen dann den Teig und die Meeresfrüchte darauf. Probieren Sie diese verschiedenen Techniken aus und sehen Sie, welche Ihnen gefällt.
Den Pfannkuchen umzudrehen ist für viele Leute etwas einschüchternd., Der Schlüssel ist zu warten, bis der Boden schön goldbraun ist und drehen Sie es schnell mit Vertrauen. Und flip-nur einmal!!!! Sie können den Pfannkuchen auch kleiner machen, um das Umdrehen zu erleichtern.
Tipps zur Herstellung von knusprigem Pajeon
Die am häufigsten gestellte Frage, die ich von den Lesern erhalte, ist, wie man Pajeon extra knusprig macht. Hier sind ein paar Dinge, die Sie für knusprige Pfannkuchen tun können.
- Schalotten und Meeresfrüchte gut abtropfen lassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- Fügen Sie Maisstärke und/oder Reispulver zu Weizenmehl hinzu, wenn Sie die Pfannkuchenmischung von Grund auf neu machen.,
- Versuchen Sie, Pfannkuchenmischung (twiguim garu) mit Bratmischung (twiguim garu) im Verhältnis 1:1 zu mischen.
- Verwenden Sie eiskaltes Wasser, um den Teig zu machen.
- Verwenden Sie eine großzügige Menge öl. Wenn Sie es extra knusprig möchten, verwenden Sie mehr Öl für einen Frittiereffekt.
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Haemul Pajeon (Meeresfrüchte-Schalotten-Pfannkuchen)
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Ingredients
- ▢ 1-1/2 to 2 cups assortment of seafood squid, shrimp, mussels, oysters, clams, etc.,
- ▢ 1 Esslöffel Wasser
- ▢ Prise schwarzer Pfeffer
- ▢ Prise gochugaru Korean red chili pepper flakes
- ▢ 1/2 Teelöffel Zucker – optional
- ▢ 1 Esslöffel gehackte Schalotte – optional
- ▢ 1 Esslöffel Gewürfelte Zwiebel – optional
Hinweise
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Prepare Meeresfrüchten, Frühlingszwiebeln und optional Pfeffer, entleeren Sie das überschüssige Wasser., (Nasse Zutaten machen Pajeon matschig.) Die Schalotten quer halbieren. Schneiden Sie den weißen Teil der Schalotten der Länge nach, wenn dick. Mischen Sie die Meeresfrüchte mit dem Sesamöl.
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In einer großen Schüssel die Pfannkuchenmischung mit 3/4 Tasse eiskaltem Wasser mischen. Sie können noch ein paar Esslöffel benötigen, aber fügen Sie jeweils einen Esslöffel hinzu. Der Teig sollte dünner sein als ein westlicher Pfannkuchenteig und dicker als ein Kreppteig., (Für eine knusprige Taube sollte der Teig relativ dünn sein.) 1/2 der Meeresfrüchte einrühren.
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Erhitzen Sie 3 bis 4 Esslöffel Pflanzenöl in einer Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze, schöpfen Sie 1/2 der Mischung in die Pfanne und verteilen Sie sie gleichmäßig in eine dünne runde Form.,
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Ordnen Sie die Schalotten in einer einzigen Schicht auf dem Teig, drücken Sie nach unten in den Teig. Fügen Sie 1/2 der restlichen Meeresfrüchte und ein paar Scheiben des optionalen Pfeffers hinzu.
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Löffel eine hälfte der optional leicht geschlagen ei auf top. Kochen, bis der Boden goldbraun ist (3 – 4 Minuten)., Reduzieren Sie die Hitze auf mittel, wenn der Pfannkuchen zu schnell bräunt.
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Biegen Sie es über, das hinzufügen von mehr öl (2 bis 3 Esslöffel) um die Kanten. Kochen Sie für weitere 3-4 Minuten. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig und den Zutaten. Heiß aus der Pfanne mit Dip-Sauce servieren.,
Optionale Methode
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Schneiden Sie die Schalotten kürzer, 2 bis 3-Zoll-Längen. Sie können alles mit dem Teig mischen, außer dem Ei. Das Ei darüber träufeln und der obigen Richtung zum Braten folgen.
Hinweise
Sie können auch einfach Allzweckmehl oder glutenfreies Mehl verwenden oder Ihre eigene Pfannkuchenmischung ähnlich der kommerziellen Vormischung neu erstellen, indem Sie 3/4 Mehl, 2 Esslöffel Reismehl, 2 Esslöffel Kartoffel (oder Maisstärke), 1 Teelöffel gehackten Knoblauch (oder Pulver) und 1/2 Teelöffel Salz mischen. Probieren Sie auch verschiedene Verhältnisse der Mischung aus, um Ihren Favoriten zu finden.
Dieses Rezept wurde ursprünglich im Oktober 2009 veröffentlicht., Ich habe es hier mit neuen Fotos, weiteren Informationen und geringfügigen Änderungen am Rezept aktualisiert.